作地点：餐饮部
工作范围：大厅、包厢和传菜部
直接上级：餐饮前厅部经理
管理对象：部长（领班）和服务人员
每日工作重点：
中市工作內容：
1、检查服务员上班打卡，工作到岗和仪容仪表情况，对迟到缺勤的员工提出处理意见。
2、检查安排大厅、包厢和门前及相关部位的卫生，查看设施、设备的运转状况，需维修的及时报修，检查早茶运作情况。
3、召开班前会，检查员工仪容仪表是否达到要求，表扬前一天好人好事，根据当日客情，合理公正调配服务员的工作，重点解决和通报前一天工作中存在的问题，当日工作重点和应该注意的事项，员工操作技能培训。
4、 督促安排各部人员做好午餐餐前准备工作，重点清查卫生和餐具的准备工作，安排好低值易耗品的领发。对餐前准备工作较差的员工提出改进意见并抓好改进落实。
< class="pgc-img">5、掌握当日客情，了解各包厢及大厅上客情况、客人要求、协调开好菜单，将了解的宾客意见及客情及时报告给经理，反馈给后厨。及时调整好服务员值台工作，抓好迎客工作，组织安排对服务员的工作质量进行考评，纠正。
6、午餐
7、 上午茶市结束，指挥部长（领班）和服务员做好收市扫尾，重新摆台, 搞好环境卫生，并检查验收。
督促部长（领班）和服务员做好中餐餐中服务，侧重检查领位、站岗、值台、上菜、斟酒、站立、行走、点菜和给客人送茶水、仪容仪表等是否规范。监督传菜员及时传菜，防止错送乱送菜肴的问题发生；及时解决服务员拒客、客人催菜、突发事件等问题。时刻关注菜品和服务质量，加强与各部联系。
餐中加强与客人的沟通，了解客人情绪，妥善处理客人投诉，并及时向经理报告，遇有vip客人亲自上台服务、重要会议，宴席要现场指挥。
< class="pgc-img">8、中餐收市结束，指挥部长（领班）和服务员做好客走包厢的收市扫尾，注重摆台和环境卫生质量，并逐包厢检查验收，督促服务员做到客走关灯和关电关气。协调吧台按规定程序做好客人签单和结算埋单。欢送客人离店。
晚市工作内容:
9、监督部长（领班）和服务员打卡和出勤。召开班前例会，根据客情安排晚餐工作任务，关注员工的生活及思想动态，协调员工之间的关系，提高员工的工作主动意识、服务意识。
10、督促服务员做好晚餐准备，办理好布草等物品的收发配送等。
11、督促服务员做好站岗服务，了解客情，及时反馈给后厨，并报告给经理。
< class="pgc-img">12、检查督促服务员餐中服务流程是否规范，加强与客人的交流，妥善及时解决客人投诉，并与客人建立良好的关系。
13、安排晚茶工作。
14、做好晚市收尾工作，核实各包厢餐具数量，搞好收市验收检查。
15、与后厨主管、点心主管沟通，反馈当天出品情况及客人意见，商讨明天工作。
16、督促部长（领班）及服务员清理好包厢卫生及卫生间，安排第二天早值人员和员工调休。指导吧台和迎宾做好结算和欢送客人离店。总结当天工作，填写工作日志。
厅服务员培训以及管理制度
餐厅服务员培训以及管理制度
餐厅主管岗位；
1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。
3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。
5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。
6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。
8、做好餐厅安全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。
领班岗位职责：
1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。
2、以身作则，责任心强，敢于管理。
3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。
5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。
6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。
7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。
8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作
9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。
10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。
11、完成餐厅主管临时交办的事项。
12、负责写好工作日记，做好交接手续。
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定做这个事，主要是自己并不擅长做厨房，这是一个餐饮运营者。所以还是希望发挥自己的特长吧。这个文字工作也是自己比较喜欢做的。
