冷面起源：

说起烤冷面，其实还是一个很年轻的小吃。在2005年之前是烤冷面落寞时代，当时的烤冷面做法和现在完全不同，口味也很一般。当时我上小学，我在吉林市和长春见过的烤冷面都没有任何配菜，而且用的冷面和正常用来煮的荞麦冷面也没有区别，仅仅是把冷面放在水上煎熟，然后配上酱料拌匀吃。由于用的是水，所以吃起来有点黏，不易多吃。也因此烤冷面有了一个分支，就是炸冷面，把冷面整张地放到油锅里炸(冷面的确论“张”，因为是压出来的)，虽然口感可能更好，但是配酱就没那么好吃了。而2005年之后，烤冷面才赢来了它的黄金时代!根据百度百科所讲，改良版烤冷面由黑龙江的一所中学门前的小吃摊主发明，而后以迅雷不及掩耳的势头在黑龙江省和吉林省风靡起来。改良后的烤冷面有了配菜，如葱花、洋葱等，最关键的，是鸡蛋!冷面和鸡蛋相遇就像罗密欧遇上了朱丽叶一样，我想这就叫绝配吧。然后烤冷面进一步的改良是在吉林，吉林制作传统小吃—煎粉的大煎锅最适合做烤冷面了，诶，不小心@了一下家乡小吃。就是这货，煎粉，也很好吃。

言归正传，进一步改良最重要的部分就是冷面的改良了，冷面的故乡——延边推出了专门用于烤的冷面，与传统的纯荞麦冷面相比这种冷面更薄更软，烤起来更好吃。在加上蒜蓉辣酱和芝麻等佐料，如今的烤冷面就正式诞生了。

烤冷面是韩国还是东北发明的？

百度百科上说是黑龙江一个叫密山的地方发明的，但是百度一下确实是有韩国烤冷面一说呀，那么韩国烤冷面是从东北引进的吗？是东北人发明的，历史可以追溯到大清朝。传说当年乾隆爷下江南，与纪晓岚和珅失散，辗转流落到哈尔滨一户农家门口。农户见贵人来家，急忙招待，不料后厨只剩昨日吃剩的冷面一挂，鸡蛋一枚，火腿肠一根而已。农妇急中生智，将铁锅烧热倒油，冷面切做数段，火腿切做细丁，摊鸡蛋于其上，又以葱花等物加以调味。乾隆爷吃后赞不绝口，遂题字“蛤尔滨是个好城市”，烤冷面也就流传至今了。

其实很多国外小吃，特别是东亚这一块的。。。。都能在中国找到替代品。。。再说了不管他是东北的还是朝鲜的。。。。你还看面条的政治身份不成？

有人报道卖烤冷面一个月净赚3万，是真的吗？

就是炒作忽悠，在这个人人创业的时代，一些小白不明真相，觉得考个冷面就能月入三万，走上人生巅峰，迎娶白富美，其实真正月入三万的人是赚的小白的学习技术费、加盟费、品牌费反正就是那费这费。就跟互联网公司今天这个融资2000w明天那个融资1000w一毛一样。作为一名曾经餐饮从业者劝你们一句，餐饮行业水太深。等你觉的哪个行业赚钱，真真正去做的时候，你会发现肉早tm吃完了，就留了一点残渣，让你尝尝味道。就举一个我们当地一个例子。去年有个老板开了一个鸭爪爪火锅的火锅店，天天排队。当然了众多人眼红，想要分一杯羹，那个老板就赚加盟费（包店面设计，技术，品牌）老套路，加盟费当时是二十多万。随后我们市秋冬季开了十几家鸭爪爪。想象一下老板啥也不干，就赚了两三百万。今年嘛，这些店倒闭的倒闭，死撑的死撑。但是赚到钱的有，一个月辛苦辛苦起早贪黑，1W多是能赚到的，但是也是在一些特定城市。

有报道称：烤冷面口感劲道是因为加入了化工原料“硼砂”，是真的吗？

我不能打包票说烤冷面都完全不添加硼砂，也不能一棍子打死，说街边小吃都有违规添加物，没硼砂也有别的。这些说法都不科学也不严谨。新闻中的几个疑点我来解释一下。

第一条，说原料不好买。这点是必须的，因为人家做的生意是有目标客户的。做这种小吃原料的批发目标客户就是做小吃的商贩，一个陌生的记者没什么门路跑去食材店买当然是买不到的！买不到是很正常的！但是淘宝就有卖

第二条，1500度的高温灼烧一分钟烧不透。要知道一分钟的时间真的很短的，初中的时候有个从海带中提取碘单质的实验，干海带切碎灼烧也至少十分钟。而且，冷面片是含水的，一分钟的时候，水分都不一定完全挥发，烧不透也很正常好不好？

第三条，面筋与冷面片的对比。这个完全没有意义，因为冷面片的原料确实不是面筋。冷面是朝鲜族传统美食，而冷面片就是把冷面压成片而已！冷面的原料是荞麦面粉，木薯淀粉，土豆淀粉，使用的添加剂是劲力源一类的复配增筋剂。先说木薯淀粉，那就是珍珠奶茶里面的黑珍珠！他本身就是非常劲道的淀粉，提起劲道只能想到面筋，蛋白质，说明记者的知识储备也就那样。荞麦面也是属于比较筋道的面条。所以冷面片很劲道也没啥奇怪。劲力源这种复配添加剂主要成份有卡拉胶，魔芋胶，黄原胶等，都是GB2760中允许添加到食品中的食品添加剂。魔芋胶直接制成的食品就是涮火锅的时候吃的魔芋丝，劲道不散，而且热量低很减肥。

过去硼砂被用于制作油条，粽子，牛肉丸，面条等食品，可以使油条松软面条Q弹。而现在是国家明文禁止用于食品的，它不是食品添加剂。但是要注意的是，硼砂本身是无色无臭味的，味先略咸，后微带甜，稍有凉感。

硼砂的化学鉴定方法是：

1)本品燃之，易熔融，初则体质膨大酥松似海绵，继加热则溶化成透明的玻璃球状。(检查硼盐)

(2)取本品水溶液，加盐酸成酸性后，能使姜黄试纸变成棕红色；放置干燥，颜色即变深，用按试液湿润，即变为绿黑色。(检查硼酸盐)

(3)取铂丝，用盐酸湿润后，蘸取本品粉末，在无色火焰中燃烧，火焰即显鲜黄色。(检查钠盐)新闻中的试验方法，火烤烧不坏，浸泡有刺鼻医院消毒水味，这都不能证明添加了硼砂。

关于饮食，小编想再次劝解各位，还是要注意卫视，尤其是路边摊，可以吃，但是一定看好卫生情况！欢迎评论区留言讨论，我说小谷，爱美食爱生活！

圈食汇近日宣布完成6000万美元C轮融资。作为专供火锅烧烤食材生鲜供应企业，锅圈食汇3年内在全国开设了近3600家门店；不到1年的时间，累计融资近9亿元。业绩方面，公开报道显示，2019年门店销售同比增长400%，连续2年实现盈利。

不过，新京报记者发现，锅圈食汇在线上平台的销售显示并不乐观，招商人员声称“25万元启动资金，1年回本”的承诺也引发质疑。

生鲜行业竞争越来越白热化，多家企业“跑马圈地”加速布局，锅圈食汇也要在2022年内完成超万家门店的目标。业内认为，生鲜领域并未出现一个大企业，赛道还未跑出优秀选手，供应链和数字化等将成为决战该领域最终的胜负手。

开店招商称1年内回本引质疑

公开资料显示，锅圈食汇在河南郑州成立，总部目前在上海，是“一站式”火锅烧烤食材超市，通过布局线下门店，实现线上线下双渠道销售。锅圈食汇官网显示，自2017年开设第一家门店起，短短３年时间，其已在全国开设近3600家门店。

新京报记者发现，锅圈食汇在招商的宣传中，声称为不收取加盟费。8月3日下午，新京报记者以加盟咨询为由进行电话咨询，北京招商负责人吴经理称，锅圈食汇的确不收取加盟费，统一要求选址一家临街60至80平方米的店面，标准店铺启动资金需要25万元至28万元，费用包含店铺的基本装修、店内设施购买、首批食材物料费用以及押金2万元等。

除店租以外，一次性投资需要25万元起步，何时可以回本，利润又如何？对此，吴经理称，正常情况下，平均10个月或者1年的时间即可回本。目前北京已有将近40家门店，按照相关规划，平均1.5公里即可开设一家。

平均10个月或1年即可回本？这样的承诺靠谱吗？业内对此存疑。“有些店，如果选址很好，可能很快就能回本；但实际上，目前生鲜超市赚钱的并不多。”8月3日，业内从事水果连锁负责人张先生告诉新京报记者，一家连锁生鲜门店的运营情况和公司的综合水平、实体店选址、能否找准客户群、商圈覆盖质量息息相关，“不能单纯评价开一家店是否挣钱。”

业内人士缪女士也给新京报记者算了一笔账，如果对标社区商业零售，房租、人工、水电占比都不小，零售业通常的净利率为2.5%至3%，“按照零售业的净利推算，如果10个月回本，那每天的营业额需达2.7万，这对门店客流和单价要求很高，并不容易实现。”

8月4日上午，新京报记者再次拨打锅圈食汇招商电话，针对“10个月或1年回本”的“承诺”，一名自称姓赵的招商人员回应称，“这个不一定，做生意都是有亏有赢。不过，虽然我们有近4000家门店，但全国仅有1000多位加盟商，很多人是开好几家的，做得好的商家有两三个月或半年回本的。”

线上销售显单薄

据公开数据显示，2019年，锅圈食汇门店销售同比增长400%。在连续2年实现盈利的基础上，今年仍保持了大体量规模增长，同比增长400%。

北京加盟门店网上销售情况如何？8月3日下午，新京报记者搜索锅圈食汇商场微信小程序发现，食材价格较为亲民，羊牛肉卷一盒价格为18元上下，一份蔬菜的价格为6元上下。不过，羊牛肉等多款餐品并未标注分量、生产日期、具体产地等详细信息，每日的销量也并未显示。

新京报记者又在美团查询锅圈食汇，百子湾店显示人均价59元，客流指数显示只达二级，评分为4分（64人评）。该店工作人员称，门店在去年开设的，“目前生意不错”。至于是否盈利，该人员表示不方便透露。

新京报记者注意到，锅圈食汇在美团平台的销售显示并不乐观。以百子湾店为例，其中“9.5折代金券”半年销售显示仅39单，“2-3人”“4-6人”到店优惠套餐半年销售分别显示2单和1单。锅圈食汇门店优惠团购活动中，半年售出数量多为两位数，其中仅有回龙观西大街店“手机买单”半年销售量较高，截至8月3日晚7点，半年共售677单。

另一方面，在锅圈食汇小程序直播中，2小时的直播观看人数达1.2万人，点赞人数近10万次，直播评论达3228条。其中，询问优惠券领取的内容较为频繁。

1年融资近9亿元，门店数量欲加码

根据企查查显示，2019年8月12日，不惑创投作为锅圈食汇的A轮投资方，首笔金额高达4500万元。同年10月，在A+轮投资中，锅圈食汇出现三全食品的身影，与不惑创投一起投资5000万元。

或疫情“宅经济”和“懒人经济”的影响，锅圈食汇今年迎来两笔大投资。今年2月24日，嘉御基金、IDG资本、不惑创投投资5000万美元；7月30日，锅圈食汇C轮融资，获得嘉御基金、启承资本、IDG资本、不惑创投等4家6000万美元的投资额。不到1年时间，锅圈食汇已累计融资近9亿元。

经营水果连锁的张先生认为，这属于生鲜赛道中的一个细分市场，一家企业的融资额多少，主要是看赛道前景、操盘手和团队的价值等。他说，从表面上看，一家火锅食材连锁超市并不一定值这个投资价值，但也许便利超市只是切入点，不能单纯看业务，而是看未来可期。“生鲜领域并不好做，这个赛道并未出现优秀选手。”

中国商业经济学会专家委员会副理事长、北京工商大学商业经济研究所所长洪涛也告诉新京报记者，社区生鲜电商的前景巨大，属于我国目前重视的民生社区经济和小店业态，后疫情时代，生鲜领域的赛道会逐步加大加快，成为融资的热点领域，但该领域淘汰率非常高。

C轮融资后，锅圈食汇将如何布局和升级？9亿元的巨款又将花在哪里？针对大笔融资后的具体计划，8月3日，新京报记者致电锅圈食汇，截至发稿，锅圈食汇对此并未做出回应。

不过，据公开报道，锅圈食汇计划2020年内完成超5000家门店，2022年内完成超万家门店的目标。新京报记者咨询锅圈食汇招商热线，招商工作人员也证实了该计划。

赛道布局加快

实际上，自2012年开始，生鲜电商进入发展元年，无数创业者涌入，生鲜市场也在快速成长。根据智研咨询数据，国内生鲜市场规模自2013年以来保持6%以上增速，在2020年或将达2.16万亿元；国内消费者平均每周3次的生鲜购买力，高于全球平均值2.5次。

疫情“宅经济”更是催生该领域迎来爆发式增长。美团数据显示，疫情期间，生鲜果蔬等品类的商品销售额同比增长4倍以上。每日优鲜也曾披露，疫情期间，业务量增长300%，客单价提高至120元。

新京报记者注意到，2020年的生鲜行业依然是竞争白热化的1年，越来越多的企业在生鲜赛道进行布局。今年4月，首农食品集团与普洛斯合作，总投资达300多亿元布局首都生鲜供应链。今年5月，叮咚买菜完成了一轮3亿美元融资，估值达到20亿美元。今年7月23日，每日优鲜也宣布完成新一轮4.95亿美元融资。同时，由美团孵化的美团买菜陆续在北京、上海、深圳等城市上线，正大力推广美团买菜APP。

每日优鲜创始人、CEO徐正认为，未来5年，线上生鲜超市行业将进入快速成长阶段，行业格局正从百亿级别短跑的小组赛到千亿级别长跑的淘汰赛，上游供应链生态和数字化连锁，将成为最终的胜负手。

果多美总经理张云根坦言，“生鲜领域的市场非常大，但运作起来并不容易，目前在该领域并没有做出一个大企业，赛道还未跑出优秀选手，相信未来会有越来越多的选手加入。”

锅圈食汇能否在抢夺赛道中成为优秀选手？洪涛认为，企业获得如此大额的投资下，还要思考线下布局，重视数字化转型，加大供应链、食品安全、购买便捷度、物流配送等方面的数字化投入。

新京报记者 欧阳晓娟 网络截图

编辑 秦胜南 校对 刘军

日，火凤祥（宁波）品牌管理有限公司发生工商变更，艺人郑恺持股70%的上海欢铄企业管理中心（有限合伙）等退出。就在郑恺退股的同时，火凤祥加盟商拉横幅维权一事也被曝光。

加盟商真金白银投资后陷入进退维谷的境遇，而给火凤祥进行品牌引流的明星却在这个时候退出了。

新京报记者调查发现，加盟规则混乱、准入门槛低或是火凤祥加盟店两年内实现快速扩张的根本原因，而这也是伴随火凤祥发展的一大隐疾。

不同城市加盟费标准不同

新京报记者了解到，火凤祥成立之初便开放加盟，依靠城市代理进行加盟推广，不同城市加盟的标准也有所不同。火凤祥总部的加盟标准包括加盟费、品牌使用费、装修、设计等，所有的总成本大约需要两三百万元。这一数目与各个区域代理所说费用基本一致，但加盟所涉及具体费用及后续的管理费则有不同的标准。

11月21日，新京报记者以有加盟需求为由联系到安徽省某三线城市的火凤祥加盟负责人陈先生，对方称加盟一家门店需要先缴纳35万元的加盟费、5万元品牌保证。加盟选址需要在市、区、县的核心商圈、门店面积不得少于300平方米。再加上房租、装修、品牌设计等，加盟一家火凤祥的成本在180万元至200万元。此外，加盟门店还需要每月缴纳定量的管理费用，收取标准依据门店內的餐位而定。

陈先生说，“一张桌子一天的管理费用是10元，如果门店有20张桌子，一天的管理费就是200元。目前我们门店每个月的营业额在60万元左右，管理费对营收影响较小。”

而云南省昆明市的加盟费、管理费则是另外一套标准。昆明市相关加盟负责人张先生称，昆明市的加盟费用为30万元，后续管理费用收取加盟门店营收的2%，如果加盟店出现亏损状况，昆明地区的代理可以给予门店部分补贴。“总部属于品牌方，每个城市均有代理商，总部会设置一个加盟各项费用的标准，代理商会根据自己城市的情况自定费用，不能高于总部设置的标准。”

对于火凤祥参差不齐的加盟标准，11月21日，和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏对新京报记者表示，对于区域授权的加盟方式而言，不同地区的市场需求不同，因此不同地区加盟方式存在细微差别可以理解。但对于品牌与加盟连锁系统而言，统一的加盟标准有利于整体管控。如果区域代理商各自有不同的规则，一旦出现问题，总部不易协调。

区域代理人称没经验也可加盟

不同区域的代理人均称，只要门店面积、选址合适，就可以加盟，加盟商确定店铺后可实现两个月内开业。

张先生向新京报记者透露，即使没有合适的门店，没有餐饮经营经验，火凤祥总部也可以提供店铺选址和人员培训服务。“你只需要提供打车、食宿费用，总部可以派专业的人前来替你考察店铺选址问题。”

文志宏认为，对品牌高度负责的餐饮企业在发展加盟时会更加审慎。品牌对加盟店会进行三个维度的深度评估：市场、选址、加盟商——市场是否适合品牌进入，门店选址如何能够使加盟店实现最大限度的盈利，加盟商的各方面条件是否符合。“加盟并不是简单掏钱就可以。应该是对加盟商经济实力、经营理念、经营管理能力等方面进行综合评估。”

被曝食安、加盟商维权等问题

公开报道显示，火凤祥鲜货火锅成立于2020年3月。据天眼查显示，截至目前，登记注册的火凤祥加盟门店数量近90家，其中注销的门店数量为7家。与密集开放加盟店相对应的是，火凤祥因品牌抄袭、食品安全、加盟商维权等问题多次陷入舆论旋涡。

2020年7月18日，四川成都吼堂老火锅店发文，直指火凤祥火锅店内装修风格疑似抄袭吼堂老火锅店。2021年8月，有媒体暗访火凤祥时发现店铺售卖变质食品，存在生菜回收使用，卤汤发酸等现象，被曝光后郑恺方发布道歉声明。

11月9日，有加盟商在火凤祥总部拉横幅维权，与此同时郑恺持股企业也退出火凤祥。针对此事，11月12日起，新京报记者致电火凤祥官网预留电话，同时尝试邮件采访，均未果。截至发稿，火凤祥未公开回应相关情况。

文志宏认为，火凤祥侧重点是加盟扩张，而对于加盟店的赋能、管控是非常薄弱的，这也是火凤祥品牌成立至今食品安全、加盟商维权等问题不断的根本原因。餐饮行业连锁顾问王冬明曾对新京报记者表示，从投资的角度看，目前火锅品类仍能吸引资本加持，但投资者需控制投资，尽量避免投资网红火锅品牌。

也有业内分析认为，在宽松的加盟体系、混乱的加盟标准背后，火凤祥依靠加盟挣快钱的意图明显。依靠明星流量进行品牌炒作，能够吸引大量的无经验投资者，这也是网红餐饮店常见的套路，但如果品牌不制定相应的中长期发展战略，将会对品牌及明星个人造成不可逆的影响，企业也难获得持续性发展。

新京报记者 于桂桂

编辑 王琳 校对 柳宝庆