华社兰州2月10日电（记者崔翰超、宋佳）农历除夕夜，珍馐美馔、爽口小菜里尝的是家人团圆，觥筹交错、推杯换盏间品的是亲朋欢聚。席间偶有食客高歌一曲，是致敬过去一年的辛劳，也祝愿未来一年更美好。
饭桌上，一家家客人尽兴享受着美食，欢歌笑语不断；后厨里，大火翻炒、小火慢炖，厨师、帮厨、传菜员忙得不可开交。
“一日三餐，而一年里我们中国人最看重的就是年夜饭，一定要让客人满意。”赵长安已经连着忙碌了好几天，昨晚店里30桌年夜饭顺利完成，“首战告捷”。
赵长安从事餐饮行业已有45个年头，如今他在甘肃省兰州市城关区经营着一家叫做“敦煌盛宴”的餐厅，主营菜品多带有敦煌特色，店内装修也满是敦煌元素，有些菜品的灵感也来自敦煌文物和壁画。
在记忆里，赵长安对年夜饭最早的印象是儿时饭桌上的花馍、条子肉、糖醋里脊，今天随着时代进步，人们对年夜饭的口味也有了新需求。
赵长安说，从一开始的大鱼大肉到后来追求山珍海味，再到今天更注重营养搭配和养生需求，顾客的消费观念也日渐科学，在用餐的过程中，不仅注重菜色本身的品质和文化内涵，更注重舒适、放松的用餐环境，“生活条件好了，现在日常下馆子就能吃到大餐，所以对年夜饭的期望值更高了。”
今年有一道“红梅百合”是这家餐厅年夜饭的热门菜，以当地特产的百合为主，辅以各色食材搭配摆盘，色香味俱全，入口即化，让人唇齿留香。
“这道菜不仅味道好，还有‘梅花傲雪’的寓意，所以客人们喜欢点。”因为菜色跟得上顾客的口味，赵长安的餐厅现在连农历正月十五的晚市都被预订一空。
要让客人高高兴兴享受年夜饭，细致的服务更是关键一环。
在这座城市的另一边，餐厅“彬彬和味楼”的负责人王彬为了做好年夜饭的服务工作，也当起了传菜员。
“把控好上菜节奏很重要，不能让客人干等，也不能一股脑全上了，有些菜品就吃个‘锅气’。”王彬从1993年开始进入餐饮行业，这家餐厅将兰州本地风味与岭南风味的粤菜相结合，许多菜品对火候和新鲜度要求较高，因此他十分注重服务的细节与用餐的体验。
在王彬看来，年夜饭由于大量顾客集中在同一时段用餐，最考验前厅和后厨的配合，客人点单后，后厨得立刻进行处理，菜品制作完成后传菜员要根据情况及时调节上菜速度，确保按照凉菜、汤类、热菜、甜点的顺序上菜。
“不论是年夜饭还是日常聚餐，都建议提前点餐，方便餐厅提供更好的用餐体验。”王彬说。
年夜饭的变迁折射出时代的发展。王彬表示，一方面现在用餐越来越文明，顾客对服务的包容度逐年提高，在用餐之后多数顾客也会选择打包，尽量杜绝浪费；另一方面科技手段也融入了餐厅服务之中，点菜宝、饮食通等现代化的手段从根本上提高了服务的效率与质量，告别了过去只能靠手写小票的模式。
不论是油焖大虾还是东坡肘子，不管是家中宴席还是在外就餐，从年夜饭开始，春节里的每一餐，“主菜”都是团圆，回味皆是人情。（完）
呦喂，各位老板们！你们家的餐厅最近是不是有点门可罗雀，生意冷清得跟冬天里的北极熊一样？别慌！今天小编就来给你们支支招，教你如何把餐厅搞得人山人海，生意火爆得像过年一样！
< class="pgc-img">你要搞清楚一个顾客为什么不来你家吃饭？
别以为顾客都是傻子，人家也是有想法的！咱们要从根本上解决就像医生治病要对症下药一样，才能药到病除！
1. 顾客找不到你！
哎呦喂，现在的年轻人，手机不离手，出门都要导航。你家的餐厅藏得跟深闺怨妇一样，顾客怎么找得到你？
解决方案：
在线地图平台标注：这可是基础中的基础！必须把地址、电话、营业时间等信息标注得清清楚楚，就像给你的餐厅做了个身份证一样，方便顾客找到你！
社交媒体推广：现在哪个餐厅不玩社交媒体？朋友圈、微博、抖音、小红书，都要去刷脸！多发点美食图片，搞点活动，吸引顾客关注！
线下宣传：别忘了线下推广！在附近发传单，跟周边商家合作，还能搞个开业活动，弄个优惠，让顾客尝尝鲜，这可是拉新老客户的神器！
2. 顾客觉得你家餐厅没特色！
现在餐饮市场竞争激烈，你家的餐厅就像大街上的一颗白菜，毫无亮点，顾客怎么会选择你？
解决方案：
打造独特主题：例如，你可以把餐厅装饰成民国风、欧式风格、日式风格等等，让顾客一进门就眼前一亮！
开发特色菜品：别光顾着卖大众口味，要开发一些独具特色的菜品，让人家一提到你的餐厅就想起你的招牌菜！
提供个性化服务：顾客都是上帝，要用心服务，才能留住他们的心！例如，你可以提供免费wifi、充电宝、生日惊喜等等，让顾客感受到你的用心和温暖！
3. 顾客觉得你家的价格太贵！
现在物价上涨，顾客的消费水平也是有限的。你家的菜品价格高得吓人，顾客自然会选择更实惠的餐厅。
解决方案：
推出优惠套餐：不要总想着赚大钱，可以推出一些优惠套餐，吸引顾客前来消费！
提供性价比高的菜品：可以开发一些价格实惠、味道好的菜品，满足不同消费需求！
搞一些促销活动：例如，可以举办“满减”、“打折”、“送优惠券”等活动，吸引顾客消费！
4. 顾客觉得你家餐厅不好吃！
这可是致命伤！你家的菜品不好吃，顾客一次都不会来第二次！
解决方案：
加强厨师队伍建设：要招聘经验丰富的厨师，不断提升菜品质量！
定期举办菜品品鉴会：邀请顾客试吃，收集意见，不断改进菜品！
提高食材品质：食材是菜品的灵魂，要选择新鲜、优质的食材，才能做出美味的菜品！
5. 顾客觉得你家的环境不好！
餐厅的环境也是顾客选择餐厅的重要因素之一。你家的餐厅环境脏乱差，顾客自然不会光顾！
解决方案：
保持餐厅清洁卫生：每天都要进行清洁消毒，保证餐厅环境干净整洁！
营造舒适的用餐氛围：你可以选择一些柔和的灯光，摆放一些绿植，营造舒适的用餐氛围！
提供良好的服务：服务员要热情周到，才能让顾客感受到舒适和尊贵！
如何利用网络平台进行宣传推广？
< class="pgc-img">目前市面上有许多发稿平台，如小小依网络传媒，提供媒体资源对接、百科创建、信息流代运营、小红薯代发、发稿代写等服务，可为企业提供高效便捷的媒体联系渠道。
1. 微信公众号：
可以发布餐厅的最新菜品、优惠信息、活动预告等等。
可以建立会员体系，积累顾客信息，进行精准营销。
2. 美团、饿了么等外卖平台：
可以提高餐厅的曝光率，吸引更多顾客点餐。
可以利用平台的优惠券、红包等活动，提高用户转化率。
3. 小红书：
可以发布餐厅的环境照片、美食图片、用餐体验等等。
可以邀请美食博主进行探店，提高餐厅知名度。
4. 抖音：
可以拍摄餐厅的宣传视频，展现餐厅的特色和魅力。
可以利用抖音的热门话题，吸引更多用户关注。
5. 微博：
可以发布餐厅的新闻动态、活动信息、顾客评价等等。
可以与微博上的美食大V合作，进行推广宣传。
宣传推广的一些小技巧：
搞一些主题活动：例如，可以举办“七夕情人节情侣套餐”、“母亲节感恩回馈活动”等等。
与其他商家合作：可以与周边商家合作，进行联合促销。
参加当地美食节：可以参加当地美食节，展示餐厅的特色菜品。
建立会员制度：可以建立会员制度，给予会员一些优惠和福利。
注重顾客体验：要注重顾客体验，提供优质的服务，才能留住顾客！
如何提升顾客满意度？
提供优质的服务：服务员要热情周到，及时解决顾客的问和需求。
保持餐厅清洁卫生：保持餐厅环境干净整洁，让顾客感到舒适和放心。
定期推出新菜品：不断更新菜品，满足顾客的味蕾。
收集顾客意见：可以设立意见箱，或者在用餐结束后询问顾客对餐厅的意见和建议。
及时处理顾客投诉：要及时处理顾客投诉，避免负面评价的影响。
想要餐厅生意兴隆，就要用心经营，不断创新，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出！
除了以上这些，你还有哪些好点子？欢迎留言分享！
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大年初二“迎婿日”，也是潘富刚一家一年中最忙的一天。
春节订菜，是近几年才流行起来的乡村消费新业态，就像城市普及的美食外卖。初二这天，姐姐潘红芳一家会来到潘富刚的饭店，一家三代人齐上阵，把年的味道送达各家各户。一桌桌团圆饭，让潘富刚经营好自己的小日子，也见证着乡里乡亲的好日子。
一家三代集体上阵
潘富刚住在齐河县仁里集镇，是一名70后餐饮店老板，早些年在外地打工，干过建筑，进过厂，后来回老家当起了厨师。从爷爷、父亲到他，“厨子”这行在他家已经干到了第三代。9年前，潘富刚盘下了这家饭店，和妻子张庆芹开起了夫妻店。店虽不大，更算不上豪华，但在四里八乡有口皆碑，夫妻俩靠小店撑起了一家人的生计。
大年初一上午，潘富刚一家人都会按照惯例在村里串门拜年，吃过午饭，陆续回到店里为第二天的订单做准备。初二早上7点，厨房里便忙活开了，张庆芹顺菜，潘富刚炒，儿子潘俊豪打杂、送菜，父亲潘少顺洗菜、配菜、打包，其他工序交给帮工以及回娘家的姐姐一家。
“今天接了20桌，基本上和往年持平。大部分（订单）都是年前就订好了。从腊月二十八就开始准备，能存住的菜我会先买好，不好存放的菜就在初一下午去买，保证新鲜，最重要的是不能耽误人家吃饭。”潘富刚介绍着，旁边的张庆芹补充说，“像肘子、烧鸡、酱牛肉这些都是我们自己做的，不从别人家进货，这样才能保证品质和口感。”
冬天天冷，菜送早了容易凉，潘富刚一般都是在上午10点左右开始炒菜，一口大铁锅在他手里翻动，烹饪、装盘、走菜，全套流程他都心中有数，保证11点半之前把菜送到，让客人吃上热乎的饭菜。
厨房里一道道工序十分琐碎，但一大家人经过多年的磨合已经形成默契，各司其职，井然有序，等到把菜都打包好放进食盒，再送到各家各户，今天的工作才算告一段落，整整齐齐的一家人坐在一起，吃上一顿团圆饭。说到大姑姐，张庆芹充满感谢，“大年初二走娘家，这一天姑姐、姑爷本应该是客人，但我姐姐、姐夫和孩子每年都是来给我们帮忙，真的挺感激的。”
自从开了饭店，潘富刚说大年初二这天就没闲过，“我接了店后的第二年就订单不断，春节期间最多的时候能接百十桌。”“以前条件不好，来客人光顾着做饭也顾不上说话，现在条件好了，大家也想开了，很多亲戚朋友一年见不上几面，订上一桌菜，不仅好看、好吃，表达了诚意，还能把做饭的时间省出来陪客人聊聊天，一举多得。尤其是新女婿上门的第一年，一般都会找饭店订菜，也成了我们这儿的新民俗。”
从爷爷辈传承来的好味道
年过七旬的潘少顺身体硬朗，既能帮厨，还承担着送菜的工作。他年轻时还没有饭店，凡是村里有结婚、生孩子、订婚等喜事都会请上两三个厨子来做菜，潘少顺就是其中之一，“那时候菜的品种没那么多，鸡、方肉（红烧肉）、鱼就是好菜，再做一些青菜，做法也比较简单，富裕点的家庭讲究一些，一桌做8个菜，条件差点的就做6个，一直到后来饭店兴起，才慢慢不干了。”
厨师不做了，有些老手艺却延续了下来。春节期间最受欢迎的都是当地的传统菜，比如烧鸡、红烧肘子、酱牛肉、葱烧鱼等，其中潘富刚做烧鸡的手艺就是从父亲那里继承来的。“我爷爷、父亲早年就是做烧鸡、卖烧鸡，传到我这里又进行了改良，更适合现在人的口味。”店里的招牌菜还有葱烧鱼，这道菜很多饭店都有，但潘富刚做的鱼格外受欢迎，有些客人在店里吃完了还要订上一条带回家，从外地回老家的客人也要带回去再吃一顿。张庆芹说，“在老家做的是熟人生意，来吃饭的很多都是亲戚或者他们的朋友，做得不好吃或者是贵了一传十、十传百，这生意就没法做了，我们主打物美价廉。”
靠着经营这家小店，夫妻俩供着儿子上了大学。服务员说，她是从小看着潘永豪在店里长大的，“这孩子勤快，小的时候刷碗、扫地，给客人送餐具、送酒水饮料，后来给他妈顺菜，会开车了又去送菜，还当会计，除了炒菜几乎都能干，是个好帮手。”儿子眼里的“严父”潘富刚平日里不怎么夸奖儿子，今天破例表扬了很多，“这些年确实看见了他的进步，很多东西可能是学校里不教的，对他是个历练。”张庆芹说在给儿子选专业时特意选了旅游管理，希望他能补上自己的遗憾，“我们都没上过大学，开饭店全凭摸索，希望他好好学习，毕业了进入企业接受正规培训，如果有一天想创业，我们也全力支持，有学校里学的知识和社会上积累的经验打基础，比起我们会少走一些弯路。”
潘永豪是个00后的腼腆大男孩，不善表达却明白父母的不易，“每次回来最大的感受就是累，但是帮父母干活等于为他们分担压力，对我也是一种锻炼，也算是为以后步入社会做准备。”
“我们的努力付出了，也得到了客人的良好反馈，就感到很欣慰，总的来说就是累并快乐着。”张庆芹笑着总结。吃完饭一家人拍了一张全家福，让今年的“迎婿日”圆满收官，刚拍完照潘富刚的手机又来了新订单……
记者:任晓斐 摄像:任晓斐 剪辑:张文龙 编辑:李明 校对:王菲
