觉得国人对火锅的热爱是由祖宗传承下来的，上祖时代，人类告别生食的最早的方式之一应该就是火锅，从那么多博物馆展陈的器皿中就可以看出，从石器时代人类就开始设计各种各样的“锅体”，传承至今，想来古人钻木取火，大凡是为了烹好一锅汤羹。而到了今天，咱国人的一句话特别的在理“没有一顿火锅解决不了的事，如果有，那就两顿”，这就是食客们对火锅的信仰！夏天最快乐的事是什么：开空调，吃火锅！还必须是麻辣的！还必须现炒料的！那味儿才够香!
< class="pgc-img">去了重庆成都旅行之后，才知道当地火锅更好吃的原因之一那就是火锅底料都是由店里的大厨现炒的，回过来想想，杭州网红火锅店的共性那就是基本不需要名厨，底料的都是包装袋里倒倒出来的，厨师只要负责切菜摆盘就可以了，人工成本自然也就下去了，而城北万融城这家新开的尊皓府火锅就不同了，她可是带着两代人50年的秘制炒料，40年的老卤配方而来，店里专门请了四川当地火锅炒料师傅，每一桌火锅料都是由他现炒出来的！
< class="pgc-img">店内外的装修设计更是国潮风满满，以故宫红为主基调，着以蓝绿缀饰，入内宛若进了梨园戏场，连洗手间门前的大幅曲艺壁画都有网红专门来拍照留念。
< class="pgc-img">自助火锅调料近三十种，甚至包括了折耳根，满足不同客人的全部口味需求！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">今日份重点：我们这一桌的醇香手工牛油火锅底料是我在大厨刘师傅的指点下亲自体验炒制出来的，而且这也是我第一次选择单一的醇辣锅，之前怕上火一直选择鸳鸯锅或是多拼锅，今天主厨力荐我一定要尝试一下店里的醇辣锅，保证不上火，因为下锅底用的是老鹰茶，去火。炒料的时候，厨房里那个香啊，太诱人了！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">看着自己亲自炒的火锅料像模像样的上桌，内心真的是感觉超级棒！（其实更完美的火锅炒料刘师傅说是还需要醒置两天的）
< class="pgc-img">店里的火锅菜全部是由机器人送桌的，服务生负责自己的片区，将机器人送来的菜摆放到客人的桌上，这样服务生就能始终在自己区域里为客人更好的服务了，时不时帮客人加下汤调个火，可积极认真了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">来说说她家的火锅菜，重点推荐一下这沿用重庆40年老卤秘制的老四老卤方子，料理出来的四小卤拼盘，鸡尖、鸡爪、猪蹄、肥肠，直接吃都很解馋。
< class="pgc-img">不过服务生会建议客人下锅涮涮吃，果然更是鲜香入味，肥肠更为香糯，猪蹄的胶质也在唇间流溢！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">店里的鲜毛肚、鲜鹅肠等都是从重庆空运来的，大片、新鲜。
< class="pgc-img">满满都是舌尖上的诱惑。
< class="pgc-img">每个虾滑里纯纯的三颗大虾肉。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">嫩肉、吊龙，牛肉选的是中国黄牛，品质看得见。
< class="pgc-img">这鸭血可是牛奶鸭血，较普通鸭血口感更为爽滑，且更耐煮，久煮后依然很嫩滑。
< class="pgc-img">饮料我喝了两杯尊皓府自制的酸梅汤，冰爽解辣，很是可以。自此如果一个杭州人爱上夏天的理由竟然是吃火锅，也不必觉得奇怪了！（图文：添喜lucklily）
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这家火锅不仅好吃，
还很好耍。
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< class="pgc-img">老板也是个狠人，要做卤味火锅，就实打实的去整了个百年老卤回来做，要不要这么诚意？
< class="pgc-img">踏过门口，白瓷灰砖秒回童年。毫不做作的市井生活气息铺面而来。
< class="pgc-img">难怪孙楠、谭维维、水木年华纷纷前来打卡，还被《吃八方》授予2019年“最具特色美食餐厅”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">麻辣牛肉
< class="pgc-img">手掌心大的厚实鲜牛肉，用炒过的超香辣椒面裹住，放进翻滚的牛油锅里，鲜红烫成暗红，表面还沾满了金红的牛油汤汁。
< class="pgc-img">香辣厚重的味道渗透到每一寸牛肉纤维，混着蒜油，撕扯牛肉，细细的经脉在口中崩断，从弹牙的肉质中咀嚼出香浓的汁水，恭喜你，get了卤味火锅厚重的灵魂味道。
< class="pgc-img">贡菜丸子
肉馅搅到轻微拔丝，就像和你一起吃火锅的人一样，颗粒们也需要共同经历“摔打”才能在你口中变得更加团结“皮实”。
< class="pgc-img">火锅的高温让丸子的外表圆润紧实，但实际上它私藏的鲜美汤汁都在内里。
< class="pgc-img">当你咀嚼它们，领头的贡菜第一个表示不服，“咔吱咔吱”，很委屈，但无可奈何，你甚至会因此觉得美味有趣，再吃一个。
< class="pgc-img">鲜鸭肠
< class="pgc-img">鸭肠可是火锅必备，如果你爱动弹，你可以七上八下，每一秒都盯着它卷曲的变化，但被火锅腌制入味的成都人大多不爱动。
< class="pgc-img">吃鸭肠最怕遇到花椒的陷阱，但只要你咬住一头，然后用筷子顺着鸭肠慢慢往下撸，就能完美避开花椒和过多的油汁，堪称火锅人民的生存法则之一。
< class="pgc-img">鲜郡把
< class="pgc-img">这道菜品你出了西南可吃不到。
最亮眼的是既鲜美又爽脆，表面上挂不住味道，其实全是内在货。
< class="pgc-img">只有牙齿才能开启它的美味，即使你舌尖尝到咸香的麻辣味道，你依然能听到郡把同牙齿抗争的倔强。
< class="pgc-img">卤鹌鹑蛋
< class="pgc-img">现吃现卤，这颗卤成巧克力色的鹌鹑蛋完全不介意颜色再深一点。
< class="pgc-img">蛋白薄，根本抵不住百年老卤深厚的功力，一会儿就满满裹上卤香。
< class="pgc-img">蛋黄圆润大颗，是个倔强的小伙，咬下去，你就知道，麻辣卤香的外表下依然有它醇美的蛋香。
< class="pgc-img">青笋
?
< class="pgc-img">长长的青笋片下锅只需要一会，巴味至极，清爽脆口，完美化解你对牛油后期的“因爱生恨”，绝对是解腻佳品。
< class="pgc-img">豆皮+苕粉
这是蛋白和淀粉之争。
< class="pgc-img">豆皮在火锅里化成绕指柔，柔韧的口感最能包容火锅的万种味道。
< class="pgc-img">苕粉晶莹软糯，煮到最后才是惊喜。
< class="pgc-img">西红柿
< class="pgc-img">肉足菜饱，西红柿就是完美的解压圣品，酸甜的磨砂口感，立马清除上头的油腻哦~
<>角火锅，不是火锅有三只脚，而是采用了猪牛羊蹄作为火锅的主要食材来烹制。这道火锅是遵义 一家饭店开发的，将传统卤味升级为复合口味的创新菜式，酸辣金汤卤牛脚汤锅滑糯爽口，香辣卤羊脚干锅脆糯绵香，麻辣卤猪脚火锅新奇软糯，分别配制不同的蘸水，色泽美观，营养丰富。
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猪脚、羊脚、牛脚 各1000 克、白萝卜、酸萝卜 各300 克、黄豆芽 150 克、洋葱、野山椒 各50 克、芹菜 30 克、枸杞 3 克、长红泡椒 100 克、姜片 45 克、蒜瓣 60 克、白芝麻 2 克、干辣椒 30 克、熟糍粑辣椒、糟辣椒 各50 克、豆瓣酱 15 克、花椒籽 5 克、鲜花椒籽 10 克、盐、鸡精 各6 克、味精 3 克、胡椒粉 1 克、料酒 100 克、红卤水、白卤水 各5000 克、油卤水 3000 克鲜汤、牛骨汤各1500 克、红油 200 克、葱节 适量
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1. 猪脚、羊脚、牛脚分别用燎火烧尽余毛，使皮至焦黄，放入水中浸泡，刮净焦皮，清除污物。猪脚、羊脚分别斩成大块。牛脚去骨，斩成大块状。分别放入清水锅中，加料酒焯透，捞出用冷水洗净；白萝卜去皮，洗净切成一字条；酸萝卜切成二粗丝；洋葱洗净，切成块状；芹菜带叶洗净，切成一寸段；长红泡椒去蒂，切成斜刀段，枸杞用温水浸泡片刻。
2. 猪脚块放入红卤水锅中，羊脚块放入油卤水锅中，牛脚块放入白卤水锅中，分别用小火慢卤2 ～ 2.5小时，离火浸泡20 分钟即可（汤可以重复使用）。
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选自《贵州风味家常菜》这本书，版权所有。
