起湘菜，许多人第一感受就是辣，火辣，火辣辣。
确实，湘菜在许多人心里已经留下了“辣”的印象。
今天打卡了一家长沙的新派湘菜，在这里才发现原来湘菜也可以创新，甚至做到“私人订制”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这便是新派湘菜：食鉴家。
食鉴家——鉴食者,馈知己。
店里的装修十分典雅精致，就餐环境十分舒适。包间适合宴请朋友，显得高档有面。
都说这家餐厅还是长沙人心中的“米其林”湘菜餐厅，都说唯有美食不可辜负也，那就让我们一起来享受美食。
< class="pgc-img">先让一张美食图，从烹饪到上桌摆盘，每一道菜都是用心出品，十分精致。
对于吃货朋友而言，隔着屏幕都已经流口水了，一颗享受美食的心早已蠢蠢欲动。
先别急，给大家介绍下这桌美食：金牌烤乳猪，鲍鱼煨鸡，梅干菜桂鱼，桂花糖醋小排，儿时的牛肉，秘制罗氏虾，浓汤霸王，翡翠花甲，韩式泡菜煮肉片，芙蓉豆腐，水果色彩山药糕，砂锅芦笋，永州血鸭，时令蔬菜，饮料有桃子小姐和柠檬茶。
< class="pgc-img">食鉴家的主打菜金牌烤乳猪，一块块乳猪肉烤得金黄剔透，看上去就很诱人！ 一口咬下去，外焦里嫩，酥脆咸甜，刷上由马来西亚引入的秘制酱汁，吃起来脆皮、嫩肉、酱香在口中融为一体，不会感到油腻。
金牌烤乳猪味道确实绝绝子，这道菜从制作上就下了功夫，首先乳猪去骨，然后再进行炭烤，同时蘸料源自马来西亚的风味及技术，从皮到肉质的口感上都绝佳。
< class="pgc-img">尝试了店里的招牌美食金牌烤乳猪，第二道要隆重介绍的菜则是这道浓汤霸王。
浓稠的汤汁配上鲜美的甲鱼，从外观上就觉得十分诱人。
这道菜一上桌就能闻到浓郁的香味，色香味俱全的美食，营养极高，吃货们早已忍不住动筷子了。
< class="pgc-img">第三道菜是鲍鱼煨鸡。
尝试了鲍鱼煨鸡后，才知道原来鲍鱼和鸡才是最佳CP。
这道菜充满嚼劲，鲍汁十分浓稠，味道饱满，裹住鲜香。吃一口真是回味无穷，微甜鲜美感受舌尖上的美食。
< class="pgc-img">秘制罗氏虾和别家店的虾也不一样，这家店做出来的虾肉质鲜美，可谓是好看又好吃。
< class="pgc-img">还有这道色彩水果山药糕，可以说是女孩和小朋友的最爱。
甜甜的山药糕配上火龙果等水果，不但颜色上给人满满的食欲，而且口感上更清甜。
体验完这一桌新派湘菜，确实和我想象的不太一样，可以说有很大的惊喜。
店里对湘菜做了改良，更适合大众的口味。同时，店里还可以针对不同食客进行“私家定制”，比如宴请朋友，接待客户或者是家里的团圆饭，店里都可定制出你最满意的口味。
就餐环境让人舒适，新派湘菜的美食味道给人带来惊喜，整体感受很不错，难怪能成为心中的“米其林”湘菜餐厅。
国自古以来就是一个美食大国，全国上下各个城市都拥有属于自己地方特色的美食文化，诞生出了许许多多驰名中外的美食小吃。而北京作为我们的首都，除了经济发展十分出色之外，当地的各种知名小吃同样也让不少人喜爱，甚至其中有相当一部分甚至都传到了国外，在全世界范围内都获得了数量众多的忠实拥趸。
< class="pgc-img">事实上，北京这边的地道小吃那可确实是不少，像是什么老北京茶汤、炒肝儿、还有让不少游客都吃不太惯，觉得味道像是“泔水”一般的豆汁儿等等，都是很多北京人的最爱。而且北京这边的竞争压力相当大，能够被本地人认可的店铺基本上都是各方面都特别优秀的佼佼者，尤其是那些知名老店，更是让无数人痴迷不已。
< class="pgc-img">不过我们今天推荐的却是北京排名第一的湘菜馆，也就是湖南菜，这家在北京开业了整整68年的知名老饭馆到底有什么特殊之处，能够在这么多年的时间中一直都保持着如此高的人气，甚至很多外地朋友在来到了北京之后都会去他们家尝试一下味道。其实虽说北京这边餐饮行业的竞争压力比较大，但是只要你本身有过硬的实力，就算不怎么宣传也能够得到不少人的喜爱，相比起那些网红店铺而言，老北京人更喜欢去这种老店品尝他们的味道。
< class="pgc-img">这家店的名字叫做“马凯餐厅”，位置就在西城区什刹海地安门外大街，算是比较好找的了，他是一家很出名的老店。经过多次装修和翻新之后，这家店的整体店面非常大，里面的装潢看起来也是十分的高档豪华，如果不是提前知道他们家的信息的话，可能很多人都不会觉得这是一家老资格店铺，更像是一家典型的网红饭馆。
< class="pgc-img">他们家的招牌菜那绝对算是软炸里脊了，这个软炸里脊从外观来看十分独特，颜色呈白色，很像是一个一个蚕宝宝，还有点像冰淇淋的质感，他们家在传统软炸里脊做法当中揉合了部分西式点心做法，将打发的鸡蛋清裹在最外面，吃起来口感就像是一个小蛋糕把肉馅给裹在了内部一样，本身的肉香味搭配上这个鸡蛋清的味道真的是恰到好处，让人回味无穷。
< class="pgc-img">当然了，这么一份炸里脊价格还是不便宜，88块钱一份，所以大家要是对这种里脊十分感兴趣的话，花上88块钱来吃这么一次肯定是很值得的。
江流域孕育出不少吃辣省份，且各个地区都有自己的特色，川菜麻辣，黔菜酸辣。湘赣一带，则是过瘾的香辣。
最近两年，我对湘菜的热爱一发不可收拾。这门菜系，是越接地气的小馆子越好吃，一旦搞成商务宴请风，辣椒就像被裹上了一层糖衣炮弹，立刻失去了直击灵魂的力量。对于这种感受，《中国食辣史》给出了客观的解释：辣椒这种调味，最早就是从庶民菜和江湖菜开始的，在南方贫民阶层开始拿辣椒下饭时，官府菜中基本上还见不到这玩意。阶级成了划分口味的天然屏障。
今天要分享的这五家湘菜馆子，走的也都是物美价廉的亲民路线，且基本没有被连锁化，保持了相对鲜明的地方风味，是我在北京光顾次数最多的几家湘菜馆。
湘彬萱（牡丹园店）
位于牡丹园的湘彬萱，是我吃过不下七八次的湘菜馆子，环境十分接地气。一家馆子有没有特色，要看菜品有没有自己的想法。除了湘菜馆子闭着眼睛都能点出来的剁椒鱼头、小炒肉、臭豆腐，还有白辣椒炒鸡胗、酸萝卜炒肥肠这种稍微不一样点儿的菜；再看见新化三合汤、生炒肥肠这种冠以地名或干脆头一次听说的菜品，就一定要点来尝尝了。
▲ 新化三合汤，娄底风味
我对冠以小众地名的菜肴很感兴趣。某种程度上说，敢于强调小地方特色的菜品，就是店家的自信。来自娄底的新化三合汤就蛮有地方特色，牛肉、牛肚和牛血煮成的一道辣汤，再加上混有柠檬香气的山胡椒油，开胃又下饭。除了这里，大概也只有娄底驻京办才能吃到这道菜了。
▲ 酸菜焖黄鸭叫，个人觉得比剁椒鱼头更有意思
“酸菜焖黄鸭叫”个人觉得比剁椒鱼头这种大路货更有意思。“黄鸭叫”是湘赣很喜欢的一种鱼，肉质细嫩，焖烧容易入味，放辣尤其好吃。第一次来这家店，建议尝试些有地方特色的菜式。当然，像干锅肥肠、攸县香干这种必备菜式，水平也是在线的。
环境指数：★★★
好吃指数：★★★★★
特色指数：★★★★☆
吉祥鸟湘菜馆（工体南路店）
目前能跟湘彬萱一较高下的，在我心目中就只有朝阳门的吉祥鸟。这家店最近才去吃，第一次就有惊喜。
▲ 吉祥鸟的环境
店里有几款北京其他湘菜馆子很少见的邵阳风味菜品，比如这道邵阳土菜，一上桌就有一股特别的香味，里面有四五种食材，竟然一种也吃不出来是啥。好奇心驱使，抓来服务员一问，原来是各种干菜炒的杂烩，豇豆干、刀豆干，萝卜干，茄子干。食材稀松平常，但换一种状态呈现，味道竟然完全陌生了。
▲ 用各种腌菜干炒的邵阳土家菜，下饭神器
邵阳当地管这种做法叫za菜或扎菜（大概的发音），云贵一带也有类似的做法，称作“鲊”，荤素皆可“鲊”，如云南的茄子鲊、鱼鲊，贵州的小米鲊等等，源自一种古老的干腌做法。能在北京的湘菜馆子吃上这道菜，让我对这家店刮目相看。除此之外，还有邵阳米粉、衡东脆肚、邵阳生炒牛肉等地方风味可以选择。
▲ 邵阳生炒牛肉，讲究一个快炒
邵阳与娄底相近，吃饭的时候也闻到了一股浓郁的山胡椒油味（也叫木姜子油）。我个人非常喜欢这种柠檬草味的香料，但在某些人的鼻子里，这种味道等同于肥皂水。点菜之前，最好先确定自己可以接受。
环境指数：★★★☆
好吃指数：★★★★☆
特色指数：★★★★☆
新新湘菜馆
工体附近的新新，是这一片的人间烟火。有段时间饭搭子在附近上班，基本上把它视作第一食堂。环境完全是苍蝇馆子式的，里外两间，九、十张小桌，饭点时间座无虚席，赶上人多免不了等位。周围不少电影公司，吃几十块的馆子，谈一个亿的项目。在城里整治穿墙打洞之后，新新的存在更像工体的传说。
▲ 标准的苍蝇馆子
菜式跟环境一样接地气，像泡椒牛肉、香干腊肉这样的家常菜，是妥妥的米饭杀手，也有酸豆角炒鸡胗、坛子菜这种比较“土”的风格。菜品基本没有雷，可以放心点。
▲ 酸豆角炒鸡胗
湘菜是越“土”越好吃，吃过两次冒着仙气上菜的餐厅，一来味道更偏融合，二来仙气跟锅气似乎是一对天敌，彼此折损消耗。对我来说，商务宴请风格的湘菜馆子，远没有土菜馆吃的舒服、惬意。
▲ 烟笋炒腊肉，腊肉味道很正
开了十几年的新新，价格比以上两家大约能便宜三分之一，但环境也真的相当凑合，介意苍蝇馆子的慎入。
环境指数：★★
好吃指数：★★★★
特色指数：★★★★
小芙蓉湘菜（春平广场店）
东大桥路口的小芙蓉，虽不及以上几家馆子那么有地方特色，但味道、环境和服务结合的比较好，既可以待客，也可以自己解馋。
▲ 小芙蓉的环境，是这几家店中最好的
如果没有人带，店面还是挺难找的，在一个破到像危房的楼里，电梯摇摇晃晃，但店里别有洞天，环境和布置都很舒服。
▲ 干锅肥肠，肥肠处理的非常到位
我最喜欢的是这家的干锅肥肠，每次都要点。肥肠的油脂处理的比较干净，又香又韧，很有嚼劲儿。土匪猪肝、臭鳜鱼这样的菜式都不错。
▲ 土匪猪肝
总体而言，这家店的地方特色并不突出，但菜式做的都很到位。路过附近的话，一般都忍不住要进去吃一顿。
环境指数：★★★★
好吃指数：★★★★
特色指数：★★★
翠清酒家（朝内小街店）
说翠清是京城第一湘菜馆，不知道有没有夸张。总店在海淀区，开了将近三十年的老店。我常去的是东边朝阳门这家分店。
▲ 翠清的臭鳜鱼，个人觉得比徽菜馆子的好吃
翠清大概算是我吃臭鳜鱼的启蒙，每次来必点。后来发现很多湘菜馆子的臭鳜鱼都好吃过徽式，一来不过于咸，二来发酵程度也比较轻微，适合大众口味。另外还很喜欢它家的砂锅萝卜丝，把北方人家不会搬上台面的食材，做的惊艳好吃。小炒肉一直是个bug，有失湘菜水准，远不如吉祥鸟的生炒牛肉。
▲ 砂锅萝卜丝，简单的食材，惊艳的味道
作为正宗的湘菜馆子，翠清的辣度基本没怎么调整，如果不是特别能吃辣的，点菜时记得跟服务员说少辣，不然真的够受。
还有一家德胜门外的湘德楼，也是开了十几年的老店，据说是翠清的姐妹店，风格和菜品都比较类似，可惜一直无缘尝试。最后补充在这里，感兴趣的可以自行验证。
环境指数：★★★☆
好吃指数：★★★★
特色指数：★★★☆
以上均为个人体验，与商家无利益相关，可以放心食用。
文/西夏
