计2020年突破万亿的火锅行业，已经呈现增长放缓趋势。根据《中国餐饮大数据2020》：虽然火锅品类门店数占比上涨了0.1%，但门店数同比增长不足6.8%，没有进入TOP10的行列。

今年哪个细分品类会火？

火锅行业是否已进入增长瓶颈期？

海底捞正在下沉，哪些区域机会更大？

疫情之后，火锅是消费升级，还是降级?

总第 2420 期

戴丽芬 | 文

头部品牌失速，

火锅行业增速放缓

7月6日，海底捞发布亏损预警：预期上半年收入相较于2019年同期下降约20%，且相较2019年同期录得约人民币911.04百万元的本公司拥有人应占溢利，预期该期间将录得净亏损。

亏损的主要原因是，2019年新型冠状病毒的爆发对业务产生了重大影响。

尽管在疫情期间，海底捞仍然积极开设新门店。但是受疫情影响，1-3月部分海底捞门店闭店，造成了不小的损失。

有业内人士表示，今年的财报如果不显示亏损就不正常。

而呷哺的亏损从去年就已开始。

呷哺呷哺2019年财报，年营收同比增长27.4%至60.3亿元，公司拥有人占年内利润为2.88亿元，同比下降37.7%。

翻台率下滑是营收往下跌的主要原因之一。历年年报显示，2013年，呷哺的翻台率达4.2次/天，2019年已经降至2.6次/天。

窥一斑而知全豹。从两家火锅头部企业的亏损情况，也可对窥见行业全景。火锅行业快速增长的红利期似乎已经逐渐褪去。火锅行业新的增长曲线在哪里探寻？

是消费降级？还是升级？

受疫情影响，平价火锅广受欢迎。

在此前内参文章《降价潮已波及火锅界！（平价火锅走强）》中提到，近期香天下火锅客单价整体下调20%，大龙燚上线“包煮婆麻辣火锅”外卖店，主推客单价50元左右的火锅菜外卖。

香天下创始人朱全告诉内参君：“这只是一个暂时性的策略，整体战略还是要根据疫情的发展趋势来调整。”

把时间线拉长，就可以看到，平价火锅一直是行业主流。人均消费31-60元的火锅是大众主流。在2019年，31-60元价位的火锅占比下滑1.7%，不过仍然占领了55.9%的市场份额。

疫情常态下，消费者收紧腰包，平价是刺激消费最有效的方式。对于餐饮人来说，既要挺过疫情考验，也要往前走一步，将眼光放长来看行业趋势，回归到餐饮经营的本质和常态来看问题。

《中国餐饮大数据2020》对全国的火锅门店人均消费价位占比做了分析，其中客单价120元及以上的门店数量占比较小（1.9%），但增长迅猛，尤其表现在三线及以上城市。此类门店数的涨幅分别为一线城市58.2%、新一线城市49.0%、二线城市74.2%、三线城市 51.5%；客单价30元及以下门店数在各线城市中都出现了负增长，“火锅消费升级”表现明显。

据内参君观察，在近期北京受疫情影响还未缓过来的时候，定位中高端的湊湊和海底捞仍是顾客钟情的消费场所。

内参君上周末走访了北京颐堤港商场，发现湊湊是整个商场唯一排队的门店。湊湊开创的“茶憩+火锅”模式依然受到消费者认可，内参君驻点观察了10分钟，发现湊湊的“茶米茶”档口已经消费了9单。

疫情期间被广泛讨论的性价比，在火锅行业恐怕需要一个更加精准的定义——品质性价比。120元以上的火锅既能够保证足够的品质感，价格也合理，依然会是年轻消费者心中的香饽饽。

在一二线走低，

在四五线上涨

火锅市场在一二线城市已经饱和。从去年的数据可以看到，一线城市火锅门店占比下降0.2%，二线城市则下降了1.5%，甚至三线城市都下降了1.2%。

新一线与四五线城市则呈现上涨趋势。新一线城市的火锅门店数占比上涨0.9%，四、五线城市数据上涨更加明显，分别上涨1%和1.1%。

海底捞的年报数据也佐证了下沉市场的机会。根据海底捞2019年财报，其在一、二线城市的翻台率都下降了0.1，而三线及以下城市的翻台率提升了0.3。可见，下沉市场还有不小的成长空间。

内参君从三个维度看见了火锅行业在下沉市场的机会：

首先，三线及以下城市的消费者基数大。据赢商大数据测算，全国三线及以下城市商圈数共有 2,021 个，即每个城市平均拥有 7 个商圈。

其次，三线及以下城市的夜经济发展态势良好。火锅是夜间经济中最受欢迎的品类。

再者，“小镇青年”带动下沉市场消费。据京东数字科技研究院发布的《2019中国人口迁移和城镇化发展研究报告》显示，四五线城市的消费总额增速领跑其他线级城市。小镇青年将成为今后10年消费市场的主力军，预计到2030年，三四线城市居民消费达45万亿元，成为众多餐饮企业向三四五线城市下沉的拉力。

爆火了2年的串串香增速放缓，

今年哪个品类会火？

2016—2018年，串串香品类高速增长，成了火锅大品类下增速第一的细分赛道。

2019年，串串香的增长在放缓。门店数占比增长从2018年的1.2%，放缓到了2019年的0.1%。

门店数涨幅最大的川味火锅，其实在 2017—2018年度门店数占比下降了0.1%。川味火锅增速回归，这得益于去年流行起来的市井火锅，其产品通常也以“川味火锅”为主。

市井火锅的代表品牌主要有电台巷、马路边边、钢管五厂等。这类火锅门店采用“复古怀旧”的设计风格、试图在门店营造一种“市井气息”。它不只是一种装修风格，复古元素也会蔓延到器具、产品线等方方面面。

蜀大侠的江侠认为，市井火锅菜品单价低，多数以小碗、小盘菜呈现，店内多以小桌为主，这样的特点正好符合了大众消费的趋势。

今年上半年，火锅市场受疫情波及，价格就是王道。有料火锅如鱼火锅、猪肚鸡火锅、鸭血火锅等，作为一种比较新颖的形式，其最强的竞争力就是实惠，在这段时间受到消费者欢迎。

另一个潜力股细分品类则是小火锅。去年小火锅增速达到21.3%，证明“一人食”火锅的需求仍然存在。在疫情影响下，小火锅又或可能成为今年增长潜力更强的细分品类。

总结

火锅行业历经多年激烈的市场竞争，不断细分的口味和特色衍生出了诸多新业态。聚会休闲场景火锅、一人食小火锅、串串、冒菜、麻辣烫、钵钵鸡、关东煮等门店在国内迅速展开。

后疫情时代下，“性价比”无疑是餐饮业的核心命题。但是注重性价比不能简单粗暴地理解为消费降级。

年轻消费者对于品质的要求并不会降低，而是在更合理的价位中寻找最合适的产品。即便是在三线及以下城市，当地消费者对于品质的需求也仍在逐步提升。

内参君认为，消费者追求的性价比要依据场景来细分。更恰当的注解即是：休闲场景火锅主打品质性价比，一人食火锅具备价格优势......

周魔都天气骤降

上海中心气象台还发布了寒潮蓝色预警

这么冷的天，如果你约我逛街

不好意思，冷拒！

但如果你约我吃火锅

那我们的故事就开始了！

天冷吃火锅才是硬道理！

双手奉上《魔都火锅秘籍》

吃货们快收好！

（以上排序不分先后）

7类火锅，精选31家火锅店

对哪一家感兴趣

可以在文章中搜索对应关键词直达哦

四川香天下火锅

提到川渝风味的火锅，怎么能少了香天下！中式装修风格，美轮美奂的用餐环境，B格满满有木有！带家人、约朋友都是不错的选择~

再看，再看就把你吃掉！这就是那只红透魔都的尼古拉斯小熊啦，纯牛油打造的身板，轻松征服味蕾！快来让这只小熊躺到你的锅里来吧！

一盘牛肉1米长！一盘顶三盘有木有！每一片牛肉红白相间，纹路清晰诱人，不仅是分量十足，品质也是顶呱呱！一次就能吃过瘾！

四川香天下火锅（昌里路店）

◆ 地址：浦东南路1271号米岛美食中心3楼

◆ 人均：131元

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九鼎轩脆毛肚火锅

小编每次吃火锅，毛肚是一定必点！而毛肚想吃的过瘾，就一定要到九鼎轩！作为一家专做脆毛肚火锅的店，经营11年，累计卖出19000000份毛肚！绝对是经过广大人民品尝并认可的美味！

当当当当！招牌毛肚，一份这么大！小编摆个pose拍照功夫，胳膊就已经酸了，沉甸甸的分量十足哦！全部选用水牛肚，叶片更加厚实，而且每一片毛肚都是XXXXXXL的size，涮一片顶三片，一口一口幸福感爆棚！

涮毛肚还是红油辣锅最过瘾！牛油全部现加，香味浓郁，只是闻一闻就让人流口水呢！用这样的美味锅底涮毛肚，实在是享受！

九鼎轩脆毛肚火锅

◆地址：长寿路1080-2号(地铁13号线武宁路站1号出口向前100米)

◆ 人均：133元

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麻十七重庆火锅

川渝风味的火锅，灵魂还是在于锅底，好的锅底甚至可以让食客们不需要蘸料。麻十七就在锅底上着实下了一番功夫！

之所以取名“麻十七”，是因为店家在制作锅底时需要17道工序，用来凸显重庆火锅最大的特色——“麻”。而店家独创的“三椒锅底”，又加入了陕西的花椒、贵州的麻椒和峨眉山的藤椒。是不是听起来就很过瘾！

不能吃辣的小伙伴也不用担心，还有精心搭配的三椒鸳鸯锅可以选。外侧是过瘾的三椒锅底，中间是鲜美养生的猪肚鸡锅底。不得不说，店家真的很用心，外侧用铜锅，猪肚鸡锅底则用砂锅。吃火锅前先来一碗滋补的猪肚鸡汤养养胃，然后开怀畅吃吧！

麻十七重庆火锅（南京东路店）

◆ 地址：南京东路353号悦荟广场6F601

◆ 人均：122元

麻十七重庆火锅（松江乐颂坊店）

◆ 地址：松汇中路568号B座三楼301A单元

◆ 人均：107元

大龙燚

如果你说你是个爱吃火锅的人，但你没有吃过大龙燚，那你还差得远呢！美味巴适的大龙燚可是纯正的四川血统，喜欢川味火锅的你，快把名字记好了！

大龙燚的红油锅底可是100%四川全牛油锅底！底料中更是用到6种辣椒，其中还有印度魔鬼椒！听说你爱吃辣？走，我们约大龙燚吧~嗜辣如命的小伙伴一定要来试一试！

把牛排涮进火锅里，也是十分任性了。更任性的是，大龙燚的这份火锅牛排用的都是西冷牛排，薄切并且腌制24小时之久！放进锅里大概3分钟就可以了，吃起来香辣美味！大口吃肉的感觉真是爽！

大龙燚（娄关山店）

◆ 地址：娄山关路882-884号(云雾山路)

◆ 人均：155元

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重庆高老九火锅

火锅吃多了，觉得都大同小异？那你一定要来一趟魔都辣火锅界的奥斯卡——高老九。

高老九在锅底上下足了功夫，推陈出新，创新的推出了这份美蛙秘制锅底！锅底油料统统现榨！还加入内供的辣椒和云南的滇花椒，制作工序复杂，但最终呈现的确实一锅美味！

精心配比研制的锅底，涮出来的牛蛙果然更加好吃！牛蛙块头肥硕，肉质细嫩爽滑，涮过后麻辣入味，一不留神一盘牛蛙就被消灭干净了！

重庆高老九火锅（人民广场店）

◆ 地址：金陵东路500号亚龙国际广场5楼（近西藏南路）

熊猫老灶火锅

之前报道被熊猫占领的好吃火锅，就是熊猫老灶啦！虽然熊猫不是真的，但是好吃是确确实实的！

任性的店家，直接在店里搞出一个微型小农场！将新加坡进口的食材搬运进这个小农场，食材新鲜现取，真正的有机无公害，绿色看得见~

黄门秘制红汤锅和黄门养生板栗鸡拼出来的鸳鸯锅几乎是每桌必点锅底！红汤锅是精心熬制8小时的纯牛油锅底，喷香四溢！而板栗鸡则选用重庆黔江山鸡，肉质紧实细嫩，再加上红枣枸杞等药材，滋补养生又美味~

店里的和牛小编一定要重点推荐一下！全部选用的澳洲M5-M7级别的和牛，白色油脂和鲜红肉质形成好看的大理石花纹，而且每一片都比手掌大！美味又过瘾！

熊猫老灶火锅

◆ 地址：延安西路1394号(定西路口)

◆ 人均：188元

老十七火锅

老十七火锅的味道真的是地道的重庆味道，而且勇于创新，上海独一家的蹄花锅底就在这里！

老十七独特的蹄花锅底哪是一锅汤，简直就是一锅能喝的面膜！并且还有两种口味：老妈蹄花汤底和酸菜蹄花汤底，不同的美味体验！

蹄花有辣蹄花和原味蹄花两种，放在对应的锅底里再煮一下，酥烂入味，肉质绵软，但是肥而不腻！

排队区超级贴心的放满了懒人沙发，而且还能点歌唱K！排队时光从此不无聊！

老十七火锅（胶州路店）

◆ 地址：胶州路945号3楼（近长寿路）

◆ 人均：142元

老十七火锅（近铁城市广场店）

◆ 地址：近铁城市广场南座4F—05

◆ 人均：131元

老十七火锅（虹梅路店）

◆ 地址：虹梅路3725号（近延安西路）

◆ 人均：145元

赤鼎麻辣锅

咦！来自三国时代的美女亲自引位！三国主题的火锅店，让你分分钟穿越！

曹操锅是店里的镇店之宝，是店里点击率最高的一个锅底，也是店家独家研制的麻辣锅底。锅底上桌后，服务员会在你面前现场浇上米酒并点上火，米酒的香味伴着锅底的麻辣鲜香弥漫在空气中，燃烧的火焰能窜老高，有种“火烧赤壁”的意境。

此外，店家更是将独创川味麻辣火锅和台式锅底的鸭血豆腐完美融合，越煮越入味。

大战长坂坡是三国中一个很有名的典故，这道菜精选澳洲牛肉，整齐的摆放在长达一米的木板上.....我想这个大概就是菜名的由来吧~

赤鼎麻辣锅

◆ 地址：普陀区长寿路155号巴黎春天5楼

◆ 人均：129元

东来顺

有着114年历史的东来顺，是名副其实的中华老字号。想体验最地道的老北京涮羊肉，来这里准没错！

清汤锅是老北京涮羊肉的一大特色。清汤不遮味，羊肉质量如果不过关，在清汤中涮过还是会有异味。所以只有对食材质量有绝对的信心，才敢用清汤锅。清汤锅还有一个好处就是吃完身上不会留味道~

东来顺全部选用内蒙古黑头白羊的羊肉，新鲜而且纯手工现点现切。高质量的羊肉可以保证每一盘都倒盘不洒！吃的绝对放心，老字号就是不一样！

夹一片羊肉在锅里来来回回涮上几下，等肉质全部变色就可以开动啦！新鲜的羊肉让口感无比鲜美，吃一口就停不下来了！

东来顺（无限极荟购物广场店）

◆ 地址：湖滨路168号无限极荟购物广场3号楼B2层

◆ 人均：184元

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小肥羊

说到羊肉，小肥羊可是对羊肉非常讲究的。经历18年的发展，小肥羊得到了广大吃货们的一致认可。喜欢吃羊肉的小伙伴来这里就对了！

一盘必点的小肥羊，只选用锡林郭勒的草原羔羊，而且必须是六个月大！红白相间，肥瘦适中，这色泽纹路，一般的羊肉完全做不到！

羊肉鲜嫩，而且没有一点膻味。肥瘦适中，完全不会觉得腻，口感特别好！细细咀嚼还能品出淡淡的奶香哦~

小肥羊（莲花国际广场店）

◆ 地址：沪闵路7866号莲花国际广场2层

◆ 人均：99元

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洪长兴

洪长兴是上海第一家羊肉火锅，时至今日，“洪长兴”三个字已经成了上海人心目中，羊肉火锅的代名词。每到饭点，店里的每一桌上都会摆上这样一个高高的铜锅，热气直往外冒。

炭火铜锅+热气羊肉=完美冬日。红润新鲜的羊肉现点现切，薄如纸片的羊肉在锅里涮上几个来回就可以吃啦。优质的羊肉让口感更加完美，蘸上麻酱调料，简直是冬日里的一大享受！

铜锅下面红彤彤的炭火烧的正旺，上面白气蒸腾，锅里清汤翻滚，食客们吃的满头大汗，全然不像隆冬季节。这才是冬季最正确的打开方式，也是魔都人民关于美味的记忆。

洪长兴（云南南路店）

◆ 地址：云南南路1号与延安东路口

◆ 人均：101元

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奇门涮肉坊

在北京红遍半个娱乐圈的京派火锅终终终于来上海了！去年年末让无数少女失恋的六叔余文乐，金牌鬼马艺人黑人和范玮琪夫妇，窦靖童、林更新、郑恺……半个潮流圈汇聚于此，亲自为奇门打爆电话！

北京铜锅涮肉从来不讲究汤料里多少味佐料多少种中药，传统吃法就只是以麻酱为主，北京人对麻酱的执着可能是正常人无法想象的。奇门也将在传统麻酱的基础上，加上金华火腿、咸鱼、和瑶柱，所以挑的相当浓稠，一口下去，回味无穷。

铜锅涮肉最忌讳的就是吃冻肉！所以吃铜锅涮肉必须手切！最讲究的是，此番上海的大厨也是北京打包来的老师傅哦！大块的羊肉被片成薄片，有着鲜羊肉特有的粉嫩颜色，优质的羊肉滴水不注，即使将盘子立起来也不担心肉片散落。

奇门涮肉

◆ 地址：南京西路恒基688广场L105

◆ 人均：145元

煮楽

11月-3月正是松叶蟹最肥美的季节。松叶蟹本身肉质饱满，鲜美甘甜，适合现杀现煮，所以用来下火锅最合适不过！小伙伴们，让我们一起来一份松叶蟹火锅吧！

想品尝地地道道的北海道风味，来煮楽是个不错的选择。煮楽的松叶蟹都是精挑细选过的，每只都有800+克，块头肥硕，分量十足！绝对让你吃过瘾！

这就是涮涮锅的锅底啦。可不要小看这一锅清凉的汤底，这可是用猪大骨、鲣鱼片、老母鸡、西芹、胡萝卜、娃娃菜等多种材料熬制出来的，除了用昆布提鲜外，再不添加任何调味料！涮锅前可以先来一碗汤，保证鲜到眉毛掉下来！

作为螃蟹中的长腿欧巴，松叶蟹的大长腿自然不能轻易放过！蟹腿肉质晶莹透亮，只需要在锅中涮上几个来回就好。什么蘸料都不需要，直接吃，你会体验到满嘴的鲜香甘甜，无比幸福满足！

煮楽日本料理·锅物

◆ 地址：遵义路150号虹桥南丰城北区5层

◆ 人均：203元

禾牛陣

提到禾牛陣你能想到什么？顶级和牛畅吃！令无数明星大咖痴迷！品质的服务和顶级的食材，这家店一定要列入你的打卡list！

锅底小编推荐他们家的特色冬阴功汤和寿喜烧汤鸳鸯锅，冬阴功汤的味道酸爽过瘾，非常地道！锅里还有满满的明虾、鱿鱼、蛤蜊等等好吃的，不要忘记吃掉哦~

看到了嘛，这么多纹路清晰，色泽鲜美的优质和牛，全部畅吃！畅吃！畅吃！随便点一份就是可以吃回本的节奏啊，对于小编这种大胃王来说，这里简直就是天堂！真怕把店家吃穷了！

禾牛陣

◆ 地址：长乐路400号锦江国际旅游中心2层

◆ 人均：237元

牛陣

其实魔都的和牛放题日式火锅，还有一家不得不向小伙伴们介绍一下，相信大家也都比较熟悉——牛陣。作为老牌的和牛放题日式火锅店，名头响彻整条街，人气爆满！

牛肉红白相间，大理石般清晰的纹路，绝对纯正的澳洲和牛！肥瘦均匀，口感一级棒！瘦肉细腻的奶味和肥肉油脂的香气结合，吃一口就会被圈粉！

虽然牛肉美味，但吃火锅还是要菜样丰富才过瘾。除了顶级的牛肉，还有各种各样的优质生鲜，新鲜蔬菜，想吃什么拿什么~

牛陣（四季坊店）

◆ 地址：吴江路169号四季坊1层112单元

◆ 人均：157元

太和殿精致麻辣火锅

太和殿真的可以说是亚洲明星的宠儿了，各路明星来到魔都，总要抽空来这家店打卡。大S、赵薇、李玟、郑秀文都是它的粉丝，郭富城郭天王更是沉迷了20年！标准小迷弟啊！

这个红彤彤的锅底就是特质的独门麻辣锅料。汤底用的是大骨熬制的高汤，都是纯天然的材料，没有任何添加剂。

太和殿的一大特色就是推崇“无酱料火锅”，浓郁美味的汤底就是最好的调味料，完全不需要其他蘸料。对底料就是这么自信！

大理石纹理的上品雪花牛肉，新鲜透亮的玫瑰虾，都是小编必点的美味！墙裂推荐小伙伴们也来尝一尝！

太和殿精致麻辣火锅（外滩店）

◆ 地址：广东路20号外滩5号5F东侧502

◆ 人均：665元

太和殿精致麻辣火锅（环球金融中心点）

◆ 地址：世纪大道100号上海环球金融中心3楼(近东泰路)

◆ 人均：553元

熬八年台湾火锅

这家送苏州远道而来的店，从一开业就俘获了广大魔都吃货小伙伴的胃！好吧，小编也不能幸免的被他圈粉。真的非常值得推荐的一家店哦！

熬八年能如此成功，离不开他们美味的锅底。这个锅底的研制可是着实下了一番功夫，材料、火候都十分讲究，所以能征服广大吃货的味蕾，也不足为奇啦。

一起聚餐鸳鸯锅当然是最合适的。这份鸳鸯锅可不简单！红汤是浓浓的牛油香味，里面藏着满满的鸭血和豆腐！非常入味！白汤更有亮点！酸菜白肉锅底，酸菜酸爽过瘾，白肉肉香四溢！总觉得就这锅底就可以吃的很满足了！

菜品也是多种多样，而且品质有保证！性价比超高的海鲜拼盘、空运的新鲜毛肚、澳洲谷饲特级牛肉粒、美味嫩滑的送香菇……超级过瘾！绝对满足你挑剔的味蕾！

熬八年台湾火锅（音乐学院）

◆ 地址：富民路291号(长乐路交界处)

◆ 人均：163元

熬八年台湾火锅（南京西路）

◆ 地址：南京西路818号818广场5楼

◆ 人均：172元

凑凑火锅

魔都台式火锅界的小网红，小编也不能免俗的来试一试，谁知道一试就爱上了！小编和朋友一起聚餐，为了符合大众口味，选了番茄、菌菇和红油锅底拼在一起。番茄鲜美无比、菌菇涮蔬菜特别棒，红油锅里满满的鸭血豆腐特别入味！

鲜美的雪花牛肉纹理清晰漂亮，一上桌就被小伙伴抢光了！味道也非常美味，肥瘦刚刚好，油香十足，一盘是完全不过瘾！

奶茶也是小编要墙裂推荐的！真的好喝，非常地道的台式风味，茶香浓郁，完全不像廉价的奶茶粉冲泡出来的。珍珠也非常Q弹，并且完全不会叫嚼不动，不含胶质，放心吃！

凑凑火锅·茶憩(静安晶品店)

◆ 地址：愚园路68号静安晶品4楼

◆ 人均：149元

凑凑火锅·茶憩(来福士广场长宁店)

◆ 地址：长宁路1193号来福士广场西区4层

◆ 人均：163元

吴记老锅底麻辣火锅

开了很多年的老店，可以说是上海第一批台式火锅啦！现在说起魔都的台式麻辣火锅，很多人还是会脱口而出吴记老锅底。喜欢吃辣的小伙伴可不要错过！

红油锅里的鸭血和豆腐一直都是小编的心头好，鲜嫩入味，怎么吃都吃不腻！重点是，鸭血和豆腐无限量供应！只要你吃得下，管够！

虽然鸭血和豆腐非常好吃，也不能贪吃！还有这么多美味食材等着你！高品质海鲜、新鲜蔬菜、纹路漂亮的各式肉类，让你一次过瘾哦！

吴记老锅底麻辣火锅（福州路店）

◆ 地址：福州路567号2楼(八仙商务楼旁边)

◆ 人均：110元

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鼎王无老火锅

鼎王无老火锅是地地道道的台湾血统，而且主打养生锅。寒冷的冬天来这里，在美丽的玻璃洋房里，吃上一顿滋补的火锅，岂不是很美妙~

汤底非常讲究，二十多种养生药材一起熬煮，但是没有一点药味，非常鲜美！用这种锅底涮菜，养生又好吃！墙裂推荐店里招牌面包豆腐养生锅，奶白色的汤头，蜂窝装的豆腐吸饱了汤汁，鲜美十足！

鼎王无老火锅(黄金城道店)

◆ 地址：黄金城道677号(近银珠路)

◆ 人均：202元

鼎王无老火锅(静安店)

◆ 地址：北京西路1829号(万航渡路)

◆ 人均：207元

鼎王无老火锅(衡山路店)

◆ 地址：衡山路2号甲香樟花园内(近桃江路)

◆ 人均：202元

我从远方来泰式海鲜火锅

我从远方来的老板是地地道道的云南人，他对东南亚美食无比热爱，而且有着自己的理解。把云南特色的风味融入东南亚风情的汤底，独特而且美味！

店里招牌的TomYum泰式汤底和Russian水果汤底都非常美味！泰式汤底是在冬阴功汤的基础上，加入了许多云南少数民族特有的风味，还有多种海鲜一同熬制，味道酸辣鲜香！水果汤底是纯正的罗宋汤风味，酸酸甜甜的口感，味道浓郁醇厚！

除了美味的汤底，还有各种新鲜的食材等你下锅！鲍鱼、扇贝、梭子蟹、肥牛应有尽有，在浓郁的汤底里越煮越香，吃一口就停不下来！

我从远方来泰式海鲜火锅(大华虎城嘉年华店)

◆ 地址：大华路352号大华虎城嘉年华广场B1层(近大华一路)

◆ 人均：102元

我从远方来泰式海鲜火锅(灵石店)

◆ 地址：灵石路885号新普荟商业广场6号楼(近原平路)

◆ 人均：102元

泰艺坊

泰艺坊的这份澳洲黑牛肉套餐非常适合一人食，分量十足，胃口小的盆友们完全可以两人点一份。最近骤然降温，下班后还不知道吃什么的你，来这里尝一下美味的泰式火锅把！

非常正宗的冬阴功汤底，汤锅一滚，浓浓的酸辣香味就扑鼻而来！闻一闻就让人流口水！酸度辣度都可以根据个人口味调整的，非常贴心~

红椒和青椒的蘸料也独具风味，酸辣过瘾！一大盘上品澳洲黑牛肉，吸满美味的冬阴功汤，再蘸上酸辣的蘸料，别提多满足了！

泰艺坊

◆ 地址：陆家嘴西路168号正大广场7楼

◆ 人均：83元

就是泰Just Thai泰式火锅

可能很多小伙伴只关注到冬阴功汤的酸辣口感，但是忽略了汤中必不可少的一样元素：大虾！就是泰在汤的原料上就下足了功夫！

就是泰的冬阴功汤锅底放了两只超级大大大的龙虾头，虾膏全部融入汤内，让这锅酸辣的汤底有增添了馥郁的浓香！只想抱着锅喝汤！冬阴功汤涮肉涮菜都有独特的风味，酸辣鲜甜融合在一起，回味无穷！

就是泰Just Thai泰式火锅（金陵东路店）

◆ 地址：金陵东路569号汇都国际广场3楼

◆ 人均：160元

就是泰Just Thai泰式火锅（长寿路店）

◆ 地址：长寿路155号巴黎春天5F

◆ 人均：148元

九牛二炉

提到潮汕火锅，九牛二炉相信大家都非常熟悉了。作为上海第一批的潮汕牛肉火锅，服务和菜品都是一流，俘获了一大批忠实粉丝。

牛肉全部现点现切，而且还保证每天新鲜活杀，肉质绝对新鲜！

看，倒盘不洒，只有新鲜现切的肉片才会有这种效果！

涮牛肉的顺序也是有讲究的。要从瘦到肥，这样不会被肥肉的油脂影响口感。新鲜的牛肉吸收了浓郁的汤头，别提多香了！是不是已经迫不及待想来尝一尝了！

九牛二炉（中兴店）

◆ 地址：中兴路1088号(近共和新路)

◆ 人均：123元

九牛二炉（昌平店）

◆ 地址：昌平路317号-3(江宁路)

◆ 人均：133元

今日牛事潮汕鲜牛肉火锅

今日牛事最大的特点，就是牛肉现杀现切。这也是潮汕牛肉火锅的特色所在——追求新鲜！牛肉切好多放置一会儿时间就会影响口感，所以想体验最新鲜，又地道的潮汕牛肉锅，来这里准没错！

锅底并不花哨，就是原汁原味的牛骨高汤，吃的就是一个“清”。鲜美的高汤搭配新鲜牛肉，吃的每一口都有浓郁的奶香，非常幸福的体验！

今日牛事潮汕鲜牛肉火锅（五角场店）

◆ 地址：黄兴路1766号

◆ 人均：125元

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左庭右院鲜牛肉火锅

吃潮汕火锅，如果你不知道左庭右院，那你就out了！刚开业就爆满，一直到现在依然5星好评不断！现代风格的装饰搭配恰到好处的潮汕风格，在这个环境里用餐也让人轻松愉快。

特色的牛腩鸳鸯锅一定要点！牛腩经过文火慢炖，香软可口！不过老饕们吃潮汕火锅，一般都会先喝上一碗鲜美的汤，这样再吃牛肉，能带出更馥郁的香味哦！小伙伴们快学习起来！

牛的11个部位，口感全都不一，所以，不知道选哪个部位好，就来一份特色的全牛盛宴吧！保证过瘾！

左庭右院鲜牛肉火锅（龙之梦长宁店）

◆ 地址：长宁路1018号龙之梦购物中心6层

◆ 人均：130元

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傣妹

在火锅界驰骋20年，如今全国分店300+，真正的国民品牌……没错，就是傣妹火锅。在傣妹，你可以体验到优质的服务，也可以品尝到各种风味的美食。火锅不知道哪家好？去傣妹啊！

傣妹锅底多种多样，要说最喜欢的，小编选新出的牛油锅底。锅底一端上桌，一股浓郁的牛油香气就散出来！汤汁清亮，完全没有油腻腻的感觉。

菜品种类丰富多样！必点的毛肚、牛肉、羊肉，各式菌类，新鲜的海产品，应有尽有，想吃什么点什么，一秒钟治好你的选择困难症！

傣妹（昌里路店）

◆ 地址：昌里路257号2-3楼(近历城路)

◆ 人均：50元

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楼上火锅

如果问我哪家港式火锅让魔都潮人们，甚至是上海的香港人都痴迷，那就是楼上火锅了。人气火爆的不得了，可以说是一位难求！

来楼上，金牌土鸡花胶锅一定要点！店员会很贴心的建议喝汤，因为最开始的时候汤味最浓郁。花胶带出黏黏的绵密口感，鸡汤鲜美无比，鸡肉也很酥烂，而且一点也不柴，非常鲜美！

这份牛肉几乎每桌都能看见它的身影！肉色红润鲜亮，纹路如大理石一般，红白分明，绝对优质！群众的味蕾还是敏锐滴，这道牛肉确实值得推荐！

楼上火锅（茂名南路店）

◆ 地址：茂名南路46号2楼

◆ 人均：478元

楼上火锅（南汇路）

◆ 地址：南汇路73号(近北京西路)

◆ 人均：480元

洋房火锅

大名鼎鼎的洋房火锅相信大家都有所耳闻。就是这样一家名声在外的火锅店，却隐藏在一栋洋房中，门头也没有明显的标志。低调但奢华精致。

小编要为店家独特的汤底疯狂打call！鲜美无比，非常惊艳的味道，涮肉特别香！养生花胶鸡汤底也必须推荐！不过这类独特的锅底需要提前预定哦~

洋房火锅（新天地店）

◆ 地址：新天地南里黄陂南路376号(近兴业路)

◆ 人均：936元

洋房火锅（岳阳路店）

◆ 地址：岳阳路1号(教育会堂内)

◆ 人均：1004元

椰子不语

吃过的火锅那么多，你有尝过椰汁锅底嘛？椰子不语用上好的椰子和精品的鸡肉为你还原纯正的海南风味！

经典的海南椰子鸡锅底，用了足足三颗大椰子的椰青，刚端上桌就能闻到扑鼻的椰香！鸡则用的大名鼎鼎的文昌鸡，全部从海南新鲜空运，优质美味！

调料也非常独特。沙姜蓉混合朝天椒，再挤上清爽的小青桔汁，辛辣酸爽中又透着些许清新的口感。蘸着嫩滑的鸡肉别提多鲜美了！

椰子不语（金桥店）

◆ 地址：张扬路3611号金桥国际商业广场2座3层

◆ 人均：171元

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红鼎海鲜捞

满满的五星好评！甚至不少美食栏目都慕名而来！这家海鲜火锅到底有什么神奇魅力？小伙伴们还是要自己来尝一尝哦！

红鼎海鲜捞从汤底开始就非常讲究。镇店锅底：鲍皇汤，用到了瑶柱、干松茸等十多种天然食材，熬煮数十个小时。还加入了蚝仔、花胶来增进口感，然后每锅都加有南非干鲍！这锅汤底可是申请了专利呢！

来店里就不得不尝尝特色的帝王蟹了！张牙舞爪，生龙活虎的蟹全部选用阿拉斯加深海帝王蟹！而且一蟹三吃：涮锅、椒盐、蟹粉蒸蛋，创意又美味！不吃就亏大了！

红鼎海鲜捞

◆ 地址：淮海中路283号香港广场南座4层

◆ 人均：205元

捞王锅物料理

冬天是进补养生的好时候，猪肚包鸡又美其名曰“凤凰头胎”，提气养胃，滋补养生。天气慢慢冷下来，来份猪肚包鸡暖暖胃吧！

一大锅汤里是满满的鸡肉，只捞鸡肉就差不多能吃饱了！分量超足！融合各种中药材和菌菇熬煮出的汤头，鲜美营养，吃前喝一碗汤，整个人都暖暖滴。

菜品种类风场丰富，食材也很新鲜。这份牛舌确实惊艳到了小编，装饰成玫瑰花的样子，都舍不得吃了！肉质纹理清晰，非常新鲜，配上鲜美的汤底，肉香四溢！

捞王锅物料理（巴黎春天店）

◆ 地址：淮海中路939号巴黎春天5层

◆ 人均：137元

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一口气推荐了这么多

小伙伴们有认真记笔记嘛？

有火锅陪伴的冬天才叫过冬！

希望大家都在火锅的热气中

过一个心满意足的暖冬

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于南宁市青秀区青环路82号恒大苹果园东方之梦步行街C区的 香天下南宁旗舰店1月10日正式对外试业，试业期间5.8折哦，南宁的吃货们，不管你喜欢骚货熊火锅，或者来个每人每单锅还是秘制九宫格火锅，还是清油玉米筒骨鸳鸯锅都有，酒香不怕巷子深，约？