饮说简单也简单，说难也难，当然是看谁去说！餐饮辛苦是共识，很多人都想从餐饮行业中去获取财富，但是不知道如何去计算收益，也不知道店铺做多少能挣到钱，我提供几个参考的公式，给一般的小商家一些参考，希望会对你的个人运营思考有些许帮助！
< class="pgc-img">第一个开店总投资：
开店总投资=门面租金+装修费用（含线路和水管布局，招牌等）+设备费用+第一批原料进货+行政费用（含办证）+差旅费+宣传费用+杂费等，如果你是加盟店，可能还涉及到加盟费等相关费用！如果店面是转让还会有转让费，通过上面的投资核算，自己可以提前做好投资预算，准备充足的资金！
< class="pgc-img">第二个日常运营的支出成本及保本点；
按月来算，月支出=月租金+月人工支出+水电+进货成本+餐厅杂费（设备维修，损耗，广告费等）+行政费用+差旅费+培训成本等
保本点=月营业额*毛利率-月总支出=0
通过此项数据，能更加准确的追踪每天的目标营业额，每天达成数据，实现盈利！
一般中餐厅的毛利在60%左右，以60%的毛利为例，餐厅的月支出为3万，月营业额需达到5万，才能保本，按一月30天来算，平均每天的营业额差不多要达到50000/30=1667元，才能刚刚保本！
< class="pgc-img">第三个毛利率；
单个产品的毛利率=（售卖价-成本价）/售卖价*100%，例如，一盘青菜售卖10元，成本2元，那么青菜的毛利率=（10-2）/10*100%=80%，青菜的毛利率为80%，这个毛利就很高了！
餐厅整体的毛利率=（月营业额-进货成本）/月营业额*100%，跟单个的产品计算大同小异！
第四个纯利润；
< class="pgc-img">纯利润=月总营业额*毛利率-月支出（按上面的算）-月底货物库存
运营一个店，以上的几个大概还是要懂一些，不然你根本不知道自己每天到手多少钱才是挣钱，结果钱到手基本都用出去了，一个月下来手里还是没有钱！作为老板也要会记账，这样明明白白的，才能知道如何做预控！其他餐厅运营的一些知识后面我再就说一些，这些大家可以先看看。
理需求：眼贪色，看到的美观的精心设计的店面，各种漂亮的软件装饰，漂亮的店员，让人赏心阅目；鼻贪香，门店里应有浓郁的奶香味，所以最好是现烤，特别烤牛角、蛋挞等重油产品；舌贪味，品尝不仅仅是让客人了解产品，更重要的是激起他的食欲；耳贪律，轻柔的音乐让人身心舒畅，让松情绪有利消费；肌肤贪爽，夏日凉爽的空调，冬日的暖气等，舒适的购物动线；以上各点组合在一起，构成了良好的购物环境。安全需求：食品安全是客户最关心的，看得见有师傅在做面包；店内标有产品的出炉日期；有提示牌标注产品所用原材料；店员跪在地板上擦出的无死角的一尘不染的卫生环境；射灯照射出产品的光泽，向客人展示着新鲜；店员戴上的口罩，洁白的工作服；社交需求：跟客人愉快的沟通，客户购物时，给客户更多的关心和提示，把老客户做成老朋友；发展会员，定期给温馨提升，生日祝福；利用微信、网站等工具，建立与客人的社交平台；定期举办DIY或者其他主题活动、派对；尊重需求：礼貌的迎来送往，无微不至的主动服务；重视投诉并及时处理，给客人更满意贴心的回报；对产品的细心介绍和推荐；生日蛋糕的及时送达并配有小礼品；记住老客户，以尊称欢迎；喜欢他带来的小孩，再加上恰当的称赞；自我实现需求：极致完美的产品，让人不仅仅是在舒服，而是在品味人生；打造高端品牌，让客户拎着产品走在人群中，倍感自信；好口碑的产品馈赠亲友，特有面子；会员升级管理，更高级别的会员享受的不仅仅是优惠的价格；有特色风情的门店也许能让客人在这里雕塑自己的时光；
着餐饮市场的日趋活跃，市场竞争越来越激烈，要在竞争中谋得一席之地，我们必须确立新的管理理念，与时俱进，增强适应市场需求的能力，才能全面提升服务质量，打造优质服务品牌。本文介绍了餐饮业常用的七字管理法，相信会对大家有所启发。
实
规范制度再健全，不能有效地执行下去，也不过是一纸空文，员工管理和工作衔接仍会是一盘散沙。
但若制度执行成了僵化，也会把规矩变成镣铐，锁住了自己的手脚。若要让制度有效，就要把众人从制度的对象变成制度下的主体，把员工制度当作结束人的想法转化到是关心员工帮助员工上来，真正建立井然有序的工作链接，安全、有序达到高效。
作为管理者，既要用制度管理人，也要用情感化人，把制度落到实处，既不能感情用事，也不能违背原则，把握不好就会影响员工对管理者的信任度，管理必须坚持在制度面前人人平等，没有人可以享有特权或以其他借口超越制度的规定做事，各级管理者既是各项制度的执行主体，自身也应该成为遵守制度的模范。因此，每月都需安排时间定期学习《员工手册》《管理实务》《员工文明行为规范》并按季度计划安排考核，形成从学制度用制度来规范自己的行为，严格层级管理。
细
围绕经营目标，把任务目标分解细化，分工明晰，责任到人。
工作有计划，有落实，并且注重以结果为导向。按照年初营业计划，将营业指标逐周逐日分解落实，将每天营业收入细化到午餐、晚餐，计划指标，经营目标都做到当日核算，心中有数。切实发挥每个人的主人翁精神，做到事事有人管，人人都管事。员在在部门内实施绩效考核，促使员工都能了解和掌握经营业态，全力以赴搞好服务，提升营业收入。
对于员工的绩效考核，通过技能考核的办法进行综合评估，部门根据员工的综合表现，每月进行员工评星活动，实行“星级累计”，对那些热爱本职工作，有敬业精神，服务周到热情，主动为顾客或同事排忧解难，工作中不计较个人得失，任劳任怨，一贯积极苦干，遵章守纪，当月出勤率达到100%，积极参加管理，保质保量完成上级交办的工作，当月无责任事故的员工给予记星，如果员工经常被宾客提出表扬、积极参加各种活动，提出合理化建议，工作上有创新，拾金不昧，积极投稿表现积极的员工给予适当奖励。通过这些细化的管理，极大地促进了广大员工的工作自觉性和主动性，效果突出，成绩明显。
精
管理要做到精致、精细，不断超越自我。
管理工作上是事无巨细，做到精致化管理，就必须理清思路，把每一件事情做到最精致，形成良好的习惯和基础，只有通过精致化的管理，才能实现管理的效益。精，做每一件事、每项工作都要精益求精，所谓“食不厌细，脍不厌精”。
餐厅的菜品，做到款款是精品，道道是美味，不仅仅需要精细的刀工、精准的火侯、精选取的调料、精美的装盘，它是一项系统工程，每一个关键都要把握好，每一个细节都要注意到，每一道工序都要严格把关，还要通过客人的评价，不同的宾客又有着不同的偏爱和喜好，而且餐饮菜品和服务，都具有一次性的特征，出了次品不但产生不了利润，还要加倍赔付给客人，这就要求我们必须把好所有环节，来不得半点马虎，全员都要建立精品意识，建立严谨细致的工序链接。精致是一种工作态度，是一种工作标准。前台服务更要精确细致，严格标准，我们所握了对“精”的要领，就能出人才、出成绩。
抢
餐饮工作要求及时性强，必须讲求工作的高效率。
对员工在灌输“提高效率是对自己生命价值的增值”的理念，在员工中强化时间和效率，培养员工具备坚决的执行力，主动的自动自发，通过班组和岗位间的竞赛，在餐厅形成有效的“比学赶帮超”的良好氛围。
提高了人力资源的有效统配，如遇到了紧急任务，整个餐厅人力物力实行统一调度，集中优势力量保证工作需要，从而使应急性工作得到了有效保证。秉持“义无反顾，全力加速”的工作理念，用智慧和谋略去抢时间、抢效率，任何时候都做到令行禁止，卓有成效。
在管理上注重总结，遇到什么问题尽快解决，建立必要的程序和规范，不断进行完善，极大地提高了工作效率，并尽全力把规范标准执行到最完美，与时间赛跑，把精力放在如何提高效率上，是长期致力于解决的重要课题，一方面要提高效率，一方面要切实保证质量，这是一个矛盾的综合体，通过对工作的周密计划、精心准备来破解这道难题，事实证明，只要把统筹的问题做细做实，就能够确保万无一失。
严
作为一名管理者，深知“严是爱，松是害”的道理，严格要有标准，严要严的点子上，严格得有道理。
中国有句俗语叫做"军令如山".即：军令就如大山一样威严、庄重、不可侵犯。也正是有了这样严格的纪律，军队才可以统一领导、统一指挥、统一号令，在战场上才可能有披靡的战绩，此是为将之道。
作为管理者就是餐饮企业中的"将"，在管理中也应该有三严：其一，法令严。在管理中如果没有严格的规章作为标榜和约束，那么企业就没有了规矩，纪律必然松散；其二，赏罚严。在管理中如果没有明确而严格的赏与罚，那么就会缺乏激励和制约，其法令必然难以贯彻执行；其三，律已严。作为管理者，如果在企业中无法做到严于律已、宽以待人，那么必然会无法服众，无人尊从。
其实，军中之将为将军，而企业将为管理者。正所谓：兵有兵经，弈有弈谱，各有其道。
学
长期致力于建立一支学习型团队。
通过学习加强能力的培养，学习是增长知识，掌握技能的根本途径。保持御座餐饮具有较强的竞争力，核心就体现在学习能力是否在保持，要想比别人做得更好更快，就必须加快学习，学习虽然是件苦差事，但没有任何捷径可走。特别是管理者要更加清楚地认识到学习的重要性，带领员工积极学习新科技、新知识，走在市场竞争的前沿。
管理者要通过自身的努力和带动员工转换认识，变“要我学”为“我要学”，从被动接受到主动求学，形成良好的学习氛围。餐饮管理中将培训学习和工作紧密结合起来，因势利导抓培训，制订好年度培训计划，坚持计划培训，促使员工养成定期接受培训的习惯，作为管理的骨干，部门副职以上管理人员在每周三上午定期集合在一起，进行理论学习1小时，有事耽误必须补课，为员工作出榜样和表率。
至于学习的内容，除了餐厅统一安排的学习内容之外，我们重点学习餐饮专业理论和专业知识，还定期组织骨干外出学习、交流，向同行学、向外地学，甚至向自己的竞争对手学，取人之长，补己之短。通过学习解决工作当中的实际问题，提升能力，推动企业的发展。
凝
增强凝聚力和向心力。
餐饮管理必须通过恰当的手段，增强员工凝聚力和向心力，使餐饮团队保持激情与活力，才能面对困难勇于挑战，我们历来倡导“只有成功的团队，才有成功的个人”、“我很重要”，把这些理念刻在每一位员工的脑海里，积极地鼓励员工充分发挥自己的能量。要求每一名岗位负责人要深入了解手下员工的基本情况，熟记员工的联系电话、家庭概况，知道员工的生日，生活状况等细节问题，并且建立员工信息表，关心员工的工作和生活，切实帮助员工解决实际问题和困难，以情感人，用理服人。
管理人员必须把员工的事当作大事来对待，关心下层，了解情况，真诚帮助，对待每一位员工都一视同仁，员工遇有困难，千方百计去帮助解决，使员工感到有依靠、有支持、没有后顾之忧，全身心地更加努力工作。同时，也要求管理人员在工作安排上避免出现失误和失职，身先士卒、以身作则，为员工干出标准和样板来，充分调动广大员工的智慧和积极性，充分发扬民主，让员工参与管理，出谋划策，虚心听取意见和建议，让员工感到自己的作用和重要性，从而增强责任意识，自觉以高昂的工作热情投入到工作当中去。用真诚的企业文化来感化员工，把大家的心凝聚在一起，保持思想的高度集中，使他们在各自的岗位上都发挥着积极作用，保持团队的步调一致，团结奋斗，不断创造出新的工作成就。
