各岗位注意，餐厅领台、值台和走菜岗位服务礼仪注意事项

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：多顾客选择到餐厅就餐时，很多原因是取决于餐厅的服务口碑。人们很大程度上都会被餐饮的特色服务所吸引，而餐厅的菜品只是占了吸

多顾客选择到餐厅就餐时，很多原因是取决于餐厅的服务口碑。人们很大程度上都会被餐饮的特色服务所吸引，而餐厅的菜品只是占了吸引顾客的一小部分。因此对于餐厅来说，提升服务是至关重要的，只有做好服务才能赢得群众的认可，吸引更多的客流量。下面边来说说餐厅的工作岗位人员应该注意服务礼仪的哪些事项。

< class="pgc-img">

领台服务礼仪

领台的服务人员要做好对顾客的接待工作和引领工作。看到顾客走进餐厅时要立即上前迎接，要保持笑脸相迎，展现内心的真诚，对顾客给予热情的问候，以此表示对顾客的欢迎。引领顾客前往桌席前应先询问顾客是否有提前预约，预约的人数是几位、是否预定包房等问题，再把客人引领到合适的座位。

值台服务礼仪

值台服务人员主要负责为顾客提供点菜、派菜、分菜的服务。顾客在入座后要及时帮顾客备好碗筷，端上茶水和开胃小菜。请顾客点菜时应用双手把菜单呈上，必要时可为顾客介绍餐厅的特色菜系，或者询问清楚顾客的饮食偏好，给顾客推荐菜系。上菜前要为顾客提供好餐巾或围巾，并礼貌地提醒顾客记得提前围上。

< class="pgc-img">

走菜服务礼仪

走菜服务是指上菜、端菜和撤换餐具。服务人员上菜前应先帮顾客收拾餐桌，撤掉空盘以腾出空间来上菜，撤换时切勿碰到其他酒杯餐具等，必要时上菜前可礼貌地请顾客帮忙拿开桌面不必要的物品；上菜时要平稳地将菜端上桌面，要借助托盘，避免烫手；如果不慎将汤倾斜溢出，应立即向顾客表示歉意并请求顾客的原谅。

< class="pgc-img">

以上便是餐厅岗位人员的服务礼仪规范，餐厅深入管理每一个岗位，让每一位工作人员都能够遵守礼仪规范，这样才能提升餐厅的整体服务水平，给顾客提供更加满意的服务。

--END--

<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">

、餐饮管理、服务人员的责任。

热情周到的服务，保证出品的质量。

环境的舒适和食品的卫生对酒店负责凭自己的实力为酒店创造利润。

二、餐饮人员的要求

1.作为服务人员只有上班时间没有下班时间。

2.顾客是我们的上帝，我们要以真诚的心对待每一位顾客。

3.在岗位上我们要做到眼观六路，耳听八方，在工作中做到有呼必应，有问必答。

4.我们在企业做到尽善尽美的服务。

（微笑打招呼是优质服务的开始）

三、应对顾客的要求

1.客人绝对是对的。

2.如果发现客人有错，那一定是我看错了。

3.如果我没有看错，那一定是因为我的错，才让客人犯错。

4.如果是客人的错若客人不认错，那一定是我错了。

5.如果客人不错我还是坚持他有错，那就是我的错。

6.总之客人绝对不会错，这句话也不会错。

服务员的培训内容

职业要求与礼仪规范

一餐饮服务员的职业道德

职业道德是一种与特定职业相适应的职业行为规范主要有以下几点：

1满腔热情乐于助人的服务精神是服务员高尚道德情操的具体表现也是职业道德的基本要求主要体现在“主动”“热情”“耐心”“周到”地为宾客服务，便宾客高兴而来，满意而归。

2.文明礼貌不卑不亢的职业风尚。

3.诚信无期真实会道的经营作风。

4.廉洁奉公、谦虚自律的优良品质。

5.团结协作顾全大局的高尚风格。

二餐厅服务员的岗位职责

1.迎宾员的岗位职责

迎宾员又叫迎领员是餐厅的“门面”

其主要工作是迎接宾客入门安排就做松别客人其岗位的职责。

1）开餐时迎宾员应着装整洁按时守候于餐厅进口处迎接宾客，便用礼貌用语，合理迎宾入厅。

2）原则接受宾客的订餐（包括电话预定和当面预定）接受客人预定时间请宾客的：“姓名、单位、联系电话、订餐人数、就餐时间和其它要求”做好记录负责落实。

3）掌握客人用餐位置及客容量掌握当天宴席预定客人用餐和餐桌安排及翻台情况。

4）耐心解答宾客的询问，接受宾客的建议投诉，收集宾客对本餐厅的意见并及时记录报告上级。

5）宾客离开餐厅时微笑送客，感谢宾客光临，协助宾客拉门，按电梯、叫出租等。

6）原则替宾客存放衣帽雨伞等物品。

7）协助做好餐前准备和餐厅结束工作搞好区域环境卫生。

2.值台员的岗位职责

1）负责备齐备足餐具和用具确保其洁净和完好，搞好餐前餐厅环境卫生。

2）按照服务程序迎宾客坐，协助客人点菜向客人介绍特色和招牌菜，回答客人的问题或转答客人的要求开出单据并通知厨房。

3）熟悉菜肴、酒水知识，了解供餐菜单和货源情况掌握菜肴服务方法，主动做好介绍、推销菜点和酒水的工作。

4）了解当日宴会预订，留意客人用餐情况及时提供优质服务。

5）负责收台工作，分类送洗脏餐具和棉质品并及时补充工作台各类物品

6）协助客人结账，负责翻台后的摆放

7）搞好区域卫生做好设施保养和安全检查工作

3.传菜员的岗位职责

1）餐前准备好配料和传菜用具并主动配合厨房师傅做好出菜前的准备工作

2）负责将定菜单上所有菜肴从厨房准确无误的送到餐厅服务员手中

3）动作迅速规范传递饭菜及时到位，沟通餐厅与厨房之间有管信息

4）协助餐厅前台服务员撤换餐具整理酒水瓶帮助厨房师傅清理存放干净的餐具、用具。

5）负责小毛巾的洗涤、消毒工作

6）负责保养各种传菜餐具掌握特色菜使用器皿的配用方法。

7）负责保管订餐菜单、以备检查。

餐厅服务礼仪规范

1仪表仪容规范

1）容貌，体态：端正、大方适度美观体态匀称。

2）头发、面部：头发梳理整齐，保持清洁，不仿效流行发饰。女士发布披肩，额不过眉，男士刮净胡须等。

3）服饰鞋袜：服饰按规定秀装，佩戴服务标志，服装平整。鞋以黑色皮鞋为主，保持整洁光亮，男士应着深色裤子，女士穿裙装时应着无损肉色裤连袜。

4）口腔及手部卫生：上岗前禁止葱蒜，韭菜等带有强烈异味的食物，指甲要经常修剪，保持洁净，不涂指甲油，工作时不佩戴首饰。

2举止规范

1）站姿：基本要求是、身体端正挺胸收腹面带微笑，微收下颚，双臂自然下垂或双手交叉相握与腹前。站立时双腿相靠直立。（女服务员呈“V”字型张开距离约20~25cm或双脚呈“丁”字型。男服务员应双脚分开与肩同宽，身体保持正直）。

2）走姿基本要求：行走时身体重心略向前倾抬头挺胸，眼睛平视面带微笑。肩部自然前后摆动，摆幅约在35cm步幅量或以40cm为准，女士约30cm为准，服务区内不可跑步行走，遇到客人要让行并向客人点头致意。

3）操作姿态：在宾客面前操作时不准吃东西，抽烟，挖鼻孔，掏耳朵，挠痒，禁止脱鞋伸懒腰，哼小调及高声应答。

3礼貌规范

1）服务态度要求：诚恳、热情和蔼耐心

2）微笑服务：自然，坦诚，发自内心不可故作笑颜假意奉承。

3）敬语服务的要求：（为顾客有五声：迎客声、应答声、致谢声、致歉声、送别声）

（经常使用“十一”字，即：您、您好、对不起、谢谢您、再见）

（与客人谈话要杜绝使用“四语”即：藐视语、烦躁语、否定语、顶撞语）

4礼貌用语（进入餐厅）您好！中午好！晚上好！

欢迎光临

请问有预定吗?

请问您一起几位？请跟我来。

当客人走到餐桌时;你好，欢迎光临

请坐

请用餐巾（小毛巾）

请用茶

这是本店的菜谱请参阅

请问现在可以点菜吗？

好的，请稍等

对不起打扰一下。。。

请问来点什么酒水、饮料？

您的菜上齐了，请慢用。

请问需要来点什么主食？

这是本店赠送的水果请慢用

这是您的账单请过目

这是你的找零请收好

请带好你的随身物品

谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临。

岗位职责

1具体工作：1）服从领班管理做好餐前准备工作。

2）严格执行工作程序及卫生要求，提高服务质量。

3）按主动热情耐心礼貌周道的要求不断完善服务质量。

4）分工不分家，团结协作，又快又好的完成接待任务。

5）妥善安排客人就做，注意客人用餐情况及时更换餐具及烟灰缸，主动给客人点烟及时清理桌面，更换干净的骨碟。

6）上班精神集中，不准聚众聊天，不准干私活，看电视报纸。

7）四勤：手、脚、眼、口。对客人主动耐心热情周到及时为客人主动服务。

8）上班控制情绪，保持良好的心态。

9）贯彻餐饮部的理念，严格按服务程序进行服务。

10）熟悉菜单、酒水积极向客人推销。

11）积极参加培训和训练，不断提高服务技巧，技能质量。

12）做好餐厅餐具、布草的统计计划。

13）保持餐厅及包厢餐区的卫生，爱护餐厅的设施设备，餐前，餐后应检查负责区域的完好状况，及时报修和维修。

14）当客人离席时不要忘了提醒客人，发现客人遗留财物应及时通知客人或上交领班

15）完成区域工作之后检查并立刻关好水、电、空调等，要有安全、节能意识。

16）并遵守执行酒店各项规章制度。

酒店语言：语言表达方式、语言表达技巧。

一、语言表达方式：A体态语言：体态语言是一个人通过自己的仪态表现行为举止在人前显示出的外在素质和涵养，它是一种无声的语言，它告诉人们你所具备的气质和风度。

1）精神：指员工在接待服务过程中所表现的一种健康和朝气。

2）含蓄：就是藏而不发地运用体态语言表现，自我，自信而不骄傲，敬人而不自卑，激洒而不轻浮，给人一种涵养深，素质高，懂礼貌高雅脱俗的印象。

3）亲切。

B表达语言：指的是语言表达的形式和语言表达的要求；语态、语言、语调、语气、语速、语句。

二、语言表达技巧：指的是在接待服务工作运用语言的作用和影响力而表现的意识，这种意思传导的不是伤害客人的，有损客人的，故使客人感到尴尬的语言，而不是使客人乐意接受的有良好影响和效果的语言。

<>< class="pgc-img">

品伙伴网信息服务事业部编制

八.供餐、用餐与配送

1、增加了“8.1供餐”的温度要求和人员操作要求。“8.1.3在8℃～60℃条件下存放超过2小时，且未发生感官性状变化的，应按本规范要求再加热后方可供餐。”“8.1.4宜按照标签标注的温度等条件，供应预包装食品。食品的温度不得超过标签标注的温度+3℃。”“8.1.6供餐过程中，应使用清洁的托盘等工具，避免从业人员的手部直接接触食品（预包装食品除外）”

2、增加了“8.2用餐服务”的相关要求。“8.2.1垫纸、垫布、餐具托、口布等与餐饮具直接接触的物品应一客一换。撤换下的物品，应及时清洗消毒（一次性用品除外）。”“8.2.2消费者就餐时，就餐区应避免从事引起扬尘的活动（如扫地、施工等）。”

3、增加了“8.3.4餐饮外卖”的人员、容器、配送、温度、标识要求。

4、增加了“8.3.5”一次性餐饮具材质安全与可降解的要求。

5、删除了“第二十八条面点制作要求”和“第三十五条甜品站要求”。

九、检验检测

1、原法规规定“集体用餐配送单位和中央厨房应设置与生产品种和规模相适应的检验室、鼓励大型以上餐馆（含大型餐馆）、学校食堂配备相应的检验设备和人员。”修改为“中央厨房和集体用餐配送单位应制定检验检测计划，定期对大宗食品原料、加工制作环境等自行或委托具有资质的第三方机构进行检验检测。其他的特定餐饮服务提供者宜定期开展食品检验检测。” 集体用餐配送单位和中央厨房可以自行检测，也可以委托第三方机构进行检测。

2、增加“9.2.1可根据自身的食品安全风险分析结果，确定检验检测项目，如农药残留、兽药残留、致病性微生物、餐用具清洗消毒效果等。”

十、清洗消毒

1、增加“10.1.4从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的，接触消毒后的餐用具前应更换手套。手套宜用颜色区分。”

2、增加“10.1.6宜沥干、烘干清洗消毒后的餐用具。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。”

十一、有害生物防制

1、增加“12.2.1灭蝇灯”的种类、安装位置和数量要求。

2、增加“12.2.2鼠类诱捕设施”明确了餐饮服务场所内和餐饮服务场所外的灭鼠要求。

3、增加“12.2.5防蝇帘及风幕机”的要求：“12.2.5.1使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于2cm，相邻胶帘条的重叠部分不少于2cm。”

4、增加了对杀虫剂和杀鼠剂的要求：

a）“12.4.1.1选择的卫生杀虫剂和杀鼠剂，应标签信息齐全（农药登记证、农药生产许可证、农药标准）并在有效期内。不得将不同的卫生杀虫剂制剂混配。”
b）“12.4.1.2鼓励使用低毒或微毒的卫生杀虫剂和杀鼠剂。”
c）“12.4.2.2应针对不同的作业环境，选择适宜的种类和剂型，并严格根据卫生杀虫剂和杀鼠剂的技术要求确定使用剂量和位置，设置警示标识。”
d）“不得在食品处理区和就餐场所存放卫生杀虫剂和杀鼠剂产品。”

5、排水管道出口的篦子缝隙间距或网眼由“6mm”修改为“10mm”，与外界直接相通的通风口、换气窗的网眼孔径由“6mm”修改为“16目”。

十二、食品安全管理

1、增加“13.4食品安全自查”的要求。餐饮服务提供者结合经营实际，建立自查清单，制定自查计划，食品安全自查包括制度自查、定期自查和专项自查。

2、增加了“13.7公示”的内容要求。

a）删除了“（一）自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。（二）采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务提供者，应在店堂醒目位置或菜单上公示制作方式。”
b）增加“13.7.1将食品经营许可证、餐饮服务食品安全等级标识、日常监督检查结果记录表等公示在就餐区醒目位置。13.7.4宜在食谱上或食品盛取区、展示区，公示食品的主要原料及其来源、加工制作中添加的食品添加剂等。13.7.5宜采用“明厨亮灶”方式，公开加工制作过程。”
c）增加网络餐饮的公示要求：“13.7.2网络餐饮服务第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者应在网上公示餐饮服务提供者的名称、地址、餐饮服务食品安全等级信息、食品经营许可证。13.7.3入网餐饮服务提供者应在网上公示菜品名称和主要原料名称。”

3、“13.8场所清洁”对食品处理区、就餐区、卫生间的清洁分别进行了具体规定。

十三、人员要求

1、“14.2培训考核”详细规定了从业人员的培训考核要求。餐饮服务企业应每年对其从业人员进行一次食品安全培训考核，特定餐饮服务提供者应每半年对其从业人员进行一次食品安全培训考核。考核内容包括法律法规、有关餐饮食品安全的法律法规知识、基础知识及本单位的食品安全管理制度、加工制作规程等。培训可采用专题讲座、实际操作、现场演示等方式。考核可采用询问、观察实际操作、答题等方式。对培训考核及时评估效果、完善内容、改进方式。从业人员应在食品安全培训考核合格后方可上岗。

2、“14.3人员卫生”增加了佩戴口罩和手套的相关要求。

十四、文件和记录

1、“15.1记录内容”对于应该记录的内容进行了细化和明确。

2、“15.2记录保存时限”明确了进货查验记录和相关凭证的保存期限。增加了网络餐饮的文件和记录的要求。

十五、其他

增加了燃料管理、消费提示和健康促进的要求。鼓励采用乙醇作为菜品加热燃料，使用甲醇、丙醇作为燃料，应使用不同颜色加以区分。严格选择燃料供货者。应制定火灾防控制度和应急预案。加强从业人员培训，使其能正确使用煤气、液化气、电等加热设备，防止漏气、漏电；安全进行燃料更换（木炭、醇基燃料等），防止烫伤。鼓励对特殊加工方式进行提示。鼓励科学配餐，对甜、咸、油、辣等进行差异化标示。