烫不完，根本烫不完……”
天水麻辣烫毫无预兆地火了，麻辣烫大叔忙到戴上了“痛苦面具”。各类蔬菜用竹签穿串，在滚烫的汤底中烫熟，再泼上灵魂油泼辣子，外地网友直呼“香迷糊了”。
成群的游客大军涌进天水，网友称“天亮就开始排队，5小时起步”。根据每日甘肃网数据，3月1-22日，天水全市累计接待游客276万人次，实现旅游综合收入16亿元；截至3月28日，抖音话题“甘肃麻辣烫”已经有29.4亿次播放。
< class="pgc-img">天水某麻辣烫老板，图源：抖音
这段时间赶往天水的，除了吃麻辣烫的，还有学麻辣烫的。
来自全国各地的学徒们，连夜坐着火车赶到天水，一连十几天跟着当地师傅学炒料、撒料、帮厨，期待学成回到当地投喂嗷嗷待哺的顾客；有些心急的，远程沟通买了配方，便自己鼓捣起来；更有甚者，在网上搜了配方，就打算开店了。
不少卖麻辣烫的夫妻老婆店，连夜把招牌换成“天水麻辣烫”；一些卖火锅、卖小吃的店直接改卖天水麻辣烫，生意十分火爆；就连连锁品牌也准备入局，杨国福在北京一家门店即将上线“甘肃麻辣烫”，小谷姐姐在北京的多家门店显示“甘肃天水麻辣烫正在热卖中”……
开一家，火一家，天水麻辣烫真的拥有“点石成金”的魔力？
< class="pgc-img">图源：美团外卖
何以“暴富” ，唯有开店？
春节刚过，林磊（化名）就装了一脑子的麻辣烫配方，毅然跳上开往北京的火车。
40岁的林磊本是一名北漂摄影师，在天水麻辣烫成为网红前，他就有在北京开一家店的想法。2023年底，他终于踏出了第一步，春节前一个月就结束了北京的工作，回到西北小城天水，找了当地一家开了十几年的老店学手艺，跟着老师傅“一看二记三动手”，打算花一个月时间摸清所有门道。
“我是土生土长的天水人，记得大概七八岁的时候，街头开始出现一些卖麻辣烫的小摊。”在林磊的记忆中，居民楼下的麻辣烫小摊，总是坐满了人，香喷喷、红彤彤的油泼辣子裹着各种蔬菜，是每一个天水人的心头爱，再配上一碗鲜香麻辣的手擀粉，想到就会咽口水。
据林磊介绍，天水市靠近四川，现在的麻辣烫是在四川麻辣烫的基础上改良后的版本，没有汤，香而不辣。天水麻辣烫所浇的辣椒油，是用当地特产干辣椒制成，这种来自甘肃省甘谷县的辣椒，味道微甜，带有脂香、果香和花香味，是天水麻辣烫的“灵魂酱料”。
< class="pgc-img">甘谷辣椒，图源：抖音
作为在天水生活了20多年的本地人，又扎扎实实学了一个月，林磊几乎对所有细节都了如指掌，他坚信走出天水也能做出市场。按照原本的计划，林磊跟师傅学完选料、配比、炒料、煮串、撒料等所有环节后，就会来北京开店。
没想到就在选址期间，名不见经传的天水麻辣烫一夜之间火遍了大江南北。“先是一阵激动，天水终于等到了，这座历史文化气息厚重的西北小城，终于被大家看到了，为家乡感动。但很快开始焦虑，想趁热赶紧开店，但干扰因素太多。”
原本林磊对天水麻辣烫充满信心，但现在问题开始变得复杂起来。
光是选址就让林磊陷入纠结。“本想在郊区的大学城先开一家小店试试，天水麻辣烫火了之后想更好地抓住这波流量，但要进核心商圈租金成本肯定高，开店后的营业情况我无法预料……”
林磊告诉亿欧新消费，天水麻辣烫以素菜为主，客单价低、小本经营、全靠量大。如果在北京开店，人工炒料、手工穿串，各种成本会高很多；而且为了不影响口味，他并不想做外卖，但在北京几乎不可能舍弃外卖……
“一些小老板知道我想开店后，纷纷找我合作，大部分人只想出钱，让我共享技术，他们永久抽取流水佣金。这样的确能迅速将店开出来，靠天水麻辣烫的热度赚一笔，但半年后生意能一如既往地好吗？”
林磊的担忧不无道理，去年淄博烧烤大热时，一些商家跟风投入十几万，下半年热潮退去，他们很快陷入盈利困境，重资投入的店也以倒闭告终，眼看着钱在几个月里打了水漂。
但林磊不想放弃，开店的事情他已经想了很多年，不管目前市场风向如何，他还是骑车穿梭在北京的大街小巷，寻找一个合适的店面。
< class="pgc-img">图源：小红书
风口上的热钱，不是谁都能赚
满怀希望又纠结观望的不止是林磊，开店的想法在万千个餐饮人心里蠢蠢欲动。
“过年后天水麻辣烫刚有一点风起来的时候，我朋友就在抖音上发短视频教学，没想到一下子爆了，很多人联系他想学技术。拿自己家的空房子作为教室，我俩很快就这么干起来了。”95后餐饮人小梁告诉亿欧新消费，天水麻辣烫火了之后，想开店的人越来越多，自己的培训生意也爆了。
小梁前几年在大连做茶饮供应链，自己也加盟过奶茶品牌，对餐饮供应链十分熟悉。因自己的姐姐一直想在大连开一家天水麻辣烫，小梁便找到了一位在天水做麻辣烫的老朋友，这位朋友的母亲在小吃街摆摊十几年，口味十分地道，有许多回头客。
最近这一个多月，小梁和朋友搭伙，大概教了20个学生，这些学员大多来自外地的二三线城市。整个学习流程大概两天左右，都是一对一教学，从基础的开始教起，第一天上午看师傅炒料、下午自己操作，第二天学习烫串、撒料。“几乎每个环节都是师傅手把手教学，他们自己操作也没问题。”
< class="pgc-img">培训现场，图源：小红书
但小梁逐渐发现，自己还是想简单了，很多人学成之后信心满满地回去，自己做出来却并不是那个味儿。
小梁直言，麻辣烫看起来简单，实操中问题很多，炒锅的温度、翻炒的时间和力度、撒料的手法……学员们的确是按照配方和步骤操作的，但味道就是不一样，他和朋友也不知道问题出在哪，就一次次视频电话沟通，十分费劲。
小梁这里的情况还不算夸张，更多学徒根本没有上手的机会。“他们跟着一些麻辣烫老板学，别人白天要做生意，晚上才能教学。一个师傅带十几个人，根本没有机会上手操作，只是看师傅做一遍，拍视频记录一下，然后拿上配方，就回去开干了。”
林磊也直言：“学好天水麻辣烫需要时间，比如汤底要用多种辛香料炒制的底料熬制，原料配比、炒制手法都很关键，光辣椒面就有很多学问。很多人前赴后继地赶往天水拜师学艺，但大多学一两天就回去了，很难想象现在全国各地的天水麻辣烫店口味差距。”
林磊在北京曾点过两次外卖，想看看是否有正宗的天水麻辣烫，但两次尝试均以“踩雷”告终。“第一次是放了糖，第二次是放了麻酱，口味和天水的天差地别。”
更让林磊无语的是，最近有人想直接买走他的配方，他告知对方只有配方而不实际学习，做出来的味道不正宗，对方回复不在乎味道如何，只要这几个月挣一波快钱，之后若是天水麻辣烫的口碑烂掉，他们会换另一个项目。
“不久后全国各地都会开出一波天水麻辣烫店，我现在很担心老家的招牌被这些店砸了。”林磊感慨。
< class="pgc-img">图源：小红书
和林磊一样，作为土生土长的天水人，小梁也对现状充满了担忧。他和朋友意识到，现在这种教学模式做出来的，都无法称之为真正的天水麻辣烫，要想把家乡特色发扬光大，的确需要更多人的力量。
催生下一个“杨国福”？
现在，小梁和朋友已经放弃培训业务，想做一个天水麻辣烫连锁品牌。
小梁和朋友又拉了一位更年长的老板入伙，三人合伙投资了150万，不久前刚成立了新公司。三人擅长的领域各不相同，小梁对供应链熟悉，且有本地资源；他的朋友负责技术、口味的调试；年长的老板有多年连锁餐饮管理经验，以及相关人脉资源。
他们将原本需要人工炒制的底料用机器炒代替，并且是将所有原料磨碎，重新调试配比；和甘谷县的辣椒大户们签署合同，按季节交付符合要求的辣椒，再卖给各地的客户，这也免去了客户因为买不到正宗的甘谷辣椒而选择假货。“最重要的原料就是底料和辣椒面，这两样解决了，就成功了一大半。”
小梁团队给自己的品牌起名“放羊娃”。“目前不收取任何加盟费，只需要用我们的品牌门头以及底料和辣椒面即可。初次进货必须达到16800元，这可以满足一个日流水5000元的店20天的用料，至于汤桶、其它调味料，都是按照我们指定的去买，这是为了保证做出来的麻辣烫足够地道。”
小梁介绍，他们在山东、内蒙、杭州、山西、天津等地已经有十多家合作伙伴。虽然大多门店还在装修中，不过杭州一家店开出来后，当地的天水人都赞不绝口，生意十分火爆；临汾一个做私房菜的老板，专门派出厨师班组来学习，回去后在菜单中加入天水麻辣烫品类，也迅速打爆。除了一些个体客户，他们还和一家做米线的江苏总代理签了区域合作协议。
< class="pgc-img">杭州门店
小梁坦言，现在“放羊娃”还在摸索阶段，商业模式并不成熟，很多问题有待优化。所以当下公司的第一要义不是赚钱，而是借着这波流量把品牌打爆。他们不收取任何加盟费也是出自这一考虑，今年的目标是200家门店，前半年闭店率要控制在20%以内。
“我们最希望合作的是一些有餐饮管理经验的人，因为这一行门槛低、竞争大，要做好很难。近期准备把第一家直营店开在西安，目前正在洽谈店面。”
< class="pgc-img">图源：小红书@如意甘肃
天水麻辣烫能否成为大部分人接受的口味，也还有待验证。
“前几天一位有200家店的四川老板想谈合作，但前提是要结合四川特色进行改良，这断然不能答应，我们希望顾客无论在哪里吃‘放羊娃’，都必须是天水味道，这是底线，必须守住。”小梁表示，“现在行业的反应速度很快，但我们希望大家能尽量慢下来，把真正的天水味道传递到全国各地。”
林磊的亲戚也劝他，应该趁热回到天水，盘一个店、抓紧搞钱，但林磊不想这么做。在他看来，在北京开店的意义不止是挣钱，更是希望家乡味道能像兰州拉面或者四川火锅一样，被更多人接受。
写在最后
面对烫手的“流量”，餐饮人该如何接？
淄博烧烤的前车之鉴就在眼前。据新京报报道，2023年3-4月，淄博新增的烧烤店有三百多家，有些是老店开分店，但大多是跟风开店；而澎湃新闻2023年7月报道称，淄博烧烤热度已迅速回落，有商户花15万开店，但开一个月就倒闭，更有不少店铺急于转让。
如今大家又开始追捧天水麻辣烫，一些蹭热度、挣快钱的行为正愈演愈烈。社交平台上已经出现了很多“速成法”，有人直接发帖“揭秘”天水麻辣烫配方，有人打着“0基础教学”做起了培训，有人靠代购生意赚翻了，还有人将理发店连夜改做麻辣烫……
麻辣烫看起来是一个低成本的小买卖，操作简单、成本不高、运营更轻，但实际经营起来有很多门道。网络流量是一把双刃剑，很多商户没找到市场定位、没跑通经营模式，就一哄而上、盲目跟风，拉长时间来看，难有“钱途”可言。
（文：江晶，编辑：顾彦）
<>屹豐打奶茶
他家的奶茶是用以前那种大祸熬制而成，既有红茶的清淡，又有奶茶的浓郁的奶香。招牌是血糯米红豆奶茶，糯米煮的软软的，红豆是煮开花的那种，入口感觉非常好，整体喝起来会比较甜，不喜甜的宝宝记得要求少糖。
关东煮的汤头味道比较浓，个人口轻，会觉得略有点咸，不过冬天喝上一口还是很暖的。
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推荐：原味奶茶、关东煮、血糯米珍珠奶茶、燕麦奶茶、奶茶全家福
地址：1.青泥洼桥街道荣盛街19号(胜利长廊中间出口火车站方向上行30米，大商交电东门斜对面)
2.黄河路863号
沪上阿姨
血糯米奶茶，就是血糯米和奶茶的结合体。他家吧台前有一个不锈钢大锅，打开锅盖，里面就是满满的糯米粥。对，没错，就是糯米粥。来一勺糯米粥，然后加满奶茶，这就是血糯米奶茶。
乌龙蛋糕珍珠奶茶，乌龙打底，口感挺香的，没有很腻，只是略甜。上面一层奶油，非常诱人，和奶茶搭配一点都不会腻。
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3.辽河西路万达广场3层
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leafytea丰茶
芝士福满宇治抹茶，入口第一秒，惊艳！茶是热的芝士是冷的，芝士超级浓郁，和抹茶混在一起简直完美！记得，一定要45度倾斜，才能抹茶和芝士一起喝到哦。
奥利奥芝士锡兰，锡兰红茶真的是很棒，红茶+奶盖+奥利奥，在奶盖上撒上奥利奥，还放了一小块奥利奥。红茶味道很正宗，奶盖量很多，但一点都不腻！杯子设计的也很科学，避免撒漏哦。
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港匯坊
店里风格是港式的，种类很多。招牌还是丝袜奶茶，口味纯正，不过也有朋友觉得茶多奶少，不过我确实偏爱茶味重的奶茶。虽然不能选择含糖量，但口味适中，还是挺不错的。
冻柠茶也很棒，柠檬很新鲜，酸酸甜甜中带着茶的清香厚重。被子上还有“哥哥”的经典歌词“我就是我 是颜色不一样的烟火”，很有感觉。
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推荐：丝袜奶茶、金牌鸳鸯、冻柠茶、冻鸳鸯、砵仔糕
地址：1.罗斯福地下一层(麻一咖喱对面)
2.人民路8号友谊商城二楼
有间奶茶铺
他家的奶茶也是属于茶味比较浓的那种，招牌啊、丝袜啊、鸳鸯啊都还不错。鸡蛋仔今年真的很红，他家的鸡蛋仔外皮酥脆，内里软糯，香香的，口感丰富，甜度适中，真的可以点个赞。
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推荐：招牌奶茶、丝袜奶茶、港式鸳鸯
地址：北斗街46号二七广场(横滨快餐旁)
港记茶饮
椰皇芝士抹茶中有四分之一是芝士，四分之三是抹茶，芝士上海点缀了些椰子碎。椰子碎真的好香的，芝士很厚，咸咸的，把它搅拌到抹茶中比较好。
爆浆奶茶真的棒棒哒！之所以叫爆浆是因为珍珠咬开后里面是巧克力，有种吃鱼籽的感觉。做旧的墙砖、墙上的手绘画、熟识的香港电视剧名字，无不透露出怀旧的香港气息。
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推荐：椰皇芝士抹茶、丝袜奶茶、爆浆奶茶
地址：东港区长江东路凯丹天地4楼(港湾广场东行)
大通冰室
冻柠茶原味鸡蛋仔和芝麻鸡蛋仔的价格一样，可以做成双拼，每种口味各一半。鸡蛋仔的蛋液是提前调配好的，放在特制的煎锅里，2，3分钟就好了。外皮酥脆，里面又软又香，蛋味十足，再配上一杯丝袜奶茶，甜甜的味道会给你一下午的好心情。
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推荐：鸡蛋仔、丝袜奶茶、港式鸳鸯、清肺雪梨茶
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恋暖初茶
盐烧岩芋奶盖恋茶，真的特别香！好材料分分钟喝得出，珍珠的口感也不错，感觉比贡茶家好得多，香芋香十分浓郁，一口下去欲罢不能。
棉花糖比利时热巧克力，意想不到原本以为热巧克力会很甜很腻，选的半糖刚刚好，要是糖太少会骗苦涩，推荐半糖，热着的时候喝口感很好一些。
人均：17元
推荐：盐烧岩芋奶盖恋茶、巴黎玫瑰抹茶、棉花糖比利时巧克力
地址：中山路129-3号柏威年购物广场-1层
逢六一，快乐的不止小朋友，还有柠檬茶圈的“柠宝们”。
要论夏天的热销饮品，柠檬茶无疑是人们的心头爱。进入6月，柠季的“小鳄雷蒙”闪现在长沙五一广场偌大的LED屏上，“充100送61”的字眼格外醒目，柠季一年一度的盛会“柠宝节”拉开帷幕，掀起一片柠檬茶消费热潮。
< class="pgc-img">长沙五一广场盛况
柠季，一个于2021年初诞生的新式柠檬茶品牌，获得过来自字节跳动、顺为资本、腾讯的数亿元融资。在疫情困难期间，柠季却选择逆势扩张：3年签约门店近3000家，进军大北方，北京开出首店；每年增长都在翻番，团队人员600+……
这个茶饮界新宠，用行动向餐饮市场展示了何为“柠季速度”，彻底打破了“柠檬茶走不出广东”的魔咒。
正如柠季创始合伙人汪洁所说：“决定品牌生命力的关键，往往藏于水面之下。”扒开水面上的产品、价格、营销、视觉等层面的竞争，供应链、数智化、人才与组织作为支撑企业长久发展的核心竞争力，是柠季这匹黑马能跑赢行业的关键。
“新茶饮造节”玩出新高度
电商有“双11”、“618”等大促节，近年来餐饮品牌也擅长“造节”。
柠季作为一个年轻化的柠檬茶品牌，擅长和年轻人打成一片。3年前，为了给加盟商增收，同时给到消费者切实的福利，“柠宝节”应运而生。柠宝节的价值在于，不仅能快速增加消费粘性及频次，更可以攻占消费者心智，让柠季的品牌力更加稳固。
< class="pgc-img">今年6月1日-10日，柠季开启了第三届柠宝节活动，推出“充100送61”的充值福利。据官方透露，今年柠宝节期间，各项销售数据同比去年得到全面提升，消费会员数上涨超过55%，会员人均储值金额提升超过35%。
对此，一线门店的感受尤为明显。
柠季长沙加盟商占先生表示：“我们参加两年柠宝节了，带来的效果很明显——6-7月份，我们的营业额明显增长，复购率也得到很大幅度提升。”来自西安的加盟商刘总认为：“柠宝节肯定是有利于我们加盟商的，并且活动机制可以让更多客户与门店产生联系，让顾客更多地认可我们柠季品牌。
给加盟商带来销量的同时，柠宝节活动也给消费者带来实惠以及情绪价值。例如今年柠宝节延续和升级了去年柠宝节的盲盒活动，集齐7款水果家族盲盒可以召唤“太阳花大雷蒙”公仔。据上海打浦桥日月光门店店员介绍，有顾客会天天来买一杯饮品，为的就是集齐水果盲盒，足以看出品牌IP带来的强大号召力及感染力。
< class="pgc-img">对广大柠檬茶爱好者而言，柠宝节是“蹲福利”、“薅羊毛”的好时机。在小红书、微博、抖音、视频号等社交平台上，柠宝节相关内容热度高涨，线下大屏广告覆盖多个城市的核心商圈，成为街头最亮眼的一抹绿。
来自湖北的95后女孩Melody表示，自己是柠季的老粉，最喜欢柠季的鸭屎香柠檬茶，时隔一年终于等来柠宝节的充值活动。“今年的柠宝节活动简直太给力了，不仅充值100送61，还有水果家庭盲盒，羊毛薅不完。”
来自上海的阿丽则称：“最喜欢柠季的梅烦恼，酸酸甜甜爽口解渴，每次和闺蜜拧着两个超大杯去火锅店，真的很爽。这次活动还能参与抽奖，虽然不一定能中，但充值100送61真的很划算，每到柠宝节必冲。”
柠季创造的柠宝节，于消费者而言，不仅能给到切实的福利，更能带来强烈的“参与感”，提供情绪价值，从而塑造品牌力来占据用户心智。于加盟商而言，带来业绩增量的同时，也构建了品牌壁垒，和品牌创造了共赢的商业形态。
3年跑出一个柠檬茶头部品牌
作为茶饮界的潮酷品牌，给自己造节只是柠季“十八般武艺”之一。在竞争激烈的现制茶饮领域，柠季依旧能在自己的轨道上加速狂奔。
2023以来，茶饮行业的竞争进入白热化，“万店狂潮”、“扎堆IPO”、“抢滩东南亚”等关键词勾勒出一个时代的独特剪影。但面对“行业红海”的论调，汪洁的回答掷地有声：“红海的从来都是茶饮，而不是茶饮企业。”
在健康饮食的消费趋势下，甜腻的奶茶已经不能满足年轻人诉求，清新、爽口的柠檬茶成为茶饮界新宠。美团、大众点评数据显示，截至6月24日，上线“柠檬茶”主题团购的餐饮门店数超3万家，相关团购订单量同比增长超78%。
柠檬茶作为现制茶饮的细分领域，处于增长的红利期。《广州日报》统计数据，截至2023年4月25日，全国售卖柠檬茶的门店数量已达9678家，较2020年底翻了三倍之多。根据企查查数据，2023年，国内新增了1249家企业名称、经营范围、产品名称包含关键词“柠檬茶”的餐饮企业，同比增速为43.2%。
后来居上的黑马柠季，给武林争霸的茶饮赛道，增加了新变量。
“第一个500家，柠季用了436天；第二个500家，297天；到第三个，仅仅75天。也就是说，平均1天，就能开出6.6家柠季。”汪洁曾透露。
< class="pgc-img">柠檬茶市场处于窗口红利期，让柠季迎来开疆拓土的又一次高潮。
今年4月，柠季北京首店落地合生汇，单日销量突破1500杯，营业额超过3万元；而后兰州首店开业同样取得日营业额超3万元的成绩；并以大连为起点向东北扩张，五一开业人气火爆……
目前，柠季在全国签约近3000家门店，主要覆盖华中、华东、华南、西南、西北地区。据当前连锁品牌的开业门店数据和美团连锁化率大致推算，东北&华北现制茶饮整体可容量在30000家以上。
< class="pgc-img">北方新茶饮市场潜力巨大，却缺少绝对的品类领跑者。作为柠檬茶头部品牌，柠季能快速进军北方市场，也得益于其开店模式。
区别于传统加盟的“满天星”模式，柠季开店像洋葱一样一圈一圈辐射，在各个区域市场都设有区域中心，围绕中心搭建起区域供应链体系，如此能让管理效率最大化，也能及时给到加盟商切实帮助。
柠季用了3年时间，将门店开进北京，已然打造起足以支撑北方市场的供应链体系，成本结构和物流效率已十分完善。保持现有的开店策略和对加盟商的高效管理，柠季在北方大规模开疆拓土也指日可待。
三板斧造就“柠季速度”
在内卷的餐饮业跑马圈地的同时，也要快速巩固核心壁垒，否则很容易被打败。
柠季高速增长的背后，离不开自身清晰战略的“破与立”。柠季摒弃了传统茶饮的厚重繁琐以及千篇一律，在新茶饮的海洋中坚持自我创新，拿起“数智化”这一杀手锏突破重围，加速赋能上下游供应链，推动行业升级。
柠季速度背后有三板斧：供应链、数智化、人才组织。
在数智化方面，柠季今年新增了移动端、数据推送、数据中台等工具，能有效助力加盟商在柠宝节活动中高效管理门店的运营情况，提高触达率以及转化率。
例如，新增数据推送功能，确保管理层及相关方能够实时获取储值目标的达成情况；通过数据中台实现数据资源的集中管理和共享，提升整体运营效率，促进组织内部的数据驱动决策。
持续优化供应链建设，是柠季的第二板斧。柠季对加盟商采取的是“全链路供应链”模式。即从选址、设计开始，包括模块化门店营建、设备、物料，加盟商得到的是一体化的服务。
今年柠季将门店开到了北方，越过了南北“天堑”，也要因地制宜地克服不同饮食习惯和气候带来的挑战，比如在产品上向综合茶饮品类渗透，后续研发新品也会向果茶、清爽奶茶等细分品类扩容，以应对北方因寒冷带来的淡季，这都需要成熟的供应链作支撑。
“我常说，柠季的产品是柠檬茶；而我的产品，就是人才和组织。”汪洁说。人才和组织，是柠季最底层的核心竞争壁垒。那些不能用钱解决、只能靠时间积累的东西——比如人才和组织，才是一个企业真正的护城河。
汪洁坦言，柠季能够高速成长，本质上在于人才竞争的优势，在于“组织人才充足率”这一指标，能够与公司的增长高度匹配。柠季吸引集结了一众来自互联网企业、世界500强的优秀人才。这是柠季能够出圈及迈出快速步伐的基础。毕竟，“任何伟大的事业都要靠人来实现。”
在“组织人才充足率”的落地上，柠季也摸索和实践出了一套心法——“柠季人力基本法”，总结起来，就是5个关键字——汰、储、找、磨、感。
汰：把“汰”前置，过滤调性不同的人。
储：构建超配、多配的人才储备。
找：变“招人”为“找人”，强调主动出击。
磨：制造混序，以战养战。
感：塑造安全感，为优秀的人才留出充足的容错空间，鼓励以柠季为跳板成为更好的自己。
< class="pgc-img">经过几年的磨合，汪洁在人才选拔方面形成了一套系统的方法论，以“柠季汪洁姐”为账号入局抖音8个月，粉丝量突破14万。内容主要涵盖企业人才管理等方面，除了短视频，还有直播演讲、新人培训等形式。
5月底至6月初，她在抖音连续直播了6场，分别对话御风集团董事长、万通集团创始人冯仑，TTC创始人&CEO肖玛峰Max，进击波财经主理人沈帅波，以及数十位餐饮行业大咖。直播最高在线人数超过8000多人，累计有超过500万?刷到过汪洁的直播间。
为了让更多企业管理者认知到人才组织建设对企业战略的核心意义，汪洁还对外开设了“人力银行”线下课程，专门讲人才管理。就在6月18日，汪洁在长沙开出的首场课程，就吸引到120余位各行业创业者参与学习。
结语
茶饮界永远不缺新故事。
今年4月，茶百道成功登陆港交所，成为“茶饮第二股”；蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨等，IPO排队就绪；云南走出的霸王茶姬增长迅猛；甜啦啦抢占东南亚市场……各茶饮品牌都在各自擅长的领域持续发力。
而柠季所在的柠檬茶作为细分品类，在中国还是一个蓝海市场。柠檬茶健康属性突出、口感清爽、场景延展性高，供应链易标准化。经过数年发展，柠檬茶赛道已完成了从野蛮生长到品牌化、连锁化的转变，竞争格局也逐渐清晰。
柠季一直采取蓝图式创业，为未来而战。2024年，柠季的发展布局正迎来新的突破。一方面，随着柠季进军大北方，版图将进一步扩大；另一方面，柠季在香港开店，更是预示着出海规划的开启。
可以预见，未来三五年，是品牌们角逐头部品牌的关键时期，保持现有的开店策略、人才组织策略以及对供应链和数智化的精细打磨，柠季奔赴更广阔的市场、成为柠檬茶品牌领军者，指日可待。
