庆火锅，起源于长江边码头，从最开始的码头工人自己烫着吃发展到现在的国民现象级美食，在近百年的历史里，重庆火锅秉承着麻辣鲜香的口味在全国范围内掀起了火锅热潮，许多明星，刘亦菲啊，邓超啊什么的一趟飞的飞到重庆都只为了尝一口地道的重庆火锅。小编作为一个土生土长的重庆人，今天就为大家墙裂推荐最新出炉的重庆火锅前十。
第一名、重庆麻辣重点老火锅
俗话说酒香不怕巷子深说的就是这家，这家火锅在小编附近就有一家，，但地理位置比较偏远，第一次去的时候还找了半天，但这丝毫不影响这家火锅店的人气，许多人尽管绕了几个弯弯也只为了吃上一口他们家的鲜牛肚。而且他们家除了火锅以外，还有其他的江湖菜菜品也非常好吃，像什么溜血旺、爆炒肥肠、夫妻肺片等等都是必点，在全国范围内名气也相当大，加盟店都开到300多家了！第一给它没毛病！
第二名、德庄火锅
重庆火锅界的大佬，重庆火锅协会常理会会员，开创10多年来，不断壮大，主打自助餐形式，麻辣适中更适合全国各地的小伙伴们，菜品多样，唯一美中不足的就是好像味道不像它的名字一样好，但受众还是很多的，小编也吃过几次，还是很不错的。
第三名、黄姐火锅
如果不注重环境，来重庆这家苍蝇小馆绝对能吃的很爽。店里当地人很多。我们6点一刻到的，等位半小时。菜量不大，但是与菜品成正比。干贡菜很好吃。藕片口感甜甜的。嫩牛肉特别推荐。鲜腰片的腰臊去的很干净，一点异味都没有。由于在小区里，停车非常不方便。服务有点弱。需要加菜靠喊。但是念在口味不错，五星好评。
第四名、渝味晓宇火锅
真的是舌尖上的中国带火了一批火锅店，这家店也开了分店，但我们还是去了正宗的老店。环境很一般，很接地气儿。味道也很接地气儿，香、辣、麻，越煮越辣，越煮越咸。香油是一整瓶的，就只倒一碗香油，什么都不用加就好。因为辣味和咸味会随着火锅底料里的味道沾到油碟儿里。
第五名、洪崖洞码头火锅
洪崖洞大家都知道，重庆的网红聚集地，在这里经常能看见漂亮的小姐姐和帅气的小哥哥。之所以榜上有名就是因为这家店地理位置相当好，来洪崖洞看夜景的游客很多，到了饭点正好这家火锅店格外引人注目，一边烫着火锅，一边欣赏窗外重庆风光无限的夜景也是格外惬意。
第六名、珮姐老火锅
老重庆都知道的一家老牌火锅，创始人就是大家都很尊重的珮姐，从最开始的一家小店铺到现在大品牌，10多年的风雨飘摇之所以能让珮姐火锅屹立不倒的原因就是棒棒的口味留住了很多回头客，但现在听说珮姐火锅价格挺贵的，但这依然不能阻挡我们排队去吃的热气。
第七名、南山枇杷园火锅
整个重庆最霸气的火锅店，一个店占据了快半个南山，恢弘无比。尤其到了晚上站在南山上俯瞰重庆夜景，锅里烫着毛肚，朋友们谈天说地，这气氛不摆了。但其昂贵的价格却不是每个人都消费得起的哦，总的来说还是很不错，口味也十分独特，吃起来有一种淡淡的果香这一点真是奇妙无比。
第八名、桥头火锅
始建于1909年，百年以来坚持独特的传统工艺及配方，有着“火锅吃到头、不是到桥头”的佳话口碑。不管你信不信，作为重庆惟一非物质文化遗产火锅，桥头火锅能在豪强林列的重庆火锅界能以“中华老字号”屹立不倒，他们的“锅底”，绝对是有真功夫的。
第九名、苏大姐火锅
重庆火锅品牌有哪些？于1988年创立“重庆苏大姐老火锅”，重庆市著名商标、特色火锅加盟连锁品牌，其脆嫩入味的毛肚和开胃健脾的老荫茶十分畅销。
第十名、孔亮老火锅
孔亮火锅可以说是前辈级的老火锅，博众家之长，对重庆火锅配方进行了改进，形成了锅底汤色红亮、味道醇厚、鲜香并重、回味悠长，开创了独特的火锅口味风格。
<>庆火锅作为重庆文化符号之首，其麻辣鲜香的口味、独特的吃法更是深入人心，在重庆人们对火锅的热爱可谓是与生俱来的，不管是冬天还是夏天人们总喜欢约上三五好友吃一顿火锅。然而全重庆火锅店多大36000多家，不可能家家都吃，今天小编就为各大吃货们精选出了评价较高的重庆火锅十强，没吃过的赶紧去吃吧！
第一名、重庆德庄火锅
凭着那一口“天下第一大火锅”赢得了吉尼斯世界纪录，也赢得了水涨船高的人气。德庄算是重庆的老品牌，口味适中老少咸宜，外地朋友吃了也不会觉得太过麻辣，主要以自主形式为主，消费也不算太高，是人们聚会的好去处。
第二名、重庆麻辣重点老火锅
正宗老字号火锅品牌，以重庆火锅“麻辣”的特点命名，完美的诠释了重庆老火锅的精髓。锅底采用纯牛油制作，不加任何香料，吃起来更是原汁原味，当然为了给外地小伙伴有个好的用餐体验在保持重庆老火锅的特色下会根据当地人的饮食习惯调制锅底、酱料等，在全国范围内口碑很高，加盟店遍布全国。
第三名、渝味晓宇火锅
因为《舌尖2》而爆红，名字是以老板娘的名字来命名的，历史也挺久了，许多外地食客慕名前来试吃却被辣的眼泪直流，所以不能吃辣的小伙伴要注意了哦。
第四名、南山枇杷园火锅
枇杷园火锅是目前世界上最大的火锅店，占据了半座山，在山庄、树木中吃着重庆火锅会是一种什么样的体验？吃火锅还可以看夜景，外地游客到重庆必去的一家火锅店，感受重庆最大火锅店的魅力所在。
第五名、重庆小天鹅火锅
重庆老字号，虽说曾退出重庆火锅的舞台，但是所谓瘦死的骆驼比马大，如今小天鹅也是不容小视，在火锅味道上麻辣鲜香一应俱全，深受食客欢迎。
第六名、珮姐火锅
重庆的网红火锅店，因为宣传做的很到位，所以生意也是相当火爆，味道来说呢中规中矩，重庆火锅的麻辣鲜香还是能体现的出来。环境很一般，但地理位置很好 ，想吃的小伙伴要早点排队咯。
第七名、重庆刘一手火锅
重庆刘一手成立于2000年，属于重庆知名火锅品牌，曾经遍布在重庆的大街小巷，可以说是无人不知，无人不晓。老板刘松因车祸失去一只手，因此将火锅店取名为“刘一手”火锅，刘一手味道偏向全国化，深受各地人民的喜爱。
第八名、秦妈火锅
秦妈火锅汤色红亮自然，醇朴可口，源于本色，不干辣，不干燥，麻辣刚好，回味悠长，油而不腻。重庆市著名商标，重庆火锅前十强品牌。
第九名、大队长火锅
“大队长”是一个响亮的名字，更是时代的印记，它传承红色经典文化，是为最早的红色文化主题特色火锅，短短十年，“大队长”就已成为拥有直营店20家、合作店8家、加盟店100多家的重庆知名火锅品牌。
第十名、孔亮火锅
也是重庆老资格的好品牌，早在1992年就已经开始经营，当时的老板名字叫孔亮，于是索性就把孔亮当成了火锅店的名字。孔亮对火锅配方进行了一定的改进，使火锅汤色红亮，味道更加醇厚。
大河报·大河财立方】（记者 陈沛 文/摄像）近段时间，全国或者区域的火锅巨头动作连连。
4月15日，大河报·大河财立方记者前往海底捞上海首家新技术餐厅，该门店后厨基本实现出餐补菜无人化，未来或将在全国普及；呷哺呷哺不久前则在北京开业旗下高端品牌in xiabuxiabu，从食材到场景进行了全线升级。相对于第一梯队，发端于河南区域的巴奴毛肚火锅也少见地推出低温午餐肉新品。
餐饮巨头求变的背后，来源于多重挑战——一方面，高标准化的供应链成熟，让火锅业再次降低门槛，甚至吸引明星蜂拥跨界开火锅店；而火锅食材门店独角兽的崛起，也让消费者的食用场景不再局限于门店。
记者发现，多数火锅巨头的企业“年龄”多在20岁左右，面对新场景、新挑战，火锅巨头如何“二十不惑”？
打造“新技术、新场景”，资本能否筑起“壁垒”阻挡追赶者？
几年前，曾有一本《海底捞你学不会》的书风靡一时，如今可能改写为“海底捞，你学不起”。
4月15日，大河报·大河财立方在上海首家新技术餐厅见到，该店的后厨基本上为全封闭，里面全部改造为自动化机械臂实现全程出菜与补菜。
“海底捞中央工厂的菜品放在装有芯片的盘子中，直接运送到这个温控在0°到4°的封闭后厨，消费者点菜后，即可快速完成配菜，由服务员送到消费者的面前。”海底捞技术相关负责人告诉大河报·大河财立方记者，而在锅底方面，消费者可利用点菜电脑，通过DIY配料的不同组合，初步实现“千人千味”、口味数字化的目标。
在海底捞看来，此举在解决三个痛点：一是尽最大可能保证食品安全；二是打造广谱口味，服务其广布全国的门店；三是可以降低对密集劳动力的依赖，同时减少后厨人工成本、增加效率。
相对于火锅企业来说，海底捞面临的痛点也是多数火锅餐饮企业的痛点，但相对于改造的成本，很难有普通火锅餐饮企业能够承担，海底捞也借此进一步稳固“火锅一哥”的地位。
与海底捞相似，同为港股上市公司的呷哺呷哺，则在北京开业高端品牌in xiabuxiabu，希望通过资本实力，打造高端场景化火锅，拉开与普通“后追者”的距离。
早在20年前，呷哺呷哺通过价格亲民的“一人一锅”崛起，并在2014年赴港上市。在稳定运行十余年后，消费升级大潮已经全面影响了餐饮行业的品牌观念，2016年，呷哺推出全新品牌湊湊，以“火锅+茶憩”的模式立足，获得巨大成功。
不过，去年呷哺的财报并不漂亮，”利润1148万元，同比降低96%“的冲击，或正在让呷哺呷哺怀念湊湊在场景化与产品设计的成功。in xiabuxiabu尽管在食材升级，锅底升级，场景升级方面颇下功夫，但同样“更上一层楼”的价格能否让消费甘心买单，还需要时间考验。
明星跨界经营，食材独角兽“崛起”，火锅业高标准化催热火锅“赛道”
“火锅双雄”的求变，也是诸多区域火锅龙头企业集体焦虑感的缩影，这种焦虑感来源于供应端与消费端的多重挑战。
在供应端，以发端于河南的“锅圈食汇”为代表的火锅食材企业，通过对火锅食材的标准化与零售化，迅速扩大吃火锅的消费场景，让消费者在家中或办公场所都可以品尝高质量的火锅。
全国范围内火锅业高标准化供应链的成熟，也吸引了诸多艺人跨界加入经营火锅餐厅的阵容。
“在此之前，诸多艺人也曾跨界餐饮，但大多没有太多声音。”一名业内人告诉记者，在2014年营业的“孟非的小面”，目前已经关店多家，其关注度也早不如以前，韩寒的很高兴遇见你（创意菜），目前已经关店。
但在现今明星跨界火锅赛道，却成为“现象级”成功。中国食品产业评论员朱丹蓬认为，该模式是明星跨界餐饮的一个升级版，“例如，贤合庄的方式是借助明星引流，专业的第三方公司运营，通过加盟实现迅速扩张，将流量在短时间内变现”。
这一商业模式中，高加盟费、快复制性是其特点。显然，火锅通过食材与锅底的高标准化，完成了招商、供应链等专业程度和精细化方面的匹配。
其实，这并非全国首次掀起火锅热。上世纪90年代起，火锅以起源地重庆为原点，开启了第一次全国扩张，小天鹅、孔亮、秦妈等品牌一度扩张势头强劲。
小天鹅火锅在1994年，于天津开出第一家连锁店后，最高峰时全国开了380家；孔亮鳝鱼火锅最红火的时候，等位的客人，一天剥掉六七十斤瓜子、花生。而在郑州，小板凳火锅曾开遍郑州几乎每一条街道。这场火锅的狂欢，到2010年戛然而止，随着重庆火锅集体“哑火”，火锅的第一轮热潮落幕。
原因不难分析，一方面是因为当时原材料产地和运输条件限制，重庆火锅的菜品供应体系能辐射到成都市场，难以覆盖更大更远的市场；另一方面，传统的人力资源体系也无法支撑大规模扩张。
伴随着高标准供应链、数字化管理的成熟，火锅业诞生新的巨头，也是行业所期待的。
区域品牌突围全国市场，仍要加速积蓄品牌势能
正如上面所说，高标准供应链与管理模式的成熟，也让区域火锅品牌动了与第一梯队争高下的雄心。不过，相对于借助了资本市场力量的第一梯队外，区域火锅龙头想要拉开与其他火锅企业的差距，仍需要保持足够的精力。
例如，发端于河南本土的巴奴毛肚火锅，依旧“死磕”产品主义。同样在4月15日，巴奴毛肚火锅与王家渡联合发布新品低温午餐肉。这对于巴奴粉丝来说，这是难得的“上新”，对于巴奴的产品更新速度，不少业内人都用了“慢”字，但在杜中兵看来，这是一种“碰”和“磨”。
如今的火锅业早已不是不进则退，而是慢了就代表在退。看似稳打稳扎的背后，巴奴能否适应加速迭代的火锅江湖？
与26岁的海底捞、23岁的呷哺呷哺一样，今年巴奴也正式晋升20年餐饮品牌。目前，巴奴店面数量是86家，尚未突破100家。抛开利用资本市场，1年新开500多家门店的海底捞和计划2021开出百家新店的呷哺呷哺外，“黑马”贤合庄靠加盟扩张1年开出超500家分店，而未来依托高标准化供应链顺势崛起的火锅品牌将迎来一波小高潮。
尽管从长远看，无法断定这些新兴火锅品牌是否是昙花一现，但作为每天只有两次选择火锅的消费者来说，多一家品牌和店面，也多了一个选择，分流了客源。
尽管有分析认为巴奴在“上行”国内一线市场，但在河南商界“被宠”的巴奴，在外地的品牌势能显然无法与河南本土相比，也无法享受与全国火锅巨头同等的租金待遇。
战略营销专家小马宋认为，海底捞财务报表纯利只有9%，租金与销售额的占比只有2%，普通餐饮行业的租售比大概10%～15%。“那海底捞为什么租售比很低？因为海底捞能带客流，很多商场会给海底捞免租金。如果海底捞正常交租金，很可能它就亏损了。”业内人士认为。
“巴奴的产品主义，更多地是对当地火锅行业的‘降维打击’，打赢与一线品牌竞争，并非单个优点的凸显，而是需要综合性、复合型的优势组合拳。”该业内人士认为，如今的巴奴已经拥有独特的企业战略思维与产品优势，面对新一轮崛起，除了加速积蓄全国的品牌势能外，还要多些对前路的深度思考。
责编:陈玉尧 | 审核:李震 | 总监:万军伟
