并不陌生的大龙燚，有过新势力火锅品牌头牌的荣誉，也错过在顶峰时刻快速发展的时机，走过八年的大龙燚，迎来了自己第九个年头 ，在8周年庆典上，太古里的门店成功升级开业，紧接着又升级了位于东升街的门店，而在合肥的第一家联营店也要开门迎客，第九年，大龙燚可谓动作不断。

曾经，有过辉煌，有过沉寂，联谊过，也分手过，剩下的就是留在江湖的各种传说。

# 开局就是王者：成新势力火锅带头品牌

9年之前的这一天，二环路还在为了迎接盛会赶工高架，而创始团队拿下了当时被围得水泄不通的玉林生活广场，开起了第一家大龙燚火锅，时过境迁，大龙燚也经历了无数次的升级与装修，而第一家的牌匾则一直挂在了总经理的办公室。这一群敢为人先的团队大多数来自媒体或者互联网的资深玩家，放在现在的话来说，就是那个年代的Z，他们做餐饮一来就打破了天花板，算得上开启了成都餐饮的一个新纪元，从此互联网营销开始在各大品牌开始渗透，换一句高大上的互联网黑话来讲，拥抱互联网的践行者。

9年来，大龙燚也不枉这个践行者的称号，是一波又一波的事件营销刷爆了微博、朋友圈等各种社交平台，创造了一个又一个的奇迹，打造了一个又一个记录，记忆犹新的权志龙、大暴雨、天天向上等等。此时，大龙燚正值盛世，据传加盟商络绎不绝。通过品招模式的大龙燚，面对热情的加盟商，仿佛显得不紧不慢，据传其有一整套严格的加盟商考核体系，针对团队、资源、资金、铺面、思维等等方面都有综合的面试打分，最终才能通过获得加盟代理权，通过这样严格的筛选，大龙燚也成功的打造出了诸如广东等优秀的区域，后来了解到，加盟商趁着大龙燚的品牌力是赚的盆满钵满。

●大龙燚 / ?二六

# 错失快速发展的黄金期：再难成大哥

当然，也因为严格，相比其已经开始疯狂的成都火锅市场也错失的做得更大更强的机会，大量无法加盟大龙燚的加盟商，在者其他品牌力同等的品牌或者快召的诱惑下，交钱选址开店。那个时候成都火锅的金子招牌开始如雨后春笋般遍布了大江南北，200家规模的品牌是一抓一大把， 500家以上规模的也迅速壮大。而此时，大龙燚的门店数量则只是在缓慢增长，追求质量的同时却错失了最好的时代，也不知道如今大龙燚回看当年，是否是一个绝对正确的决定。

进入2018年左右，大龙燚也来到了他的第5年，算得上一个久经沙场的高手了。此时记得当家人筷子叔的名句开始流传出来：火锅品牌也许会垮，但火锅行业一定不会垮。而这句话，仿佛也成了大龙燚的方向，但也因为这一个方向，你会发现，大龙燚三个字开始慢慢的各种话题、热点中成了稀有品，这可能算是一种：鱼和熊掌不可兼得吧。

●大龙燚 / ?二六

# 进入沉寂转行平台：成功也失败

没有人讨论的大龙燚开始进入了群众口中的“沉寂期”。

有外转内，少了市场的喧嚣，但江湖仍有哥的传闻，无论是官宣的还是小道的，你会突然在这段时间听到各种大龙燚与某某品牌开始联姻的消息，从大龙燚发出的新闻稿中可以读出大概的联姻的2个关键词：孵化、保障。孵化很好理解，帮助其市场扩张，虽说大龙燚没有做到市场上火锅门店数的前几名，但足够多的意向加盟商和多年的连锁管理经验，也确实能孵化赋能；第二，保障，大抵就是利用4年的建设的供应链体系，去帮助联姻品牌的标准化，包括原料标准化、生产标准化、运输标准化。

活儿是个好活儿，但在短短的时间里，大龙燚联姻了很多品牌，不过在后来来看，有的只是“一夜情”，而有的也成了“贫穷夫妻百事哀”，不了了之。其实很不难理解，成一个巴掌拍不响；败，也同样是。两个基因完全不同的品牌的联姻，并不是能一蹴而就，当然也有因为在当时的大龙燚，同时扶持了太多的品牌，而自身实力不足而导致的输出不够。而在后来，不管是通稿中，朋友圈中，也在很难看到联姻的消息了。

●大龙燚掌舵人：@筷子叔 / ?二六

# 拔地而起的工厂：花费上亿开底料厂

但并没有改变大龙燚做火锅行业的基建的目标。于是，在2020年，朋友圈开始出现了一个叫做由大龙燚加持的远方云天，开始正式以自己的底料厂，吹着号角，进入了行业市场之争，可要知道，成都火锅品牌虽多如牛毛，可拥有自己底料厂的则屈指可数，随之而来的消息，则是，大龙燚将要凭借“远方云天”IPO。

听起来天方夜谭，但也在情理之中。火锅底料市场已经成为符合调味料第二大细分市场面对C端的底料市场已经突破200亿，并有望在近两年突破400亿，而面对B端市场，则是一个万亿级的大蓝海。相比火锅C端市场的头部拥挤，底料市场的头部赛道则宽松了许多，前五大企业市场总占比约为33%，且尚未有企业占比超过10%，排在前五的企业主要有红九九、颐海、天味、德庄、红太阳等。而其中，德庄则是由品牌转向供应链的成功典范，也许大龙燚的目标就是，在新时代下，再创一个“德庄”。

似乎市场很大，但道路自然崎岖。记事本了解到大概在当家人筷子叔说下“火锅行业不会垮”的这句话时候，就已经有了心里的底料厂蓝图。2019年上马项目，据传1期投入了1.3亿，60亩，算是重仓押注了这条赛道。开始24小时不停的运转，抓客户跟进，抓研发跟进，“每一项工作都很细，节奏很赶，压力很大”来自内部员工的“吐槽”。而就在这种追赶下，投产不到一年的时间，据悉已经服务了3000+的门店，年产值开始突破10亿，向25亿迈进，而那时，据传还有80亩的地盘投入。

似乎大龙燚目前的路径又和海底捞很像，做了供应链开始做培训。

除了供应链端的远方云天，大龙燚一直默默存在的一个部门商学院，开始出道，堪比微海。笔记本知道，早在2017年左右，大龙燚就一直有一个商学院，做内部培训，根据门店实际经营的状况和流程，来编制更新培训教材，当然也对外输出，在和大龙燚合作的项目中有幸享受过一次，而在那个时候，谁也没想到，突然一天的朋友圈，被刷屏了一般，商学院开始和协会合作，开始了对外培训。也许很早之前就开始了，但这样大量对外宣发还是第一次，不难理解，经历过8年实战的培训部会比外部咨询更懂餐饮门店之难，且更能有实实在在的落地方案，同时，餐饮咨询市场有着庞大的需求，而咨询又是一个有力的抓手，在落地实战之后，则是后端供应链介入，为远方云天供血，为B端赋能。

●远方云天 / ?二六

走过很多路，每一条路都是杀出来的血路；

走过很多步，每一步都是如今的基石；

也许，大龙燚可能再也没有机会站在火锅品牌门店前三的榜单里；

但大龙燚的金字招牌，还在发力，去实现5年活下来400家门店的目标；

而错过时间，大龙燚会用另外一条路追赶，创造出更大的市场。

“火锅品牌会跨，但火锅行业不会垮”，如今的结果，是偶然，也是必然。