家店
鸭爪没有骨头，米饭能拉丝
连锅都冒着仙气儿
< class="pgc-img">< class="pgc-img">当旺仔在办公室里感叹：乏味的生活需要点重口味刺激下之后，小粮给我推荐了“辣么拽干锅无骨鸭爪爪”这家店。听完名字，旺仔就奔去了，初衷除了想吃辣，还想看看这家店有多拽？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">门脸很敞亮，里面也特宽敞，正对的大落地窗前每天下午四点到八点都有歌手驻唱，整体的环境有点淡淡的清吧风。究竟是不是华而不实？旺仔要亲吃为测啦~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">干锅无骨鸭爪、干锅鸭翅、鸭头、牛蛙、排骨、牛肉、鸭脖、虾，店里足有8种锅（大锅￥168/小锅￥98）。可以单独成锅，也可以选择2-3种搭配，选择困难症瞬间治愈。
< class="pgc-img">旺仔选了无骨鸭爪、牛蛙和排骨三拼（￥168），这几样也是店里的招牌。大锅端上来时，还冒着仙气儿，三位主角若隐若现的勾人。待仙气散去，一瞧，呦呵！料还挺足！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">无骨鸭爪是招牌中的头牌，肥嘟嘟、满满都是胶原蛋白的鸭掌一撕就烂，超有弹性。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">筋多、皮厚的鸭掌没有了骨头的阻隔，口感更加饱满多汁，吃着软糯柔韧有味、Q爽弹牙还有嚼劲，一口下去就征服口腔。
< class="pgc-img">听说店里的鸭货都要提前一天进行卤制入味等多道工序，怪不得味道香辣而不腥。对了，旺仔要的是微辣，辣度比较温柔，还有正常和麻辣口味可选~
< class="pgc-img">壮硕的牛蛙是绝对的主角，随手夹起一块，都是壮硕健将。挂满蒜瓣肉、雪白细嫩、肉欲横生的大腿肉看的旺仔直吞口水。
< class="pgc-img">牛蛙集麻辣、鲜香、嫩爽于一体，非常入味，入味到蛙肉都不能依附在骨头上，把蛙腿放在嘴里轻轻一吮，肉和骨就轻松分开了。
< class="pgc-img">超大块的经过卤制的排骨表面微焦，入口有干锅的焦香和香辣味，肉质一点也不柴，入味又软烂。
一大口肉吃下去超满足，肉和酱汁的香味萦绕口舌，还有一丝丝的油香在嘴角残留，大口吃肉的幸福感就是这样啊~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">吃干锅当然少不了蔬菜配菜，锅底的玉米、菜花、土豆条经过酱汁的渗入，滋味也是更加的浓郁美味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">旺仔来之前也没想到，想吃辣口干锅，最后还意外的爱上了它家超会玩的主食。Follow me，旺仔教你怎么吃“饭”！
< class="pgc-img">大黄米饭（￥5），这个现在在外面可不常见，上桌时热乎乎的，上面还撒着白糖。用筷子一挑都起丝儿，拉丝效果快赶上芝士了。
< class="pgc-img">光看这个拉丝，就能想到这口饭得多么粘糯，再拌上上面的白糖，口感软糯香甜，干吃饭能吃一碗。会吃的再加点荤油一拌，吃过的都知道有多香！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">用玉米面粗粮做的奶香窝头（￥16），各路吵吵着减肥的仙女们可以选它，不仅好吃还好玩。
< class="pgc-img">手里拿着窝头尖，想吃啥就往里放吧，只要你能塞的下，自制版窝头冰淇淋就完成。不用一口菜一口饭，这个一口下去，啥都有~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">跟着旺仔，方方面面都得吃到位。有肉、有饭，咱们再来点解腻又解辣的凉菜和饮品。
< class="pgc-img">减肥养生的桃仁萝卜苗（￥12）；没有菜梗只有嫩叶的陈醋菠菜花生米（￥16）；口味堪比罐头的果味瓜条（￥12）以及农村山货王红椒香椿芽（￥16），别看它家凉菜不多，但各个不一般。
< class="pgc-img">旺仔最喜欢果味瓜条和红椒香椿芽，果味瓜条的原材料是冬瓜，经过浓缩橙汁等秘制调味料制成的冬瓜条，吃着像是水果罐头，顺滑爽口，口味清甜。
< class="pgc-img">红椒香椿芽口味偏酸，特别解腻，吃着哏啾啾的，带着山货独有的清新味儿。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">店里的饮品有苏打水、经典奶茶和优格系列，都是现点现做，一点不掺假，同款饮品第二杯还享受半价优惠。
< class="pgc-img">黄金燕麦玉米露（￥12）和相思蜜豆牛奶（￥10）味道香甜浓郁，青苹果苏打（￥13）和蓝莓优格（￥8）则比较清爽。当然想喝啤酒的，店里也有酒水。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">作为开在北方的店，这家店不仅有辣的风味，更做了一些改变满足了北方人的胃口。除了品质保证，菜量也不含糊。热热闹闹的一锅菜，你一筷子，我一筷子，在热辣的干锅中嬉笑打闹，也是一番惬意。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">| 职业餐饮网 王春玲
不数不知道，一数吓一跳，作为快时尚餐厅的鼻祖“外婆家”已经试水了二十多个副牌！！！
继炉鱼、动手吧、你别走后，外婆家全新副牌“老鸭集”终于在千呼万唤中使出来！
值得注意的是，虽然是外婆家最小的孩子，却也是含着金钥匙和起点最高的副牌，不仅让创始人吴国平亲自上阵聚焦，连马云都前去打卡，还得到了餐饮同行们的广泛好评。
同在杭州的味捷集团创始人陈建荣就表示：“看了老鸭集模式，就仿佛看到了中国餐饮单品聚焦的明天，用堂食+外卖+外带+新零售的方式让销售渠道扩宽，未来值得期待。”
吴国平本人在接受媒体采访的时候也表示：“老鸭集是可以复制的 ，今年至少要开10家门店。”
这不，在其将要满半岁的日子里，职业餐饮网小编远赴杭州西溪龙湖天街里来了一场关于老鸭集的邂逅之旅，奉上一份最热乎、最新鲜的探店报告给广大餐饮人！
话不多说，ready go！！！
< class="pgc-img">
主卖158元一份老鸭煲， 外婆家最小的孩子长啥样？
在探老鸭集的时候，我请了几个餐饮行业的朋友与我一起同行，虽然每个人都身处业态不同，进入餐饮的时间也不尽相同，但是用餐完毕大家整体探店感受：就一个字“稳”！
那到底外婆家最小的孩子长啥样呢？
1.模式上：
侧重外卖，占比近50%，把浙江四个土特产“集”中在一个店里
取名老鸭集，重点在“集”字，据了解吴国平在一个店里集合了浙江四个土特产：金华火腿、绍兴麻鸭、天目笋干、农夫山泉集中在一个门店里。
集”指的是“到店”和“到家”相结合，希望能给消费者到店体验的同时，也能给家庭就餐“添一道菜”。
（老鸭集大菜老鸭煲）
和外婆家主要走线下消费不同，老鸭集自诞生之日起就是一个具有外卖基因的品牌，更强调离店体验，目前老鸭集官方给到的外卖占比是近50%。
（明档 厨房前置，进门即可看到）
2.选址上：
强势延续商超选址策略，下午4点就已客满
众所周知，外婆家叱咤江湖的时候，也正是商超餐饮崛起的几年，依靠红利外婆家和西贝等品牌成为了商超餐饮的第一批宠儿。
无论走到哪个火一点的商超，你几乎都会听到一个熟悉的声音：“外婆家，喊你吃饭啦！”。
成为商超的引流利器，因此外婆家也享受最优的铺位和租金待遇，从而高速发展。
放眼全国，应该没有谁比外婆家更知道如何在商超中如鱼得水了，老鸭集的选址依然沿袭了外婆家的商超战略，选址在杭州西溪龙湖天街5层，与太二、大渔等品牌同台对垒。
我们去的时候是一个平淡无奇的工作日，且还不是饭口，但基本在下午4点就已客满，观察一圈整个聚客能力它是整个商场最强的。
3.装修上：
自然风，近300平面积，4人位圆桌居多
如果说到装修感受，外婆家的装修是一个时尚青年，充满了青春荷尔蒙的躁动气息，那么老鸭集的装修感受则是人到中年知道自己想要什么，舒服自在享受自己。
（自然风装修风格）
整体是自然装修风格，没有跳脱的颜色出现，从等位区舒服的藤编座椅，再到宽敞明亮的明档厨房，包厢里农夫山泉矿泉水装饰，既实用又不花哨，普罗大众。
转了一圈后，发现根本没有2人位，都是以4-6人的为主的圆桌。
（多以4人桌为主，主攻家庭消费）
4. 产品上：
主打老鸭煲，走类火锅模式，7款加料+10款小菜
翻看老鸭煲菜单，第一感觉就是一定是经过缜密的策划，也感受到外婆家在产品设定上的功力。
整体产品的设定为：大菜（火腿老鸭煲）+7款加料菜品+10款小菜+3款主食+饮品。
（加料产品）
从菜单上我们可以看出如下产品设定优点：
首先，够聚焦，放大主菜，围绕招牌产品老鸭煲做文章；
其次，类火锅模式，7款加料产品，笋干、火腿、油豆腐产品让产品更丰富；
再次，一鸭多吃、酱老鸭、酱鸭腿、酱鸭翅等10款小菜，提高客单的同时还做到了食材的复合使用。
（酱老鸭，摆盘十分精致）
5.定价上：
极致性价比，158元基础消费，顾客无负担
疫情之后，当人们的钱包厚度下降的时候，请客吃饭这件事开始变得小心翼翼。
既担心请客的时候没有面子，也害怕超出自己的预算。
在老鸭集我们观察到，老鸭煲的价格为158元一份，基础消费已经被锁定，完全可以丰俭由人的去加配菜和小菜，按照4个人来算，人均60——70左右就可以美美的吃上一餐。
（老鸭集菜单，简单明了）
外卖占比50%，从外婆家开始卖“鸭”中， 我们能学到啥？
说实话，在这几年的采访生涯里我们都难免有些杞人忧天，为快时尚餐饮的明天足足捏了一把汗。
因为在经过低价的车轮战后，快时尚餐饮迟迟没有找到自己的出路，作为鼻祖的外婆家也一度遇到瓶颈，20多个副牌的尝试足以说明一直想找到第二增长曲线，复制出第二个外婆家。
老鸭集能否成为第二个外婆家，还有待时间验证，但通过此次探店，确实也有一些觉得不错的点分享给大家，特别是在疫情后。
1、做熟悉普适性产品，从“鸡鸭鱼肉”里找合适单品
其实，从吴国平近几年的副牌中不难看出，他对单品聚焦情有独钟。
比如，前几年我们去过的“你别走”龙虾馆，聚焦小龙虾，围绕原产地、烹饪方式为顾客奉上龙虾饕餮大餐。
但是定价，季节，受众面过窄，都让吴国平觉得不利于复制更多的店。
经过这些年的摸索，吴国平坦言：“通过市场检验发现，鸡鸭鱼类是消费者最爱的产品，虾相对较弱，因此‘你别走’不会再复制开店。
就老鸭集来说，鸭在全国市场根本不用去教育，全国各地都有吃鸭的习惯，比如北京的烤鸭，比如号称没有一只鸭子能飞出南京，再到江浙沪地区都有吃鸭的习惯，很多城市里都有吃老鸭煲的店，但却没有品牌，这对于我们是个机会点，做普罗大众的产品。”
2、四条腿走路，扩宽销售渠道，外卖占比近50%
过去，外婆家的外卖占比仅为10%，现在老鸭集的外卖占比接近50%，一场疫情也让过去移动支付都不喜欢的吴国平重新思考模式。
在外卖领域颇有发言权的味捷创始人陈建荣看来，老鸭集最大的亮点就是将销售渠道扩宽，堂食+外卖+外带+新零售四条腿走路，这样抗风险能力更强，并围绕“外卖”这个点上进行一系列设定：
a、选品：利于外卖，相比于鸡、鱼、鸭煲是可以复热的产品
b、餐盒：定制可放到锅上烧的外卖餐盒，利于家庭体验
c、厨房动线：将明档厨房前置门口，也作为外卖出餐口，让顾客有外卖意识
d、营销：门店文案引导线下消费，“煮熟的鸭子到家了”作为slogan，有联想和记忆点
e、体验：客单价高的单子，外卖直接送砂锅，保证口味
3、产品上微创新，打农夫山泉3小时现熬牌
如果你百度老鸭煲的做法，无外乎也是用麻鸭、笋、水、火腿进行煲制，和老鸭集并无大的区别。
可仔细去观察，在产品上老鸭集还是做了不少微创新：
（店里到处可以看到农夫山泉水最信任状背书）
比如，打现熬3小时这张王牌，注重汤底，在吴国平看来老鸭集的汤不像老北京铜锅、广东的打边炉或四川的麻辣火锅——食材是明星，汤底只是个领盒饭的群众演员，而是真正的红毯巨星。
在选材上也很有讲究，除了用农夫山泉水煮外，也用了金华火腿肠，天目的笋干，在器皿上用了电陶炉，省水的同时更入味。
4、每35只鸭子一锅，解决效率问题
做连锁必须解决效率问题，平衡有限时间和空间之间的矛盾则是每个成熟企业需要做的事情。
在效率方面，除了汤提前熬制，将老鸭煮好到餐桌上，顾客只需要像火锅一样涮配菜即可，不用担心翻台。
此外，过去的老鸭煲都是一个锅一个煲，为了解决效率问题，吴国平选择在透明厨房里支起了两口大锅，每35只鸭子一锅，这样大大的解决了效率问题。
（一口大锅35只鸭子，解决效率问题）
职业餐饮网采访后记：
探店完成已经是日落时分，虽然我不知道，也不确定老鸭集能否续写外婆家的神话，因为成功本身本来就无法复制。
但无疑，一个22年的企业，仍然不停尝试重构自己的产品模式，这本身就是一件了不起的事情。
对于外婆家全新品牌老鸭集你看好吗？欢迎加入我们的话题讨论。
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抚顺吃个遍
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【文后有惊粉独享福利】
当今社会竞争无处不在
生活节奏明显加快
压力大怎么办
身心疲惫怎么办
吃鸭肉来降压力啊
鸭肉营养价值高，属寒性食物
保证吃完了不上火
且做法也多种多样
唉呀妈呀
惊哥发现了一家和鸭子有关特色店
这名起的太独特了
哎鸭麻鸭
赶紧进去瞧瞧
店内超复古
全部被红墙砖紧紧围绕
看着温暖温馨还有安全感
到处都有我们儿时的偶像唐老鸭
它萌萌的身影随处可见
看见它瞬间忘掉一切烦恼
感觉自己才三岁
自己也是萌萌哒
一楼基本上都是散台
最里面有一个半封闭的卡座
每桌都可以坐4个人
软包沙发坐着舒适
太适合放松心情了
仿佛就像在自己家里的客厅一样
二楼有几间包房
也有散台
适合聚会和私密就餐
这可是鸭锅的原材料
一会好吃中的就有它的身影
小伙伴们可要看仔细了
这大大V字
这是几个意思
是在欢迎惊哥我腻吗
鸭翅￥88元/锅/大
鸭翅￥68元/锅/小
这鸭翅色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚
而且脂肪含量非常低
男女老少皆宜
鸭脖￥88元/锅/大
鸭脖￥68元/锅/小
这鸭脖可是湖南，湖北，四川等地的传统名吃
具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效
香鲜美味，回味十足
就是吃着费劲
因为有强迫症的惊哥我总想把它吃到最干净
鸭锁骨￥88元/锅/大
鸭锁骨￥68元/锅/小
精选鸭锁骨
麻辣劲爽、筋道十足
吃这个最主要的是还能补钙
鸭头￥88元/锅/大
鸭头￥68元/锅/小
这鸭头香鲜美味、回味十足
绝对有啃头、辣口不辣心
慢慢地用钢牙撬开鸭骨
把里面藏着的肉肉统统吃掉
惊哥我建议
吃这个最少配一提溜啤酒
店内还有优惠活动
赶紧叫上亲朋好友来一起减减压吧
鸭头啤酒简直是绝配噢
【哎鸭麻鸭】
地址：东洲区东洲大街十中斜对面
电话：18341092978
时间：10:00-21:00
人均：￥30
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你看到的，也许正是别人需要的
分享不用小心翼翼
