天第一杯爆款，我有个新发现：

上周，悸动推出“月夜青花碧螺”系列饮品，“茶、花、果、奶”四香入杯，多料又清爽，一上线就进入点单Top2，并且带动门店业绩双位数增长。

在轻乳茶流行的当下，悸动“水果奶茶”热卖透露出了什么产品趋势？

一上线冲上点单Top2

今年春天，“水果奶茶”翻红？

进入3月，品牌扎堆推出春季氛围饮品。

玫瑰、樱花、桃花争相上架，龙井、碧螺春成为热门茶底，结构简单、味型清爽的轻乳茶依然是行业上新主流。

而最近，我意外发现一款水果奶茶卖出了爆款，就是悸动的“月夜青花碧螺”系列饮品：碧螺春晓、云山碧螺、星空碧螺。

使用桃花碧螺春做茶底，结合桑葚、米乳、椰乳等多种元素，风味变化多元，口感层次丰富，收获了众多消费者好评，“和之前喝过的水果奶茶都不一样，好像看到了春天的万物复苏。”

我专程到门店体验了一番：

远远就能看到一片国风蓝：门头横幅、新品海报、显示屏、吧台立牌、手提袋包材等主题色都是蓝色，配以青花瓷元素，不断吸引路人的目光停留。

云山碧螺使用到了桑葚果肉、山楂果茸、牛奶、米乳、桃花碧螺春茶汤多个元素。但令人惊喜的是，如此复杂，各种风味竟不“打架”，茶香、花香、果香、奶香相互衬托，风味层次分明，酸酸甜甜，清爽有余。

碧螺春晓则是在桑葚果肉、山楂果茸、米乳、桃花碧螺春茶汤的基础上，又新增了椰乳与水晶冻冻，多了一重椰香，更有咀嚼感。

产品包材亦有新意，将中国传统青花瓷元素与梵高的《星月夜》相结合，混搭出奇妙的和谐。消费者购买相关产品，还可以获得青花旗袍造型的茶包、星空手串等高颜值周边。

悸动相关负责人告诉我，月夜青花碧螺系列一上线就进入点单Top2，并且带动门店业绩双位数增长。

鲜有爆款出现的“水果奶茶”，悸动究竟是如何打造的？透露出哪些产品趋势？

多料口感适度回归

抓住4个春季饮品趋势

过去一年，轻乳茶无疑是饮品行业的流量密码，品牌们卷了又卷。

在市场普遍追求配方极简、风味轻盈的趋势下，悸动却另辟蹊径，推出了具有东方色彩的多料水果奶茶。

而月夜青花碧螺系列产品的热卖，也折射出今年春季上新的一些变化：

1、单一香不够用了，“茶花果奶”四香入杯才能刺激味蕾

茶饮追香好几年，消费者对风味的捕捉也愈发敏锐，需要更复杂的味型刺激味蕾。

越来越多品牌开始从复合香气着手，赋予饮品多层次风味表达，提升辨识度。

去年，悸动推出的花香茶“东方苍兰”系列，就使用了小苍兰、茉莉鲜花进行双花复窨，打造出产品的香气壁垒。

在碧螺春晓这款产品中，则采用了“茶、花、果、奶”四香入杯：

• 首先是茶底，使用悸动全新定制的花香茶“桃花碧螺春茶”，历经多道工艺，原叶窨香，绿茶香和桃花香交织；
• 乳品采用复合搭配应用，米乳中混合椰乳的香气；
• 在水果的选择上，使用成熟的凉山桑葚，与厚肉山楂相结合，平衡酸甜度。

悸动相关负责人表示，“中国消费者的味蕾普遍比西方人敏锐，前中后段的不同味道都可以品尝出来，复合型的酸甜风味可以给消费者更悠长的记忆，茶香回甘可以提升味道变化的层次感。”

2、乳品迭代、全线控糖，满足健康新需求

在饮品健康的大趋势下，茶饮品牌掀起了乳品升级的浪潮，悸动也不例外。

在月夜青花碧螺系列饮品中：

一方面，将奶基底升级为3.6g乳蛋白、2倍钙含量的生萃鲜乳，提升乳品的价值感；

另一方面，增加植物基的应用。特别是米乳，采用五常大米酶解技术，做到了无植脂末、无氢化植物油、无反式脂肪酸。

同时，月夜青花碧螺系列还增加了0卡糖选项，以缓解消费者的糖分焦虑。悸动方面透露，正在推动全面升级0卡糖。

3、找到“清爽的咀嚼感”，下沉市场也适用

“像一杯八宝粥”曾是茶饮行业风靡一时的产品现象。

随着鲜果茶、轻乳茶的先后崛起，市场上的无小料饮品越来越多。

在社交平台上，虽有网友吐槽，“没有小料还不如去喝瓶装饮料”，但更多网友则是出于健康减负的考量，选择“去小料”。

月夜青花碧螺系列则为饮品的“健康多料”提供了一种思路：

除了水晶冻冻外，用桑葚果肉与山楂果茸承担部分小料的功能。颗粒感分明的果肉入口爆汁，不仅增加了产品的清爽度，还填补了消费者对于饮品中咀嚼感的需求，带来多料的满足感。

“当下茶饮同质化竞争日趋严重，把杯子一遮，消费者很难分辨谁是谁，我们希望做出高辨识度的产品。同时悸动的部分门店在下沉市场，多料的水果奶茶仍是低线消费者未被满足的需求。”悸动相关负责人说。

4、新国风持续流行，创意周边带动传播

今年以来，国风、新中式热度不减，并且换尽姿势融入大众的衣食住行。

为了迎合新一代消费者喜好，悸动不断做“新”国风，向更时尚、更年轻化、更具高级感方向进行探索。

月夜青花碧螺系列在视觉呈现上，融合了东西方艺术，青花瓷文化与西方印象派风格油画碰撞出火花，以新的视角展现东方美学。

在社交平台上，许多消费者都晒出了悸动的青花旗袍茶、星空手串等。还有汉服博主在抖音上分享手拿青花瓷杯身的写真，发布1天就收获了2万+点赞。

“我们将继续探索艺术与茶饮创新的结合，为消费者带来更多茶饮体验。”悸动相关负责人表示。

围绕“东方味”主线

用高辨识度产品建立核心体系

当下的饮品市场，消费需求走向多元，新理念、新玩法迭出，品牌们纷纷逐浪而行。

作为一个成立17年的品牌，悸动跑得不算快，却一直稳扎稳打，探索特色爆款路径。

2023年，悸动在坚持“东方美学”“仙草文化”的基础上，再一次进行品牌升级：

更换了全新的品牌形象，品牌名由“悸动烧仙草”正式更名为“悸动”，致力于以“东方味”为产品主线，传承和创新东方茶，slogan也改为“茶出东方，心生悸动”。

梳理其近一年的出圈产品，从东方苍兰到月夜青花，还有同样热卖的春玉龙井，这些产品都是在新定位下，以东方香气进行延伸，做新国风的多元化表达。

从这几轮产品上新中也能感受到，拥有3000家门店的悸动，正是通过打造具有文化属性和高辨识度的产品，在消费者心中留下痕迹，沉淀品牌底蕴。

正如其创始人吴健在万有饮力大会上的发言，“坚持走自己的路，不跟风做产品，走出自己的体系。”

喝奶茶的坊友请举手！

但又怕胖？点个三分糖吧

然鹅……

真的有用吗？

其实，关于奶茶的含糖量，一直是吃货们关注的话题。早在2017年，上海市消保委就做过专门的测试，喝上一杯正常糖的奶茶=吃掉了7块4.5g左右的方糖，如果喝到一杯含糖量更高的奶茶=吃掉了13块4.5g左右的方糖！

经常喝奶茶的网友

打趣自己如下图↓

如今

各大奶茶店为了

照顾大家追求的“减糖低脂”

推出了

无糖、三分糖、五分糖等

不同甜度的选择

那么，这些甜度区分

真的是按比例加糖的吗？

消保委又专门去做了一次暗访

结果发现了几大问题

①同一品牌八分糖比全糖甜

因为奶茶加糖是完全手工操作

所以误差较大且参差不齐

湊湊经典奶茶

八分糖含糖量＞全糖

②各品牌甜度区分标准不一

对于标示相同甜度的

不同品牌奶茶

含糖量也完全不同

一点点和湊湊的三分糖

超过了COCO、KOI、

茶桔便、贡茶和悸动的七分糖

贡茶的七分糖

比许多品牌的五分糖

甚至三分糖还含糖少

③奶茶店未必使用白砂糖

检测人员表示，现在大多数奶茶店不再用白砂糖熬糖浆，基本都直接用各类糖浆。其中，果葡糖浆就是一种应用较为广泛的糖浆，它能增加饮品的甜蜜感，但不会掩盖本身的风味。过量摄入果葡糖浆可能会导致血糖升高，如本身患有糖尿病、高血糖等疾病时，应减少或避免食用果葡糖浆。

消保委提示

商家需尽可能地

在含糖量或甜味剂的使用上

予以清晰化和标准化

转自：上海市消保委

来源： 新闻坊

个月，餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）正式发布“2022中国餐饮金饕奖”系列榜单，引起业内广泛关注。系列榜单共包括20份餐饮品牌榜、2份餐饮人物榜、1份预制菜企业榜，共210个品牌、20名个人上榜。

品牌榜单以欢迎指数的高低排序，欢迎指数由NCBD依据消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业分析师评价综合得出，满分100分。

其中，十大最受欢迎茶饮品牌分别是：喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、古茗、茶颜悦色、书亦烧仙草、茶百道、CoCo都可、1點點、悸动烧仙草。

1 喜茶依旧第一，茶颜掉至第五

喜茶连续三年在金饕奖茶饮品牌榜上排名榜首，可以说是意料之中。和前两年不同的是，之前排第二的茶颜悦色，这次直接滑落到了第五名，排在了古茗之后。

茶颜名次“跳水”的直接原因，就是去年年底其内部爆发的“劳资冲突”，引起了很多人的侧目，不少人就此“脱粉”。尽管茶颜在之后的言行都一概如常，并且在重庆、南京开店后触达了更多的消费者；但裂隙已经产生，要想抹平，最起码需要足够的时间，尽管有时间也不一定能彻底抹平。

不过，有人名次下降，就有人名次上升。和去年相比，奈雪的茶、蜜雪冰城和古茗就都上升了一位。而且今年的榜单上还出现了个新面孔——悸动烧仙草。

2007年成立的悸动烧仙草，15年来一直深耕烧仙草饮品，是首个把烧仙草杯装化的茶饮品牌，也早已成为烧仙草饮品领域的“双雄”之一。悸动主打国风茶饮，并将新国风仙女文化融入门店和包装，目前在海内外拥有门店2500余家。

2 茶饮内卷严重，品牌各寻出路

今年年初，喜茶、奈雪这些高端茶饮品牌相继主动选择了“告别30元”，这让茶饮行业的内卷似乎变得更严重了。但反过来讲，这又何尝不是它们应对内卷的一种方式呢？

关于茶饮品牌“反内卷”的方式，餐宝典分析师认为主要可分为四类：

（1）市场拓展。又包括价格带拓展（像喜茶、奈雪降价）和区域拓展等。后一方面的最新例证，就是茶颜悦色进驻南京，虽然疑似雇人排队遭致了一些批评，但对品牌自身而言，这无疑是它开拓市场、覆盖更多消费者的一个重要举措。另外，拥有2万多家店的蜜雪冰城，今年6月底宣布正式开放乡镇市场加盟，悸动烧仙草、挞柠等品牌到海外开店，也都是同样的道理。

（2）业务拓展。典型的有两种：第一种，对外投资。像喜茶、蜜雪冰城就已投资多个品牌，其中喜茶在去年4个月内投了5个品牌，有咖啡、茶饮、酒饮等等。第二种，孵化子品牌。茶颜悦色刚刚推出的“鸳央咖啡”就是一个新鲜出炉的案例，而这方面自然少不了蜜雪冰城的“幸运咖”。

（3）场景拓展。8月初，喜茶宣布推出喜宴团餐业务，新人办婚宴团购喜茶时，可以享受优惠。比起喜茶“疑似布局婚庆业务”更值得关注的，显然是喜茶在消费场景拓展上的脑洞大开。不过，今天开这种脑洞可以说时机已经成熟，因为奶茶已经成了很多人（尤其是年轻人）日常生活的必需品，茶饮品牌完全可以更进一步地渗透进他们的生活，自然也就可以在宴席上完全替代可乐、橙汁。

（4）产品拓展。一种是推新品，像悸动近期推出的凤梨系列和网红新品“薄荷巧克力奶昔”就比较成功，得到了超出预期的曝光和出圈效果。另一种是做“融合”，甭管之前主打的是杨枝甘露还是五谷茶饮，“升级”后全都变了，产品SKU丰富了许多，随之整个品牌也变成了诸多茶饮品牌的其中之一。对于这种情况，应该说，先用一款或几款产品切入市场并站稳脚跟，随后通过品牌本身去开疆拓土，这个策略是没有问题的；但副作用就是，曾经一些特色鲜明的茶饮品牌，面目变得越来越模糊，以致于人们很难再说出它有什么特色。

以上几种反内卷的方式，有很多品牌全都用上了，比如一些头部品牌，这再次证明了茶饮内卷之严重、竞争之激烈，同时也证明了茶饮市场依旧很火热。

3 茶饮依旧火热，融资热度不减

如果从数据上来看，其实很难得出“茶饮火热”这样的结论。NCBD（餐宝典）的《2022年中国餐饮行业全景发展报告》显示，今年上半年，全国连锁茶饮品牌开店数同比下降约15%。

而且和2019年前后相比，现在的茶饮行业看上去也确实没那么火，加上大环境的影响，茶饮似乎在走下坡路。

但如果我们愿意沉下心来认真观察一番，就会发现茶饮行业其实已经迈入了一个新阶段，即从野蛮生长阶段进入精细化运营阶段。在这个新阶段，更看重企业的整体硬实力，茶饮回归经营本质。（见NCBD（餐宝典）《2021—2022中式新茶饮发展研究报告》）

在这个新阶段，茶饮依然吸引了很多创业者进入，也吸引了很多资本关注。

据NCBD（餐宝典）统计，截至8月26日，今年茶饮领域共发生了22笔融资，其中金额最大的是1月份书亦烧仙草的6亿元融资。另外，战略融资有7笔，天使轮融资则有11笔。

如果把时间线拉长一点，我们也不难发现，茶饮行业受资本青睐不是今年才有的事，而是已经延续几年了。NCBD（餐宝典）的上述全景报告显示，从2019年至今，无论是融资数量还是融资金额，茶饮都是整个餐饮行业最吸金的几个品类之一。

在茶饮和资本的双向奔赴这方面，还有一点不得不提，那就是茶饮企业对于上市的热情，短期看是消退了很多，但业界普遍认为，未来几年会有多家茶饮企业奔赴资本市场。

4 结语

包括茶饮在内，今年整个餐饮行业都不太景气。有人或主动或被动地选择躺平，即便有人还在进击，也显得比较谨慎和保守：整个行业呈现出“守”势。

但是，这种“守”并不是毫不动弹地“死守”，那些有想法、有野心的企业，无一不在抓紧时间狠练内功，期待在会后能大干一场。