993年，玉林烤鸭首家门店在北京右安门玉林小区开业，这是玉林餐饮集团的开始。截至目前，玉林烤鸭在北京共有14家门店，集团旗下子品牌“一花一叶”，在京共有4家门店。
20多年来，玉林烤鸭坚持做社区餐饮，提出“诚心赢天下”的口号，坚持两年不涨价，为老百姓提供地道正宗、性价比高的鲁菜。为适应年轻客群消费习惯，它积极转型，创立子品牌“一花一叶”做轻商务休闲餐，在市场上大获成功。为补足营销短板，它和餐饮股权众筹平台靠谱投合作，不仅超额完成募集资金数额，而且甘露园新店开业16天就实现盈利。
玉林餐饮集团创始人邹胜利出身于餐饮世家，父亲邹东升曾执掌京城八大楼之首、鲁菜之巅的“东兴楼”十数载。他耳濡目染父辈们在烹饪界的卓越成就，青少年时代便将投身餐饮业视为人生梦想。1993年，邹胜利创立玉林烤鸭，以“传统鲁菜、精品烤鸭”为主要特色，想要振兴鲁菜。
▲ 玉林餐饮集团创始人邹胜利。
坚持做社区餐饮：两年不涨价 诚心赢天下
成立之初，玉林烤鸭就定位社区餐饮，为社区居民提供大众餐饮、宴会服务，店面选址均靠近居民小区，客源稳定。店面装修风格整体上庄重大气，温馨雅致，以亲民路线为主，同时又根据不同社区特点，因地制宜。既有气势恢宏的大型旗舰店，也有精致的中小型店面；既有空间开阔的大厅，也有私密性良好的包房；既可接待大型宴会，也可服务于家庭宴会、朋友小酌，可为不同需求的客人提供多种选择。
在定价方面，玉林烤鸭坚持为消费者提供高性价比菜品，因此定价较低，薄利多销，消费者普遍评价玉林“菜量大、味道好、上菜快”。“玉林烤鸭店两年都没换菜谱，从消费者到菜谱公司都在反馈，说你们为什么不换菜单，老是卖以前这些菜品。其实我们是不想涨价，后来我们更换了菜品，但是价格调整的幅度比别人小很多，我们想通过实际行动让消费者感受到玉林实诚的企业文化。”玉林餐饮集团总经理霍成诚恳地说道。
▲ 玉林餐饮集团总经理霍成接受餐饮公会记者采访。
玉林烤鸭并没有因为定价较低就放松对菜品的要求，它聘请国宝级烹饪大师王义均担任技术顾问，并汇集多位国内顶级烹饪大师组成技术领军团队，负责菜品的出品和把控，把“精品烤鸭”、“葱烧海参”、“干炸小丸子”、“烩乌鱼蛋汤”等特色鲁菜推向市场，2000年开始风靡北京的“烤鸭三吃”，其实是由玉林首创。
▲ 鲁菜大师王义均。
面对时代变迁、消费者口味的变化，玉林与时俱进，吸收了“粤、湘、川”等多个菜系的时尚精品菜肴，推陈出新，极品毛血旺便是其中一道。
普通的毛血旺都讲究物美价廉，但玉林却反其道而行，在食材上选用原产地高质量的海鲜，新鲜的鸭血，肥美的鳝鱼段，以及健康无添加剂的毛肚黄喉，猛烈、直接、爽快，只要吃上一口，保证停不下来。
玉林餐饮集团在23年的悉心经营下，不断得到外界的认可，2007年被中国饭店协会评定为“中国十佳鲁菜馆”，2008年被评定为“中国十佳酒家”，另有五款单品菜被评为“中国特色名菜”。
积极转型 做轻商务休闲餐
2010年，邹胜利考虑为企业转型，在保持玉林烤鸭店不变的前提下，再做两个新品牌，一个是定位高端的“玉林鲁菜”，一个是轻正餐“玉林1993”，后者是介于快餐和正餐之间的休闲餐饮，形式接近快餐，但是店内有厨师烹饪。
2011年12月，玉林餐饮集团旗下全新子品牌“一花一叶咖餐厅”面世。“一花一叶”定位于中高端商务休闲餐饮市场，目标客群是年轻时尚、充满活力、又极具个性的商务白领人士，并以打造“国内咖餐头等舱”为品牌目标，希望为都市商务人群和白领提供商务洽谈、跨界美食、休闲娱乐等专属服务。
▲ 子品牌“一花一叶”是轻商务休闲风格。
在菜品上，玉林从烤鸭店里抽调出专门的技术骨干，把鲁菜精细化打磨，并在摆盘、装饰等方面做调整，改变消费者对鲁菜“传统保守，和时代审美有差距”的刻板印象，还引入备受年轻人喜爱的川菜、湘菜和西餐，做精致量小的菜品。在装修风格上，“一花一叶”专门聘请西班牙设计师，量身打造了以地中海风格为基调的装饰布局。
目前“一花一叶”在北京有四家门店，全部为直营店，均处于盈利状态。“成立四年多了，我们还没有对‘一花一叶’放开加盟，我们想把这个品牌做得再扎实些，这也是我们玉林人真诚做事的初心。”霍成分析道。
玩转餐饮众筹平台 跟上时代潮流
今年9月18日，餐饮众筹平台靠谱投官方微信发布了一条名为《【玉林烤鸭】四代传承只做一件事，让老百姓能吃到地道正宗的鲁菜！》的文章，宣布玉林烤鸭甘露园新店开放众筹计划，面向社会众筹60份，众筹金额一份56210元。
▲ 玉林烤鸭因量大味美一直受到社区消费者的欢迎。
“我们对于众筹对象有着严格的甄选，首先他得喜欢玉林的烤鸭、各式的鲁菜，认同玉林的品牌文化，他的身份可以是资深的吃货、媒体人、企业领导者。”霍成介绍道。
被问及为何会考虑做众筹，邹胜利在采访中表示：“众筹对我来是一个新鲜事物，作为一个50后，我希望追随时代前进的步伐，希望将鲁菜、烤鸭以新的方式传承下去，希望能为更多的社区居民带去老一辈餐饮人留下的美好食物。”
甘露园店是玉林餐饮集团目前最成功的店，除了短时间内快速完成众筹金额外，还创造了玉林餐饮集团成立以来，单个门店16天就实现盈利的记录。
“我认为这反映了我们高管层面年轻的心态。开新店我们不差钱，但是通过和靠谱投这样年轻队伍的合作，我们实现了营销上的成功，这也是我们拥抱变化的表现。”霍成评价道。
位餐饮老板，大家好。
今天我们来聊一聊：试营业。
试营业是一个重要的阶段，需要注意以下事项：
1. 人员培训：确保员工熟悉菜单、服务流程和客户沟通技巧。提供充分的培训，以提高服务质量和顾客满意度。
2. 市场推广：试营业期间要积极进行市场推广，吸引顾客前来尝试。利用社交媒体、传单、优惠券等渠道宣传你的餐饮店。
3. 菜品质量：关注菜品的质量和口味，确保符合顾客的期望。不断改进和调整菜品，以满足顾客的需求。
4. 根据客户反馈来持续改进：鼓励顾客提供反馈意见，无论是正面的还是负面的。认真对待客户的反馈，及时改进和优化服务和菜品。
5. 成本控制：在试营业期间，密切关注成本控制。合理管理食材采购、库存和人力资源，确保盈利能力。
6. 设备和设施：确保餐饮店的设备和设施正常运作。定期检查和维护设备，提供整洁、安全的用餐环境。
7. 营业时间：根据市场需求和顾客流量，合理安排营业时间。考虑在繁忙时段增加员工，以提供更好的服务。
8. 与供应商的合作：建立良好的合作关系，确保食材供应的稳定性和质量。与供应商协商优惠条件和长期合作协议。
9. 税务和法律合规：确保你的餐饮店符合当地的税务和法律要求。办理相关的营业执照和许可证，遵守食品安全和卫生标准。
试营业期间是一个关键阶段，通过认真关注以上事项，我们可以更好地了解顾客需求，优化运营，并为正式营业做好准备。
如果你周边有想进行餐饮创业的朋友，可以转发给他了解一下。
明天见。
众报业·齐鲁壹点 5分钟前
“在一个窗口就能办全餐饮店开业需要的所有手续，不用在多个部门之间往返跑，服务效率真是没话说！”凫山街道一同发食品销售店负责人宋女士在一次性办好食品经营许可、门头牌匾设置备案等开店手续后开心地说。
今年以来，凫山街道全面贯彻落实各级关于“高效办成一件事”工作要求，协同综合行政执法凫山中队、市场监督管理局凫山所等部门形成工作合力，通过部门协作、流程再造、数据共享等方式梳理申请材料，将原本需要多个部门、多个环节办理的“个体工商户登记、食品经营许可、小餐饮登记、户外招牌设施设置规范管理”等餐饮店开办相关事项进行集成，整合各类申请表单为一张申请表，设置开办餐饮店“一件事”综合服务专窗。实现“一次告知、一套材料、一次申请、一窗受理、一同勘验、一网办理、一并出件”。
开办餐饮店“一件事”，解决了以往申请人需要分别到综合执法、市场监管等多个业务主管部门办理手续折返跑、多次跑等难题。实现了申请材料由11件减少至6件，办理时限由13天减少到5天，跑动次数由4次减少为最多1次。
下一步，凫山街道继续深化“高效办成一件事”改革，以企业和群众的满意度为最高标准，不断创新服务模式，持续优化服务流程，让办事企业群众享受到更加便捷、高效的政务服务“心”体验。
（通讯员 王瑞）
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