干餐饮真的是赚一份辛苦钱

迎收看99年女生辞职在广州开家麻辣烫店是一种什么体验？店铺开业到现在已经有9天了，每天起早贪黑的每天晚上收完档要到2点多才能回到家，回家洗完澡就秒睡着啦。早上早早的9点钟又得起来买菜备菜了，菜每天都是自己去市场新鲜挑选的。

回来也得把麻辣烫骨汤熬下去，至少熬3个小时，每天的汤底都是新鲜煮的，绝不隔夜。开业这段时间也收到很多顾客的好评，也收获了很多回头客。看到客人吃得开心真的会觉得这么辛苦也是值得的，也在认真听取顾客的意见。遇到了很多好心人会积极给我们提意见，我们都会去改进，慢慢完善好店铺。

因为有了很多回头客所以才给我了更大信心做下去，每天都忙得晕头转向的，因为不够资金请人所以事事都得自己去做，干餐饮真的是赚一份辛苦钱。

饮现在还能不能干？能不能挣钱？

1. 如果你现在还有事做，还有工作能干，就不要进入餐饮这个行业。现在的餐饮老板都是六边形战士，做不到这几点，没有这个心理准备，还是不要进入这个行业。

- 第一点是亲力亲为，不是当甩手掌柜。要时刻守在店里，一直在一线盯住，不是找个店长，雇两个厨师这么简单，你在和你不在绝对是两回事。不是说走马观花的走个过程，是你必须了解清楚你店内的任何环节。采购你要跑，不是上市场一回，而是每周都要去市场调研比价格。市场上的价格每周都会变动，你去了就能避免被宰被坑。餐饮是辛苦钱，利润都是一点一点抠出来的，不是打个电话遥控指挥，几点几分把货食材给我送来，你自己不操心，这不是傻吗？只能等着关门倒闭。

- 第二点是活动宣传你要会。现在搞餐饮店，光知道食材新鲜，干净卫生好吃，那你就不用开了。这些都太基础了，这么卷的市场，光靠这样顶个屁用。你要会宣传，要会给自己找话题，找热点，自己的主打爆款菜品是什么，你的店在什么位置，你是谁，会运营能直播会给客人介绍。当客人到你店里来的时候，他就知道你家的主打菜是啥，知道这是什么哥或者什么姐开的店。你的店开业的时候，就是两家店同时上线，一个是线上的店铺，一个是线下的店铺。单纯的会炒菜，会拖地你只能去打工，这样的店未来肯定是开不下去的。

- 第三点是心态要稳。不要想着开业两三个月就能回本。现在的行情，10 家 6 家可能都不赚钱，其中有 3 家可能还是赔钱的，能赚钱的都是凤毛麟角。餐饮已经是过剩行业，要有这个心理准备，不能一没客人，心态就崩了。首先有一个不挣钱的，不赔钱的心态去干这个事，要能守住店。

- 第四点是店铺一定要少投入，能小也不要大，能 80 平绝对不干 100 平。面积少意味着你投入也少，菜品也少，用人也少，能简装就简装，能不装就不装。这两年的铺子太多了，很多餐饮铺子接过来后里面都是崭新崭新的，要去捡漏。后厨设备、前厅桌椅板凳能不换的就不换，就算添置一些新的设备也去看二手的。现在二手市场里面的设备基本都是九成新，花钱很快，想赚回来很不容易。

- 第五点是开业了以后前厅后厨要先磨合，不要开始就找一堆达人来探店，铺天盖地的宣传砸出去以后羊毛被薅了接不住，菜品上不来，服务跟不上，闹了一堆差评客诉。活动一停客户清零，后期再想补救就特别难，几十万的投入瞬间就打水漂了。

2. 未来的餐饮市场要会卖，知道客户的喜好是什么，他们平常都蹲在哪里，打好窝子在有鱼的水里面去钓鱼。以前是等客人，现在是找客人。

说走遍大江南北，就算所有的实体店做不下去了，只要你的口味好，餐饮店永远不会开不下去。

我同学在澄海莲下开的地锅鸡，租房子、装修、锅碗瓢盆、凳子桌子、杂七杂八，花了大概十几万块钱。

他的老婆、儿子、妈妈、姐姐都过来帮忙，可谓上阵父子兵，家里除了过世的父亲，该来帮忙的都来了。他的姐姐晚上休息的时候，也是耗在店里，他的丈母娘，晚上也都在店里帮忙，这样的大阵仗，都是撸起袖子干劲十足的。

他做的是河南特色的地锅鸡，如果一家人过来，叫份地锅鸡，一个大锅放在桌子的中间，鸡杀好进去炒，炒的差不多的时候，加上配菜，喜欢吃什么就点什么配菜？到最后的时候，如果想吃锅贴，在锅的周围贴上锅贴，贴出来的锅贴又黄又脆，可好吃了，在河南，那是一道美食，小时候想吃都吃不上的美食。一顿饭下来200块钱左右，也还算是消费得起。

我同学认为，只要自己用心做，再加上老乡的照顾，生意不会差到哪里去？

刚开始的生意还是很不错的，澄海有太多的老同学、老乡、亲戚，很多都会过来捧场，开业一个星期，经常忙的吃不到饭，但是看到每天生意那么好，累一点也没关系。

到了第二个星期，我同学觉得要加一些河南特色美食来吸引客户，做点美团的单来增加点人气。

他选择做河南的蒸面条来上美团做主打，一份蒸面条20块钱，还是比较有利润的。

每天中午大家忙着上班不想煮饭的时候，来一份蒸面条，又不怕烫，到了就可以吃，吃完还可以休息一会再上班，加上夏天热，吃不下，蒸面还是很不错的选择？

河南蒸面条

他其实也是想靠着蒸面这个特色，带动店里的其他饮料和酒水的销量，哪知道经济不好，竞争又大，蒸面条的销量直线下滑。他要20块钱，很多人用的都是肥肉，只有豆角、豆芽，大份卖8块钱，小份卖6块钱，澄海工地工人又多，很多没时间也没精力上美团买，只为图一个实惠，有地方坐，吃完就去睡觉，下午又要出力，他们才不管你搭配几种菜？营养均不均衡，他们图一个省钱省钱方便能吃饱。

我同学上美团又要抽点，很多人第一次用优惠券下单，到他手里才几块钱，有什么用？

6块钱的蒸面条

他主打的就是高端一点，价格好一点，不然就不会辛苦的装修那么好，包厢那么多，锅炉那么多，还专门养着鸡，为的就是多赚点钱。

地锅鸡

开业不到两个星期，前面竟然要修路，说什么要拓宽道路，吸引人来澄海就业，气的我同学找房东交涉，要修路你不早说，我刚开两个星期，这一修路，哪里有人过来这里吃饭？乌烟瘴气的，我怎么做生意？

房东表示很委屈，他说自己也不知道，这样一修路，他其他店面就租不出去了，他也在找人交涉这个问题。

眼看着人越来越少，家里人唉声叹气，孩子快要开学交学费了，我同学也惆怅的整夜整夜睡不着觉，可是又有什么办法呢？

这才开了一个月，开下去，什么时候路才修好？不开转让，那投下去的几十万呢？