端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式。
崇明白山羊、崇明清水蟹、崇明大米……三种最具生态岛代表的好食材，经米其林、黑珍珠大厨的巧手烹饪，碰撞出一道道风味十足的特色珍馐。
今天（11月22日），首届崇明生态食材烹饪大赛在道道鲜崇明私房菜五角场店启幕。参赛团队包括新荣记、云庐、泓0871、广舟、海味观、食庐等20家米其林、黑珍珠以及崇明本土优质餐厅，顶级大厨们选用来自生态岛的新鲜食材，结合创意烹饪方法，贡献了一场色香味俱全的饕餮盛宴。
“情丝绵绵蟹肉冻”是文思豆腐与崇明清水蟹的“甜蜜结合”，“香茅油盐焗崇明白山羊排”因为东南亚香料的“加盟”而艳绝群芳，看似普通的“羊肉手抓饭”只因大米的高品质而变得不平凡……美食的精髓在于食材，如何搭配和运用好生态食材，考验着厨师的技艺。
当天，20家参赛团队分成三组，轮番上阵。每支参赛队伍需在60分钟内完成三道菜肴，其中两道为“必做菜”，选用崇明清水蟹、崇明大米和崇明白山羊三种食材进行烹饪，凸显时令特色；另一道则为“自选菜”，以盲盒形式抽取崇明金瓜、崇明白扁豆、崇明香酥芋、崇明小菠菜中的一种食材进行烹饪，彰显创意技巧。
活动邀请到了上海菜烹饪技艺非遗传承人周元昌担任大赛顾问，众多全国餐饮业一级评委、中国烹饪大师等业内权威人士担任评委。按照公平、公正、公开的原则，评委们围绕口味、质地、色泽、造型等各方面对菜品进行品鉴并打分，最终评出特色菜品奖、最佳创意奖、最佳口味奖等奖项。崇明区副区长张秩通、崇明区农业农村委主任龚霞、崇明区文化旅游局副局长季晓云、上海菜烹饪技艺非遗传承人周元昌、上海市餐饮烹饪行业协会秘书长沈一峰以及超越会会长蒲世球为获奖者颁奖。活动当天，20家参赛企业被授予“崇明生态食材专供店”称号，标志着崇明优质食材逐步进入高端餐饮领域。
特色菜品奖
新荣记 王清表 詹亦武
泓0871 张应飞
玖弄臻鲜 张义
掌柜的店刘嘉祺
瀛东度假村侯二军
花博迎宾馆 朱镕钦
锦绣宾馆陈斌
东禾九谷张建清
最佳创意奖
Mercado 505 justin
海味观朱广伟
汇都酒楼杨立明
晶会轩 张驰
谷谷鸡海鲜吴添艺
久席叶宝广
最佳口味奖
筱爷叔何红松
瀛洲宴崇明羊肉馆王小冬 王柳刚
云庐黄海秀
食庐韦建安
广舟吴达汉
山石榴蔺青松
崇明白山羊集团相关负责人郁勇敢介绍说，比赛前集团根据参赛餐饮企业需求，提供了包括羊腿、羊排、羊腩等部位约150公斤原材料。“崇明白山羊肉质紧实鲜美、膻味较轻，适应多种烹饪方式。”而比赛用的小菠菜、白扁豆、香酥芋等时令蔬菜也是由崇明蔬菜集团倾力相助，从岛上直送大赛现场。
“对优质、生态、绿色食材的感官和崇明地方人文的理解，再通过厨艺妙法融入佳肴，当高超技艺与特色创意碰撞，成就了食材的本味。”上海菜烹饪技艺非遗传承人周元昌高度评价此次参赛的作品——兼具质感、味感、美感。
“我们希望通过此次比赛，大力推广崇明绿色生态农产品。通过与米其林、黑珍珠高端餐饮企业强强联手，进一步擦亮崇明生态食材的‘金字招牌’，加快推动农产品品牌建设，提高农业附加值，助力乡村振兴。”崇明区农业农村委副主任管帮超如是说。
文：欧阳蕾昵
<>< class="tt_format_content " id="js_content">建水团山村是一个民风淳朴、古色古香的村落，这里的一砖一瓦、一草一树都有着一种年代感。每次来到团山总会唤起些许儿时记忆，一缕乡愁涌上心头。对乡愁最深刻的记忆非美食莫属，每一道家常菜都是不一样的回忆。
“书籍+美食”
在村子深处有着一家名叫云上美食的餐厅，这是一家藏在书院内的餐厅，文化气息与食物香味交织在一起，在这里除了享受精神食粮，也不误收获一场味蕾的盛宴。这样的魅力即使深藏乡野也赢得不少游客和本地居民的青睐，牢牢拴住了吃货们的心！
美食的精髓不仅在于做法的考究，对食材本身的选择也极为严格。餐厅意在将团山的淳朴原汁原味地呈现在美食上，食材基本都是就地取材，种菜和散养家禽的村民们为餐厅提供着食材，若有订餐直接到田里采摘蔬菜或现吃现杀，让食客享受到纯绿色的生态美食。此外，餐厅主厨谭师傅也是土生土长的团山人，从小随外婆练就的一手家常菜在村里已是颇负盛名，那些“憨厚”的食材一经他手总会如焕新生，像羊奶菜扣肉、蛋卷、油炸肉、黄焖鸭、土鸡汤......
羊奶菜扣肉是“建水三珍”之一。相传在清代乾隆年间，受到乾隆皇帝的称赞。此菜利用特有的羊奶菜和豆豉搭配五花肉，放置在碗中蒸炖一定时间，熟时将其反盖于盘中即可，味道鲜美，酸甜适中。
油炸肉，这是一道云南人记忆深处的美食，做法简单，储存方式独特，利用土罐，短则几个月，长则一年，吃的时候捞出来蒸、炒即可，口感丰富并且极具营养。
蛋卷，小时候过年才能吃上的，不见得是什么大菜，却总是能把人的馋虫引出来，让人回想起内心深处别样的记忆，这种情感已经超出食物的本身，更多的是“乡愁”。
黄焖鸭，古人云“春江水暖鸭先知”，秋冬时日，鸭肉肥美，吃鸭正当时，可以去火润燥。这是一道风味独特的经典家常菜，原材料为老鸭，自由散养，食干玉米，会飞会跑，肉质紧实，经过长时间的烹饪，远远就能闻到浓郁的香辣味，十分诱人，很多朋友都非常喜欢这道美味佳肴，鲜嫩香浓，吃完让人唇齿留香。
土鸡汤，备受大众青睐的土鸡汤，其主要以土鸡为食材，生姜、草果为辅料，文火慢炖制作而成的，特别的醇香飘香四溢，口感筋道不肥腻，鸡汤清淡滑爽如美酒一饮而尽，香味在唇齿间荡漾，久久不能散去，令人回味无穷~
稻田小鱼，这是一道具有团山风味的招牌菜，口感丰富，酥脆鲜嫩。食材选用养殖在当地稻田中的生态小鱼，肉质鲜嫩。根据团山传统的做法：先将鱼油炸至金黄，再配上各种秘制香料一起炖煮30分钟，即可出锅享用。
这样的乡野美食，是来自山川大地的馈赠。当你想逃离城市里日复一日的繁忙和乏味的冷冻食品时，不妨到团山乡愁书院云上美食餐厅与新鲜的美食约个会，让味蕾回归故乡的记忆。
来源 | 建水古城旅游
编辑丨王楚云
审核丨李亚 李元
运维 | 云报集团·云南就爱去旅游文化传媒
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端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式。
崇明白山羊、崇明清水蟹、崇明大米……三种最具生态岛代表的好食材，经米其林、黑珍珠大厨的巧手烹饪，碰撞出一道道风味十足的特色珍馐。
今天（11月22日），首届崇明生态食材烹饪大赛在道道鲜崇明私房菜五角场店启幕。参赛团队包括新荣记、云庐、泓0871、广舟、海味观、食庐等20家米其林、黑珍珠以及崇明本土优质餐厅，顶级大厨们选用来自生态岛的新鲜食材，结合创意烹饪方法，贡献了一场色香味俱全的饕餮盛宴。
“情丝绵绵蟹肉冻”是文思豆腐与崇明清水蟹的“甜蜜结合”，“香茅油盐焗崇明白山羊排”因为东南亚香料的“加盟”而艳绝群芳，看似普通的“羊肉手抓饭”只因大米的高品质而变得不平凡……美食的精髓在于食材，如何搭配和运用好生态食材，考验着厨师的技艺。
当天，20家参赛团队分成三组，轮番上阵。每支参赛队伍需在60分钟内完成三道菜肴，其中两道为“必做菜”，选用崇明清水蟹、崇明大米和崇明白山羊三种食材进行烹饪，凸显时令特色；另一道则为“自选菜”，以盲盒形式抽取崇明金瓜、崇明白扁豆、崇明香酥芋、崇明小菠菜中的一种食材进行烹饪，彰显创意技巧。
活动邀请到了上海菜烹饪技艺非遗传承人周元昌担任大赛顾问，众多全国餐饮业一级评委、中国烹饪大师等业内权威人士担任评委。按照公平、公正、公开的原则，评委们围绕口味、质地、色泽、造型等各方面对菜品进行品鉴并打分，最终评出特色菜品奖、最佳创意奖、最佳口味奖等奖项。崇明区副区长张秩通、崇明区农业农村委主任龚霞、崇明区文化旅游局副局长季晓云、上海菜烹饪技艺非遗传承人周元昌、上海市餐饮烹饪行业协会秘书长沈一峰以及超越会会长蒲世球为获奖者颁奖。活动当天，20家参赛企业被授予“崇明生态食材专供店”称号，标志着崇明优质食材逐步进入高端餐饮领域。
特色菜品奖
新荣记 王清表 詹亦武
泓0871 张应飞
玖弄臻鲜 张义
掌柜的店 刘嘉祺
瀛东度假村 侯二军
花博迎宾馆 朱镕钦
锦绣宾馆 陈斌
东禾九谷 张建清
最佳创意奖
Mercado 505 justin
海味观 朱广伟
汇都酒楼 杨立明
晶会轩 张驰
谷谷鸡海鲜 吴添艺
久席 叶宝广
最佳口味奖
筱爷叔 何红松
瀛洲宴崇明羊肉馆 王小冬 王柳刚
云庐 黄海秀
食庐 韦建安
广舟 吴达汉
山石榴 蔺青松
崇明白山羊集团相关负责人郁勇敢介绍说，比赛前集团根据参赛餐饮企业需求，提供了包括羊腿、羊排、羊腩等部位约150公斤原材料。“崇明白山羊肉质紧实鲜美、膻味较轻，适应多种烹饪方式。”而比赛用的小菠菜、白扁豆、香酥芋等时令蔬菜也是由崇明蔬菜集团倾力相助，从岛上直送大赛现场。
“对优质、生态、绿色食材的感官和崇明地方人文的理解，再通过厨艺妙法融入佳肴，当高超技艺与特色创意碰撞，成就了食材的本味。”上海菜烹饪技艺非遗传承人周元昌高度评价此次参赛的作品——兼具质感、味感、美感。
“我们希望通过此次比赛，大力推广崇明绿色生态农产品。通过与米其林、黑珍珠高端餐饮企业强强联手，进一步擦亮崇明生态食材的‘金字招牌’，加快推动农产品品牌建设，提高农业附加值，助力乡村振兴。”崇明区农业农村委副主任管帮超如是说。
文：欧阳蕾昵
