餐饮业用工荒：未来10年，月薪5000依旧难招到服务员丨欧界

今大学生就业难问题，已成每年毕业季讨论的老话题。哪怕是在深圳，毕业两年内的大学生，很多工资都集中在四五千左右；更别说一些二三线城市，本科毕业每月到手两三千也相当常见。大学生严重过剩，哪哪儿都不缺人，供需特别失衡。

另一边厢，餐饮业却出现餐饮用工荒严重的问题。哪怕是给到5000元一个月并包吃包住，还是难招到足够的服务员。

从工资和需求来看，大学生还不如端盘子的？

虽然很残酷，但事实确实如此。随着疫情好转，国内餐饮业迎来暑假旺季。餐馆尤其是大型连锁餐馆尤其缺人，2021年的全国餐饮用工缺口高达300万。即使出尽浑身解数，到处贴传单发广告，仍旧很难招得到员工。

有些人会觉得，餐饮业缺人是工资低的“锅”。然而事实却相反，深圳一些火锅店，能给出5000元/月的工资，但员工流失依旧相当严重；像北上广等其他城市，餐饮业的平均薪资也有4000元左右。最不济的三四线城市，服务员的平均薪资也达到了3500元。

“用工荒”“招人难”“流失快”，这足以概括中国餐饮业如今的招人困境。为什么没人愿意做餐饮服务员了？服务员可是学历背景门槛低、工资相对高，还常常包吃包住呢。

答案是：太累了。餐饮不是996，而是715！

所谓的996，就是“9点上班，9点下班，一周6天”；而715，则是“每周工作7天，每天工作15个小时”。这个概念首先是由国内餐饮巨头西贝的创始人贾国龙提出来的，并且称之为“白加黑，夜总会”。

(网友调侃，不如直接“724”)

虽然说餐饮业715多少有点夸张，但业内确实存在工作时间过长的问题。做餐饮的，尤其是服务员，一天的步数往往是三四万步起。

服务员从早上8点起床，9点钟开始一天的工作，中间几乎完全无休，直到下午2点才能喘口气。你以为这就结束了？不，从下午4点半又开始打卡上班，继续工作到晚上9点半左右，一般还会因为各种情况拖延到10点下班。周六日和节假日还常常会加班到晚上12点。

所以一算，一个服务员每天的工作时间接近11个小时，最多可到15个小时。贾国龙没说错，如果不休假，确实是715了。

不过也不是所有的餐饮企业都“用工荒”。相对来说，外资餐饮业会比较遵守8个小时工作制，比如肯德基、麦当劳、星巴克，一般是严格按照“到点就换人”的原则，毕竟员工继续多待就得给更高昂的加班费。

我国刚刚出面明确“996违法”，那么餐饮界的“715”也该整顿整顿了？

问最近餐饮人朋友圈和企业公众号发布最多的是什么？那一定是招聘信息。

打开朋友圈，各种餐饮招聘信息铺天盖地，有的餐饮老板甚至一天发几条，看得出这个春节档他们很焦虑。

春节档本来的员工流失，加上去年12月大部分人阳性感染，导致一场史上最强“用工荒”正在席卷餐饮业。

经历三年疫情，餐饮形态和人员心态都发生了较大的改变，这些变化在企业的招聘信息中得到了直观的体现。

《湘菜》杂志在分析了一百家餐饮招聘信息后，从中看到了2023年餐饮业招工新变化，供餐饮企业参考。

基层岗位缺口最大，不久后将得到好转

我们看了上百家餐饮企业的招聘信息后，发现除了福克等极少数品牌，几乎每家都在招聘服务员、厨师、传菜员等基层岗位。

和其他岗位相比，这些岗位要求相对较低，为什么反而成为“稀缺”资源呢！按道理来说，只要提高薪资，这些人很容招到啊。

在广州市招聘公众号上，陶陶居招聘临时工的薪资达到了350一天，是平常的三倍；广州一餐厅店长介绍：平时他们的兼职是17元/小时，春节期间涨到35元/小时，还包括各种福利。

但令餐饮老板们头疼的是，即便给出了高薪，还是招不到人。

有餐饮老板表示：今年情况比较特殊，刚刚过去的12月，餐饮市场非常惨烈，不少餐企提前放假，餐饮行业人员大面积返乡，目前想在城里找到相关人才，更加困难。

再加上去年年底绝大部分餐饮从业者成为“阳性”，体能和精神都有所下降，而服务员、厨师、传菜员这些基层岗位都是体力活，很多人无法坚持上班，导致一部分人离职在家休养，流失比较严重。

如今，这一部分人已经“阳康”，状态恢复后，他们也需要重新就业，相信餐饮基层岗位缺口大的现象会得到好转。

新增外卖相关岗位，比例将逐渐增大

从这波春季餐饮招聘信息中我们看到，和以前相比，不少企业新增了外卖运营、外卖专员、配送专员等和外卖相关的岗位。

受三年疫情影响，餐饮企业纷纷在“线上”全面登陆，成功开辟第二战场。国家信息中心数据显示，2021年在线外卖收入在全国餐饮收入中的占比提升至21.4%，湖南作为餐饮消费大省，在线外卖收入占比也持续上升，2022年餐饮外卖收入持续提升至28.36%。

2023年，餐饮人开始意识到线上主场的重要性，不少企业已经把外卖作为第二条生命线，随着直播电商迅速崛起，视频点餐将出奇制胜，餐饮线上战场已经打响。

其实，餐饮企业做外卖已经有不少年头，只是以前比例不大，外卖业务一直由其他岗位的人兼任。

现在外卖占比不断增加，为了清晰岗位职责，自然需要衍生出外卖专员这样一个岗位。

从100家招聘信息中可以看到，目前有大约10%的企业新增了外卖相关的岗位，我们预估这个比例会逐渐增加。

薪资福利正在提高，餐饮行业越来越规范

《湘菜》杂志注意到，为了尽快招到人，不少企业开出了比平常更高的薪资，像费大厨辣椒炒肉、炊烟小炒黄牛肉、鲤隐台、宴长沙等品牌的普通服务员最高工资达到了6000以上，邵福记最高达到了7000千，而在黑龙江一东北菜馆，老板称急需服务员和厨师，能提供的薪资达六千到一万。

据小包智工数据统计，2023年春节档有部分从业者的日薪甚至达到了700—800元，还不包括门店利是、过年红包等。

除了薪资普遍提高，福利待遇也在提升。从招聘信息中可以看出，除了以往的包吃住、年终奖、带薪假、生日福利、店领工资以外，比如湘辣辣还有爱心基金、商业保险、夫妻房补、师徒奖励等福利，有的餐饮企业招聘信息上的福利达到了十几种之多。

薪资福利的提高，正是餐饮行业逐步走向正规化、规范化的标志。从2013年开始，餐饮行业就开始出现用工缺口，薪酬不高、工作辛苦、不够体面等都是餐饮行业员工流失的原因。

提高薪酬待遇，对整个行业都是有利的，员工积极性提高后，不但可以解决长久以来餐饮“用工荒”问题，还能为行业培养更多人才。

招聘条件变得宽松，年龄限制放开

通过大量招聘信息我们还可以看出，与薪资福利正在提高相对应的是：餐饮行业的的招聘条件正在放松，其中最大的改变是年龄限制的放开。

城市农夫招聘收银员、服务员年龄放开至55岁，厨师的要求是50岁以下。

大部分企业在职位要求这一栏中，除了一些品牌企业对一些重要岗位有学历要求和年龄限制外，其它岗位并未做具体要求，相反是生熟手均可，身体健康就行。

以往，餐饮招聘偏爱年轻人，他们体力好，学东西快，上手时间短，但现实却是年轻人对餐饮行业越来越不感冒，餐饮行业“阿姨”级别的员工越来越多。

我们在外出就餐可以发现，除了在一些高级餐厅和高端品牌，越来越难见年轻服务员的身影。

其实，相比年轻群体，“阿姨”服务也有自己的优势，他们更有耐心，更稳定，更有亲和力，这也是很多餐饮企业招聘条件变宽松、年龄限制放开的原因。

餐饮招工难的问题，年年都会出现，但今年更甚。通过分析100家餐饮企业的招聘信息，我们得出了以上结论和信息，分析出这场“用工荒”将会得到缓解、餐饮行业正在朝着规范化的方向发展。特别提醒的是，在这种用工量比较大的节点，餐饮企业最重要的还是要提前做好预案，了解接下来的行业发展趋势。

州晚报讯（德州晚报全媒体记者 张明凯）

临近年关，很多餐厅、酒店推出亲民的年夜饭套餐，随之餐饮行业迎来一波消费热潮，各大餐厅、酒店的服务员需求量供不应求，可与之形成反差的却是服务员留不住，岗位出现较大缺口。1月3日，记者在三八路人力资源市场看到，不少餐饮企业正在招聘服务员，但是招聘效果并不理想，甚至招聘者比求职者还要多。“招聘服务员底薪2500+数名，待遇从优”、“服务员底薪2200元，有满勤奖，包吃住”、“诚聘厨师，底薪4000元+工龄”、“服务员（生）3000元、吧员3000元、传菜生2300元”……

当天早上，记者在三八路人力资源市场看到，招聘服务员、洗碗工、包饺工的信息众多，不少餐厅的工作人员希望能在人力资源市场上有所收获。“每年年底可以说是餐饮行业比较忙的时候，很多顾客过年期间都会走亲访友，吃饭聚会比较多，对于我们来说也算是一个旺季。生意多了现有人手就可能忙不过来，还有一些服务员年底想要回家过年，这样一来酒店的人手就非常紧缺。”一家餐厅的招聘人员说。

在众多餐厅老板看来，服务员、洗碗工看似是单纯的体力劳动，其实也有很多的技巧，在招聘的过程中也希望可以招聘一些有经验的工人。但是现在面临招工难的情况，根本不敢对应聘者有太多的要求，只要是踏实肯干，在过年期间可以上班就行。

记者在现场看到，大部分服务员的工资均在2500元甚至3000元以上，基本上餐厅都提供吃住，可即便是这样，招聘情况并不是很理想。在现场共有10多家餐馆的招聘人员发布招聘信息，而咨询的人仅仅七八个。“这个工作多是女性来做，我在这2个小时了就有四五个过来咨询具体情况的，没有一个人能明确定住可以来上班。我们现在也比较担心人手问题，已经在店里给其他员工说让他们发动一下身边的朋友来饭店工作。”现场招聘人员无奈地说。

记者咨询了不少现场的求职者了解到，年轻的求职者并不想从事这样的工作，感觉没有太多技术含量也学不到东西。而年纪稍大一些的女性有了孩子，晚上的时间更希望照顾孩子，在工作时间上有冲突。还有不少人表示考虑到已经靠近年关，在外打拼一年很想回家过年，所以对餐厅的工作时间不能接受。