天桥下的老广饭堂这么好吃，评分才3.9”“这种小店都有两把刷子”……打开各类点评软件，餐厅往往都有一个评分，高的可达4.9，低的基本在3.0至4.0。在很长一段时间里，餐厅的网上评分成为很多美食爱好者外出就餐的重要指南。不过最近，年轻人流行起了一股“反向打卡”风：不唯评分、实拍餐品、挖掘美食、即时点评，专门探索那些低评分餐厅并在社交媒体分享心得。
不同餐厅评分有哪些差别？“低分餐厅”里有哪些宝藏？消费者喜好有哪些新变化？
就餐不再只看评分
打开地图软件或点评软件，搜索附近美食，可以一眼看到周边的各色餐厅以及综合评分。这些评分的构成，往往包括口味、环境、服务三项。那么，去低分餐厅“打卡”的风潮为何兴起？
环境简朴但菜品味道并不差。家住湖南长沙的韩笑笑说，相比“高大上”的高分餐厅，低分小店尽管条件一般，但很多菜味道好，用餐氛围也轻松。“这几年，我发现不少网红风格的高分餐厅拍照背景不错，菜品却华而不实，久而久之就没有吸引力了。反倒是一些开在犄角旮旯的低分餐厅，全靠手艺吸引回头客。”韩笑笑告诉笔者，在长沙，自己去过数十家这样的小店，有的只有3张桌子，没有招牌，但店里的米粉是地道的老味儿。
低分小店排队时间短且性价比较高。“热门餐厅排队太累了！最近我去一家网红店吃饭，下午4点半到的，排了三四十分钟都没吃上。后来索性去了旁边一家涮羊肉小馆，别看评分马马虎虎，吃完感觉反倒不错。”重庆姑娘张虹雪说，自己正在东北旅行，品尝当地特色美食是她的主要目标之一，“既要吃得开心，又要吃得丰富，性价比尤为关键。比如，在吃到地道美食的前提下，人均70至80元以内就很好，人均超过120元就不划算了。”
部分“高分餐厅”成色不足。不少热衷“反向打卡”的年轻人表示，有的店铺为了在平台刷出高评分，往往通过赠送饮料、零食等方式换取消费者五星好评，但其菜品和服务并未达到相应水准。家住浙江绍兴的王涛认为，这种行为只是商家应对平台机制的一种策略。比起免费的小吃饮料，更希望自己的消费物有所值。“单纯的分数和模糊的评论无法全面体现一家餐厅的特点，毕竟吃了才有发言权，大家还是会‘用脚投票’。”他说，有的平台要求用户必须上传到店消费凭证后才可以发布评论，这有助于保证评论的真实性。
不过，也有一些人坚持将综合评分作为就餐的主要依据。云南昆明的大学生向劲说，自己经常和朋友外出聚餐，大家其实依然很在意店铺评分，4分以下的店铺一般不会轻易尝试。“如果看到一家店因为卫生或者服务导致的低分评价，这家店无论评分高低，我都不会去。但话说回来，真遇到质量高但评分低的餐厅，我也会毫不犹豫地向朋友推荐并点个赞。”向劲说。
普通餐厅被重新发现
评分4.5和评分3.5到底有啥差别？评分的生成机制又是什么？
大众点评相关负责人告诉笔者，平台显示的店铺评分星级是在用户评价的基础上，通过模型进行计算后生成的，并不是简单的算术平均。在大众点评上，有近六成商户在3.5分到3.9分之间，3.5分其实是商户评分的普通水平。评论的内容诚信度、时间、质量、数量是影响因子，平台会综合这些因子对商户进行评定， 通过星级反映出商户在同类目下的相对水平。
据介绍，2023年，大众点评采用上百种风控模型查处清理虚构好评、疑似诱导好评，严厉处罚诱导违规商户，同时通过政企合作，积极推进刷单炒信类民事诉讼、行政处罚、刑事打击等案件。“我们还通过平台运营活动，投入流量等资源，吸引更多年轻消费者到宝藏小店体验和分享评价，帮助商户从0评价或是极少评价积累到至少15条评价，丰富了用户看评价找店的需求，也吸引更多人到店用餐。”该负责人说。
美团在2023年10月最新发布的评价细则中明确提出将非真实体验的用户产生的评价或受商家利益干扰产生的评价视为“虚假评价”。比如，商户及其亲戚、朋友、商业伙伴、员工等利益相关方发布的对该商户的评价；接受商户免费餐食、饮料、礼品、折扣、抽奖等利益诱导产生的评价等。对于此类内容，平台将不予展示。
在北京工作的罗淋出门吃饭前总会看看点评软件上的评价。无论是火锅、烧烤还是炒菜，她一般都会选择4分以上的餐厅就餐。不过，这个标准并非绝对。
“我同事一直夸奖一家评分3.5的安徽板面馆，并推荐我尝试。我去了一次，果然还不错。这让我认识到对餐厅不能只根据分数论质量。如果店里有想吃的食物、舒适的环境和合理的价钱，就算分低也仍然会去。”罗淋说，餐饮服务业需要不断发展、不断变迭，年轻人“反向打卡”是一种消费自信和消费包容的表现，对于普通评分餐厅或低分餐厅而言，是一次重新被看见、重新跟进服务的机会；对高分餐厅也是一种鞭策，激励他们不断推陈出新，更好服务消费者。
竞争格局不会一成不变
事实上，被年轻人“反向打卡”之前，“低分餐厅”也有自己的生存之道。笔者在采访中发现，很多街边小店往往拥有固定客群，老主顾不习惯写线上评价，商家也并不依赖线上引流拓展业绩。点评软件上的部分评价道出了这些餐厅评分较低的原因，如“门店布置简单”“部分座位在空间上摆放不合理”“服务一般”等。
与此同时，高分与低分并不是一成不变。随着移动互联网快速发展，越来越多普通分数的小店开始通过不断提升自身经营水平，脱颖而出成为消费者的“新宠”。
“我们在株洲做餐饮已经十几年了，这家是新品牌。”湖南株洲星野屋料理负责人彭先生说，新店开了1年多，评分只有3.6分。后来，自己在餐桌上张贴了评价码，相比过去点开软件、搜索店名后才能评价等一系列流程，到店用餐的消费者只需扫码就可以填写对于餐厅的评价。彭先生说，为了更好服务消费者，自己和同事们参考评价里的建议，做了许多调整。一番努力过后，新店吸引了更多客人，评分也从去年6月的3.6分上升到了今年1月的4.4分。
商务部研究院电子商务研究所副研究员洪勇认为，“反向打卡”对于餐饮行业来说是一股值得肯定的风潮，有利于促进行业良性竞争。“一方面，高分餐厅往往承载过高的期待值，而低分小店的预期较低，消费者更容易体验到超预期的惊喜；另一方面，年轻人对新鲜事物抱有强烈的好奇心，喜欢通过逆向思维寻找被大家忽视的独特美食。”洪勇说，“反向打卡”有助于餐饮市场的多元化发展，促进不同类型、不同定位的餐馆通过提升自身特色和服务来赢得客户青睐。同时，这也有助于促使商家更加重视线下口碑建设，相关电商平台创新优化服务方式。
“反向打卡”之下，如何促进餐饮行业和生活服务平台更好发展？洪勇建议，有关方面应不断完善评价体系，引入更加多元化的评判标准，以便消费者获取更为立体全面的商户信息。这一过程中，平台应该积极运用大数据和AI技术，实现智能筛选和个性化推荐，确保各类商户都能公平展示，并满足用户的个性化需求。同时，要为低评分商家打开自我改进的通道，提供数据分析报告和改进建议，助力其提升服务质量和品牌形象。（王俊岭 周倩）
来源：人民日报海外版
分餐厅迎来反向打卡
打开各类点评软件，餐厅往往都有一个评分，高的可达4.9，低的基本在3.0至4.0。在很长一段时间里，餐厅的网上评分成为很多美食爱好者外出就餐的重要指南。不过最近，年轻人流行起了一股“反向打卡”风：不唯评分、实拍餐品、挖掘美食、即时点评，专门探索那些低评分餐厅并在社交媒体分享心得。
专家认为，“反向打卡”对于餐饮行业来说是一股值得肯定的风潮，有利于促进行业良性竞争。一方面，高分餐厅往往承载过高的期待值，而低分小店的预期较低，消费者更容易体验到超预期的惊喜；另一方面，年轻人对新鲜事物抱有强烈的好奇心，喜欢通过逆向思维寻找被大家忽视的独特美食。“反向打卡”有助于餐饮市场的多元化发展，促进不同类型、不同定位的餐馆通过提升自身特色和服务来赢得客户青睐。同时，这也有助于促使商家更加重视线下口碑建设，相关电商平台创新优化服务方式。
过年剩下的饭菜，再吃会致癌？
热热闹闹地过年，团圆饭是必不可少的。可满满一大桌，能一顿吃完的却很少。吃又吃不下，倒了又可惜。春节假期已然结束，再吃春节时剩下的饭菜是否会致癌？
专家认为，食物中的致癌物质，主要来自于不当的烹饪方式、保存方法以及长期摄入某些有害物质。如果食物在烹饪和保存过程中受到污染，或者长期食用含有致癌物质的食物，才可能增加患癌风险。
而隔夜饭菜真正的安全风险，是在食物储存过程中，微生物污染的危害。烹饪出的美味佳肴在长时间放置冷却后，致病微生物可能会悄然滋生。尤其是那些富含蛋白质的水产品、肉蛋类和豆制品，它们更易成为细菌和微生物的温床。这些“入侵者”可能引发食物变质，进而引发胃肠道不适。而且，隔夜饭菜中的营养成分也会随着时间的流逝而逐渐流失，降低其营养价值。
向世界传播中国年味，洽洽食品出海背后的“硬实力”
2023年12月22日，联合国代表团一致决定，将中国传统春节作为全球假日。而在中国春节中，总少不了各种坚果，成为中国文化的象征。作为坚果头部企业的洽洽，也因此成为中国食品文化出海的样本之一。一颗小小的果实，既是对中国文化的肯定，也向世界证明了中国的力量，让全球看见了中国传统习俗的魅力。
对于食品企业来说，行业竞争从来就是产品竞争，做好产品和内容才能切实提高企业竞争力，从而在市场上脱颖而出。洽洽食品，不断在产品端发力，创新突破，升级迭代，经过20多年的不断研究和深耕，让小小的坚果成为了一种特殊的文化氛围和精神寄托，浓浓年味，增加了与世界的交流，也构建出食品企业独特的竞争优势。
饺子真的是“完美主食”！
饺子，在中国人的饮食习惯中占据了重要地位。特别是春节，全家人围在一起包饺子，大概是很多人关于“年”的重要回忆。除了文化含义，其实从营养角度，饺子也是一种“完美主食”
从膳食结构的角度来看，饺子有面、有肉、有菜，可以满足食物多样化的营养需求，也符合科学的膳食宝塔形结构。包裹在外面的饺子皮还有利于保留蔬菜中维生素C、矿物质钾和肉蛋中B族维生素等水溶性营养素。饺子这种以水或者水汽为传热介质的食物，可以使食品中的淀粉类多糖充分裂解，利于人体吸收。采用蒸或者煮的烹饪方法（煎饺除外）既不会像烘焙食物那样高温烹调，产生丙烯酰胺类物质，也不会像高温油炸类食物那么容易产生苯并芘、杂环胺类有害物质。
卢敏放提出“321”战略密码 全面打造“百年蒙牛”
蒙牛集团2024年员工年会上，蒙牛总裁卢敏放提出，2024年是蒙牛的“价值提升年”，集团要围绕“3-2-1”密码，全面推进FIRST战略，向着“百年蒙牛”目标奋勇前行。
“乳业正迎来一场前所未有的变革，蒙牛必须成为这场变革的引领者，”卢敏放表示，“全体蒙牛人要坚定信心、迎难而上，保持战略定力、把握时代机遇，共同成就百年梦想。”
餐饮消费新趋势：品牌外卖店流行、更重食物营养价值
国家统计局发布的数据显示，2023年全年，全国餐饮收入为5.29万亿元，同比上升20.4%；限额以上单位餐饮收入为1.34万亿元，同比上升20.9%。随着行业的整体复苏，餐饮业也涌现出了许多新趋势。
具体来看，品牌外卖店悄然流行。一些过去在线下深耕多年、有品牌资产积累的餐饮品牌，基于线上的消费场景重新设计菜品，重新设计定价，重新设计自己的获客方式。外卖店不提供传统的堂食服务，而是专注于提供高性价比外卖和自取服务。这既是获利压缩现实下的积极求变，也是品牌餐饮企业不断优化模式，更高效“进攻市场”的表现。
餐饮消费市场更加关注性价比。消费者更加务实和理性，不再单纯为高端品牌和营销宣传买单。越来越多的消费者在选择餐厅和食品时，更重视食物的营养价值、成分质量和健康影响。餐饮企业也积极践行“减油”“减盐”“减糖”等营养健康理念，推出健康饮食菜单，满足消费者个性化需求。
“绿色心情”跨界推出绿豆糕冰淇淋
近期，蒙牛旗下知名冰淇淋品牌“绿色心情”推出绿豆糕冰淇淋，并开展一系列线上线下的推广活动，把“糕”升好运和祝福送进各地社区，走进千家万户。
据了解，“绿色心情”本次重磅推出的绿豆糕产品，是与传统糕点口味跨界创新的尝试，首创“冻着吃的中华甜点绿豆糕”这一概念。同时，绿色心情凝练出一个“糕”字，结合春节步步高升的传统祝福，向大众传递出一种福气“糕”、运势“糕”的美好祝愿，让受众和品牌实现了情绪共鸣，给消费者不一样的惊喜和好运体验。
添加甜味剂的无糖饮料可以畅饮吗？
超市里添加甜味剂的无糖饮料品种很多，那么，对于一些不适合喝甜饮料，但又想吃甜的人群，无糖饮料是不是就可以畅饮了呢？
对此，专家表示，添加甜味剂的无糖饮料也不能喝太多。有研究说甜味剂会影响我们的肠道菌群，其实甜味剂是对人的大脑的一种欺骗。因为当我们吃进去甜的，血糖会升高，胰岛素开始工作把血糖压下去。但现在血糖不升高，大脑接收到信号，我是吃到甜的，我胰岛素要工作了，这样可能短期来看，它不会升高血糖，但是长期来看，有专家认为可能会对健康有风险。
乳业唯一！飞鹤获国家数字化转型最高认证
近日，工业和信息化部对数字化转型成熟度贯标评估结果进行公示，飞鹤乳业获最高评级三星认证，成为全国首批获得认证的单位之一，也成为乳品行业唯一获得该最高殊荣的企业。
未来，随着数字体系根基的不断夯实，飞鹤还将利用AI技术，迭代优化数字孪生系统，通过智能算法预测分析，对全链路进行提前计划预排，持续提升自动化、智能化水平，全面升级供应链管理效率，逐步实现数字一体化供应链，进一步助力中国乳业开启数智新未来。
微信公众号“大连市场监管”2月7日消息，大连公布2022年民生领域案件查办“铁拳”行动（第二期）典型案件6起，其中包括沙河口区某餐饮店“反向抹零”案。
2022年10月4日，大连市市场监督管理局接到消费者在沙河口区某餐饮店消费后付款被多收取0.1元餐费的线索。经查，该商户在收取消费者餐费时，未按实际消费金额收取，而是以四舍五入为由，多收取消费价款，构成在标价之外加价出售商品或者收取未标明的费用的违法行为。同时该商户还存在用于鲜活产品贸易结算的计量器具未进行强制检定的违法行为。
该商户上述行为，违反了《中华人民共和国价格法》第十三条第二款、《中华人民共和国计量法》第九条第一款的规定。大连市市场监督管理局依法对该商户作出责令改正违法行为、停止使用未经强制检定的计量器具、没收违法所得0.5元，罚款4500元的行政处理。（澎湃新闻记者 吕新文）
