品店如何把热饮做到和冷饮一样好喝？夏季卖断货的爆款饮品如何延续到秋冬？酸奶饮品怎么能在热饮中不分层、不起絮？
点击视频，给你答案。
没错，在春夏被人买爆的酸奶系列，也可以摆脱“夏季限定”的限制，延续到冬季热饮中~
创新，让冬季和夏季饮品口感差异减小
酸奶凭借醇厚酸甜的口感、健康的概念在夏季火速出圈，在应用上酸奶比牛奶更适合跟各种各样的水果复配，从而达到不同的口味。一部分品牌在门店原有的产品基础上增加酸奶组成系列，给用户更多选择，7分甜的酸奶杨枝甘露一回归就成人气产品。
虽然酸奶跟冷饮水果茶都是夏季限定，但是处在源头的厂家也在不断努力，尝试打破夏季饮品与冬季饮品口感的差异化，水果茶已经实现了可以做热饮，并且口感也也不会太差。
门店有一款爆款饮品能做冷做热，一年四季都可以保证口感不变，不仅能够留下好口碑，增加回购率，还能够给顾客带来和别的门店的落差感。
酸奶做成热饮的挑战度要更高一点。那么怎么才能把酸奶系列的冷饮做成热饮呢？
能做热饮又能做冷饮的酸奶没有局限性
门店如果常用的普通酸奶，很难做到热饮中保证口感的同时又不分层、不起絮，我们刚开始尝试用酸奶做热饮的时候，也遇见了很多问题：容易遇热分层、过酸起絮、口感会变得很差。
视频中的酸奶粉可以很好的解决的这个痛点，既能够保证口感和口味不会改变，又能让酸奶的状态稳定性更高，更加浓稠。也不需用二次发酵，操作起来也非常简单。
「1」 - 可以做热饮的酸奶粉 -
能做热饮，是它最大的特点。
因为它比一般的酸奶粉的稳定性更高，因此在做成热饮的时候，依旧保持着酸奶本身的模样，整体口感也非常浓稠酸甜。像是夏季广受好评的“酸奶紫米露”跟“酸奶杨枝甘露”就可以不局限在夏季售卖了。
「2」 - 热不分层、酸不起絮 -
一般的酸奶粉过热会分层，过酸还容易起絮，而它简直是酸奶粉界的黑科技，可以做热饮的酸奶粉真的很硬气。无论是做热饮还是冷饮，因为稳定性的提高，基本上都不会受影响，降低顾客在购买热饮的酸奶系列时，拿到实物的落差感。
「3」 - 奶香浓郁，口感浓稠 -
搭配了乳粉、芝士粉的它，粉质格外的细腻。那浓郁的奶香味经久不散，在嘴里得到了释放；丝滑的口感，就像冬日那一抹阳光一样沁人心脾，在味道上，几乎类似于希腊风味酸奶。
「4」 - 无需发酵，比打奶盖还简单 -
操作方法也非常简单，100g酸奶粉盆中，倒入300ml冰水，搅拌酸奶粉和冰水充分混合，用打蛋器打发2-3分钟即可。做好之后无需发酵，能够冷藏可以保存48小时，冷藏后风味更佳。
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酸奶杨枝甘露
作为夏季热门的杨枝甘露，在冬季搭配酸奶，做成热饮的它依旧可以成为冬季的门店爆款。西米搭配红柚，给这一杯杨枝甘露一层又一层的丰富口感，把椰浆换成酸奶之后，让酸甜的口感变得更加丰富。
步骤：出品杯中加入西米30g，红西柚15g
雪克杯中加入杨枝甘露果酱30g，酸奶70g，茉莉绿茶茶汤80ml，直饮水100ml，热水100ml，果糖20g，搅拌均匀倒入出品杯中即可。
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葡萄酸奶茶
葡萄的果香和酸奶的奶香交融为一体，香气四溢，第一口下去是葡萄和酸奶的酸甜，茉莉的清香会慢慢地泛上来；葡萄的甜和酸奶酸碰撞在一起，酸甜的滋味在冬季格外的突出。无论是做热饮或是冷饮，都有机会成为门店的爆款饮品。
步骤：出品杯中加入原味寒天晶球50g
雪克杯中加入葡萄汁25g，酸奶80g，茉莉绿茶茶汤100ml，热水100ml，直饮水50ml，果糖25g，搅拌均匀倒入出品杯中。
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酸奶紫米露
浓郁的酸奶搭配紫米，醇厚香浓，软糯的紫米，增添了咀嚼的幸福感；茉莉绿茶的清香，给整杯饮品提高了清爽度，让人不会觉得发腻。酸酸甜甜的口味伴随着奶香和茶香，使得这一杯酸奶紫米露的口感更加丰富。
步骤：出品杯中加入紫米50g
雪克杯中加入酸奶100g，桂花乌龙茶汤50ml，果糖15g，直饮水100ml，热水150ml，搅拌均匀倒入出品杯中即可
热饮中可以增加咀嚼感、价值感的小料
血糯米又被人称之为紫米，被沪上阿姨经典的血糯米奶茶带火之后，现在已经属于很多门店的基础款小料，香甜软糯，能给饮品添加咀嚼感，而且血糯米低卡低脂这一点也深受年轻人喜爱。
挑选血糯米要看一下咀嚼感，与芋泥类似，最大还原自己在家煮的血糯米，精选广西的血糯米，粒大饱满，又有嚼劲，香甜可口，与酸奶搅打成冰沙也很有韧劲，适用于各种饮品叠加口感~
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紫米波波茶
扑面而来的桂花香和酸奶的奶香，合二为一，十分浓郁，乌龙茶的茶味和酸奶的酸甜口味完美融洽。一吸一大口紫米的满足感，在这一杯里完美呈现，奶味和茶味在嘴里喷涌化开，别具风味。
步骤：出品杯中加入紫米40g，琥珀珍珠40g，
雪克杯中加入厚生椰80ml，白毫茉莉热茶汤150ml，热水150ml，直饮水100ml，果糖30g，搅拌均匀倒入出品杯中铺上奶盖即可。
<>茶、酸奶都是女性喜欢的饮品。尤其是奶茶，大街小巷、商场里面各处都有大小的奶茶店，变着花样的吸引女性的目光。并且，因为奶茶的品种众多，总会有自己喜欢的口味。
< class="pgc-img">最近，对奶茶、酸奶还流传着一种说法，在传言中说“一杯奶茶=13块方糖，一杯酸奶=5块方糖”，按照这样的说法，我们还能不能喝下去了。
一杯奶茶=13块方糖？
奶茶的口感香甜，味道十分诱人，深受年轻女性跟中年女性的喜爱，并且有部分人认为奶茶喝起来的味道不是很甜，所以就觉得奶茶不是特别甜。
< class="pgc-img">但大家知道吗？各种网红的茶里面的含糖量都不低，除了奶茶还有销售量比较大的还有各种各样的果汁，有的人称是看着人们用的新鲜水果，并且是原味的我们为什还要担心里面的糖分。
可大家有没有想过，新鲜的水果里面就有热量以及糖分，就拿很多人喜欢喝的西瓜汁，放入好几块西瓜才能榨出一杯的西瓜汁。而且为了口感考虑，有的人还会把榨西瓜后的沉淀物磨碎或者是去掉。
< class="pgc-img">这样的成分有较多的膳食纤维，不吃反而会浪费掉了。所以，外面的奶茶跟果汁，大家都要少喝了。尤其是有慢性病的人群，这样的饮品都不要喝了。
一杯酸奶=5块方糖？
普普通通的一杯酸奶大约是100ml，每100ml中的酸奶热量可以达到72千卡。按照一块方糖是4g的量，那么它相对应的方糖是4块左右。虽然跟人们所说的有点差距，但也相差不了多少。
< class="pgc-img">但酸奶的营养价值要比奶茶高多了，酸奶中虽然有点热量，但也有蛋白质、钙、多种维生素、多种矿物质等成分。我们喝出来甜的酸奶，也是因为里面加了糖的。
如果大家想要没糖的酸奶，在购买的时候可以选择无糖或者是自己制作，这样的酸奶味道会非常酸，一般人是接受不了的。所以，酸奶更适合在早上吃或者是加餐的时候饮用，不适合在饭后吃。
< class="pgc-img">最后，关于大家每日糖的摄入，按照最新版《中国居民膳食指南》中建议的吃糖量：每天不要超过50g，最好在25g以下，看看你达到这个范围了吗？如果是糖尿病患者最好在25g以下，对病情是比较有利的。
奶，很多人都爱喝。它的好处很多，口感好，营养丰富，不过坏处也有一个：太难挑——
这个有一千万益生菌，喝了对肠胃好。
……
看上去都不错，不过很多冒牌酸奶、饮料，也容易混在里面。老编辑研究后，发现只要认准一个数字，就万无一失了。
真正的酸奶，它的蛋白质含量一定要——
≥2.3%
那么怎么根据蛋白质含量来挑呢？我们来仔细说说。
如果你在几款酸奶之间摇摆不定，那么，请你将酸奶翻个面，看到成分表。
国标要求，发酵乳的蛋白含量 ≥ 2.9%，
而风味发酵乳的蛋白含量 ≥ 2.3%。
如果蛋白质含量在 2.9% 上下，就只是勉强达到了及格线。
而市面上比较高的蛋白质含量可以有 6%。
比如希腊酸奶，经过了乳清过滤，更为浓稠，原料中鲜奶要用得更多，所以蛋白质含量会更高。
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图片来源：自己拍的
还有一些乳制品，蛋白质含量没有达到要求，但因为长得像酸奶，滥竽充数。最常见的就是——
酸奶饮料、酸性乳饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料……当你看到某款疑似酸奶的包装上，印有「饮品」或「饮料」的字样，基本上就可以判定它们并不是酸奶了。
就是这么残酷。
这些都是饮料
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图片来源：自己做的
再来复习一遍，真正的酸奶，它的蛋白质含量一定要大于 2.3%。
而酸乳饮料只有 30% 的奶成分，蛋白质含量只要大于 0.7% 就够了，远远小于 2.3%。
所以呢，如果你要是单纯想喝酸酸乳，偶尔喝一两次也无妨，可千万别把它当酸奶。
「风味酸奶」不全是酸奶
酸奶，按照国标规定，酸奶分为 2 大类：发酵乳和风味发酵乳。
发酵乳只能添加奶和乳酸菌，一旦带上「风味」二字，就表示它还会添加其他的东西，比如糖。
添加了生牛乳、白砂糖、草莓酱、乳清……
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图片来源：自己做的
添加了这些东西后，酸奶的口感会变得比较好。
但喝酸奶的主要目的是补钙和优质蛋白，添加了其他各种辅料后，蛋白和钙的含量会被拉低了一点。
而市面上比较常见的，都是风味酸奶。毕竟原味酸奶的滋味，真的……叫……一个酸。
放眼望去，超市里基本上都是风味酸奶
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图片来源：自己拍的
大部分「风味发酵乳」，最大的问题是添加了太多糖分。虽然更甜好喝，但热量也高了。
虽然相比起喝奶茶、碳酸饮料，风味酸奶是一个不错的选择。但如果你正在减肥，就还是尽量收手吧。
学会了理论知识，那么，我们就来实践一下吧～
① XX 乳酸菌饮料
老编辑跑到了酸奶架旁边，拿起了一瓶红色的、疑似酸奶的液体。
图片来源：自己拍的
看名称，有饮品二字。可以判断，这就是一款假酸奶了。
翻到成分表，果不其然，有点糟糕，蛋白质只有 2%。
图片来源：自己拍的
结论：这是一款蛋白质含量低的假酸奶，所以老编辑默默放下了。
② xx 风味发酵乳
图片来源：自己拍的
看到「风味发酵乳」，再看看背面的蛋白质含量，确认一下。
图片来源：自己拍的
蛋白质含量 5%，过线了。看名称，是加了蓝莓果酱的风味酸奶。
虽然酸奶营养虽好，但也是相对于其他饮品而言的营养好，可千万寄予厚望在它身上，想通过它来起到什么神奇的作用。
比如当你为了消化，吨吨吨吨吨吨吨吨吨吨吨吨吨……喝了一瓶两瓶，最后的结果就只是让你更撑……
