月27日，由窄门集团联合番茄资本举办的“进化·新连锁”第六届窄门年会暨餐饮创业者&供应链大会在重庆正式召开，会上公布了“第四届窄门餐眼2022-2023年度品牌榜单”，无名缘米粉以实力获得了“米粉米线类门店规模top3”的大奖。
本着 公平、公正、公开 的原则，窄门餐眼以数据库为基础，一切从品牌的真实数据角度出发，通过大数据深度分析库内千余个餐饮品牌，全维度挖掘“品类”数据，对全国餐饮人、投资人、加盟商和消费者都具有学习和参考价值。
< class="pgc-img">在众多餐饮品类中，粉面类产品以其受众广、复购率高、易操作、利润高等独特的优势，备受创业者青睐，而无名缘米粉更是此品类创业的青睐品牌。
< class="pgc-img">“米粉米线类门店规模top3”，彰显着无名缘米粉的品牌实力和创业者的喜爱，而这一切，离不开无名缘米粉掌舵人曹云波女士的“帮助他人，成就他人”的经营理念。
< class="pgc-img">无名缘米粉以汤浓、粉弹、味香、料优著称。每一份米粉都严选产地食材，营养丰富，注重健康。底汤以二十余味食材，经八小时慢火熬制，浓郁鲜香；配以细腻爽滑、Q弹劲道的江西米粉，成就一碗至臻美味。力求做到每一根都爽滑劲道，每一口都浓郁鲜香，每一碗都回味悠长，让消费者在享受米粉的过程中，获得味蕾和心灵的双重享受。
< class="pgc-img">曹云波女士坚信：好的美食不单要取悦人，更要能成就人！相识是一场缘分，一起奋斗前行更是缘分。曹云波女士希望能在创业的道路上，帮助更多的创业者实现梦想！
< class="pgc-img">从8平米的小店，到如今走出国门，走向世界，无名缘米粉在这14年的发展中，不仅让消费者重新认识米粉类的产品，更是以产品研发、品牌运营、供应链为一体的核心优势，切实帮扶每一位创业者实现自己的创业梦想！这份发自内心的真诚和毋庸置疑的实力，无疑证明了这份荣耀的实至名归。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">有結果的餐飲藝術家學習
Learn from successful culinary artists
助力海外華人餐飲食品從業者
Assist overseas Chinese catering and food professionals
提升單店盈利能力·賦能品牌做強做大
Enhance the profitability of inidual stores and empower brands to become stronger and bigger
01
人物介绍
何勇，阿香米线创始人，青岛阿香餐饮管理服务有限公司执行董事。
02
“何勇”创业故事
1996年，何勇还是合肥一家电器品牌外派到山东的销售，凭借一股不服输的精神和敢闯的斗志，连续几年，公司山东区一半的业绩都是由他完成，但他并未收获与付出相匹配的认可，“如果那个时候升任我为区域负责人，可能就不会有阿香米线的今天，我很感激这一段经历”。
这一经历也被何勇引以为鉴，“在今天的阿香企业中，我们关注每一位员工的付出，让他们得到应该有的待遇，而不是任人唯亲”。
辞职后的何勇，开始重新思考自己的职业方向，“电器是我的本行，服装当时是最红火的，而餐饮只是街边店，满足人们温饱的一种配套”。
“但从长远来看，吃饭却是人们永恒不变的需求”，明确这一点后，他决定将职业赛道瞄准餐饮这一领域，但开一家什么样的餐饮店？
机会永远都是给有准备的人，对于何勇来说亦是如此，坚持十几年阅读《参考消息》的他，报纸上一则小新闻触动了他敏感的商业嗅觉，“内容很简单，讲述一个拉面品牌在国外开出门店，这给了我启发，或许是一个可以尝试的方向”。
善于学习的他，随后经过在全国各地进行考察，在山东开出一家名为“阿香拉面”的门店。新鲜的原材料、新颖的门店装修风格、口感俱佳的食物，让阿香拉面很快获得市场认可，并相继开出几家分店。
对于为何在2000年前果断放弃小有成果的阿香拉面，转投阿香米线，背后其实是标准化的思考，也是那个时候为数不多餐饮人关注的话题。
想想啊，公司能有几个人同意，明摆着做拉面已经很赚钱，为什么要去挑战没人懂的米线呢？何勇这个决定遭到公司99%的人的反对。
但是何勇也很明确：“NO，这不是我想做的事，拉面不可复制，做拉面阿香不可能走得长远。”他的思考直戳痛点——连锁店的标准化问题。
- 做拉面，培养一个师傅可能需要半年时间，并且随时可能走人；
- 买来的牛肉也很难统一，老牛、小牛，不同牛的肉质不同，煮制的时间也不同。
于是他们放弃了容易走却走不长远的一条路，迈开艰难的步伐往米线出发，只是米线该怎么做呢？没有一个人知道。
没有厨师，怎么熬汤？熬第一锅汤，放了很多鸡肉鸭肉，足足熬了10个小时，可是汤一点也不发白。每天起早摸黑，忙得要死要活，收入才几百块钱……
走访全国每一座城市的米线，从品牌代表吃到偏僻小档，不断找，不断吃，就为找到属于阿香的那碗米线，终于他们找到了，并迎来阿香全新的旅程。
03
品类冠军是怎么练就的
一个品类冠军的诞生，不会是因为偶然，阿香米线作为小吃品类的后辈，能后来居上跟它自身的管理和运营，甚至品牌理念脱不了关系。
据悉，2018年，阿香米线在全国26个省146座城市已经开了500多家直营店，甩掉了其他许多同类品牌。
在速生速死、活过3年就算“老品牌”的当下餐饮业，阿香米线却已走过了23个年头，就连五线小城市的营业额都能达到3-5万/日，那它到底是怎样炼成的呢？
一、产品定位
不同于市面上一般的米线，阿香米线在产品策略上定位是中高端，它主打产品的组成是：米线和十几种配菜，客单价在35元左右，而且小菜、饮料可以根据顾客的喜好调换。另外，还通过打造番茄米线和麻辣米线两种爆款，形成鲜明的产品特色。
为了抢占消费者心智，阿香米线不惜成本去打造高性价比的产品，而采用瓦罐出餐模式，不仅与竞品形成区分，更重要的是在美观和实用性上更胜一筹。
如果说打造核心爆款产品是为了能够迅速抢占消费者心智、实现品牌联想，那么在瓦罐上下大功夫，则奠定了阿香米线“品质米线”的打法基础。
在品牌创立之初，“一把手”何勇就摒弃整个市场都在用的碗，从云南的一个美丽传说获得灵感，成功把陶制瓦罐引入市场，现在，这已是米线行业的标配。
仅仅是一个容器，阿香米线就付出了极大的心思：不断升级，邀请日本设计团队研发的瓦罐2.0系列，不仅保持了高保温性能，还从中国古代饮食器具“鼎”上汲取灵感，诠释了设计的极致美感。
而从当下米线的消费人群来看，多以80 后、90 后为主，这类人群对于餐饮的需求，不仅仅局限于产品，对品牌整体调性、就餐的环境要求都比较高。
阿香米线在发展的过程中，就以年轻化群体为目标人群，因此较为注重品牌调性的打造，这也是其成功之处。
二、门店升级
对于米线和面条之类的小吃，我们熟悉的场景大概就是街边的小店，或者社区店铺之类的，这种小店没有太大的规模，环境也不怎么好，给人的感觉就是“不高级”。
阿香米线在产品上给自己的定位是“中高端”，显然，这样的环境已经配不上“中高端”这个词了，门店和场景的升级是必要的。
于是，购物中心成了阿香米线的选址方向，也决定了它必须实现并不断提升品牌势能，因为商业体也在不断升级。
而在门店的升级上，阿香米线也非常注重环境的打造，在场景上，它利用场景化玩法来形成品牌的差异，采取店店迭代的方式，新设的门店控制在80-120㎡，会在保持使用原木、苗族等标志性的元素基础上，相应地作出风格调整，融入一些新元素。
“一店一景”的风格，已经成为了阿香米线的一种风景线， 虽然“一店一景”给餐厅的经营管理带来了挑战，增加了各项成本，但对于餐饮企业来说，这种个性化的设计，能够体现品牌调性，也是吸引消费者的关键。
阿香米线这种场景化的玩法，虽然使其成本比以往同一个风格连续复制高出了30%，但是，也与米线行业其他品牌形成了差异化。
一直到今天，何勇都在强调这个词——物美价廉，他说这是终极之战的核武器。
如今阿香在全国26个省拥有近700家店，而且都是直营店,但是在当初的发展过程中，一个外地品牌，想要迅速在其他地方发展，人和技术是最关键的问题！何勇的办法是把原有的人运到开店的地方去，等开业一段时间以后，再实现人才的本土化。
三、供应链打造
除了在产品和场景上，阿香米线为了保证每个门店的出品标准化，在供应链的打造上也非常的注重。
在阿香米线发展初期时，其就成立了品控部门，并选择了自建物料工厂的方式，自行解决仓储、配送、物流，为规模化运作也打下了坚实的基础。
在阿香集团CEO耿轶群看来，快餐企业要做到产品可控离不开工业化生产，安全稳定的采购渠道、合理的利润获得都是快餐连锁企业生存、发展的关键。
据了解，目前，阿香米线背靠的何勇集团拥有了食品工厂、仓储配送、厨房设备及家具工厂、工程装修公司等子公司，全国分仓已经多达13个，旗下品牌90%的原材料都是由自有工厂集采集配。
04
“阿香米线”
1、阿香（食）光机
阿香米线始创于2000年，在过去的二十三年中，从整体品质的提升，专利瓦罐餐具的首创使用，到米线口味的不断创新，以及获得的各项殊荣，奠定了阿香米线在中国餐饮行业的领军地位。
2、阿香工艺
阿香米线始终坚持选用优质大米
通过发酵、磨浆、过滤、蒸粉、挤压等工序
再放入凉水中浸泡塑形制成~
不添加任何色素、明胶、防腐剂等有害人体健康的食品添加剂
3、阿香味道
阿香米线集研发、生产、配送、管理、销售于一体
自主研发麻辣、番茄、泡菜、菌菇等
极具风味特色的汤底
满足食客对多样美食需求
阿香过桥米线
甄选优质大米制作而成的米线
口感柔韧爽滑不易粘连、易消化
配上猪骨、鸡骨等秘制配方和多达十几种配菜在滚烫的汤底中瞬间烫熟融合
最大程度保留了食材的原味与本质，鲜美可口~
阿香番茄肥牛米线
在汤中加入新鲜的小番茄
经过高温焖煮番茄的酸甜完美融入汤汁
香浓酸甜的味道，元气满满，老少皆宜
阿香麻辣米线
甄选中国四川优质花椒、辣椒
独特的麻辣并不会过于辛辣
从麻辣中透露出独特的鲜香，过瘾够爽
是喜欢麻辣顾客的首选
在阿香米线
每一碗米线都倾注阿香人所有的真诚
如此的执着
05
“阿香米线”开拓加盟品牌
选好一个赛道，并让自己变得更快更强，一碗普通的米线也能成就500多家直营店。从选品类到做品牌，阿香米线让市场认识到，跻身前列的餐企一定是规模化与品牌化的共生体。
阿香米线门店遍布北京、上海、深圳、杭州、重庆、成都等多个城市，并与万象城、大悦城、来福士等众多国内标杆项目达成战略合作。
此外，阿香也大力开拓加盟品牌，目前“哚哚米线”、“煮田农场麻辣烫”已经拓展了阿香米线直营之外的加盟业务。
直营和加盟对企业来说是两种不同的业务模型，不想“自掘坟墓”的前提同样是做好品牌的差异化细分。区别于阿香米线，哚哚米线门店面积和选址策略都更加灵活，其上海悠方店就位于盒马鲜生内，可以称的上是高阶版的美食广场档口店。
哚哚米线在阿香原有产品体系基础上，拥有创新的研发团队，严选每一份食材，甄选每一份餐品，丰富小食及饮品结构，以茶马古道的时尚云南风格，搭配哚哚蓝的品牌色系，快速占领市场，已入驻万科、永旺、万象城等大型商业。
哚哚米线致力于满足消费者不断升级的口味需求，打造多款产品，经典瓦罐浓汤米线+爆款炒鸡热拌米线，搭配丰富爆款小吃为卖点。
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从品牌创立到现在，从米线口味的创新到瓦罐餐具的使用，多款爆款产品，哚哚米线一度成为同行争相模仿的对象。2019年被评选为“年度休闲简餐优秀品牌”、“年度中国连锁加盟品牌《米粉面类》TOP10”、“中国餐饮最值得加盟品牌TOP50”、“年度中国休闲简餐50强”荣誉称号，2020年被评选“年度热榜品牌”、“年度餐饮界创新品牌榜”，2021年被餐连盟评选为“潮流人气品牌”。
煮田农场创立之初致力于麻辣烫品类的消费升级，以标准化的操作，一锅一煮的出餐方式打造麻辣烫丰富的多口味汤底。优选的高品质食材，让顾客于原木绿植的农场风格环境下，体验健康安全的美味标准。标准店还增加：特色小吃、饮品品类，丰富的产品线，满足不同的消费需求。
煮田农场以特色汤底为主，从田野到餐桌，实现麻辣烫的“品质健康”新升级。坚持从清洗到烫煮使用4级净化水循环系统，打造健康、新鲜、美味，与众不同的麻辣烫。
汇聚了各地特色的麻辣烫的生产制作工艺，并在专业的生产基础之上进行的升级，再结合了好几种名贵的药材进行熬制而成的，并采用专业的比例调配出的汤料，在味道上是令消费者回味无穷!品类丰富，蔬菜、豆制品、菌菇类、牛羊肉、海鲜，应有尽有，让顾客品尝美食的同时，享受独特的“真心、热心、细心、贴心”——四心服务。
可以说，品牌的影响力可以无限大，但门店的辐射范围终究有限，不同的选址策略，也就意味着品牌不同的人群定位。阿香米线的“加法”战略把触角伸向不同的人群，扩大了市场的覆盖面。
其实，无论是选择拉面还是米线、选择街边还是商场……这些问题看起来隔靴搔痒，但组合起来，选择一条清晰的路，全方位布局并坚持做下去，或许就别有洞天。
“春江水暖鸭先知”，阿香米线越活越好的原因就在于，其提前洞悉了消费趋势，并且坚定地做了下去。
06
“阿香米线”出海
2000年阿香米线在山东开出首家门店，经过24年的发展，它已在全国26个省146座城市开出近700家直营连锁餐厅，进驻了万达、凯德等优质购物中心，用实力稳坐米线单品类NO.1。
2018年，阿香米线扬帆起航走出国门，在日本开出它的第一家海外直营店，开业三天营业额破百万日元。
众所周知，日本的餐饮行业起步得相当的早，非常擅长把产品研究到精益求精，尤其是经营面和米饭的品牌，精细的程度让专业的餐饮人几乎都无可挑剔，不禁让人好奇，阿香米线的第一家海外门店为什么要“冒险”进入这样一个市场？
其实不敢冒险本身就是最大的冒险，尽管阿香已经是中国直营餐厅数最多的米线连锁品牌，但作为一个全新品牌进入日本市场，前期压力肯定有，不过阿香是一个不惧怕挑战自我的品牌。
“勇于突破自我，走出舒适区域，不敢突破自己就很难有改变和成长”阿香米线创始人何勇如是说。他还提到，阿香在国内产品标准化运作、品控管理都做的相当出色，当然还有很大的上升空间，海外首店选择日本既是学习借鉴也是高要求的挑战自我。
一方面，“相信阿香呈现的“米线”在日本餐饮市场中具有非常强大的市场竞争力与影响力”；另一方面，在国内永旺等购物中心内的阿香米线就经常有日韩顾客光顾，而且表示非常满意阿香米线的产品和口味。
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六姐米线，堪称美食界的“跨界王”。这不仅是因为其将米线与米粉这两种地方特色小吃巧妙地结合在一起，更因为它在传承与创新中找到了完美的平衡，成为了一网打尽的美食代表。从独特见解来看，他六姐米线的成功背后，是对于饮食文化深度理解的体现。
首先，他六姐米线在选材上的严谨态度令人敬佩。正如《舌尖上的中国》所强调的：“民以食为天，食以安为先。”他六姐米线深知食材的重要性，选用优质的米线与米粉，为消费者提供了健康、安全的美食体验。与此同时，其独特的烹饪技艺，使得这两种食材在口感上形成了鲜明的对比，令人回味无穷。
此外，他六姐米线的创新精神值得称赞。在我国饮食文化中，传统与创新一直是一对矛盾体。而他六姐米线却巧妙地化解了这一矛盾，将传统米线与米粉的制作工艺与现代餐饮理念相结合，推出了符合当代人审美口味的美食。正如古人所说：“青出于蓝而胜于蓝。”他六姐米线在传承中创新，使得这一美食更具魅力。
深度论述方面，他六姐米线的成功还在于其对市场需求的敏锐洞察。随着经济的发展，人们生活水平不断提高，对于美食的追求也日益多样化。他六姐米线紧跟市场步伐，推出了多种口味，满足了不同消费者的需求。例如，其招牌的麻辣米线与清甜米粉，分别满足了喜辣与偏好清淡口味的人群，真正做到了“一网打尽”。
值得一提的是，他六姐米线在营销策略上的创新。借助互联网平台，开展线上线下同步推广，吸引了大量年轻消费者。与此同时，其推出的个性化包装、定制化服务，更是让消费者感受到了品牌的温度。这种紧跟时代潮流的营销方式，正是他六姐米线能够在众多美食中脱颖而出的关键。
他六姐米线作为美食界的“跨界王”，以其独特的见解、深度创新与敏锐的市场洞察力，成功地将米线与米粉这两种地方特色小吃融为一体，为消费者带来了全新的美食体验。正如古人所说：“独学而无友，则孤陋而寡闻。”他六姐米线的成功，正是饮食文化跨界融合的典范，值得我们深入探讨与学习。
