火锅市场的江湖中，熊喵来了火锅正以黑马姿态，出东北，奔全国。熊喵来了凭什么能在竞争惨烈的火锅赛道中胜出？

海尔的创始人张瑞敏曾说过，没有成功的企业，只有时代的企业。换句话说，每一个成功的企业都是因为它在特定的历史时期，准确地把握住了时代的脉搏，满足了关键需求。

熊喵来了究竟捕捉到了哪些消费潮流的微妙变化？又满足了哪些关键需求？

熊喵来了火锅，新的东北王火锅

熊喵来了火锅是一家发源于沈阳的全国性火锅连锁店。其创始人吴红涛在餐饮业打拼多年，于2015年创建了该品牌。截至2023年，熊喵来了已拥有200多家门店，遍布北京、天津、辽宁、吉林、哈尔滨、内蒙、河北、山东、山西、陕西等多个省市。

该品牌以打造欢乐新颖的用餐体验为运营理念，致力于打造年轻、活泼、高品质属性的火锅品牌。其火锅以麻辣和大骨浓汤两种锅底为主，涮菜种类丰富，涵盖鱼、肉、海鲜、火锅丸类以及各类蔬菜。此外，熊喵来了还推出了12款免费甜品和麻辣鸭血，儿童到店还提供免费的儿童餐，部分门店还会让员工身着熊本熊的人偶服，站在门口给小孩发糖吃。凭借着独特的风格和优质的服务，熊喵来了多次登上大众点评火锅榜的推荐，深受消费者喜爱。

2023年，熊喵来了火锅正在为上市做全面准备。2024年，该品牌计划将门店数量增加至300家，并进一步提升品牌知名度和市场份额。未来，熊喵来了火锅有望成为火锅行业的领军品牌之一。

极致性价比，火锅界的优衣库

熊喵来了火锅的市场定位是追求“极致性价比”，立志做“火锅界的优衣库”。

其客单价通常在70-80元，顺应了当下消费趋势。该品牌注重提供优质且价格亲民的产品，以满足消费者对于性价比的追求。

在具体的经营策略上，熊喵来了火锅有以下特点：

• 多样化的门店风格：拥有明亮的居酒屋风格、充满国风元素的店面以及适合商务宴请的黑金店型等多种风格，以满足不同消费场景的需求。
• 丰富的产品选择：不仅提供多样的火锅食材，还推出免费甜品、儿童餐等，覆盖全年龄段的消费者，让用餐成为一种快乐的社交体验。
• 严格的食材挑选与特色菜品研发：坚持挑选优质食材并开发特色菜品，确保品质的同时，以具有竞争力的价格吸引消费者。
• 选址策略：选择在商场核心商圈开设门店，利用午饭时间的高流量，创造更大的翻台率，实现高效盈利。

独到的市场竞争优势

无论是独特的菜品设计、食材搭配还是餐厅环境的布置，熊喵来了都努力营造与众不同的就餐体验。

• 具有性价比优势：客单价通常在70-80元，顺应了当下“极致性价比”的消费趋势。
• 产品丰富多样：提供各种各样的菜品和小吃，其爆款组合有来自成都的鲜椒梅花肉、新疆的青花椒鸡、西安的孜然羊肉、重庆的麻辣牛肉等，还有10多款地标食材可供选择。
• 强调食材正宗：将地标食材作为招牌，如选用茂汶花椒、福建霞浦海带苗等。其部分食材来自特定原产地，经审核批准以地理名称进行命名，并进行地域专利保护。品牌会做一些季节性、不能全年供应的地标食材，符合顾客“不时不食”的饮食习惯。
• 创新能力较强：不断推出新的菜品，例如与逮虾记合作推出的玫瑰芝士黑虎虾滑等，吸引了众多食客。
• 品牌形象良好：拥有成熟的市场发展运作能力，注重对加盟门店的管理，努力为顾客提供一致的体验，其品牌具有形象和口碑，受消费者与代理商的欢迎。
• 市场扩张迅速：在大规模扩张的同时，过去几年里品牌的声量也不断提升。2022年开出43家门店，2023年更是开启狂飙，开出156家门店。
• 供应链合作稳定：与优质供应商达成战略合作，确保产品品质、供应稳定、安全卫生等。例如和逮虾记合作，选用其“优质平价”的虾滑作为门店引流爆款，逮虾记为其提供了高性价比、适配多个场景、方便体验且品质稳定的虾滑产品，并能一年365天稳定供应，规避了诸多风险。
• 营销宣传得力：通过各种宣传推广活动提升品牌知名度和影响力，比如利用抖音等平台的流量和成熟宣传模式，吸引消费者和加盟商。

这些竞争优势使得熊喵来了火锅在市场上获得了较高的认可度，并实现了快速发展。当然，市场竞争环境不断变化，该品牌也需要持续创新和改进，以保持其竞争优势。

一切的成功都在基本面。把消费者最在意的价值点持续打透直至击穿，就能破内卷。熊喵来了以实惠、创新、快乐为核心，不断打透，正在重新定义火锅体验。

文由华空间餐饮设计编辑发布，转载请联系出处

在2020年疫情笼罩下的餐饮人，这一年我们有太多心酸，线上线下的急剧变革，对传统门店堂食的打击，线上外卖对于餐饮店的饮业收入冲击。有多少餐饮老板无奈选择关店，又有多少餐饮老板在这一年破茧重生，回过头来，当我们还未完全摆脱疫情对于餐饮行业的影响，又得面临这一年的处境，前行的路上你我相伴携手共进。

华空间餐饮设计整理全国十大餐饮品牌火锅排名，前五基本没有异议，不止时品牌响，当然也卖的好。后五名综合各方的数据结果而来，同时接受广泛批评

成立时间：2001-04-16

创立公司：四川海底捞餐饮股份公司

门店数：1126

公司简介：海底捞品牌创建于1994年，历经二十多年的发展，海底捞国际控股有限公司已经成长为国际知名的餐饮企业。

截止2021年2月5日，海底捞在全球开设935家直营餐厅，其中868家位于中国大陆的164个城市，67家位于中国香港、中国澳门、中国台湾及海外，包括新加坡、韩国、日本、美国、加拿大、英国、越南、马来西亚、印度尼西亚及澳大利亚等地。

海底捞多年来历经市场和顾客的检验，成功地打造出信誉度高，融汇各地火锅特色于一体的优质火锅品牌。作为一个业务涉及全球的大型连锁餐饮企业，海底捞秉承诚信经营的理念，以提升食品质量的稳定性和安全性为前提条件， 为广大消费者提供更贴心的服务，更健康、更安全、更营养和更放心的食品。

创立时间：2001-07-11

创立公司：内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司

门店数：247

公司简介：1999年8月8日，“内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司”的前身“小肥羊酒店”——在包头市昆都仑区乌兰道22号开张。就是这样一个小店，如今拥有一个调味品基地，两个肉业基地，一个物流配送中心，一个外销机构，国内、外多个餐饮管理区域；360家火锅连锁店遍布了全国各省、市、区以及美国、日本、加拿大、印尼、阿联酋等海外市场，成为一个国际性的大型餐饮连锁公司。

创立时间：2015-10-22

创立公司：成都小龙坎餐饮管理有限公司

门店数：843

公司简介：成都小龙坎餐饮管理有限公司是一家从事餐饮连锁及饮食研究等领域的餐饮管理公司。小龙坎火锅自2014年世以来迅速发展，成为成都火锅界最大黑马2015年连续9个月霸占大众点评最佳餐厅榜首，并荣获“第十二届成都美食节民间美食公众评选火锅类”第一名、腾讯大成网成都火锅节“火锅人气王”

2015火锅文化节“成都十大最红火锅”等殊荣;2016年被选为G20成都峰会市政府办公室推荐餐饮店小龙坎火锅从最开始10余张火锅桌发展到如今旗下拥有春熙、概念、盐市口、八宝街世纪城等分布在成都市各区的13家门店每家店都有食客天天排队，生意火爆。海外也已经有多家门店开业。

创立时间：2003-05-27

创立公司：重庆德庄实业（集团）有限公司

门店数：611

公司简介：德庄集团始创于1999年，是一家集餐饮、食品、科研等多元产业为一体的现代化民营企业，下属6家子公司、3大现代化食品加工基地、1所研究所、1所培训学校、1个技术中心。全球现有近1000家餐饮门店，产品销售网点遍布全国各地，并远销欧美、东南亚等16个国家。

创立时间：2003-04-16

创立公司：北京呷哺呷哺连锁快餐管理有限公司

门店数：1044

公司简介：呷哺呷哺源自台湾,是深受消费者喜爱的时尚小火锅品牌。1998年创立于北京,由北至南覆盖中国19个省份、118个城市以及3个直辖市,开设直营餐厅超千家,服务顾客超过1亿人次,

是中国十大火锅品牌及中国餐饮百强企业之一,并于香港隆重上市。呷哺呷哺始终坚持以满足消费者需求为核心,顺应消费形态及餐饮市场的改变,聚焦朋友聚餐和家庭聚餐为主的目的性消费。

创立时间：2018-03-07

创立公司：四川谭公餐饮管理有限公司

门店数：693

公司简介：鸭血火锅本初起源于清末民初，是扎根于巴蜀大地的民间至味。谭公餐饮在传承与发扬民间美食的同时，结合现代企业的发展，融火锅研发、火锅连锁加盟、火锅联营、火锅超市、标准化原料厂房、中央物流配送、农产品开发等多元化于一体，致力于打造成都美食标杆。

2018年，品牌力持续爆发，布局全国，谋动海外，组建华北、华东、华南、西北及海年分公司，专心 、专业、专注火锅领域，使谭鸭血老火锅的品牌影响力遍及全球各地。

创立时间：2001-09-12

创立公司：内蒙古小尾羊牧业科技股份有限公司

门店数：66

公司简介：内蒙古小尾羊牧业科技股份有限公司前身为内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司，成立于2001年9月份；2008年7月改制为内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司；2011年11月更名为内蒙古小尾羊牧业科技股份有限公司。公司总部大厦位于草原明珠包头市，座落在青山区最繁华的文化路，大厦主体为地下两层、地面十五层，集餐饮、时尚、休闲、文化、会议等多种功能，是包头市标志性的建筑之一。目前，公司业务由原来的餐饮连锁转型为集肉羊养殖、食品加工、餐饮服务、物流配送、市场销售于一体，利用内蒙古畜牧业的资源优势，丰富产品线、铸造产业链的农业产业化国家重点龙头企业。

创立时间：2015-09-24

创立公司：捞王（上海）餐饮管理有限公司

门店数：125

公司简介：暂无

创立时间：2006-05-29

创立公司：重庆刘一手餐饮管理有限公司

公司简介：2000年12月1日，刘梅为帮助因车祸而痛失一只手的哥哥刘松找回人生自信，与哥哥一起在重庆市九龙坡区科园三街创建了首家刘一手火锅。

建店的初衷是为经营“小家”，而后来的事业是为成就“大家”！逐梦商海，刘一手已从一个200平米的街边小店发展成目前在全球拥有1500余家分店，遍及中国31个省级行政区及海外15个国家，解决就业岗位6万余个，为3000多人圆了创业梦。

国际交流，餐饮领路。为走出国门，让国际友人更加了解中国，刘一手集团自2010年至今在海外建立了48家分店，拥有北美、欧洲两大分公司，门店分布于美国、加拿大、阿联酋迪拜、法国、澳大利亚、印尼、日本、韩国、柬埔寨、西班牙等多个国家和地区。为践行国家战略迈出了坚实的步伐，体现了民营企业的担当和责任。

创立时间：2013-03-30

创立公司：河南巴奴餐饮企业管理有限公司

门店数：73

公司简介：巴奴毛肚火锅源于2001年，专注毛肚火锅，提出 “产品主义”理念，用真材实料、健康美味的产品，赢得顾客口碑。

2020年，巴奴投资1.5亿兴建的新央厨正式亮相，秉承“能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜”理念，打造餐饮业第三代供应链。

以食为天，火热的蒸腾与滚烫的欢声笑语，似乎成为了一个城市的背景音乐。2023年的前五个月，全国餐饮行业的强劲表现引起了广泛关注。据统计数据显示，这个行业在上半年的收入达到了惊人的19958亿元，占据了社会消费品零售总额的10.6%。而相比之下，同期社会消费品零售总额的增速仅为9.3%，餐饮行业的增长率高出了整整13.3个百分点，展现出令人瞩目的复苏势头。

从全国范围来看，火锅行业的竞争格局也在逐步形成。据联商网发布的“2023年度中国火锅连锁品牌TOP30”数据显示，四川是火锅品牌的发源地，拥有13家连锁品牌，遥遥领先于其他地区。其次是河南，有5家品牌进入了前30名，重庆则有3家。此外，北京、湖南、浙江、黑龙江、江苏、山东以及广东各自有1家品牌进入了榜单。这种地域分布也凸显出了中国火锅文化的多样性和地域特色。

在这个激烈的竞争环境下，拥有门店数量超过500家的品牌也有13家。蜀大侠、袁记串串香、小龙坎、谭鸭血、虾吃虾涮以及313羊庄·铁锅烀羊肉，它们分别排名第8到第13位。不过，即便在这个范畴中，也有一些“老牌”火锅品牌面临着品牌老化的问题。例如，成都本土的小龙坎、谭鸭血在去年都关闭了超过140家门店，这无疑是对这些品牌的一次挑战。

朱光玉、萍姐、珮姐、怂火锅等一些后起之秀，巧妙地将“火锅+”元素引入到他们的品牌中。他们不仅提供传统火锅，还结合地方特色小吃、应季甜品以及自创奶茶柠檬茶等，吸引了年轻人的注意力。这种创新不仅丰富了火锅的内涵，也增添了新的消费体验。

当然，一些老牌品牌也没有坐以待毙，而是积极探索出路。就在今年1月，小龙坎便全资收购了蜀大侠，试图通过整合双方的品牌资源，实现共赢局面。这一举措旨在通过资源整合，降低门店成本，提升效益。

古法的“柴火慢炖，铁锅留香”烹饪方式与品牌独特的调味秘方相结合，创造出了独特的口味。这种创新模式让消费者不仅可以品尝到传统的美味，还能享受到更加方便快捷的用餐体验。而地锅菜也迅速扩张至上海、浙江、江苏、河南、河北、湖南、山东、广东等多个省份，70%的门店分布在一二线城市，显示出了强大的市场吸引力。

三家门店数量超过1000家的火锅品牌分别是马路边边、(金岱)王婆大虾，它们分列第2和第3位。马路边边总部位于成都，以怀旧复古为主题，将四川独特的滋味传遍全国，已在短短七年时间里在340多个城市开设了1300多家门店，充分展现了其迅猛的发展势头。而海底捞作为火锅行业的龙头企业，虽然在2021年底启动了大规模的关店计划，但在2022年底，其在中国的餐厅总数已经达到了1371家，继续领跑着整个行业。

回顾前几个月在餐饮行业的表现，不难看出火锅行业的复苏势头强劲。其丰富多样的品类、创新的经营模式以及不断涌现的新品牌，都为消费者带来了更丰富的选择。然而，竞争也在不断加剧，品牌们需要不断创新，提升服务质量，以吸引更多的消费者。未来，火锅行业有望继续保持强劲的增长态势，为人们的餐桌带来更多美味的享受。

注：本文仅对事件本身进行复述，形成全新的表达方式，所述观点仅供参考。

（图片均来自网络，如有侵权，请联系作者删除）（2023年8月17日，19：19：00）