2017年商场餐饮关店10087家！能活成“赢家”的只有……

017年，商场餐饮活得怎样了？2018年，哪些优质餐饮品牌将赋能商场招商？（98个热门新兴餐饮品牌拓展特性、创新趋势解读）

国家统计局等机构最新数据显示，2017年虽然整个餐饮市场呈现两位数的增长，但餐企死亡率却高达30%，商场餐饮则更为严峻，呈现20%盈利、40%保本、40%亏损的“244结构”。

• 2017年元旦，有着“茶界星巴克”之称的茶香书香宣布所有门店暂停对外营业；

• 2017年2月，吸引众多国际名人、享誉全球的知名餐厅鼎泰丰，成都来福士店被证实关门，倒在了成都；

• 2017年9月，味千拉面财报显示，截止2017年6月30日，味千拉面2017年关店数量达13家，其中上海关闭8家；

• 2017年，阿香米线拓展近200家门店，2018年计划开店300家。

一边是大规模关店，一边是大规模开店，“冰火两重天”的局面预计将长期持续。

商场高密度建成，在购物中心经营餐饮的优势已被激增的数量抹平：高入场成本、裹挟营销、经营时段受限、客流被稀释……购物中心作为餐饮的“竞技场”，未来发展走向如何？

1 “开店潮”与“关店潮”并行迈入“数量+质量”的双重红海

2017年全国一二线城市545家大型购物中心（商业面积≥5万㎡，下同）共关店10087家品牌，餐饮关店数量占比最高，达36%；其中，近10%的商场餐饮开业不到半年就被淘汰出局。

而在开店的品牌中，餐饮开店数量占比亦最高，达38%；“开店潮”与“关店潮”并行压力下，商场餐饮更迭提速，迈入“数量+质量”的双重红海，存活空间收窄。

（统计标准：2017年1-12月，全国一二线城市545家大型购物中心开关店品牌数量占品牌总量比重，下同）

1休闲餐饮、中式简餐、国际正餐洗牌加速；单品餐饮、火锅/焖锅、烧烤/铁板烧、国际简餐发展向好

■ 从2017年购物中心餐饮细分业态开关店品牌量来看，休闲餐饮、中式简餐、国际正餐关店品牌量占比高于开店量占比，洗牌加速。

其中，客单价相对较高的国际正餐关店品牌量高于开店品牌量3个百分点，在一定程度上说明了商场餐饮“大众化”消费趋势越加明显，“高性价比”成主流需求。

■ 单品餐饮、火锅/焖锅、烧烤/铁板烧、国际简餐开店品牌量占比高于关店品牌量占比，发展向好。

其中，单品餐饮、火锅/焖锅开店品牌量均高于开店品牌量2个百分点；火锅作为“国民第一大美食”，逐渐改变以往“脏乱差”形象，不断进行场景创新与门店升级，以契合商场越来越明显的“社交消费属性”。

单品餐饮以“短平快”等优势，具有显著的资本推动价值与“规模效应”，在购物中心的话语权不断提升。典型品牌如【阿香米线】，目前门店规模已达500余家，且全部为直营。

■ 美食广场、创意主题餐饮开、关店品牌量占比持平，发展较为稳定。其中，创意主题餐饮不断细分，动漫、游戏、3D等“黑科技”主题元素层出不穷，带来消费新体验。

1华东、华北、东北区域商场餐饮竞争惨烈；华南、西南、华中、西北区域商场餐饮存活几率相对较大

■ 从2017年不同区域购物中心餐饮开关店品牌量来看， 华东、华北、东北区域商场餐饮关店品牌量占比高于开关店品牌量占比，竞争惨烈。

其中，华东区域商场餐饮关店品牌量高于开店品牌量6个百分点，商业体的大规模持续放量，同质化愈演愈烈，大大加剧了餐饮的竞争。

■ 华中、西北区域商场餐饮开、关店品牌量占比持平，发展相对稳定。

■ 华南、西南区域商场餐饮开店品牌量均高于关店品牌量5个百分点，这两大区域近年来体验式消费增长可观，对能带动人气的餐饮较为渴求。然而，随着餐饮的大规模进驻，同质化程度将持续提升，未来差异化综合运营能力是制胜关键。

1核心商圈商场餐饮迭代提速，竞争进入“深水区”

从2017年不同级别商圈购物中心餐饮开关店品牌量来看，“商圈级别越高，关店量占比越高，开店量占比越低”，商场餐饮迭代速度与所处商圈级别整体呈正相关特性。

消费升级，核心商圈购物中心对餐饮的选择标准更为苛刻；同时，核心商圈客流量大、租金高，对餐饮的综合盈利能力是巨大考验，未来更迭速度将加快。

2017年商场餐饮可谓“惨不忍睹”，曾经叱咤风云的餐饮巨头轰然倒下；“迎势者生，逆势者亡”，2018年，哪些优质餐饮品牌将赋能商场？

下文将从单品餐饮、火锅、中式正餐、休闲餐饮、国际餐饮（日韩料理/东南亚菜/西式正餐/西式简餐）、创意主题餐饮、跨界复合式餐饮7大业态共98个新兴品牌拓展特性、创新趋势进行深度分析，为商场招商提供参考（新兴品牌界定：近三年进驻中国内地购物中心的品牌）。

1

单品餐饮

酸菜鱼爆发；卤鹅渐热；米线、炸鸡等“异军突起”

1 阿香米线

拓展持续强劲，2018年计划开店300家

品牌创立于2000年，深耕17年，不融资、不加盟，把一碗米线卖到全国26个省、146座城市，500多家店全部直营。

品牌已进驻天津大悦城、上海长宁来福士广场、上海七宝万科广场、上海环球港、上海虹桥天地、北京朝阳大悦城等优质购物中心，2018年计划面向全国拓展300家门店，2019年底更将开至1000家。

自建生产平台，严格把关出品：自建工厂生产物料，还创立了品控部门。仓储、配送、物流……从原料到操作整个过程都严格把关。

关注用户体验：国内率先把陶制瓦罐引入米线市场并不断迭代——38次设计提案，21次开模，27次产品打样，36个月匠心雕琢……全新的阿香瓦罐2.0，不仅保持了之前的高保温性能，更从“以人为本”的理念出发，把安全放在首位，同时从古代饮食器具“鼎”上汲取灵感，追求工业设计的极致美感。

门店设计不断创新：从中国香港、日本到欧洲，阿香米线创始人何勇走遍全球，寻找最顶尖的设计师，在门店设计、场景营造上进行创新升级，提升品牌辨识度。

与商业地产标杆企业进行合作，拓展首选商场：与华润、万科、凯德、大悦城、银泰、万达、永旺等标杆企业合作，实体门店遍布北京、上海、天津、深圳、西安、河北、山东、江苏、浙江、湖北、安徽等地，且在全国各大城市经常引起排队热潮。

1 一鹅风流

只卖“世界鹅王”狮头鹅

一鹅风流为小辉哥旗下的新品牌，只卖被誉为“世界鹅王”的狮头鹅。

2017年8月，首店进驻上海徐汇正大乐城，并陆续在上海金桥国际广场、上海星宝广场开出门店，门店面积在150-200㎡区间，人均消费为70-90元。

潮汕专供成熟“大鹅王”：选用平均养殖期在120天左右、15斤以上的潮汕专供成熟“大鹅王”，每天限量供应30只左右；坚持采用传统卤制工艺，无食品添加剂、味精等材料，由数十味名贵药材卤制而成，让食物回归本味；半开放式明档，客人可以看到师傅每天都是现场卤味制作。

独家吊汤大法熬制：每隔一段时间将鹅吊离卤汤再落下，反复经历4次，这样能保证鹅在皮肉入味的同时不至于煮得过于软烂；一天只卤5锅，卤水绝不过夜。

门店设计为潮汕岭南新中国风：无论是木制的双环狮头门头，还是亭台轩榭大厅，或色彩斑斓，或流光飞转，复古雅致的圆桌搭配圆木凳，还原清时民初的清雅，明亮的切配橱窗和开放式卤水明档相映成趣。

1 京谱酸菜鱼

国内首家京剧主题酸菜鱼馆

摆脱快餐简餐定位，让酸菜鱼变得更“有戏”：巧妙地将“酸菜鱼”和京剧结合，打造了独具文化气息的特色小馆，通过多款菜品的搭配，摆脱酸菜鱼“快餐简餐”的普遍定位，成为一家特色主题餐厅。目前已进驻北京华联购物中心，2018年主要在华北地区拓展。

“会唱戏”的酸菜鱼：采用活鱼现杀的方式，保证鱼的口感和品质，其中招牌菜为小生花旦酸菜鱼、京谱酸菜鱼，只用广州空运而来的新鲜活鲈鱼，即点即杀。

菜名夹带京剧梗：盛放凉菜的“京宝盒”，创意来源于京剧化妆盒，采用折叠形式，让餐具暗藏玄机——看似小小的八寸盒，打开以后内含五荤四素的小凉菜，仪式感提升价值，给顾客更多惊喜。

此外还设计了诸多“镇店之宝”，比如武生辣子鸡、红脸香辣虾等，火辣川菜与国粹戏剧的结合，演化出奇妙的美味方程式。

门店打造成“京剧博物馆”：满眼的京剧元素，脸谱专门用柜子陈列整齐；戏服挂在墙上、花旦的行头一应俱全；餐桌装饰成京剧后台化妆镜的模样。

1 咕咕侠

自带强大的原创IP基因

创立于2017年的咕咕侠，是主营炸鸡、果茶、主食沙拉的轻食餐厅，倡导轻松、均衡的健康轻食理念，已进驻长沙悦方ID Mall、长沙叮叮Mall等商场，门店面积在40-180㎡，人均消费40-50元。

品牌具有完备的原创IP视觉体系，并由签约漫画家开发咕咕侠IP的连载漫画及衍生产品，与餐厅形成极强的互动体验感。

菜品在腌制前便经过严格筛选，每只鸡必须达到一斤八两以上的重量，再经过纯手工处理，留下鸡身最好的十二块精华；每款炸鸡都配备了黄芥末、番茄、美乃滋、香辣四款酱料，满足食客多元化需求。

• 门头置入车厢造型，微妙的圆弧转角与冰蓝灰色彩，让人联想起大众经典面包车Type 2的神韵；

• 复古邮筒与休闲户外椅的组合仿佛截取了欧陆小镇的街区一隅；

• 就餐区继续延展车厢的代入感，车厢立杆与拉手在界定空间场域感的同时传递出一丝幽默。

场景设置中，咕咕侠家族的IP形象穿插点缀，本土原创的动漫形象与儿时经典动漫一脉相承。

2

火锅

牛肉火锅遇冷；“品质之战”打响

1 麻十七

2017年火锅界“黑马”

2017年创立的麻十七，为巴实重庆老火锅母公司德邦牧业集团下的新品牌；以麻著称，首店位于上海南京东路悦荟广场，开业三天总计接待1400多名顾客，营业额超20万；未来计划以华东为起点，5年内计划扩展300家门店。

开业即火：以2017年9月2日为例，当日火锅店迎来607名客人，客单价约130元，营业额约为78910元，翻台率超过了500%，这还是在营业时间为早10点到晚10点的基础上。

全球首创“三椒”锅底：在底料上，除了使用普通重庆火锅中常见的辣椒，更在锅底熬制过程中加入花椒、麻椒、藤椒，调制出最美味、最酣畅的锅底。

花椒、麻椒、藤椒精选自8-9月份陕西、四川的上等品种，经十七道工序烘炒、熬制而成，这也是麻十七品牌名称的由来。

独创“家庭用餐区”：门店内一把巨大的“伞”下分布了多个适合一家几口人用餐的大座位，并且还在旁边设置了一个小小的海洋球池，适合小朋友在等餐时玩耍。

牺牲大面积来打造空间感：与大多数300-400㎡左右的火锅店相比，面积达600㎡的门店内仅安放了35张桌子；装修配以绿植、鲜花，加入星空元素，一改火锅店油腻、烟火气的特点。

1 旬野菜

开创日式火锅新潮流

新创日式自助火锅，2016年起步于北京，350㎡的首店每天要采取限制400人客流的措施，单店坪效5000元/㎡/月，一天5轮翻台率。

作为汉博商业孵化的新兴餐饮品牌，本着“享受轻松，吃出健康”的理念，旬野菜致力于为追求品位的美食爱好者提供健康日式餐饮体验。

人性化用餐体验：根据所选择的肉品种类，制定不同价位的自助套餐供食客选择，客单价在150元左右。

为了给顾客带来高性价比的产品体验，直接从国外批量采购原材料，在压低成本、保证品质的情况下，最大程度让利给终端消费者，让客单量、翻台率决定旬野菜的盈利。

首创“在樱花下吃火锅”的体验场景，不断创新门店设计：将樱花树搬进店内，空间设计在日本元素上做延伸；2017年11月开业的北京东方广场店，设计上采用了创新的水滴形吊灯，增加了和风壁画，创造文化和情感交融体验空间。在未来的门店，海洋主题、电影主题都可能出现。

1 舒穆禄氏乌拉满族火锅

穿越清朝，皇室贵族范儿

舒穆禄氏乌拉满族火锅位于上海瑞虹天地月亮湾三楼，是由两个台湾人做的中国皇室品牌，为圆自己的寻根梦。

个性化服务：走进去就有人高呼 “皇上皇后驾到” “皇上皇后吉祥”；每个包厢分别以满族最珍贵的“正蓝旗”、“正黄旗帜”、“正白旗”命名。主打皇室贵族享受，有历史可追叙，有器具可考究，有美食可细品，有趣有情味，适合聚会。

主打乌拉特色锅底、香辣龙鱼锅底、野山菌锅底，锅底由猪骨、牛骨、羊骨、鸡骨熬制而成；端上锅时，还需加入实打实的12样淡菜、虾米、小蟹、鱿鱼仔等入锅做底料，打造“能喝汤的特色火锅”。

考究的场景营造：装修非常具有满族特色，有龙椅、马背人物画像，可“看着皇阿玛吃火锅”；从走廊木梁上的花纹到桌上摆放的各色景泰蓝定制火锅，全方位呈现宫廷生活。

3

休闲餐饮

“新茶饮”高歌猛进；品牌调性“高端化”

1 GREYBOX

中国精品咖啡开拓者，创立不到一年估值一亿美金

roseonly集团旗下高端精品咖啡品牌，2016年12月创立，不到一年时间，迅速将16家精品咖啡门店覆盖上海、北京、杭州、成都、深圳、重庆、南京等中国主要城市的核心区域；

品牌现已进驻上海环贸iapm、北京嘉里中心、深圳万象天地、成都IFS、南京德基广场、杭州万象城等标杆商场。

2017年12月完成一亿人民币A轮融资，品牌估值一亿美金；首家门店（北京嘉里中心）日销售额过万；2018年主要在一二线城市拓展30-50家门店，未来还计划开拓香港、台北、新加坡，纽约、硅谷、东京等海外城市。

保证精品咖啡的纯粹性及高端品牌调性：采用巴拿马、肯尼亚、埃塞俄比亚、危地马拉等十大世家顶级咖啡豆产区的精品咖啡豆，并且店内每款咖啡豆都会配上一张风味卡，方便顾客选出最适合自己的咖啡。

同时，选择 SCA评分90分以上的咖啡豆（SAC对精品咖啡豆的标准是80分以上），并且所有咖啡豆坚持48小时内烘焙使用；店里主打手冲咖啡和意式咖啡，有瑰夏、危地马拉、耶加雪菲等7款不同风味咖啡豆供顾客选择。

门店设计以灰色为主调，内嵌原木色陈列，让人体会到设计者留给品尝者的温暖；墙体雕空以原木打造的展示柜里，陈列着甄选而来的咖啡豆、咖啡器皿以及各种类有意思的周边产品。

1 Emack&Bolio’s

“还原摇滚现场”

2017上半年，国际冰淇淋品牌Emack&Bolio’s（伊多乐）中国内地首家门店落户成都远洋太古里，时隔4个月，再度在成都开设二店，进驻银泰中心in99。目前在波士顿、纽约、台北、新加坡、曼谷等地区拥有上百家店铺。

从选址上来看，偏向于能够辐射高端消费人群的项目：成都远洋太古里以复古的巴士为门店，车身上是各种嬉皮士的涂鸦，单日最高售卖700余个冰淇淋；成都银泰中心in99门店沿用了嬉皮设计风格以及巴士车身造型，除了经典堆叠冰淇淋外，还新增加了原装进口手工巧克力。

产品最大的特点就是由无限叠加的球组合而成：基本原料为奶油、牛奶、糖，不添加甜味剂、人工色素，坚持使用不打激素的牛奶，使许多口味都获得了美国伊斯兰服务清真认证；

同时，每年至少有140多种不同口味的更新；其中包含了多个独创口味，如蚱蜢派、奥利奥、太空蛋糕、迷情深紫脆片口味冰淇淋；另外，还拥有巧克力、冰淇淋蛋糕、思慕雪等产品。

未来将在中国开设旗舰店，旗舰店将围绕摇滚音乐文化进行打造，引入复古唱片机还原摇滚现场，旗舰店除了实现全线产品外，还会在店内放大音乐属性，从英国进口自动黑胶唱片机。

1 莓兽

中国餐饮IP原创魔幻体验店

2016年创立，总部位于杭州；2016年1月在杭州嘉里中心开出首家门店，瞄准85、90、00后女性消费者；首家门店面积40㎡，人均消费22-26元；日均营业额最高达3万元，月营业额最高达40万元。

成立不到一年，微信微博平台粉丝超过150万。并在上海、广州、杭州、南京、苏州、成都、宁波、西安等城市开出130多家实体门店。目前已进驻广州正佳广场、成都大悦城、上海中山公园龙之梦、宁波来福士广场、西安赛格国际购物中心等优质购物中心。

未来，将进军北京、上海、广州、深圳、重庆、成都、长沙、武汉、天津、沈阳等一二线城市；2018年计划拓展120家门店，40㎡是选址面积的最佳标准。

独家生产基地、稳定的上游供应链、30多个产品线品类：与东北生大集团合作，其为莓兽供应鲜果1700吨，鲜果货值为3600万元；同时与日本的全球采购商进行合作，稳定的上游供应链，为莓兽打造了很好的原材料产业壁垒。

口味标准化，快速复制：鲜果经过野生采摘后，进行急速冷冻，将每个品类做成重量为200g的独立包袋，一袋只制作一杯饮品，既方便运输至全国门店，也实现了饮品口味的标准化。

将蓝莓、草莓、树莓、蔓越莓等作为拳头产品；突出莓果美容养颜的功效，以及鲜榨果汁所带来的新鲜感。

通过餐饮和插画结合的方式，打造中国餐饮IP原创魔幻体验店，售卖限量原创IP衍生品：以原创手绘“莓兽女王”精灵形象，在店内装潢、产品设计、衍生品设计上加以体现，打造自拍圣地；饮品纸杯、抱枕、钥匙扣、水杯、手机壳、雨伞、本子、信封等20多个衍生品，以限量款的方式对外售卖。

4

中式正餐

地域特征被淡化，地方菜系从小众走向主流

1杏花堂

售卖故事、情怀的山西传承菜

通过对历史上山西饮食文化的挖掘和开发，以山西传承菜品为切入点，提炼地方特色名菜、名点、名小吃。

特色小吃以山西22个地市的特色传承小吃体现，菜品以获得非物质文化遗产和全国晋菜大师传承的菜为特色，主食以传承400年的健康粗杂粮制面为主。

门店设计以杏花装饰为主，不同颜色深浅的杏花布满了四周；同时，几乎把乔家大院、平遥古城、皇城相府等山西知名古建筑都还原在店里。

2018年深圳、广州两地将布局25家，其中深圳布局至10家；未来5年之内拓展至100家门店。

1佬麻雀

“敢为天下鲜”

颠覆了以往湘菜“一片红”、“无辣不成菜”的标签，以“敢为天下鲜” 的理念，以集美学、美味于一体的出品应对消费升级。

未来一年，将开设不低于10家直营店，门店拓展立足广州，辐射深圳、珠海、佛山等珠三角地区；三年内，直营门店数量突破30家以上；未来五年，直营门店达50家，并进驻北京、上海等城市。

食材来自洞庭一方的养殖区，多款主打菜品的食材原料每天凌晨从湖南直送，保证正宗湘味。此外，每家分店都有自己的小型养殖场，新鲜食材每日到店；尤其是鱼，更是现点现杀。

“一店一景”：广州华港店——渔舟唱晚；广州万胜广场店——水天一色；广州白云汇店——洞庭揽胜；其中，洞庭湖景利用了3D全息投影技术，可以边吃饭边欣赏洞庭美景。

1文心食舍

中西融合的文艺范创意餐厅

主打中西融合的创意餐厅，整个餐厅写意、自然、复古，明亮的灯光下是清新的原木桌和皮制卡座；墙上的透明灯带蜿蜒绘成层层山峦，似一幅水墨画铺陈开来。

把中式菜肴和法式料理相互改良融合，主厨陈建铭为85后，曾在第十八届FHC中国烹饪艺术比赛、2017HOFEX香港国际美食大赛等多个国际美食比赛中获得肯定。

5

跨界复合式餐饮

“平台型”体验成独特标识

1雪宜茶声

老字号玩转“平台型”茶饮新潮流

“雪宜茶声”是中茶公司根据中粮集团发展战略和中茶“十三五”发展战略规划，为年轻人专门打造时尚健康新生活方式而提供的全新品牌及体验平台。

上海大悦城体验店是品牌在上海开设的首家茶生活体验店，提供具有体验与售卖、中式与西式、茶品与茶餐、线上与线下“四结合”特点的产品与服务，是以“茶”为核心主题，集茶饮、茶餐、茶叶及茶衍生品于一体的时尚健康茶生活体验店。

占地500㎡（200㎡户外区域）的餐厅造型独特，内部空间结构似一个特别的茶壶，外部则是这个特别茶壶的底座，整体外观设计灵感则来源于生态自然茶园，多角度契合多元茶空间的概念。

1乐塑3D空间

3D打印技术平台体验乐园

上海首家3D打印咖啡馆+3D打印食物+3D咖啡拉花+3D打印笔创意体验+3D打印知识小课堂，由两位有着十几年用3D打印技术为企业做产品开发的资深设计师联手打造。

产品涵盖了食品、首饰、礼品、办公用品、3C产品、家居装饰用品、儿童玩具等多个品类，打造成一个展示全品类3D产品范例的综合店。

国内首店进驻龙湖上海虹桥天街，未来在门店拓展上，会选择静安寺、徐家汇、陆家嘴等知名商圈的购物中心进驻。

在门店规模上，80-100㎡左右为宜；若是在社区型商业，就会陈设儿童、家居饰品板块。

6

创意主题餐饮

“中西合璧”“洋为中用”

1麻辣泰迪

川菜与西餐碰撞的新范式餐饮

社交属性再升级：融合了中餐（以川菜为主）、西餐、甜点和音乐的创意主题餐厅，红色装修风格以及无处不在的泰迪元素，复古与新潮结合。

三大主厨坐镇，菜品丰富有新意：来自重庆的川菜主厨、来自加拿大的西餐主厨，以及麻辣泰迪的甜点主管，以创意手法打造高颜值菜品。

1镜花水月Cobra Lily

“神秘女人的一天”

集休闲、用餐、酒吧于一体的亚洲主题餐厅，融合了中国、日本、韩国、泰国、越南等多国料理，餐厅设计主题围绕“一个神秘的女人一天”展开。

从品牌故事出发来设计空间的形式使得Cobra Lily从里至外主题鲜明，一层的涂鸦画、二层的霓虹灯，摩登感十足的金色酒吧，几盏孔雀绿灯笼从二层高的天井悬吊而下，带来神秘的东方韵味。

1TRUCK STOP GRILL

“在公路、卡车上用餐”

以美国66号公路为主题的的概念型餐厅，部分结构沿用了美国公路汽车餐厅的特色元素。

卡车造型使用了Mack Truck，金属的厚重与红砖的温婉及水泥的素雅巧妙结合，既满足了客户的视觉需求，又通过增加管道结构制造出第三层空间，折射出美国工业年代日常工作、生活场景。

7

国际餐饮

小众品类逐渐登上舞台

1seul&SEUL

“暗黑”新定义餐厅

“暗黑系”的全定制餐厅、“字谜游戏”般的未知菜单、仅限提前7天预定、摘得米其林二星的大厨镇守、还没正式营业就让沪上老饕抢着预定……

国内首家门店藏在上海兴业太古汇的深处，“暗黑”色调和金属色泽的冲撞，倍显高级感；室外则独拥南京西路最佳视角露台，能领略独特的、新旧楼宇交错的城市风光。

菜品主打“微”精神理念，用世界各地最应季和最新鲜的食材空运到上海，比如法国松露、日本真鲷鱼、新西兰生蚝，也有可能会选择当地的大闸蟹或小龙虾做一道具有本土特色的料理。

1撷—中国首家餐饮“买手店”

吴国平花了两年时间，反复去东京和大阪考察之后，进军日料行业的一大力作：将Katsu敏炸物店、久志惠烤串炸串店、大岛屋日本火锅、网红店哺哺四个品牌引进中国。

选择单品爆款：炸排、串串、火锅和拉面，单品的优势在于翻台率高、出品快、客群多、不容易被市场淘汰。

店面装潢偏向时尚和日本风格，以深色系为主，店内服务也用日式的欢迎语和欢送语。

品类选择上，并非是日本传统的“老字号”餐饮，而是年轻人喜爱且经常光顾的潮牌、饮品还有鸡尾酒等。餐厅定位中产阶级客群，包括白领、学生、家庭。

总结

商场被截流、同质化竞争激烈……购物中心早期因稀缺而强聚客的红利已过，餐饮陷入“一半火爆一半冰冷”的两极分化现象；

2018年，资本的大规模涌入和创业热潮，将双重催化商场餐饮的增量市场，“黑天鹅”会飞得更多。

月初，俄罗斯总统普京作出决定：受新冠疫情影响，将“5.9胜利日”阅兵改在今年6月24日举行。为何要选择这一天？本文将从6月24日这个日期的历史重要性、现实许可性和决策传统性加以说明。

俄罗斯总统普京与国防部长绍伊古举行视频会议，俄罗斯将于6月24日举行胜利日阅兵

1945年的6月24日是个神圣的日子，它以红场上的“神圣阅兵”向世人展示了苏联所进行的一场“神圣的战争”。那一年5月9日，在庆祝了胜利日后，当时的国家领导人、最高统帅斯大林指令苏军总参谋部举行一场“特殊的阅兵”，来彰显战胜德国法西斯的伟大胜利。

1945年6月22日，苏联所有的中央报纸上都刊载了最高统帅斯大林的一份命令，全文如下：“为庆祝伟大卫国战争中对德国的胜利，兹定于1945年6月24日在莫斯科红场举行作战部队、海军舰队和莫斯科卫戍部队的阅兵——胜利阅兵。由各战线抽调的联合部队、固防人民委员会的联合部队、海军舰队联合部队，军事院校、军官学校和莫斯科卫戍部队参加阅兵。由我的第一副手苏联元帅朱可夫接受检阅，苏联元帅罗科索夫斯基指挥检阅。阅兵的全部组织工作由莫斯科军区司令员和莫斯科卫戍部队司令阿尔捷米耶夫上将负责。最高统帅，苏联元帅约·斯大林。”

为了这场“特殊的阅兵”，苏联作了各方面准备，可以说是尽了全国之力。为显示这场神圣战争的神圣胜利，苏军总参谋部还特地从德国柏林和德累斯顿将900面法西斯军队和“第三帝国”的旗子运回莫斯科。6月24日，阴雨连绵，但是胜利的阅兵还是于上午10时5分开始，朱可夫元帅向苏联人民和军队祝贺伟大的胜利后，骑着高头白马检阅部队，随即，红场上响起一片“乌拉”声。

在红场上顺序通过的阅兵队伍，有几点极具特色，虽历经沧桑，至今仍可令人深思细察。首先，参加阅兵的队伍，是从各条战线上抽调而来的。它们包括了苏联由北至南全部土地上的各个兵种、各个军区、各个加盟共和国的部队。阅兵队伍行进的顺序展现了这个特色：先是卡累利阿战线的部队；其后是列宁格勒战线、波罗的海沿岸战线、白俄罗斯三条战线、乌克兰4条战线的部队；最后是海军舰队的部队。其次，在阅兵部队通过红场时，1400人组成的军乐队连续不断地高奏“节日迎宾进行曲”，同时800面军鼓齐鸣，声势极为壮观。再次，阅兵部队展示了苏联在“伟大卫国战争”中夺取伟大的和最后胜利的先进武器装备，其中尤以Т-34坦克和重型坦克ИС-2最为瞩目。另外，红军战士组成的“执旗手”队伍走进红场时，用戴着厚厚手套的手，将200面德国法西斯的军旗和“第三帝国”的旗子倒垂着，昂首阔步行进，随后将这些德国法西斯的象征物扔在一个专设的台子上，为的是不让这些罪恶的旗子玷污了神圣的红场和苏联的土地。这个倒垂旗子和扔旗的过程是极具仪式感的：第一面被扔掉的旗子是希特勒的“元首旗”，最后被扔掉的是背叛苏联、投降德国的弗拉索夫军的军旗。接着，执旗手们将自己被这些旗子“污染”了的手套扔到台子上，随之一把烈火将台子上的一切燃烧成灰烬。

从这几个特色来看，苏联政府当年是要把这场“特殊的阅兵”塑造成苏联历史上一个永恒的象征。这个永恒的象征有多重的含义：一是，“伟大的卫国战争”是苏联人民的一场全民抗击德国法西斯的伟大战争，所有战线组成了一支统一的、战无不胜的军队，所有加盟共和国组成了一个强大的、不可分离的苏维埃国家。二是，“伟大卫国战争”的胜利是苏联力量的胜利，这个力量既是武器装备、军事技术的先进，更是苏维埃人信仰和道义上的不可战胜，是“俄国文明”的胜利。三是，这种“胜利阅兵”和扔法西斯军旗的仪式，既是对敌人和旧制度的仇恨和蔑视，更是彰显苏维埃制度和思想优越与不可阻挡的信心。

所以，1945年以后的许多年内，红场上这次“特殊的阅兵”——“胜利阅兵”被赋予了重大的、深刻的含义——“历史性的阅兵”。这种历史性的胜利阅兵是历届苏联领导人难以忘却的，并且希望这种历史性得以永恒、不朽。但是，随着其后苏联数十年的历史进程：由发达而落后，由团结一心而分崩离析，由霸权而解体，这个“特殊阅兵”的历史意义逐渐被模糊、被淡忘。直到2000年，“胜利阅兵”才又被普京总统重新提上议事日程。

这一年是苏联伟大卫国战争胜利55周年，莫斯科的国家历史博物馆中举办了“1945年6月24日胜利阅兵展览”。普京在参观了这个展览后，给参观者留下了这段话：“我们绝不能忘记这一威力强大的阅兵。对历史的记忆——这是当之无愧的未来俄罗斯的保障。我们应该从英勇的战士一代人那里继承一个主要的品质——习惯于去夺取胜利。在我们今天的和平生活中，是非常需要这个习惯的。这一习惯将帮助当今的一代人去建成一个强大的，稳定的和繁荣的俄罗斯。我相信，这一伟大胜利的精神也必将在新的21世纪保佑我们的祖国。”

在这里，普京把“胜利阅兵”所展现的“伟大胜利的精神”归结为是“夺取胜利的习惯”。夺取胜利，从胜利走向胜利，绵延不绝的凯歌，永远的“乌拉”，这是苏联伟大卫国战争中战斗和生存的唯一守则。俄罗斯人常说“不自由，毋宁死！”而在这次战争中，这句话变成了“不胜利，毋宁死！”而当俄罗斯（苏联）从世界霸主之一的地位急降到二、三流国家的尴尬处境时，“战斗”、“胜利”，与西方国家的针锋相对，就成了普京总统所希望的新俄罗斯人战斗和生存的唯一法则。

从2000年至2020年，20年动荡不定的沧桑岁月，俄罗斯似乎总是处在对“伟大胜利精神”的呼吁和“伟大胜利精神”姗姗来迟的矛盾状态之中，而俄罗斯人作为一代新人也似乎并没有养成“夺取胜利的习惯”，也就是说还没有成为普京总统所希望的“习惯于去夺取胜利”的民族。俄罗斯与西方国家，尤其是与美国的分歧、裂缝和对抗总是此起彼伏，俄罗斯所承受的是来自美国为首的欧洲国家不断的政治、军事压力，以及日益强化的经济制裁。当伟大卫国战争胜利75周年蹒跚着到来时，世界市场上石油价格的狂跌和COVID-19的迅猛传播，俄罗斯面临一个新的动荡不安的局势。因此，重张“胜利阅兵的”强大威力，重新呼吁人们要以“夺取胜利的习惯”来庆祝75周年，就成为俄罗斯在当今时代的必需和首选。

当今的俄罗斯急需一个如同在伟大卫国战争中共同发声的政治架构。当年，15个加盟共和国是团结在苏联的旗子下，在同一个战壕里战斗、生活和生存的。而现在，众多的加盟共和国都已离去，立国自理。俄罗斯一直期望它们能重新归来，但是，各“加盟共和国”大都犹豫不定，与俄罗斯保持着若即若离的状态，而乌克兰这样的前加盟共和国更是拔刀相向。俄罗斯政府一直希望，能在伟大卫国战争胜利75周年的旗子下，将这些前加盟共和国重新聚集在一起，以“胜利阅兵”的形式来显现当年的齐心协力战斗的“伟大胜利精神”，即使一次短暂的“阅兵”展现也行。

普京和俄罗斯政府的最终期待：一是，通过这次新的“6月24日”式的“胜利阅兵”，来重现当年的盛景，再次向世人宣告苏联（俄罗斯）是二次世界大战的主力、不可替代的伟大胜利者，是东欧社会主义国家的解放者、拯救者。二是，在此基础上，谋求建立一个将失去的土地、失去的加盟共和国、失去的东欧的盟友重新糅合成一个新的政治构架。所以，俄罗斯政府将75周年的“胜利阅兵”的请帖发给了所有的前加盟共和国和东欧国家。正如普京总统的发言人彼斯科夫近日在回答“俄罗斯邀请谁参加阅兵式”时所说的：“目前我们坚持的标准是，恢复对‘独联体’国家元首的邀请。”

当今的俄罗斯急需一个能缓解与欧洲国家、美国紧张关系的机遇。寻找这个机遇，一直是近年来俄罗斯外交活动中的一根主线。在这根主线上，俄罗斯与美国等国家在对二战史的评价上分歧越来越大，越来越激烈：谁是二战中的主力，谁在二战中牺牲最惨重，谁的功劳最大，谁是统领这场战争并获得伟大胜利的国家？这些分歧和争执实际上牵涉到了俄罗斯与美国在当今国际舞台上的发言权和霸权的争夺。经过了持续多年的分歧与争执，俄罗斯似乎想在“恢复历史真相”的前提下，在这场意识形态的大搏斗中，与美国改善近年来不断恶化的双边关系。而6月24日的“胜利阅兵”为这种改善提供了难得的机遇。所以，俄罗斯向美国总统特朗普以及法国总统马克龙等欧洲大国元首发出了邀请，要他们来参加这显示“伟大胜利”的“特殊阅兵”。

2020年5月4日，俄罗斯举行胜利日空中阅兵彩排

当今的俄罗斯还需要一个宽松的经济环境，这个环境既是俄罗斯国内的，也是国际市场上的。俄罗斯似乎在开始明白一个道理：经济的恢复与发展，社会的稳定与安全，民众生活的改善与提高，仅靠“夺取胜利的习惯”是办不到的。在当今世界，“夺取胜利”和“争取朋友”是不可分离的战略路线。对于俄罗斯来讲，6月24日的胜利阅兵是个争取朋友的场所，是个从逆境中寻觅生路的转机。

普京总统将这种胜利阅兵改期为今年的6月24日是对苏联历史的承认，是对1945年6月24日胜利阅兵历史意义的重申和扩大。所以，2020年6月24日的胜利阅兵将是1945年6月24日胜利阅兵的重现或者某种翻版。根据陆军上将萨留科夫在国防部的通报会上所宣示的：在今年的阅兵中，将利用1945年6月24日历史性阅兵的一些措施，在阅兵开始时，庞大的军乐队将演奏当年的“节日迎宾进行曲”，将在晚上鸣放类似于1945年的礼炮。当然，更重要的是，当年的胜利阅兵是一场苏联军事力量、武器装备先进技术的展示。俄罗斯是善于展示自己强大无比的军事力量的，尤其是当今时代，展示最先进的核打击力量成为俄罗斯的一种独特的震慑手段。人们可以期待，在今年6月24日的“胜利阅兵”中，这种军力的展示、以核打击力量为主的先进军事技术装备的展示一定是这次阅兵的一个高亢的主旋律。

当然，今年6月24日的阅兵，不可能完全是75年前那个辉煌历史的再现。在俄罗斯当今的处境下，这次阅兵定会搞得更加声势浩大，张扬出俄罗斯上下举国一致抗击西方国家的封锁和挤压的“夺取胜利的习惯”。当年的阅兵只是在莫斯科的红场上进行的，而这次，除了莫斯科红场，在俄罗斯的几十个城市将同时举行类似的活动，除了礼炮外，还有大规模的民众联欢。回望75年前，那次的“胜利阅兵”也是安排了全天全方位的活动：天上有飞机，地上有坦克、大炮和士兵，白天有盛大的检阅，晚上有礼炮和联欢。但是，当时天公不作美，从早晨到夜晚雨下个不停，空中的阅兵和晚上的联欢不得不取消。

提起1945年的6月24日“胜利阅兵”，还有一个细节也是挺有意思的。当年，斯大林在5月胜利日后，召见部队领导要他们在6月24日举行“特殊的阅兵”。军队领导人说，必须两个月才能准备完毕，斯大林的回答斩钉截铁：“必须在6月24日。”一个月后，这场“特殊的阅兵”就如期在红场上举行了。今年，普京总统也恰恰是在5月的下旬，责令俄罗斯国防部一定要在6月24日举行“胜利的阅兵”。历史是不能重复的，但历史的一些细节虽经蹉跎岁月，也有许多相似之处。

俄罗斯是个喜欢象征和仪式感的国家。在筹备1945年6月24日的“特殊阅兵”的过程中，组织者曾准备把红军战士升起在柏林帝国大厦顶上的那面红旗用作阅兵队伍的先导，并且已经将这面红旗从柏林运回莫斯科，当年升旗的斯捷潘·涅乌斯特罗耶夫上尉以及他的3名战友也被请到了莫斯科。这些战士虽身经百战，但却训练不出阅兵的仪式感，主角涅乌斯特罗耶夫更是因为腿上的伤痛无法参加阅兵。朱可夫没有办法，只能放弃这种显示胜利的象征和仪式感，下令将这面旗子送到苏联武装力量这中央物馆展览。

不过，这面红旗毕竟是苏联（俄罗斯）作为战胜德国法西斯主要力量的象征，一个具有神圣仪式感、能帮助俄罗斯“恢复历史真实性”的历史性物件。也许，这面旗子不会被今年的“胜利阅兵”所忘记，也许，它会从展台上飞扬到红场上。不过，这是说不定的事，因为它牵涉到许多历史事件，更令人关注的是，这面旗子牵涉到斯大林。1944年11月6日，斯大林在莫斯科市苏维埃的会议上说了这么一番话：“苏联人民和红军正在顺利完成在卫国战争进程中所面临的任务。红军充分地履行了自己的爱国主义职责并且将我们的祖国从敌人那里解放了出来。从现在起直至永远，我们的土地不会再受希特勒魔鬼的羁绊。现在，红军面临其最后的终结使命，和我们盟国的军队一起粉碎德国法西斯的军队，一定要把法西斯野兽彻底击溃在它自己的巢穴之中，让胜利的红旗飞升在柏林的上空。”于是，柏林的帝国大厦就成了结束对德战争的胜利巅峰。斯捷潘·涅乌斯特罗耶夫及其战友们就是遵循最高统帅的这一命令向帝国大厦冲击的。

普京总统会回到那场已经远去75年的神圣战争的胜利巅峰吗？

950年，18军进军西藏的时候，西藏没有公路。

从四川西部出发到拉萨，要穿越横断山脉，也就是以前的康区，要战胜怒江、金沙江等数条大河的激流之险，更要饱尝连续翻越十四座雪山的高寒缺氧之苦，西藏不仅是环境恶劣，更重要的是经济极为落后，民众生活极端贫苦，最重要的是面对野蛮落后的农奴制度，要用和平解放的方式来解决，绝非旦夕之功。当时之所以制定“大军进藏，不吃地方”、“政策大于军事，补给重于战斗”的政策，是有历史教训的。

民国就不说了，本就在西藏无一兵一卒，进藏只有清朝可供参考，清末历次用兵，都是先胜后败，败因皆归于激化民族矛盾而导致给养断绝，如康熙年间平准格尔之乱，数千清军虽战无一败，却在进兵到那曲后，粮食耗尽全军饿毙，最终全军覆没；宣统年间川军钟颖部进入西藏腹地，因军纪极坏，给了英国挑拨离间的口实，藏民群起协助藏军，川军补给中断，不得不缴械退出。前车之鉴，解放军不能重蹈这个覆辙，所以进藏后的前八年，始终坚持政治为主军事为辅，才换来了百万农奴的翻身解放，这是一场推动西藏社会进步的巨大变革，这场变革的很多代价，都要靠18军来承担。

中央最早的部署是由一野负责进军西藏，因为新疆已经解放，一野没有作战任务，但彭德怀司令员提出，由青海和新疆进军，物质条件不足且准备时间过长，所以还是把任务交给了二野。当时全国大陆解放在即，18军已经定下来进驻川南，干部和老兵们历经多年转战，很多人都以在当地安家为愿，张国华军长为了把部下这口气提起来，背着不满三岁的女儿来到誓师大会会场，率先做出表率，要背女进藏！一号首长的坚定信念和以身作则，起到的表率作用影响非常大。后来18军出发时，张国华军长的这个小女儿因肺炎病亡，被全军称为18军进藏牺牲的第一个战士。

进藏前，18军罕见地出现了逃兵，张国华说，这些人一个不要，解放西藏的光荣不给这样的人。中央最早说过进藏部队三年一换，但进军后遇到的困难太大，事实上根本不可能，进军西藏后只好长期建藏，以进藏主力52师为例，这一进去就是将近二十年，其他留下的各团更成了名副其实的“老西藏”。

18军进藏时，没有西藏的详细地图，更没有兵要地志，行军与补给困难重重。从中央到二野高度重视，当时刚从苏联进口的卡车先调西南，并决定购买苏制运输机。 人员配备上，二野一面让已转到地方工作的18军干部重返部队，一面从各军抽调了大量身体合格的兵员补入各团；在装备上应18军所需，给班长全部换上了汤姆式冲锋枪，战士反映很好用的卡宾枪也尽量调配，又把各军重机枪中便于携行的型号调整给了18军，其余被装、防护镜等等也全力配备到位，图为西南军区贺龙司令员在亲自检查重机枪。

18军进藏最大的问题，是给养全靠后方用牦牛输送，因山路险峻，雪崩泥石流频发，运输经常中断，造成走到甘孜断粮，走到昌都，接着断粮，到了拉萨，还是断粮，挨饿对别的部队可能是一时的事，对进藏部队是按年来算，在1954年康藏、川藏两条公路修通前，康藏方向主要靠牦牛，数万牦牛死了三分之一，青藏方向主要靠骆驼，两万骆驼倒下了一半，而且运费高昂，一斤粮食运进来比一斤银子还贵，西藏工委一把手张经武就说过：我们是在吃银子过日子。

为了用飞机空运，53、54师全用在修甘孜机场上了，抗美援朝开始后，几个工兵团和准备用于进藏的运输机都调走了，后方支援更加困难，虽然实际进藏的是52师一个师，但仍然保障不了补给。 噶厦政府拒绝解放军进藏的一个主要理由，就是西藏粮食产量低，养活不了更多的军队。怎么办？主席的办法是修路与生产并重，同时要借助对外贸易，从长远打算，只有修路才是解决问题的根本办法。

18军进藏前，为了减少吃粮人数，非战斗部队要尽力压缩，所以要解散部队文工团。但是时任18军军长，开国中将张国华坚决要求保留文工团，这一点他态度很强硬：“没有文工团，工作很难开展。”这个决定极有远见，因为藏汉语言不通，藏民从来没见过解放军，要和平进军，必须接触群众，挺枪扛炮不如敲锣打鼓，这时文工团的作用就不可替代，所以张军长要“唱着歌进拉萨”。而部队内部，在当年没有任何娱乐活动的情况下，文工团的存在，更是战士唯一的精神食粮，文工团在部队宿营时有机会就要演节目，行军极度疲劳时，女战士站在雪窝里，打响竹板来一句“这个同志不简单，扛着机枪过雪山”，气喘头晕的机枪手立即精神倍增。

部队历尽千辛万苦，终于到了拉萨，文工团走在入城式的头排，鼓号嘹亮，军旗招展，可是列队欢迎的藏军很坏，他们把步枪枪口向下伸出，战士走过，刺刀就刮绑腿，他们看见女兵还扔土块，这些藏军打仗不怎么样，耍流氓倒是在行，持枪的战士不好动手，男文工团员就用长号捅他们，突然几声炮响，藏军抱头鼠窜，原来是炮排打了几发迫击炮，是当礼炮来造声势的。进藏后，与藏军发生摩擦，解放军都是极力克制，受了不少委屈，这不是给藏军和拉萨高层看的，是给广大农奴做的。真要动手，这些藏军根本不够解放军划拉的，最先进入拉萨的主力是154团，后来中印反击战，活捉达尔维准将，击毙辛格准将，收拾印军这两个旅长的就是这个团。

文工团有硬指标，不仅要下连队慰问战士，而且要下到各个宗，也就是县，一年至少要演出一百五十场，目的是广泛接触藏族群众，宣传部队的民族政策。刚进村子的时候，藏民受上层的蛊惑，以为“红汉人来了要烧寺庙，吃小孩子。”都躲得远远的。文工团就搭上台子自拉自唱，慢慢的，先有胆大的小孩凑过来看，接着老人也都出来了，有了观众，团员们越演越起劲，因为节目新颖，藏民没见过，就被吸引过来了，越聚人越多。

藏族本来就是个能歌善舞的民族，他们特别爱看其他民族的舞蹈，像新疆舞和蒙古舞、鄂伦春舞，节目风格多样化又是部队文艺团体的强项，等解放军请他们上台教藏族舞，更是高兴得乐不可支。至于唱歌，藏民更不用说，爱听、爱唱，更唱得好，老文工团员回忆，只要放一遍电影，很多藏民就能把插曲完整地哼出来，虽然汉语不会说，但音准的无可挑剔，藏族的音乐天赋极高。以后，文工团每到一地，周边的百姓都蜂拥而至，这时适时地给他们宣讲十七条，讲民族政策，藏民也就通过文工团走近了解放军。文工团到工布江达等九个宗演出一个月，处处受到热烈欢迎，还从各处头人那里筹到了四万斤青稞，这时，军区的存粮又快吃完了。

牦牛队上不来，飞机飞不到拉萨，部队必须自己开荒了，经过与噶厦政府交涉，他们把拉萨河岸一块遍布鹅卵石的河滩地划给军区，解放军硬是把这块地翻了出来，种上了青稞和蔬菜，当时布达拉宫前面，有一堆几层楼高的“粪山”，已经几百年了，每遇热天或下雨，臭气熏天污水横流，军区机关组织了一场“背粪运动”，所有机关人员每天早晨全体出动去背粪，一个多月的时间，不仅搬平了这堆粪山，还把拉萨大街小巷的粪便和大户人家的粪池淘干净了，全部运到河滩地里做肥料，来年的收成特别好，长出的大萝卜有几十斤重。粪山移走后，才有了后来的人民广场，后来叫布达拉广场了。而今游人无数，拜佛问神之前，“心灵净化”之后，是不是也该留一丝闪念，当年，这里有一群人，曾经负粪前行。

冬天来了，烧柴是个大问题，噶厦方面根本不管，谭冠三政委看到一处废弃的林卡，里面长满了荆棘和灌木，就和噶厦商量，我出一百人，每人给你们交十块银元，行不行？从解放军进藏开始，一直到1959年全面平叛，西藏一直流通银元和藏币，这是中央为了西藏稳定做出的考虑，还专门写进了进军守则，不得在西藏使用人民币。在进军时，大洋都是分给战士们背的，负重再大也必须保护好，进藏后收上来时，除了卷入激流的战士所带的一部分，所有人背的银元一块都不少。

对方一看能收一千大洋，就动了心，但又提出一个苛刻的条件，即只允许砍三个小时，有意要看解放军的笑话。谭冠三把砍柴任务交给了154团3营，看着已经饿的身体浮肿、体质虚弱的部下，怎么也得让大家吃一顿饱饭再去干，就动员机关每人节约一天的口粮，大家没说的，文工团更提出要节约两天的口粮，全力支持3营。 3营把刀斧磨得锋利无比，扛着绳索就列队开进了林卡，噶厦的司曹还真提了个闹钟来监工了。谭冠三一声令下，3营的兵扑进丛林，挥斧抡刀一阵猛砍，文工团抬着茶水和大鼓跟着进场， 敲起了震天的“得胜锣鼓”，拼命为战友加油， 结果不到两个半小时，林卡园内的树木被砍得干干净净，捆扎整齐后抬回了军区大院，把噶厦官员看得目瞪口呆。这个154团，62年打印度根本就没换装56式新枪，一路打到了传统习惯线，文工团在平叛和对印反击战中，赶赴前线救护伤员，连续立集体三等功，印军和这样的军队打仗，比比作风就知道胜负了。

进藏前，刘伯承司令员对张国华军长说了两条，一是二野和西南局会全力以赴保障进藏需要，二是即便如此，你们也必须要做好挨饿的准备。进藏后情况果真如此，除了部队开展生产自救，中央从广东紧急调拨了五千吨大米，经印度转口运进西藏。

为了和印度接洽，西藏工委成立了一个西藏贸易总公司，这个公司非常特殊，就总经理一个人。不过这个光杆总经理级别可不低，是开国少将西藏军区参谋长李觉。那时印度虽然没和我们翻脸，表面看起来关系不错，但在西藏问题上却百般阻扰，下了很多绊子，用尽了一切刁难手段。于是李觉用化名穿便装，一路经锡金甘托克、印度加尔各答来到印度首都新德里，在中国驻印使馆的协助下，终于把这批大米运了进来。当时从口岸运到营区还很麻烦，各团都说：运进来就别管了，我们带牦牛去接，人已经饿急了 。可以这样说，李觉的新德里之行，救了18军全军的命，不然，真得饿死了。

李觉不仅是个很厉害的参谋长，而且很会做生意，当时印度向西藏的主要出口货物加税，西藏的商人积压了大批羊毛，李参谋长报请中央批准，用比对印度出口高一倍的价格，把西藏的羊毛全收了，印度商人在西藏收购不到羊毛，只好按贸易公司的价格买入， 藏商清了库存而且获利不菲，顿时感受到国家的温暖，开始积极帮助解放军采购各类物资。那时印度和中国的关系还处于正常化时期，继承从英国手里接过来的特权，在亚东和江孜还有驻军，1954年按中印两国协议撤军前，江孜发生了一场特大泥石流，藏民的房屋建在山上，解放军的营房也建的高，结果住在山下的印军全被冲得不知去向，解放军准备接防时没人了。

从1950年起，康藏公路就开始会战，51年进入拉萨后的部队又返回头，东西对进着修，在这一段，因部队人力有限，就与噶厦政府沟通，由解放军出钱，各宗本带民工来参加筑路，正是在这次修路中，西藏的农奴近距离地感受了什么是平等，和做人的基本尊严。每天收工，藏族民工发现解放军要逐个给他们发工钱，这对底层农奴来说是不可思议的，给头人和官府出公差，当民夫，西藏叫派乌拉，是奴隶的本分， 所以领了工钱，当晚也要毕恭毕敬地交给头人。

解放军也立刻发现了问题，这个时期部队有严格的规定，不进行阶级斗争的宣传，要维护和平协议，就要和头人搞好关系。看着头目和官员动辄毒打农奴的悲惨情景，战士们只能劝慰和同情，尽力给予一些周济。工钱本是农奴应得报酬，看到农奴分文不得，各团也采取了不同的办法，有的给头人送点茶和小礼品，劝他们不要把工钱全部吞掉。有的团买来食物、衣服和百货，开起了小商店，农奴们明白解放军的苦心，有的拿到钱后直接就花掉，还有的连队直接用实物结算工钱，但这些都不解决根本问题，千百年形成的等级观念和人身依附关系，使农奴非常害怕头人。

农奴们看到，对藏民用于运输而死掉的牲畜，解放军还管赔，一头牦牛赔25大洋，连回到家中七天以内死亡的牦牛也一律赔偿，执行的非常严格。解放军随军还带着银行，当时中国银行西藏分行是跟着解放军一起进藏的，银行发放农牧贷款，分文利息不收，实际是救济藏民。

解放军自身的官兵平等，平等待人，以及不打人，不侮辱人，按时发工钱，对他们来说是从未见到过的事情，他们第一次感受到到做人的尊严，感受到了温暖。在长期的筑路过程中，军民在一起共同劳动，共同生活，双方结下了深厚的情谊，这一批参加筑路的农奴，在后来的民主改革中，是最先觉醒的藏胞，在这个群体里，产生了大量的民改积极分子和骨干，直接带动了农奴阶层砸碎锁链，奋起抗争，在全面叛乱发生时，他们大多都站在了解放军一边，更是对印反击战中翻身农奴踊跃支前的骨干力量。

在怒江天险开道时，一个排突遇塌方全部落江，排长在水中挣扎着喊出最后一句“一定要把路修到拉萨”，随即被激流吞没，这些悲壮的往事深深留在战友的记忆中。康藏公路修筑过程中，18军牺牲了3000多名战士，不仅比18军渡江南下以来作战伤亡的总和还多，而且高于西藏平叛和对印反击战的伤亡人数之和，喊出一不怕苦二不怕死的是这支部队，喊出让高山低头，让河水让路的也是这支部队，这两句震天动地的口号当年家喻户晓。川藏、青藏两条公路1954年通车后，驻藏部队才解决了不饿肚子的问题，当雄机场1956年建成，西藏腹地才算勉强通航，但直到1959年平叛时，当雄机场也没有起降轰炸机，1962年对印反击，即使歼击机上去，也没有第二个前线机场，路都是一部一个脚印走出来的。

和平解放西藏，18军付出的牺牲巨大，为以后西藏的国防建设打下了最坚实的基础，至今有人还说解放军一路打过去不就行了这样的昏话，这些键盘侠既不懂为什么进军西藏政治大于军事，更不了解进藏的极度艰难，解放西藏的任务如果交给这些人， 恐怕连一步都迈不动， 只能退回民国去。

这是一场长达八年的艰辛付出，18军进藏是1951年10月，而百万农奴解放纪念日是1959年3月28日。因为这一天，在全面平叛开始的同时，中央宣布解散噶厦地方政府，开启了西藏的民主改革，正式宣告野蛮黑暗的农奴制彻底结束。

本文作者：徐渡泸，“这才是战争”加盟作者 ，未经作者本人及“这才是战争”允许，任何媒体、自媒体不得转载，违者必追究法律责任，读者欢迎转发。友情提示：本号已加入版权保护，任何敢于抄袭洗稿者，都将受到“视觉中国”式维权打击，代价高昂，切勿因小失大，勿谓言之不预也。

公众号作者简介：王正兴，原解放军某野战部队军官，曾在步兵分队、司令部、后勤部等单位任职，致力于战史学和战术学研究，对军队战术及非战争行动有个人独到的理解。其著作《这才是战争》于2014年5月、6月，凤凰卫视“开卷八分钟”栏目分两期推荐。他的公众号名亦为“这才是战争”，欢迎关注