者：马悦 来源：东南网 责任编辑：邱妤
< class="pgc-img">东南网龙岩9月5日讯（记者 马悦 通讯员 王冉）8月26日，龙岩市武平县东留镇“悸动烧仙草生态仙草基地”被确认为悸动烧仙草茶饮连锁品牌的仙草原料规范化种植基地，并举行揭牌仪式。武平县农业农村局相关人员及生产主体代表参加了揭牌仪式。仪式当天，悸动烧仙草基地获得“武平仙草”国家地理标志产品授权，标志着“武平仙草”的生态发展之路，迈上一个新台阶。
近年来，随着茶饮行业的高速发展和烧仙草品类饮品的爆火。福建名忠食品有限公司董事长钟龙辉先生介绍说，仙草冻和凉茶对仙草的需求量已从十几年前的20%、80%变为各占50%。悸动烧仙草作为茶饮行业烧仙草品类的领军品牌，布局上游产业链，建设生态仙草基地，提供优质原料，将提升武平仙草与悸动烧仙草的品牌影响力。
悸动烧仙草创始人吴斌介绍，悸动集团将以武平“悸动烧仙草生态仙草基地”为范本，在全国范围建设多个优质仙草基地，严格把握源头，确保全国各地顾客品尝到健康美味的仙草饮品。据了解，悸动烧仙草品牌成立已有13年，全球门店2000多家，其“一杯6种料”的招牌爆款悸动烧仙草，单品年销量高达4000万杯。吴斌表示，悸动烧仙草将持续围绕“让消费者爱上中国仙草”的品牌使命，深挖仙草功效和文化，开发更多仙草产品，推动武平仙草走向世界，弘扬中国仙草文化。
据了解，悸动烧仙草生态仙草基地揭牌后，悸动（上海）餐饮管理有限公司、武平盛达农业发展有限责任公司和福建名忠食品有限公司将共建生态仙草基地，串联仙草产业链，通过“品牌+基地+农户”的模式， 订单种植、保价收购、种植技术迭代升级、定期培训指导，不断提升武平仙草的质量，提升武平仙草的品牌影响力，带动全县及周边地区的千家万户种植仙草，有力促进农民增收致富，助力武平仙草产业的发展。
据悉，武平县东留镇镇，武平县的气候非常适合仙草的种植。悸动烧仙草生态仙草基地的落成，对武平的经济有进一步的推动作用。在龙头企业的带动下，“武平仙草”的产供销形成稳定健康的产业链，对百姓的增收致富起到良好推动作用。
相关资料显示，武平县种仙草已有三十多年历史，其出产的仙草无污染、草味清香、胶质含量高。据“仙草大王”邱福平先生介绍，武平全县13000户、近3万人从事仙草种植及加工，从事仙草产业的企业有70多家。武平仙草种植与加工产业不断发展，由上世纪80年代的几亩地扩展到现在的36000多亩, 武平仙草现年产量1万8千吨，全国市场占有率高达90%，年产值达2亿元。
武平县农业农村局领导介绍说，悸动仙草基地项目有利于推动农业产业升级、发展，推动农民增收、增产，推动农村稳定发展。此外，对做好扶贫工作也有促进作用。武平仙草产业，将以企业为龙头，为农民增收，农村增率，农业增效，整砖添瓦。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">020年，7分甜做了几件大事：门店数量翻番、拿到融资、推出杨枝甘露以外的新战略产品。
这背后，他们做对了哪些关键性选择？
1月5日，咖门2021万有饮力峰会的现场，创始人谢焕城分享了《7分甜的品牌之路》，系统梳理发展道路上的几次抉择与思考。
以下是演讲实录整理（有删节）。
咖门出品
从谢记甜品，到800家7分甜门店
7分甜在发展的过程中，有这么几个时间节点：
我们2006年在上海开了第一家店，7分甜那时候是叫谢记甜品，是杯装甜品化的一个开始。
7分甜前身谢记甜品
2007年的时候，我们开始做杨枝甘露，那一年书亦开始做烧仙草，这二个品牌有很多的共同之处，都是经历过十几年的沉淀，然后在对的时间开始爆发（差不多是2017~2018年的时间节点），唯一不同的是烧仙草已经快6000家店了，我们才几百家。这是因为品牌的基因不一样。
选择是没有对错的，只要坚持自己的基因，坚持自己的路线去走就可以了。
2015年，我们开始做7分甜，当时定义为“可以喝的甜品”。后来我们总结，这是一个坑，因为最终的品类还是甜品，甜品的品类被验证过，其实没有这么大，尤其是甜品杯装起来以后，对甜品的冲击很大。
2017年的时候，我们做了一个重新的定位，新定位造就了7分甜，把甜品变成芒果饮料，打造杨枝甘露。2019年，我们深根华东，截至现在为止，我们的门店数量有800家店左右。
2020年我们做了几件大事：
- 第一个是门店数量翻番，从400家翻到了800家；
- 第二件事是融资，就不多说了；
- 第三件事，现在7分甜已经不讲杨枝甘露了，11月份的时候，我们推出了我们的战略型产品，水果奶茶。
水果奶茶接下来一定会火，水果和奶茶，都有非常大的流量，结合在一起，如果可以解决加热变酸的问题，就是一个非常好的产品建议。
7分甜水果奶茶
茶饮这几年经过了“过度创新”，已经没有什么破天荒的创新，但也可能会有一家店做出一个品类，头部品牌立刻跟进。饮品行业，现在每一个人都在快速的往前奔跑，快速的学习，尤其是新一代的茶饮（人）。
初创期，单干or合伙？
每一个品牌的发展过程中，都会经历几个过程。比如说初创期，我们会面临一个问题，到底是选择单干还是合伙？
这件事上我非常坚定，我有过四次的合伙失败，但还是坚定不移地选择合伙。
在合伙的各种组合中，我发现了一个很奇怪的现象，没有固定的模式，夫妻也可以合伙，比如说奈雪的茶、沪上阿姨；同学也可以合伙，比如说老王（古茗创始人王云安）；兄弟也可以合伙，比如说蜜雪冰城、悸动烧仙草，但是最“扯淡”的一种合伙，是和加盟商合伙，比如7分甜。
7分甜的二个合伙人都是我的最早的一批加盟商。为什么加盟商可以变成合伙人？这和我个人性格有关系。最初我不愿意放加盟，到后来我放开加盟之后，又害怕加盟商不负责任，毕竟我们整套的商业模式没有建立起来。
我选择的方式就是经常请加盟商吃饭，甚至和他们一起去唱歌，最后我们成为了很好的朋友，并且把他们“忽悠”成了我的合伙人。
前段时间融资的时候，我的金主爸爸雷军问了我一个问题：为什么2019年的时候，你把自己的股份降到了这么低，并且释放了很大一部分的股份作为高管激励的奖励？
我想了想说，我的能力已经不足以支撑7分甜的梦想，我需要有更多的合伙人去帮助我完成这个梦想，所以我选择邀请越来越多的合伙人加入7分甜。这是我对于合伙的一种思考。
选模式，直营or加盟？
做茶饮品牌，经常会面临一个问题，到底是直营还是加盟。最早的时候我在上海开第一家店的时候，我打死也不会加盟，我觉得老子就是要做百年品牌，加盟的都是骗子。
但是当时我发展得特别不好，灰溜溜地到了苏州，后来发展好了，我尝试着选择了加盟，有很多的人愿意加入到当年的谢记甜品这个团队。
但是加盟商加盟之后，你凭什么给他一个保障呢？7分甜凭什么可以做好加盟？
问了我自己好几年，我的二个合伙人都是加盟商出身，他们经历过找品牌、签合同、找店铺、装修、开业，以及开业后生意好不好，日常管理中员工心情不好辞职怎么办，他们都了解，很懂加盟商，所以7分甜是具备了做好加盟的基因。
我很清楚7分甜自己的定位是什么，7分甜是一个以加盟为核心业务的品牌。我们在上海开了很多的直营店，开直营店是为了更好地服务加盟商，服务我们的加盟体系，所以7分甜是一个加盟品牌。
开大店or开小店？
大店/小店的选择，现在越来越明朗了。
- 大店直营+小店加盟的模式，已经被验证过无数次，可以获得成功；
- 相反大店加盟+小店直营，我见过不少失败的案例。
所以我们总结下来就是，加盟体系就开小店，偶尔也可以开一二家比较有逼格的店。我们也开过几家80~100平米的门店，但总体经验是，大店不要开得太多。
主要还是开小店
成长期，快or慢？
成长期会遇到不同的问题，快和慢的问题，是我们一直纠结了很久很久，特别是疫情以后，每一个同行都这么优秀。
我们最早的时候也想快，在2015年7分甜刚创立的时候，我们有二种选择，要么要规模，要么要质量。那一年我们选择了规模，但是一年多下来，发现规模这一条路压根就不通。
我们希望对每一个加盟商都负责，恨不得把心掏出来，最后选择慢慢来，所以才有了“慢慢来会更快”这一句话。
但也不能一直慢。2020年，我设想的是一天开一家店，总共开365家店，结果开了400家店，实现了翻番，我自己已经很满足了。今年，我想再翻一番。
我是一个非常有危机感的人，经历过了非典、次贷危机和这次疫情。武汉封城那天下午，我和合伙人一直在开会，讨论接下来怎么办。当时每天晚上我都睡不着，心里有一团火，那时我们特别害怕，我相信在座很多的人，特别是直营的品牌，都有这种感受，就想着融资，生怕会挂掉。
3月底的时候，我们确认7分甜安全了，随即做了很多决定，比如加快速度去发展。
从那时开始，我们开始在商场大量抄底新店，确定资金安全以后，我们又贷款给加盟商，加盟商看到总部一直在开新店，就有信心。
本来疫情下我们新开200家店已经了不起了，但“该快的时候就快一点”。同理，“该慢的时候就慢”，慢下来也是为了锻炼自己的内功。
扩张期，单品牌or多品牌？
扩张期的时候，我们会遇到更多的不同的问题，比如说我们到底是只做一个品牌，还是多品牌的发展，这个问题是我们纠结的时间最长、纠结的次数最多的一个问题。
早在2015年的时候，那时候还有谢记甜品，但是7分甜的业绩很惨淡，很多加盟商都赚不到钱，我们不得已在2017年4月重启谢记甜品，反哺7分甜，最终还是想做好7分甜，但是不到5个月我们又喊停了，还是决定好好把7分甜做好。
一直到2018年，我们整个定位已经完成了，单店模型已经打造完成，商业模式也不错，终于下定决心把谢记甜品全部砍掉。
芒果饮品、杨枝甘露是7分甜的标签
做品牌的过程中，总会有很多纠结的点，但如果没有经历过这些纠结，品牌不会真正的成长。
2018年，我们做了另外一个品牌，那时候7分甜的业绩一般，我们看到1点点生意这么火爆，就想对标一点点品牌，做了一个奶茶品牌。
那时候我们内部的口号是“5年之内超越1点点”，后来觉得这个想法太天真了、太不自量力了，7分甜好起来以后，我们毫不犹豫地把这个品牌砍了。
用7分甜的话说：在2500家店之内，我们不考虑做多品牌。
多品牌发展，失败的案例比较多，往往发展最好的还是最早的品牌。我们的结论就是看阶段，早期我们还是集中精力做好一个品牌，未来是不是多品牌，现在我还不敢想象。
融资or不融资？
这二年大家都会遇到这个问题，到底要不要融资？我相信很多老板都思考过这么一个问题。
我们的融资，其实到后来我觉得也没有想清楚。融资以后你所期望的那些资源，不一定可以给你带来很多，一切还是要靠自己。
我们感受最深刻的是，融资之后，我们的净利润就牺牲一大堆了。
当然如果还有一次选择的话，我应该不会后悔。
深耕区域or全国扩张？
我们现在也遇到了这样子的问题，到底是深耕区域还是全国扩张。
7分甜是非常“克制”的一个品牌，可能这和我的个人经历有关系。我自己曾经在快三秒、街客、CoCo都可，1点点都打工过，经历得比较多，很多品牌已经不复存在了。
所以我想，还是坚守自己的内心，慢慢来，可能会更快。
上海长宁龙之梦的7分甜，图片来自大众点评
早期我们也想过，到底是在苏州、华东发展，还是全国扩张。那时我们面临着二个选择，一个是在熟悉的城市做陌生的品牌，引进各种陌生的品牌来做经营，这是非常好的一条路，如果未来7分甜失败了，我可能会去代理各位的品牌；另外是在陌生的城市做熟悉的品牌。
茶饮行业是适合扩张到每一个城市的，但是直营和加盟的打法不一样，7分甜最终还是要走出去。至于走到哪里我暂时就不说了，商业机密。
其实这几个选择，曾经是7分甜的“最高机密”，分享给大家，谢谢！
1亿人都爱喝烧仙草，一年卖出约4.68亿杯”，悸动烧仙草与NCBD（餐宝典）联合发布的《中国烧仙草市场大数据报告》显示。
烧仙草作为新式茶饮的众多品类之一，近年来受到年轻人的追捧，美团数据指出烧仙草的销量仅次于奶茶。
< class="pgc-img">悸动小料
烧仙草最初诞生于福建、台湾地区，是一种以仙草熬煮制作而成的传统甜品。由于具有消暑清热的功能，烧仙草受到闽南一带人民的喜爱，不仅是家中夏日消暑圣品，还在闽南地区流传着各种神奇传说。但在过去，烧仙草还是一个认知度不高的地方小吃，不少人将其与龟苓膏、冰粉混淆。多年前肯德基曾出售仙草奶茶，由于在北方没有认知度，下架而终。
然而近年来，不断走高的搜索指数，越开越多的门店均揭示了一个趋势：烧仙草的国民热度在持续上升。诞生于闽南的街头小吃是如何打破地域界限、站上年轻人消费市场C位的呢？
< class="pgc-img">烧仙草搜索指数
烧仙草出圈
品类火热的背后，必然少不了品牌的助推
其中悸动烧仙草作为头部品牌，便是重塑烧仙草地位的重要推手。通过加盟的形式，悸动烧仙草门店全国已超过3000家，悸动的品牌助力让烧仙草品类在全国范围的知名度也随之提高。
2021年1月，悸动烧仙草在门店形象和风格上做了升级改造，不仅在上海成立了首家新国风概念店，围绕“仙”来塑造自己独特的风格定位，近期还邀请了凭借古装剧大热的邢绍林担任代言人，一举登上了微博热搜。它跳出了原有定位体系，给品牌贴上了国潮标签，使得这一烧仙草品牌更具辨识度。
< class="pgc-img">悸动烧仙草新国风门店
国潮的加持和领军者的出现，推动了悸动烧仙草在茶饮行业的发展。但烧仙草从地方小吃“出走”，打破区域界限，成为人手一杯的宠儿，关键靠得是产品的创新。
< class="pgc-img">悸动烧仙草代言人邢昭林
“烧仙草只是奶茶里的一种添加料，本质还是奶茶，消费者接受度是比较高的。”悸动烧仙草创始人吴斌表示。
为了助推传统产品快速出圈，悸动烧仙草顺应“奶茶化”潮流，首创杯装烧仙草，让烧仙草从“碗”跳到“杯”中。不过，曾在2020年悸动又是 “反向而行”，推出了饱饱碗系列，让烧仙草重新回到碗里，一举成为品牌热销产品。
< class="pgc-img">悸动饱饱碗
据吴斌介绍，碗装在校园店、外卖需求高，但整体销量来看，杯装消费场景更广泛，大于碗装。看似逆向运行的行为，实际上满足了消费者不同场景的需求，也符合部分消费者对传统小吃的怀旧心理需求。
除了产品创新，品牌还需具备供应链能力才能更好地规模化，这对于提供加盟形式的悸动更是如此。悸动在“中国仙草之乡”武平建设了首个“悸动烧仙草生态仙草基地”，吴斌说这是构建完善供应链体系的一个关键动作。
进军数字化
线下的快速扩张，带来的是品牌对客流数字化的迫切需求。
新茶饮赛道的头部玩家“喜茶”在2018年就推出了“喜茶GO”微信小程序，这个最早主要解决客人长时间排队困扰的线上渠道，如今已成为喜茶数字化运营的重要战场。短短3年间，喜茶GO不仅培养了中国消费者线上点茶、门店提单的新茶饮消费行为，还为品牌沉淀了大量的数字化用户。
< class="pgc-img">数据显示，截至2020年12月31日，已有81%的喜茶消费者选择在小程序下单，目前喜茶GO微信小程序会员接近4000万规模。
喜茶数字化的成功示范也让新茶饮玩家看到了新方向。
悸动也在不断加码构建以微信小程序为核心的私域业态，在自有阵地进行精细化用户运营。对于新茶饮品牌来说，小程序首要作用在于将线下客流数字化，一方面解决过去“不知道用户是谁”的问题；另一方面以更低的成本提升二次触达的效率，通过丰富的营销活动，把用户“唤”回来。
例如，悸动烧仙草将线下“集十送一”活动“搬”到了线上，消费者购买一杯饮品即可获得一个印章，集满10个即可免费获得一张饮品兑换券。这看似简单的一步，有效规避了传统卡片“集章”用户易流失的弊端，也进一步培养了消费者小程序下单的习惯。
< class="pgc-img">实际上悸动并不只停留在小程序下单这一功能，而是基于小程序构建了完整的公私域流量矩阵，小程序、视频号、微信公众号多个平台均可以相互引跳转和引流。打开悸动烧仙草小程序首页，一眼便可看到“最新资讯”栏目，点击可进入微信公众号查看活动推送或新品推荐。
< class="pgc-img">据悸动烧仙草官方数据，自导入数字化营销系统后，悸动小程序15天销售额占比从5%提高到13%，1个月完成3000+门店的数字化营销部署，试点门店的小程序点单渗透率达30%。
目前，新茶饮赛道拥抱数字化的步伐正在提速。可以预测，在喜茶、奈雪的茶、悸动烧仙草等标杆效应的带动下，通过构建私域业态获益的品牌数量还将不断扩大，行业竞争也将更加白热化。
