慧点餐是现在外出就餐的常见场景，通过座位处的二维码连接店里的点餐系统，可以直接下单并定位到相对应的餐桌号，这种风靡的点餐方式符合移动数字化的发展趋势，它可以让顾客更方便，也能减轻饭店人员服务负担。
智慧点餐应用最多的就是点餐与结算，完整的智慧点餐可以应用更多，比如支持灵活多样的结算方式，支持现金、支票、信用卡、挂账、免单、礼券、跑单、会员卡等。提供多种折扣方式、包括单品折扣、类别折扣、会员折扣、整单折扣等。同时提供最低消费，服务费，按时计费等自动计费功能。支持多种会员积分优惠和奖励计划，包括积分奖励、礼品兑换、积分折扣，同时支持不同积分级别自动享受不同折扣优惠。
它既可以自主点餐、前台收银、服务呼叫、后厨互动、预定排号以及信息管理。
完整的智慧点餐，就是利用现代电子技术、无线技术、计算机技术、以及网络技术，取代传统的纸和笔，进行电子点菜操作的系统。是餐饮实现信息化改造、提升管理水平、提高运作效率的重要手段。点菜系统由硬件和软件构成，系统硬件主要包括手持无线终端、无线基站、主控计算机以及打印机等部件。
不同的应用场景对点餐系统的主要功能诉求不同，硬件设备可以根据需要，完成功能模块与设备外观的匹配设计。例如，在校园、公司食堂，他们需要的只是一个结算设备，主要是刷卡支付功能，搭载一个IC卡识别模块。还有将自助点餐的与结算的相结合，配备二维码扫描模块。在饭店、连锁餐厅等地方，叫餐系统的功能远远不止于叫餐与结算，更多的是客户数据收集，喜好分析，店内菜品受欢迎程度，利润分析，成本控制等更高阶级的饭店运营助手。
智慧点餐硬件设备搭配软件系统广泛的应用在酒楼、连锁餐厅、中西式餐厅、咖啡厅、火锅店、快餐店、美食广场、酒吧等场所。对于这些场景，智能硬件设备有多个应用要求，来满足餐厅品质提升，改善顾客就餐体验。
触想智能在点餐系统硬件上有多个成功的案例，嵌入式、壁挂式、桌面式、VESA悬挂式等多种安装方式，满足各种场景下的应用。
板卡功能强，功耗低，可以长时间不间断运行
界面简单，触摸流畅，多媒体菜品展示，节约环保信息及时、实时更新菜单系统
触摸屏硬屏密封设计、防撞防油污
多种接口设计，可连接扫码枪、刷卡机、小票机
接受定制，外观设计，RFID读卡器、二维码扫描等模块增减，拓展使用场景
智慧点餐是硬件设备与软件的结合应用，是终端设备与移动端设备的结合应用，它能节省饭店用工数量和人力成本，提升营业额和利润额，降低运营成本。
在我们日常的生活中，我们经常会去到一些餐厅是需要自己去看菜单，然后等待服务员过来协助点菜，效率非常的低。有的时候即使有服务员在等待我们点餐的过程中，我们又会不由自主地加快选餐的过程。面对这样的情景，方派小编相信大家都遇到过，那么我们该如何解决这样的问题呢？
智能餐厅自助点餐机-_新零售自助收银机_无人便利店解决方案商_广州方派科技
其实，几年以前方派就一直在研发一款适用于我们自助点餐的设备，就是自助点餐机。自助点餐机可以帮助我们在去餐厅的时候，我们可以自助进行点餐。我们可以在自助点餐机上看到菜品的详细介绍，有各种品类的区分，方便大家快速地对菜品有个了解。而且从自助点餐机上可以随时看到店内的新品，一般都是在自助点餐机上有推荐展示的。使用了自助点餐机可以不用等待服务员的响应，我们可以进行自助点餐，非常的方便。而且在我们使用自助点餐机以后，可以直接在上面进行付款，也可以免去收银台进行结算。自助点餐机可以在我们结算后，直接把我们选好的菜品直接发送到后厨打印机。
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自助点餐机的使用可以改善我们在传统餐厅所遇到的问题，提升我们的用餐体验。同时还可以更加节省了在整个点餐过程中所花费的时间，更加的便捷。自助点餐机是更加贴合用户的自助设备，让顾客享受到了科技带来的便利。
< class="pgc-img">自助点餐机
月13日，知名连锁茶饮品牌「喜茶」在第四届中国国际消费品博览会展出自研的最新版本的智能设备——智能分体出茶机，以最快3秒做好一杯轻乳茶新品，还能实现原料控温存储、效期监控提醒、可追踪自动清洁等食安保障功能，引发了大众的关注和讨论。
< class="pgc-img">喜茶智能分体出茶机，图源：红餐网微信公众号
近年来，越来越多的品牌开始应用甚至自主研发智能化设备，特别是经历过疫情，无接触式餐饮成为热潮，智能出茶机、送餐机器人、炒菜机器人、无人餐厅等产物不再新奇，智能化餐饮设备助力中国餐饮业在标准化、智能化、高效率路上加速狂奔。
01
智能化设备多样，但应用率却不高
餐饮设备是餐厅、酒店等餐饮场所用于储存、加工、烹饪、服务等各个环节所需的工具和设备的总称。这些设备种类繁多，功能各异，共同构成了餐饮业的硬件基础。
人类天生就会使用和制造工具，从远古时期的陶制器皿，到古罗马帝国时代的绞肉机、铲子、勺子，再到电气化时代后出现的现代餐饮设备，直到今日几乎覆盖各餐饮类型、各餐饮场景的智能化设备，人类一直在使用工具以求更安全、更高效地烹饪美食。
智能化设备的出现，势必会给餐饮带来或大或小的变革。冰箱被国家科学院皇家学会列为食品历史上最重要的发明，它使得餐饮不再局限于当地、当季的食材，拓宽了餐饮业的选择范围和更多的可能性；微波炉引发了快餐革命和冷冻食品行业的发展，出餐效率得到大幅提升，借助于以微波炉和冰箱为代表的的技术进步，一批标准化运营的快餐店实现快速增长；POS机的发明，解决餐厅运营的有效管理和各类数据的处理分析，为决策提供科学依据。
目前，智能化设备按照使用用途可分为
- 用餐管理：点餐、排队、收银设备等
- 传送设备：分拣、出餐系统、送餐机器人等
- 调料设备：切菜、搅拌、调理设备等
- 烹饪设备：智能炉具、炒菜机器人等
- 存储设备：智能冷库等
- 清洁设备：智能洗碗机、扫地机器人等
资料来源：红餐产业研究院
根据餐饮的流程环节可分为四大类
< class="pgc-img">资料来源：餐饮O2O
2023年，中国餐饮数字化市场规模达到117.63亿元。然而，智能化设备种类众多，应用率却不尽如人意。据中国产业信息网数据显示，目前商用服务机器人市场渗透率仅为3%。红餐产业研究院发起的“2023年餐饮行业数智化调研”结果显示，应用率较高的数智化产品是点餐/收银类产品、外部流量平台、外卖管理产品等线上管理平台，而如送餐机器人、智能炉具、炒菜机器人等数智化设备的应用率普遍不足10%。
< class="pgc-img">资料来源：红餐产业研究院，餐饮行业数智化调研
由此可以看出，智能化设备应用率低，一方面与设备的应用成本高昂脱不开干系，普通商家难以承担，又因市场中产品过多，同质化严重，即便是颇具实力的大型餐企，多家产品数据系统难以打通，全流程智能化也会成为纸上谈兵。
另一方面，绝大多数餐饮门店仍采用传统的经营方式，高度依赖人工，使用的也只是普及程度较高、操作简便易上手的产品，对使用高集成性、复杂的智能化设备态度较为谨慎，这样可以降低商家d投资风险，同样也意味着，困扰餐饮许久的“三高一低”的房租高、人力成本高、食材高、毛利低的魔咒很难有效打破。
< class="pgc-img">但也有部分与喜茶一样的餐企，开启品牌自研智能化设备，或是与设备厂商合作定制符合门店需求的产品，用智能化设备为门店赋能，如海底捞、奈雪的茶、肯德基、霸碗盖码饭、小女当家等。
02
智能化设备是万店时代不可缺少的利器
2023年，中国餐饮收入突破5.2万亿，同比上升20.4%，连锁化率达21%，2024年一季度的餐饮数据依旧给力，呈现积极增长的态势。但是万店时代的竞争更加激烈，出现明显的马太效应，餐饮行业集中化程度提升，品牌要实现门店、营收增长，智能化设备是不可忽略的重要一环。
智能化设备保证标准化出品。标准化，对于消费者而言是无论是在大城市，还是小县城，亦或是万里之外的异国，都能得到一样的消费的体验。标准化对餐企尤其是已初具连锁规模的品牌十分重要。“冰冷”的机器虽然不如人灵活，但机器能够不带情绪、长时间工作的情况下，将误差控制在正负1g以内，最大限度地减少人工误差，保证执行动作和门店出品都保持稳定一致。
< class="pgc-img">设备取代简单重复的劳动，将带来效率的明显提升。首先是人效。据报道，「喜茶」一筐青提人工去皮需要15分钟，自动去皮机只需1分钟。使用智能设备，不仅能够得到15倍的效率提升，员工还减少劳力劳动，得到良好的工作体验，提升对企业的忠诚度，相信99%的餐企管理者都会选择后者。
其次是管理效率。中餐和茶饮都一样，拥有复杂多样的配料配比，稍有不同就会千差万别，因此需要人工对配比进行大量记忆，这样门店前期就需要投入大量的培养成本。对比而言，学习使用设备的时间、难度就相对低很多，对员工的年龄、性别、种族、工作经验的要求也更为宽松。
< class="pgc-img">「喜茶」2021年便组建了专业的智能设备研发团队，现已自研出智能电子秤、智能出茶机、自动去皮机、自动去核机、自动捶柠檬机、自动切丁机和智能蒸煮机等3大类全套茶饮智能设备，有力支撑起其2023年全球超2300家门店数增长。因此，当一家餐企能够真正地做到增效提速，就能获得更多盈利效益。
03
炒菜机器人，是不是智商税？
炒菜机器人是指运用人工智能技术实现烹饪过程自动化的设备，拥有炒、煎、煮、炖、煲等多种功能。用户仅需将准备的食物原材料和调料准备好，轻触“开始烹饪”，即可实现全自动烹饪。商用炒菜机器人多应用于快餐、正餐、食堂、医院、政府机关单位等团餐多种场景。
< class="pgc-img">据technavio 发布的《全球商业厨房炒菜机器人市场报告》显示，目前全球商业炒菜机器人市场已进入成长期，中国市场是增长最快的地区。而根据Market Research Future 发布的报告，机器人烹饪设备的市场规模在2022年~2026年间，全球预测将成长到1亿万美元，预计将以19.48%的年复合成长率增长。
“炒菜机器人是不是智商税？”“做出来的菜能吃吗？”这应该是大家听到或见到炒菜机器人时，会产生的疑问。
厨纪拥有严格的研发、设计、生产、销售流程。我们集结众多拥有丰富行业经验的工程师，每位工程师都要前往真实的后厨体验厨师工作，经过严格的培训考核，理解实际应用场景的真实需求后，才能上岗开始工作，确保设计出的产品更符合餐饮需求。
< class="pgc-img">厨纪产品2023年已走向全国16个省市地区
因此，厨纪·智能炒菜机器人最终选定与炒锅一样的采用敞口式锅体，并首创双旋转轴式三刀搅拌模式，最大限度地还原厨师烹饪手法；自研独家发热线圈绕制技术，翻炒时锅体最高温可达380℃，锅体2/3面积均匀发热，菜品高温有锅气；调料系统可满足固体料、液料、粘稠酱料、猪油、高汤等多种调料精准投放，全方位激发食材风味。
< class="pgc-img">当有新的方案或是新的菜谱推出时，厨纪首先会在样板点进行真实应用场景测试，上新菜谱要通过盲评投票，只有多轮测试均符合相关检验标准，才会推向市场，细节至连我们的宣传语“1人可操作3-4台机器，2分钟出品3KG菜品”，都有真实的数据和案例支撑。
手剥的葡萄一定就比机器剥的葡萄甜吗？全自动炒菜机器人出品一定不如手工炒菜的口味吗？想必各位读者心中自有决断。
厨纪·智能炒菜机器人和其他所有的餐饮智能化设备一样，是为了切实解决餐饮“三高一低”痛点而生，为餐企降本增效绝不是我们打出的噱头。我们希望赋能千千万万个「喜茶」，走出国门，让世界没有难做的中餐！
