日，巴奴毛肚火锅在北京的第八家门店在北京姚家园万象汇开业，与其他门店不同的是，该店为北京首家拥有海鲜档口的巴奴火锅店。据了解，未来两个月，巴奴在北京地区还将再开两家新店。
疫情期间，餐饮业受到一定影响，但巴奴未停拓店脚步，开启“火锅+”模式，进行差异化布局，推进主营业务的同时坚持多元探索，投资孵化品牌。业内人士分析认为，随着火锅行业进入开源节流阶段，巴奴多元探索并扩充“火锅+”模式，有利于增加品牌竞争壁垒。
“火锅+”模式不断出新
据了解，针对年轻消费者的多元化需求，巴奴姚家园万象汇店在原有门店模型的基础上新增海鲜池和酒水吧。酒水吧主打现场制作，包含现榨果汁、现酿啤酒以及现制饮品。海鲜池推出鲍鱼、小章鱼、黑虎虾等海鲜产品。巴奴方面表示，期待北京消费者在五一期间能在该店获得沉浸式就餐体验。
除了产品品类增加之外，巴奴也对门店环境进行了升级。在等位区加装沙发、升级座位智慧屏......通过多种方式方便顾客点单，提升堂食用餐体验。业内人士分析认为，姚家园万象汇店的升级是巴奴又一创新尝试，“火锅+”模式能够扩充火锅店的盈利空间，在加入酒水吧、海鲜吧后，火锅还能实现多时段运营。
实际上，巴奴并非首次实践“火锅+”模式。早在2018年，巴奴便围绕火锅消费场景推出自制饮品，包括铁棍山药汁、青桔乌龙、乌梅汤、青柠乳酸菌等。最近两年，巴奴又根据年轻消费者口味的变化不断调整、扩充自制饮品产品，推出百香果、奇异果等口味的果汁饮品。
据大众点评网显示，多数消费者对于巴奴自制饮品给予好评，在巴奴火锅北京丽泽龙湖店、西单君太百货店等门店，奇异果青瓜、青桔百香果等产品的好评率靠前。上述业内人士认为，产品过硬是餐企留住顾客的根本，这也是主打“产品主义”的巴奴获得资本市场认可的原因。
持续获得资本青睐
实际上，巴奴在成立之初便主打“产品主义”，成功培育出绣球菌、毛肚等热销单品。巴奴方面透露，巴奴进京四年来，累计为超过217.178万位喜爱毛肚的食客提供就餐体验。就餐高峰期，等位桌数突破200桌。北京地区经典毛肚点单总数累计突破88.1206万份。2022年一季度，巴奴在北京地区的翻台率达到5翻。
亮眼的门店业绩也是巴奴不断获得资本青睐的原因。根据公开报道，今年4月，嵩山资本方面称计划今年向巴奴投资1.5亿元，助力巴奴IPO。嵩山资本总经理张扬曾对媒体表示，疫情对消费市场的冲击正在逐渐减弱，市场正在持续恢复中，接下来很可能会呈现爆发性的消费增长。因此，在低谷时期布局，正是“抄底”的最佳时机。而火锅这一品类又是大众喜爱的餐饮业态，经营指标比其他品类优势明显。嵩山资本认为，在火锅界，巴奴很有可能成长为一个世界级的餐饮巨头。
而在此前，巴奴已接连获得亿元级融资。公开报道显示，2020年3月，巴奴获得番茄资本的近亿元战略投资。2021年6月，巴奴火锅再次完成超亿元新一轮融资，其准备加速扩张，在一年内实现门店数量翻倍，但该消息一直未得到巴奴方面的确认。
有序拓店、探索多元化布局
在资本看好的助力下，巴奴积极应对餐饮市场变化，有序推进开店计划。巴奴方面透露，未来两个月，巴奴在北京地区还将再开两家新店，分别为清河万象汇店与龙湖长楹天街店。届时也将迎来巴奴在北京的十店同庆。
除了主营业务有序推进之外，巴奴坚持多元探索。巴奴投资的下饭小火锅品牌“桃娘”已在北京开出多家门店，因客单价较为大众，因而被业内看作是巴奴在大众市场的一次布局。巴奴方面曾表示对“桃娘”仅有资金投入，同时提供供应链和战略方面的支持，准确来说，“桃娘”并不算是旗下品牌，巴奴更多的是参与投资孵化和指导。
分析认为，巴奴以“产品主义”、培育大单品的定位与其他品牌形成差异化竞争，增加消费者对品牌的认知度，也有利于获得资本市场的支持。随着火锅赛道入局者激增以及疫情等因素影响，行业发展进入开源节流阶段，巴奴多元探索并扩充“火锅+”模式，有利于增加品牌竞争壁垒。
新京报记者 于桂桂 图片来源 企业资料图片
编辑 王琳
校对 柳宝庆
夜的郑州，当大多数餐馆已沉入梦乡，巴奴毛肚火锅却悄悄点亮了“不夜城”的灯火！没错，你没听错，巴奴正式宣布开启“24小时不打烊”模式，这是要让火锅的热情燃烧到每一个不眠之夜啊！
想象一下，凌晨三点，当朋友圈里一片寂静，你却能约上三两好友，直奔巴奴，来一场说走就走的深夜火锅局。毛肚、鸭血、黄喉……那些白天里让人垂涎欲滴的美味，现在随时待命，只为满足你深夜的味蕾探险。这不仅仅是一顿饭，更是一种生活态度的宣言：“夜生活，我们巴奴来承包了！”
< class="pgc-img">为啥是巴奴敢吃这第一只螃蟹？业内人士透露，这背后可是对运营能力和供应链的极限挑战。但巴奴显然是有备而来，郑州的三家概念店，从排班到备货，一切准备就绪，只为给你一个不打折扣的深夜美食体验。而且，人家还贴心地提供了24小时热水、手机电车充电站、温暖歇脚区，甚至还有免费打印服务，这是要把便利和温馨进行到底啊！
说到为啥选郑州？巴奴心里有本账：街边店的自由时间、郑州人民的热情捧场，还有对深夜美食的无限渴望，这一切都让郑州成了最佳试验田。至于北京上海？别急，好戏还在后头呢！
最让吃货们放心的是，巴奴承诺：“24小时营业”，品质不打烊！无论是深夜还是凌晨，你享受到的菜品和服务，都与白天无异。这下，再也不用担心深夜觅食会遭遇“缩水版”美食了。
所以，各位夜猫子们，是时候告别深夜的泡面和外卖，拥抱巴奴的深夜火锅盛宴了！这不仅是对味觉的极致宠溺，更是对夜生活品质的一次升级。下次熬夜加班、看完演唱会，记得给巴奴留个位置，咱们不见不散哦！#郑州本地好用攻略#?
品：创业最前线
2月22日消息，今天“火锅店18元一份土豆就5薄片”这一话题登上热搜榜，引发了网友的热议。
事发缘由是今年2月18日，一位陕西西安的女子在赛格商场的巴奴毛肚火锅店消费时，发现18元点的一份土豆，整份菜就只有5个薄土豆片，对此产生了质疑。
而对于这种情况，巴奴毛肚火锅的工作人员给出的解释是：“这个是富硒土豆，和普通的土豆片不一样，微量元素很多，也不是说它价格很高吧，我们都是按照是实际情况来定价的。”
< class="pgc-img">网友们对这件事也有不同的看法，一位网友留言称“拿出质检局检测报告来”；另外一位网友评价说：“火锅店都这样、一根萝卜五六块、外面薄薄五六片，虽然开门做生意也得赚钱，但适可而止别太黑、大家都不易”；还有一位网友则评价说：“夏天雪糕刺客，冬天就来个火锅刺客是吧？”
从消费者拍到的视频可以看出，巴奴毛肚火锅的确标注了“富硒土豆”，而且说明是与土豆博士刘杰合作的产品。富硒土壤种植出来的土豆，富含硒元素。
创业最前线也在网上找到了土豆博士刘杰的相关信息，他创办了一家名为华颂种业的土豆种植公司，据该公司在2022年5月份透露，2021年华颂涮煮专用型富硒土豆得到了巴奴毛肚火锅的认可，开始在全国上市供应，目前“华颂7号”（黄金薯）已成为海底捞、喜家德、巴奴毛肚火锅、每日优鲜、武汉中百等国内高端餐饮、连锁商超和净菜加工首选品种。
而在一亩田和惠农网上，有商户对华颂7号这一土豆品种的批发报价分别是1.1元/斤和0.9元/斤。
< class="pgc-img">而目前在京东上富硒土豆的销售价格大多在10元/斤左右，这一点在其他媒体报道中也获得印证：阳泉日报在2022年的一篇文章中写道“红美马铃薯和黑金刚马铃薯（两个富硒土豆品种）售价每公斤20元，虽然价格高，但是不一样的口感会让消费者直呼物超所值。”
可见10元一斤的富硒土豆，已经是高价土豆了。
因此对比来看18元5片富硒土豆片的售价究竟高不高，大家可以更有体会一些。富硒土豆的确富含微量元素，对人体有好处，但如果售价太高，也的确会引发消费者的吐槽。
巴奴毛肚火锅的创始人是杜中兵，他在2001年就创办了巴奴品牌，最初虽然也是做火锅，但没有精准的定位到毛肚火锅上。直到2012年，杜中兵邀请咨询公司梳理公司战略和定位，他们才更名为巴奴毛肚火锅，同时提出了“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”的口号。
杜中兵曾在一次分享中直言在2009年到2012年这段时间学习过海底捞的开店模式，主要做服务，但此后他越做越没信心，因此索性专注于产品，杜中兵的经营理念与海底捞张勇的理念非常不同，杜中兵更重视产品，而张勇则并不重视火锅的口味。张勇重视服务，而杜中兵却喊出了服务不是巴奴的特色。
杜中兵甚至在2015年输出了海底捞是服务过度的观点，在业内引发了一些争议。
同样是做火锅，杜中兵靠着差异化走出了自己的创业之路。不过目前巴奴毛肚火锅的体量还无法与海底捞相比，巴奴毛肚火锅的连锁门店在90家左右，官网显示是85家直营店，第三方统计平台窄门餐眼上显示目前是89家门店。
而海底捞的门店数量，截至2022年6月30日是1435家。
此外，杜中兵还需要注意巴奴毛肚火锅的食品安全问题，2021年1月南阳巴奴毛肚火锅有限公司建设分公司曾因为餐具上检出大肠菌群被点名通报。
