者按：

“民以食为天，食以勤为先”。餐饮行业在中国自明清时期以来就被称为“勤行”，表示这个行业必须要以勤劳、勤快而著称。不能做到精益求精、待客如宾，就难以在竞争无比激烈的餐饮行业中立足生存。如今，想要把一家连锁餐饮企业推向成功，需要的不仅是精妙的味道与完善的服务，还需要在产品、管理、供应链、门店经营、品牌宣传等一系列层面进行不断的迭代与完善。这些现代化的新能力、新效果背后，指向着连锁餐饮的数智化转型，指向着新零售时代餐饮行业的创新之路。

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导语

火锅拥有广泛的受众基础，市场发展空间广阔，同时也是“吸金大赛道”。艾媒咨询数据显示，2019年，中国火锅餐饮消费市场规模为5295亿元，预计2024年将达到6413亿元。

与火锅食材相关的项目也频频被资本看好，2019年10月，懒熊火锅成立。在短短两年时间里，懒熊火锅就完成了0到1、从1到N的转变，门店基本覆盖全国各省市，门店数增长至近2000家。仅2020年，懒熊火锅就完成了4轮融资。

在产品方面，懒熊火锅目前单店的平均SKU约400个，火锅食材占60%，中餐半成品占40%。半成品中早餐系列有包子、豆浆、油条、粥，例如，粥是冰鲜的，到家简单加热即可食用；午餐系列有宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮鱼等。

在供应链方面，懒熊火锅自建了养殖基地、调味品工厂、饮料工厂、冷链车物流中心，完成了山西、南京、北京和郑州4个大仓的建设，与超过200家火锅食材、半成品等工厂达成合作，从种植养殖、运输、加工、售卖每个环节都严控质量，实现了低成本、高时效的仓配效率。同时，懒熊火锅在山西设有工厂，可通过城市前置仓向门店供货。

在终端，懒熊火锅采用两种模式，一种是直营门店，主要分布在北京、上海，通常会入驻盒马、卜蜂莲花、物美、大润发等大型连锁商超；另一种是加盟门店，大多是50～60m2的街边小店，主要分布在社区附近。“直营+加盟”模式，配合线上电商，懒熊火锅实现了对周边社区消费者的全覆盖。

然而，在火锅食材赛道上，从来都不缺竞争者。以海底捞、蜀大侠、大渝为代表的传统火锅品牌，依靠自身的品牌影响力和食材供应链的优势，布局家庭式消费市场；盒马、三全等作为新零售的代表也纷纷跨界，通过数据沉淀研究市场消费需求；其他一众垂直“玩家”也正持续开疆拓土。懒熊火锅如何才能建立自己的核心优势——既能“连”得上，即门店数量继续增长，还能“锁”得住，即门店的经营效率大幅提升？

2020年以来，火锅食材行业也进入了洗牌期，很多竞争对手都不知不觉倒下。懒熊火锅的创始人高飞认为，火锅食材社区便利店走到最后，只能不断修炼“内功”，在产品、工厂和管理方面下功夫。一方面，消费者对零售产品有便利性、性价比的需求，对食材成本、口味、安全、健康多因素提出了高要求；另一方面，门店的经营依赖良好的运营体系，凭借数字化能力搭建可复制的门店模型，有利于门店规模化步伐保持正常增速。

从2019年再次创业伊始，高飞就打定主意要“数智化”，斥资1500万元进行数智化工程打造，采用SAP系统和阿里云数据中台，将其打造成自己的核心竞争力，确立自己的“护城河”。

懒熊火锅与阿里云的合作共分三期完成。一期，导入SAP、ERP、采购、财务、生产等系统软件，初步构建数据中台和业务中台；二期，实现数据中台和业务中台的融合，做到全渠道履约，随时掌握公司的业务动向；三期，在双中台的基础上，深入做全域营销、支付结算中心、采购管理、客服中心、在线机器人、查询系统等。在一期取得良好效果的基础上，目前，懒熊火锅与阿里云正在筹划二期工程。

基础架构整体上云，地基更牢固

2019年，云计算的发展已经如火如荼。很多创业公司无须专门建设机房、购买机柜，就可以享受到高速的信息化服务。与传统线下的IDC（互联网数据中心）模式相比，将服务器和数据库存放在云端，一方面可以避免一些公司服务器被DDoS攻击，造成网络拥堵甚至无法使用的局面；另一方面也可以根据自己的需求随时调用数据信息，对于迅速发展的初创企业来说，方式更加灵活，且能够适应客户量和业务量陡增等紧急情况。

因而，为了在云环境下系统的扩展性更好，故障率进一步降低，稳定性和安全性更强，2019年，懒熊火锅将原本的SAP、ERP、WMS、PMS等系统模块开始陆续向云上迁移。在上云的过程中，原有系统都需要重构，以解决系统的兼容性问题，系统之间的接口要重新部署，应用防火墙的规则等也要调整。在这个过程中，懒熊火锅总部要说服2000家门店，一家一家地修改、调试，还要对直营门店店长和加盟商老板进行各种培训，让他们更快地适应新的操作流程。过程虽然比较复杂，但上云以后，懒熊火锅的扩张之路就理顺了，以后不管门店增加到3000家还是5000家，都没有难度。

在阿里云的帮助下，懒熊火锅的数字化架构变得十分清楚，包括业务中台、数据中台、开发工具等搭建完成。这相当于打好了地基，以后想要建造什么样的房子，都可以根据消费者趋势的变化和自己的业务需求来决定，从而为业务创新提供良好的保障。

全链路触点数字化，纾解前后端压力

基于懒熊火锅的数字化策略，迎着新零售的东风，懒熊火锅缔造了融合线下门店零售、线上电商、堂食等多种业态的新模式。多业态的联合能够满足用户多层次、多维度的需求，但同时对于懒熊火锅的前端系统也是一个挑战。比如，顾客到店堂食时，如何合理地理顺排队等待、落座、点餐、用餐、买单等一系列流程，带给消费者更加便捷、舒适的就餐体验？在线上电商渠道购物时，如何让消费者享受快捷的到家服务？

懒熊火锅数字化策略

在传统零售和传统餐饮时代，通常是顾客到店享受服务，离店后与门店之间的联系就结束了。懒熊火锅则通过多方数字化触点，与顾客进行全方位的交流和互动。比如，懒熊火锅有一个C端小精灵，它是一个移动线上服务的入口，顾客可以通过它查看附近门店的位置，选择最近的门店下单或者就餐，或者选择外卖上门服务，也可以提前预订桌位，与线下门店系统配合。C端小精灵可以满足消费者多样化、个性化的服务。

与此同时，线上与线下打通的会员系统，使得顾客每一次的消费信息都能够沉淀在数据中台，并产生一系列个性化的会员标签，比如他（她）偏爱哪类型的食材，堂食、外卖与自提的频次等，从而为附近门店准备食材提供依据。

懒熊火锅目前的门店数量已经拓展至2000家，平均每年新增600～800家，门店体量的迅速扩张为后端采购管理等带来沉重的压力。懒熊火锅原来管理进销存基本靠土办法，2020年与阿里云合作后，后端的B2B订货小程序很快将其解放。以前的采购、对账基本上都是靠人工，如今全部基于数据，有助于打通前后端及生产、物流、销售等方面的协同，使整个火锅食材产业链更加高效。

流程组织在线化，业务敏捷更高效

懒熊火锅最初上线了各种各样的系统，比如，企业管理系统软件SAP、财务管理系统POS、仓库管理软件WMS，也在支付宝、饿了么等平台有各种各样的接口。这些系统和接口对于懒熊火锅早期的扩张帮助很大。然而，这些系统和接口相互之间没有打通，存在很多重叠和冗余。所以，在门店快速壮大的情况下，每增加一家门店，都要一个系统一个系统地更新，这不利于总部准确掌握每家门店的动态。

尤其是在2020年，火锅食材行业迎来“洗牌”，如果对门店管控不力，往往会造成开一家、倒闭一家的结果。依靠与阿里云的合作，懒熊火锅率先搭建了业务中台，实现了业务在线化。

比如，在门店管理方面，之前总部只能依靠人海战术，平均每名业务经理管5家门店，主要是通过电话催门店订货、缴货款。如果总部没货或者无法调货，再退钱给门店。如果要举办一场营销活动，还需要业务经理下到每家门店进行培训，指导上货、盘库存，线下沟通占用了大量的时间和精力。

搭建业务中台之后，懒熊火锅实现了基于系统自动订货、付款、退款，店长根据培训材料完全可以自学如何订货、退货、货品陈列。现在，懒熊火锅的一名业务经理平均可以管理20家门店，高峰时期甚至可以管理40家，人效提升为原来的4～8倍。现在，懒熊火锅的业务中台一些与门店管理相关的服务功能已经陆续搭建完成，比如，商品中心、库存中心、订单中心、营销中心、会员中心等，与之后即将上线的采购管理、供应链管理、工厂管理等系统配合在一起，让懒熊火锅的业务更加敏捷、高效。

与此同时，通过整合钉钉，懒熊火锅也实现了组织在线和沟通在线。目前，懒熊火锅已经在钉钉上线了30～50项业务功能，例如，线上会议让沟通变得更加方便，而在日常工作中嵌入钉钉的各项功能也为人员管理带来了极大的便利，在钉钉打卡，请假、休假和加班审批，财务报销，日报、周报和月报总结等OA系统的辅助下，大大提升了工作效率。此外，加盟门店还开通了商学院功能，加盟商可以在群内互动，加盟门店合伙人、店长相互分享，保持终身学习、不断进取的状态，也能更快地接受数字化的思维。

懒熊火锅基于钉钉实现业务流程及组织数字化

业务运营数据化，资源共享高效协同

除了搭建业务中台，懒熊火锅还将自身沉淀的各种数据汇聚在一起，注入数据中台，如消费者数据、菜品数据、门店数据等，让数据在财务、门店、供应链等各个业务部门实现共享。

数据中台搭建完成后，一方面，数据变得更加有条理，查询起来十分简便。比如，之前要查询一个门店的各方面数据，需要登录财务、WMS等各个系统分别进行查询，现在只需进入一个端口就可以实现。另一方面，数据中台的运行速度更快，能够为管理者及时提供各种决策参考。

懒熊火锅的运营从此都跑在“数据”上，结合阿里巴巴集团旗下的饿了么、盒马、大润发等线上线下渠道和工具，懒熊火锅能够进行更加精细化地运营。例如，以前很多会员数据都在不同的门店里，而门店采用的工具五花八门，包括各种各样的微信群，总部的数据力量反而被削弱了。

现在通过统一专门的小程序，懒熊火锅总部把所有的会员数据打通，对各个端口汇聚来的会员数据进行分析，为每个会员打上标签，如“羊肉爱好者”“包子狂人”等，在随后的营销活动中，通过系统实现精准营销。这既符合顾客需求，又能增加顾客的触达率，降低营销成本，提高转化率。“2020年我们投入了一两千万元的运营费用，靠人海战术死扛。现在，上了系统后效率大大提升。”高飞说。

另外，系统上线后，门店的采购数据可以上溯到物流数据、生产数据，从而让数据协同贯穿整个链条。不管是门店销售、物流分拨，还是生产管理，都在数据的指导下精准地运营，使懒熊火锅同时打通2C和2B，真正实现产销协同。

管理决策智能化，销量预测更精准

现实中商业决策环境复杂，人们的决策依靠的是洞察和经验，有较多的主观因素，难免失之偏颇，从而影响企业的稳定发展。智能决策依据数据规律分析，对未知可能进行预测，辅助管理者的决策，正得到更多企业创始人的青睐。

火锅食材行业品类众多，大品类有肉类、蔬菜类、海鲜类、豆制品、面食类、菌类等，并且每一种食材的保质期、安全期都不一样，很容易出现品类生鲜电商损耗居高不下的难题。

最初，懒熊火锅在货品管理方面还算到位，但却由于无法分析门店的订货体量，难以预测和评估门店的进销存，从而造成资源不匹配，尤其是保质期较短的食材更需要订销精准。比如，粉条正常的订货量为1万件，由于气温突降等原因，下个月可能就暴涨到10万件。订单系统如何才能根据需求的变化不断地智能修正？尤其是2000家门店的进货偏差汇总在一起，很多货品都会有问题，要么货物短缺，要么大量积压。

现在，通过数据中台，在数据洞察的基础上可以较为精准地对销量进行预测和评估。随着懒熊火锅的发展和扩张，系统基于大量的数据通过机器学习不断优化。但从目前来看，已经改变了过去完全凭借经验的状况，有数据可以参考，商品上下线、库存调整都变得相对容易。懒熊火锅在“五横三纵”战略中突出自身的数智化能力。

懒熊火锅“五横三纵”策略

同时，业务中台和数据中台串联起来，能让订单分配更智能化。比如，之前的订单以部门为单位，之后的是各种订单全部汇聚到一起，智能分配到不同的部门；再比如，来自淘宝的线上订单，自动进入ERP系统，根据消费者的位置进行订单推送，如果消费者在河北，就推送给河北的门店，如果在河南，就推送给河南的门店，这样让消费者能够以最快的速度拿到货品，从而提升消费体验，全流程订单物流结算可以实现自动化、智能化，线上线下全面融合打造30分钟到家核心能力。

懒熊火锅全渠道订单管理

基于平台，总部对门店的管理也更智能。之前，有些门店关了很久，总部都不清楚怎么回事。现在，在大数据分析的基础上可生成门店销售走势、曲线图、红线预警等图表，总部可以实时知道每一家门店的经营和销售状况，找出其中的原因，提前进行干预。

在阿里巴巴集团旗下相关生态（高德等）的协助下，懒熊火锅还能实现智能选址，即根据粉丝的数量和分布结合地理位置进行开店推荐，这样就可以降低拓新店的风险。而通过对该区域消费者画像的智能分析，比如25～35岁的女性较多和喜欢吃辣的人群集中，新店选址和备品备货都会更加精准。

展望

火锅食材门槛低，容易复制和规模化，涌入的“玩家”很多，其中不乏疯狂收取加盟费、割韭菜的品牌存在。但经历了2020年的沉淀之后，火锅食材赛道逐渐进入洗牌期，利用内生性的力量促进高增长成为头部品牌的必修课，数字化是其中最重要的一环。

懒熊火锅基于数据能力驱动，打通供应链的全网营销，利用平台统筹管理各业务板块数据并在未来做到精准预测和智慧运营，可以作为剖析中国餐饮行业与新技术深度融合的典型样本。

内容来源：《新零售之旅：数智化转型与行业实践》

出品人：阿里云研究院高级战略总监 肖剑

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2018那一年，火锅店整体营收稳定，业绩基本维持在2个亿左右。当时，我跟爱人商量，由她继续带着1000多名员工继续做好‘醉爱你优’，而我拿着3000万去拓展新业务，为公司下一个十年寻找新的增长点。”就这样，懒熊火锅便利店创始人高飞从一位拥有30多家实体火锅店的品牌连锁店老板，重新开始了创业故事。

火锅现在已经是国人餐桌上少不了的一个餐饮品类。2019年，在懒人经济的风潮下，高飞经过几次辗转创新之后，终于找准方向，打造了一家集火锅食材、中餐成品、半成品菜跟烤肉生鲜便利为一体的火锅中餐便利店——“懒熊”。

懒熊火锅便利店由总部统一配送食材，确保每日新鲜充足的同时，与现在的便捷、便利服务相结合，让每个爱吃的人在家也能“下馆子”，让消费者享受到“懒熊”的乐趣。

01

15年磨一剑

从夫妻老婆店到品牌连锁店厚积薄发

十五年前，爱吃火锅的高飞开了自己人生第一家火锅门店，也是今天懒熊火锅的雏形“醉爱你优”。

懒熊火锅便利店创始人高飞

从买菜、配料到调味、提升，各个环节都自己亲自操刀，确保口味过关、质量过关，在数年如一日的努力中，高飞成功将“醉爱你优”火锅店做成了本地头部品牌——单店面积从原来的400平扩展到最大2400平，晋中、太原、运城、长治、等城市设立分店总数量超30家，“醉爱你优”已然从当初的夫妻老婆店发展为火锅领域的连锁品牌。

转折出现在2018年。那一年，“醉爱你优”实体店营销收入稳定，业绩基本维持2个亿左右。“当时，我跟爱人商量，由她继续带着1000多号员工，包括30多位共同奋斗了十多年的管理层老员工，继续做好‘醉爱你优’，而我拿着3000万本金拓展新业务，为公司下一个十年寻找新的增长点。”高飞告诉记者，“考虑到如果全部资产投入到新增长，而且是山西以外区域的地方，风险偏高且不可控。”

这里还要讲述一个有趣又有爱的故事。

众所周知，作为消费品牌，起名一定需要朗朗上口，让人容易记忆，但“醉爱你优”四个字几乎完全不符合这一规则。“但这一名字却与我此生最爱的三个女人相关。”高飞对记者笑着说到，“我爱人的名字中有一个爱字，两个女儿的名字是妮妮和优优，所以合在一起就变成了‘最爱你优’。”

如果没有之前的十多年，从餐饮堂食模式直接进入零售业，必然有一定难度。在寻找新增长和市场的路上，高飞带领团队也曾遇到不少坑。

“最开始，我们也做过鱼头火锅，100多平米的小店，总部放在南京。当时还开辟了千岛湖的野生大鱼头，在口味创新上做了清冻口味锅；后来在这基础上做电商，把工厂生产的产品放在淘宝、京东等渠道售卖，再后来叠加外送模式。直到2019年，才基本实现现在的懒熊火锅零售模式。但高飞也坦言，“早期的懒熊火锅便利店与今日模式也相差甚远。”

“当时，我们的团队为店面选择了一千多种商品，包括粮油、半成品菜，甚至还有包子和粥，几乎算得上一个全品类超市。但在经历了巨量的产品浪费和地狱般的门店管理后，我们发现此路不通。于是，开始做减法，只售卖自家供应链加工过的牛羊肉、蔬菜等火锅食材，以及一些中餐半成品。”高飞对记者说到。

在后续的服务中，高飞也慢慢发现随着越来越多喜欢在家吃火锅，可不可以专门做一个为这些家庭提供安全、便利、新鲜的火锅服务的店铺？

“吃火锅最怕洗菜、切菜、调配小料，现代人更是追求快、方便、即食。懒熊的出现恰好满足了这种需求，作为生鲜便利服务模式，集火锅、烧烤食材,锅具，生鲜采购于一身的便利店，5分钟选购好食材，5分钟吃上火锅，这就是懒熊的服务宗旨。”

简而言之，懒熊用先前15年在火锅市场的积累等来了一个爆发的机会，十五年磨一剑。

02

单月开店80多家一年超1000家

资本助力实力蜕变

从行业整体发展形势以及细分赛道的精准切割来看，火锅食材整体市场份额接近1200亿元，这无疑是一块巨大的蛋糕。

2020年，懒熊用一年时间完成了从0到1、从1到N的蜕变，一年开业1000家门店，完成中原六省五大供应链的建设、和信息化升级改造和团队建设。在高飞看来，懒熊能够实现如此快速的发展和增速，主要原因在于两方面。

其一，对人才组织、团队的打造，高飞和懒熊精挑细选了一批志同道合的人。比如，懒熊现在的现任开发总监，与高飞两人在2002年就认识。

“他一直是在跟着我在我们原来单位做跑业务，我们是同事，后来发展成为醉爱你优的员工做堂食业务，如今从堂食又做火锅零售。再比如赵立波，原来不是懒熊的股东，我们只是在行业中相互认识，但他是招商方面的行家，懒熊发展初期直营招商是短板。他的加入为懒熊火锅在招商加盟方面做了很大贡献。”

如今，懒熊火锅拥有三个副总裁分别管理产品、门店和用户三大板块，其中供应链属于门店端，生产、食品、安全采购属于产品端，私域公域、电商属于用户端。

其二，懒熊的快速发展，每个关键时刻都有资方的存在价值。

2020年，懒熊火锅一年内完成了种子轮、天使轮、天使+轮和A轮4轮融资，融资总额超过亿元。其中，老股东字节跳动持续3轮跟投；虢盛资本持续2轮跟投；星陀资本12月加入懒熊家庭。在资金进入后，“懒熊”火力全开。

对于投资懒熊火锅，星陀资本表示，随着中国经济的不断发展，消费者对于社区周边业态的需求越来越强烈，加上餐饮供应链标准化、疫情等因素，让“在家吃火锅”成为数千亿级市场。“我们相信懒熊会用科技的方式重新组织行业供应链，用更多品质好、口味佳的RTC食材来满足消费者的一日三餐需求，让消费者的餐桌更加丰富多彩。”

懒熊的目标是开一万家门店，服务两亿家庭，做到有华人的地方就有懒熊小店。

也正是其在产品迭代、供应链把控、全渠道布局等领域的专注，打动并激发着资本持续投资的热情。

03

撬动产业上下游效率革命

打造供应链壁垒

事实上，门槛低、易复制，这是火锅食材超市短期内能够快速起量的原因，也是未来容易限制发展的因素之一。多位行业人士告诉记者，随着入局者越来越多，供应链或是火锅食材类企业发展的关键。

对于懒熊火锅而言，其实早在10年前，高飞就已经在策划打造“全产业链闭环”。

谈及当年开始打造供应链系统，高飞向记者谈起了另外一个故事。2007年，高飞加盟过一个品牌，意外爆发食品安全事故，令他几近崩溃。但不想放弃的他，从困境爬起开始深挖食品安全，逐渐建立起自己的中央厨房、物流中心。也正是由此，造就了懒熊火锅如今最具竞争力的供应链壁垒。

如今，懒熊火锅自建了养殖基地、调味品工厂、饮料工厂、冷链车物流中心，完成了山西、南京、北京和郑州4个大仓供应链建设，与超过200家火锅食材、半成品等工厂达成合作，从食材的种植养殖、运输、加工、再到售卖每个环节实现质量把控，实现了低成本高时效的仓配效率。同时，品牌在山西设有自己的工厂，可进一步通过城市前置仓向门店供货。

另一方面，懒熊火锅一年开出1000多家，也正是源于其高度的可复制化程度。

在懒熊火锅便利店内，既有火锅底料、生鲜食材，也有火锅器具、米面粮油、饮料酒水。便利店可大可小，几十平也行，两三个人就能照看。这种灵活的运营方式和可观的利润，让很多餐饮人甚至业外人士都看到了商机。

据一位加盟店主介绍，加盟懒熊火锅后，如装修、送货、收银等都会交给懒熊帮助打理，也可以在其提供的系统中可以自主订货，大部分菜品都能比堂食便宜一半。

值得一提的，传统餐饮实体店，都是消费者主动，不仅效率低下，数据难以有效搜集。懒熊在2019年投资了1500万元进行信息化工程打造，采用SAP系统和阿里云数据中台。

“一方面通过大数据分析，知晓消费者食材喜爱、口味偏好、经济实力、购物时间等信息，做到线上首页针对化推荐，优化服务提高效率；另一方面，利用数据进行资源优化，合理安排相关产品，确保盈利最大化的同时无压货存货。”高飞对记者解释到。

在高飞看来，社区门店走到最后同时依靠产品、工厂和管理三方面。一方面，消费者对零售产品有便利性、性价比的需求，对品牌在兼顾食材成本、口味、安全、健康多因素提出了高要求；另一方面，门店的经营依赖良好的运营体系，凭借数字化能力搭建可复制的门店模型，有利于门店规模化步伐保持正常增速。

也正是源于成熟的产业链，可复制化程度高，才使其在短短一年内，迅速扩张到全国1000多家门店！据了解，懒熊火锅2020年GMV达到2亿+。2021年，将更深入产业上游，投建原材和半成品工厂，延展品类，同步扩大门店数量。

如今，对火锅烧烤食材新零售品牌来说，在同质化严重、竞争激烈的背景下，打造高效、专业的供应链体系成为其核心竞争力；而对供应商来说，火锅烧烤食材超市这种新兴渠道，具有销量大、现金流好、服务简单等优点。对于懒熊火锅这样的企业，聚焦本质才能不断打磨自己的核心能力和基本功。

04

以敬畏之心，抢占超体验时代先机

“不管是做零售，还是做堂食，如果哪个品牌不能向超体验的时代发展的话，品牌注定是昙花一现。”这是高飞谈及未来懒熊火锅发展时所说。

目前，中国餐饮业态非常分散，不只是火锅业，头部品牌的国内餐饮市场可能只占到3%-5%，相对发达国家的15%-20%还远远不足。这也意味着，中国餐饮市场有着非常巨大的潜力以及诞生餐饮巨头的机会。

“这几年餐饮行业正在从拼人口红利转到企业拼内功的时代。如果企业内功练不扎实，顾客体验达不到，餐饮业必然会走向死亡。换句话说，超体验时代也是品质化的代表。”

所谓超体验服务，企业只有好的服务远远不够。高飞告诉记者：“除了优美的环境、细致的服务，餐饮企业取得成功的关键还在于把握‘峰终定律’。”

何为峰终定律？高飞进一步解释，这其实是心理学范畴的概念，通常人们对某件事的印象往往只能记住两个部分：一是过程中的最强体验，即峰；二是过程中的最后体验，即终。餐饮业始终属于服务业，顾客的就餐需求已经不单单是菜肴本身，更多的顾客开始关注就餐全过程体验，因此打造超预期的顾客体验显得尤为重要。

火锅便利店看起来门槛低、护城河不深，但其本质核心在于满足老百姓一日三餐，口味和性价比的极致要求。这就对供应链的整合难度以及产品研发能力要求提出了更高要求。未来要取得超体验时代的胜利，懒熊正在加紧步伐修炼内功。

据高飞透露，公司计划2025年上市，明年进入三年上市辅导期。“但懒熊不会为了上市而上市，基础工作必须做到无瑕疵。”

《论语》有云：君子务本，本立而道生，知行合一永远是铸就一个成功企业家的关键。高飞其实是一位佛门皈依弟子，“无我利他”是他长期做人的准则。高飞相信，只要本着利他的精神去做每一件事，自己的人生定会出现鸢飞鱼跃的愉悦。“无论对行业、对企业，都要怀有敬畏之心，”。这是高飞带给懒熊每一个员工和客户的价值观。

创 志国 调料家

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#懒熊火锅 #A轮融资 1 #火锅食材超市 1

近日，社区食材连锁品牌“懒熊火锅”宣布获得亿元级A轮融资，由星陀资本领投，老股东虢盛资本和字节跳动跟投，本轮资金将主要用于数字化系统研发和市场扩张。2020年，懒熊火锅曾获得种子轮融资、来自字节跳动的天使轮融资和虢盛资本的pre-A轮融资，截至目前累计融资金额超亿元。

值得一提的是，2019年7月，懒熊火锅第一家自营门店打样上线。两个月后，第一家加盟店签约。截至目前，懒熊火锅的门店已达1200家，去年GMV高达2亿元。

火锅食材赛道火热

近几年，如“懒熊火锅”这样的火锅食材超市发展势头强劲，且颇受资本青睐，无论是餐饮巨头还是一些综合零售品牌，都在不断加码这个领域。

如锅圈食汇，两年拿下了10亿融资，仅用3年时间就开出了5000家门店，发展速度颇快。

再如火锅企业巨头海底捞，其于2020年在北京开了一家“海底捞外送食材自提站”，门店位于朝阳区的聚福苑小区门口，门店顾客可以选择外送或到店自取，也可直接到门店选购食材；

蜀大侠也推出定位火锅食材的“自然馋”，形式和海底捞外送食材自提站业态相似，目前已发展出上百家店面；

在去年，三全食品推出涮烤汇项目，在终端以超市中的场景化集中陈列出现，满足家庭消费者一站式采购火锅和烧烤需求，未来计划在全国打造5000个以上陈列终端；

在近日，蒙牛也启动了首家社区生态店“冷兵器”，除了售卖常规冰淇淋产品，还开始试水火锅食材领域。

由此可见，不管是外卖小店、传统火锅店还是零售企业，各类玩家都在加速入局，火锅食材外送已经成为火锅行业中近期最受关注的细分市场。

为何火锅食材超市能“一夜爆火”？

火锅行业火爆

作为中国餐饮市场占比第一的细分品类，火锅历来就广受消费者喜爱。《2019中国餐饮业年度报告》数据显示，2018年全国火锅业实现收入8757亿元，占全国餐饮业收入的20.5%。再加上火锅自带社交属性，沸腾的锅里翻滚着食客心里道不尽的话，这也让火锅成为了餐饮行业中的一匹黑马，异军突起。

据企查查数据显示，截至2021年2月，我国共有2013家火锅底料相关企业，2020年相关企业新注册389家，同比下降了8.9%。从城市排名来看，重庆市以121家企业数量高居第一，成都共有66家排名第二，石家庄、长春、深圳分列3-5名。

火锅行业的火爆也带动了火锅相关行业的崛起，如火锅底料、火锅食材超市。

企查查数据显示，近十年来相关火锅底料企业年注册量大体呈上涨趋势，2017年注册量突破300家，同比增长了54.7%。2019年注册量为427家，是过去十年中注册量最多的一年。2020年共注册了389家企业，同比下降了8.9%。

同时，有行业人士表示，目前布局火锅食材的企业大概有1000多家，规模大小不一。有数据显示，近一年来，与火锅相关的投融资事件共有13起，其中，火锅食材超市独占7起，披露的融资总额超过7亿元。

“生鲜+便利店”场景，进一步输出供应链能力

据《阑夕》观点，各路巨头对火锅食材超市的大举入侵，或可以看做是对自己供应链能力的输出。

火锅食材超市里除了部分冷冻产品外，还包括一部分生鲜产品。但在这看似很“轻”的火锅食材背后，都有一整套供应链在发挥作用。

像是海底捞，其供应链上每个环节都堪称细分领域的独角兽。比如做火锅底料和调味品的颐海国际，提供食材加工和仓储服务的蜀海集团，羊肉供应商扎鲁特旗海底捞等。

同时，火锅食材超市也同时解决了食材多样性与适量的问题。

年轻人工作节奏快，下厨频率低，且一人食场景颇多。比起去超市采购多余的食材放在冰箱里坏掉，现在的年轻人更愿意选择“吃多少、买多少”的消费场景。而火锅食材超市解决了年轻消费者的这一痛点。火锅食材超市里的新鲜食材分量普遍如火锅店里的分量偏小，同时还能提供“拼盘式”服务，这就迎合了当代年轻人想要食材多样化且适量的需求。

另外，由于疫情的影响，市场出现高端需求萎缩、大众需求强劲的态势，消费者更加注重性价比，人均消费也有所下降。

《2020火锅产业消费市场大数据分析报告》指出，疫情后一定数量的家庭收入减少，餐厅食品是家庭支出减少的主要类别，从统计情况来看，火锅人均消费由99.5元下降到95.2元，特别是主食开销部分缩水最为严重，消费者外出就餐除了菜品口味，愈加看中餐厅性价比。

在此情况下，供应链能力强的企业能够有效控制成本，产品定价也符合消费者对性价比的需求。

疫情之下宅经济盛行

在消费升级的大背景下，消费者早已出现“宅、急、忙、懒”的整体趋势，对餐饮行业也提出了新的履约要求。许多消费者开始追求足不出户就能享受到吃火锅的乐趣。

并且，由于防疫新常态下的“隔桌就餐”、“离座佩戴口罩”等要求，以及出于对健康生活饮食的考虑，越来越多消费者形成了在家吃饭的习惯，美团财报显示，2020年二季度与三季度的外卖收入同比增幅分别达到了13.23%和32.84%。

在消费升级、懒人经济、疫情等多种因素的共同作用，火锅的消费场景逐渐从线下门店，扩大至家庭消费，成为更加日常化的用餐形式，在辰智大数据发布《2020火锅产业消费市场大数据分析报告》中指出，“宅家吃火锅”的消费模式已经异军突起，成为了火锅行业收入的重要补充。

星陀资本投资人也表示“中国消费者对社区周边业态需求越发强烈，加上餐饮供应链标准化、疫情等因素，让‘宅家吃火锅’成为数千亿级市场，预计未来拓展到R2C预制菜领域后的市场规模将会更为巨大。”