“毁掉”年轻人的奶茶，正诞生下一个星巴克

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-14

核心提示：丨小饭桌新媒体记者项也 2012年，在广东江门一条叫江边里的小巷里，21岁的聂云宸开了一家茶饮店——皇茶royaltea（喜茶的前身）

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丨小饭桌新媒体记者项也

2012年，在广东江门一条叫江边里的小巷里，21岁的聂云宸开了一家茶饮店——皇茶royaltea（喜茶的前身）。一开始，生意并不尽如人意，最惨的时候一天只有几十块的收益。

为了扭转颓势，聂云宸开始研发差异化产品。半年后，芝士奶盖茶正式面世。

彼时的聂云宸，也许并没有想到，自己调配的芝士茶，会成为新茶饮重要的标识之一。

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时间推进到2014年。在这前后，饮品消费市场正在悄然发生一些变化：星巴克开始从一线二线下沉到三线城市，韩式咖啡馆大量进入中国，精品咖啡、主题咖啡逐渐兴起。

曾在星巴克工作近十年、担任星巴克华中区总监的刘芳觉得，机会来了，“经济的发展正在推动着消费体验市场的快速升级。”

很快，刘芳就在北京创办了新式茶饮品牌煮叶。与传统奶茶店仅10平左右的空间不同的是，煮叶选择用大店的方式去承载客流，煮叶平均单店面积约在150~200平米左右。“我想要做一个空间，通过茶文化为载体去传播人与人之间的关系。”

差不多在相同的时间节点，来自深圳的彭心和丈夫赵林同样在筹备做有关茶饮的生意，甚至为了开店押上了自己的婚房。2015年11月，奈雪的茶第一家门店在深圳卓越世纪营业。

和不少年轻人一样，彭心喜欢喝下午茶。在她看来，“喝茶的时候总要搭配一些吃的，面包是最好的选择。”因而，奈雪的茶从一开始就选定了茶+软欧包的搭配路线，将茶饮和软欧包有机的结合起来。

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芝士奶盖茶、茶+软欧包、茶+时尚空间，构成了目前新茶饮底层的产品架构。在这基础上，产生了诸多的组合和变种。

这已经与传统茶饮有了很大的差别：传统茶饮要么是以茶精、奶精勾兑的街边奶茶店，随买随走、价格低廉、口味参差不齐；要么就是高端的茶楼、茶馆，主要针对中高端客群。

如果说CoCo都可、快乐柠檬给传统茶饮带来了加盟、连锁品牌的概念，一点点给传统奶茶行业带来了“客制化”（按照顾客要求，调整糖分、珍珠/椰果的添加等等），那么新茶饮带来了则是一整套的改变：产品、配搭、空间、营销......

新茶饮再也不是那个路边奶茶店，多股力量正在进入这个赛道。

一方面，从创业者背景来看，既有传统餐饮出身，包括：因味茶创始人缪钦曾担任麦当劳全球副总裁、煮叶创始人曾担任星巴克华中区总监、乐乐茶创始人郭楠此前一直开餐馆和咖啡厅；也有互联网背景出身，杯欢制茶创始人胡辛束的另一个身份是知名情感公众号“胡辛束”的创始人、答案茶的CEO谷铁峰曾是同城众包配送平台UU跑腿的联合创始人。

从年龄上看，90后创业者正在占据重要地位：喜茶、杯欢制茶、关茶等创始人都是90后——凭借着对年轻人感同身受的理解，在新茶饮这个已经从物质消费转变为精神和情感消费的领域崭露头角。

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另一方面，资本的助力也在加速新茶饮行业的快速发展。

从2016年下半年开始，新茶饮进入了融资的快车道。喜茶、奈雪的茶、因味茶、煮叶、关茶、茶首、肆伍客等新茶饮品牌纷纷获得融资，IDG资本、天图资本、达晨创投、峰瑞资本、美团点评龙珠资本等一批知名投资机构，以及包括刘强东、何伯权等著名企业家纷纷下注。据不完全统计，新茶饮领域已经发生的融资事件有数十起。

资本的进入让新茶饮看到了某种产生国产星巴克的可能性：相比较国产咖啡品牌，茶在国人心中的地位更高、更具天然亲和力。

无论如何，茶饮赛道正在迎来新的生命爆发力：新茶饮正在通过产品、营销和品牌革新的方式，将传承千年的茶和茶文化打包卖给90后、00后。

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数据来源于网络

产品迭代：要健康也要时尚

传统茶饮常常被认为一个门槛不高的行业：找一个不大的地方，带着三两个学徒，搞一点所谓的“配方”，就能开店迎客。传统奶茶店由于很多都采用茶精、奶精勾兑，所以口味上也并没有明显的特色。

奈雪的茶创始人彭心至今还印象深刻的记得第一次去见茶叶供应商时的情形。当自报家门表明自己要做茶饮、找一点好茶时，供应商一脸傲娇的说，“我的茶叶很贵的，30块钱一斤。”

彭心听完心里凉了半截，因为很多好茶都是上万块一斤，但在茶饮行业，30块一斤的茶叶都算上乘。最终，彭心放弃了供应商，直接去茶叶产区找到优质的茶叶。

喜茶的聂云宸同样强调原材料的重要性，“产品是由原材料而非配方决定的。”为此，喜茶不仅有自己的茶园，且溯及上游茶叶供应商，与原产地茶园深度合作——喜茶和上游茶园签订独家协议，出资改良土壤、改进种植和制茶工艺。

寻找好的原材料，几乎是新茶饮共同的特点。

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“年轻消费者习惯在改变。”煮叶创始人刘芳告诉记者，在她看来：

一方面，消费者越来越追求健康，饮食中追求不添加防腐剂、低热量、低糖分、少淀粉等等，都在印证这一趋势，传统奶茶的原材料很难再获得认可。而茶叶、鲜果在不少人心目中代表着健康。

另一方面，尽管有一批80后、90后在成长过程中，生活在远离茶的空间里，但不代表着这一批年轻人排斥茶。茶的老旧感是因为社会上没有适合年轻人喝茶的地方，给茶赋予更多的时尚感、现代感和品牌感之后，年轻人依然会喝茶。

一个明证是，无论是喜茶、奈雪的茶，还是煮叶、因味茶、乐乐茶，都纷纷舍弃了传统奶茶店常在的低端街边店，而是纷纷都进驻中高端商场、写字楼密集区等等。不仅如此，店面也都效仿起星巴克，几乎都开出了百平以上的门店。

更好的原材料和产品呈现、时尚的空间体验，新茶饮正在努力迎合年轻消费群体的变化。

既是奶茶，也是情绪和社交

如果说原材料的升级是打动年轻人的胃，那么贴地气的营销则是打动年轻人的心。

胡辛束经营着一个女性情感公众号“胡辛束”，粉丝超过70万，在过去很长一段时间里，10万+并非难事。不过，时间越过2017年之后，粉丝数量增长放缓，阅读下滑，现在头条常年维持在两三万左右。

与其他自媒体纷纷转型做知识付费或内容电商不同的是，胡辛束选择在北京三里屯SOHO开了一家杯欢制茶的奶茶店。公号照发，不过奶茶店成了她的心头肉，“我非常喜欢喝奶茶，开奶茶店也是我的人生愿望之一”。

在胡辛束的奶茶店里，奶茶不仅仅是奶茶，而是与情绪捆绑的精神消费品。比如，店里卖得最好的几款特调产品分别是：借奶消愁百利甜、诸事皆宜血糯米、表白之后巧克力。

“名字不是凭空起的，我们是希望客人喝了之后真的能感受到情绪。”胡辛束告诉记者。

与此前丧茶相比不同的是，杯欢制茶的情绪更积极、更多元。“杯欢的关键词是‘柔软的成年人’——假定每一个成年人的内心都是柔软的、敏感的。”

这种情绪茶饮的风格体现在店面的每一个细节：比如进门的玻璃上贴着“推拉随意”、“你说这一天天的，不喝奶茶还有什么意思”。再比如，在门店的角落里，有一个“故事贩卖机”，只需要按一下就会出现一个陌生人的故事。

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有着相似理解的还有答案茶。

2018年1月，抖音玩家“答案茶AnswerTea秋涵”将答案茶（河南盟否网络）的玩法曝光后，短短一个月内收获粉丝35万、点赞117万，曝光量近4亿。凭借着在抖音上的火爆，答案茶在不足5个月时间里，已经在全国拥有超过300家加盟店。

所谓答案茶，就是消费者在点单之前先在腰封上写下一个问题，系统会通过关键词识别，识别之后系统会匹配一个答案，并最终印在奶茶上面。“类似于日本的解忧杂货铺，你给一个信息我就给一个答案。”答案茶CEO谷铁峰告诉记者。

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不仅仅如此，答案茶还在利用“占卜”这一玩法进行扩散，制作出更多的玩法，比如：买单茶、求签茶、艳遇茶等等。

所谓买单茶，指的是多人同行，可以通过系统指派的方式决定谁最终买单，并最终印在买单者的奶茶上；求签茶指的是，部分茶饮的答案并不会直接印在茶上，而是给出一个谜语，想要解开谜底，就需要关注公众号或者下载APP进行解签。

“茶饮消费早就从功能性消费变成了体验式、精神式消费。怎样让茶具备情感，成为社交介质是我们思考的。”谷铁峰告诉记者，“答案茶通过互联网思维，用内容的方式实现了人与茶、人与人的交互。”

品牌化，但不是网红化

新茶饮之所以被大量关注，还有一个重要原因是：经常出爆品。

前有喜茶在进入上海和北京之时的排队盛况，后有脏脏包的席卷之势，以及最近在上海走红的鹿角巷和脏脏茶。几乎每一个出现，都引发了现象级的社交传播。

有人将其称为“网红”。

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不过，网红又常常带有速生速死的危险：当网红餐饮对于消费者的主要意义不是吃而是“晒”时，就已经背离了餐饮的本质。

“我们不希望消费者对我们是一个网红印象，而更多的是希望我们能够跟品类挂钩。”乐乐茶创始人郭楠对网红标签并不认同。此前，乐乐茶在上海颇为火爆，其脏脏包、脏脏茶、火山包等等都是社交网络上的常客。

同样，喜茶也一直都在试图撕掉网红的标签，“我们不是网红，”喜茶公关总监肖淑琴在一次采访中表示。

网红常常被认为是商业模式简单、容易被复制、生命力短暂的代名词，因为很多品牌对网红一词敬而远之，毕竟诸如瑞可爷爷、彻思叔叔、赵小姐不等位、水货等这些曾经名噪一时的门店，现在基本上早已销声匿迹。

不少品牌也在作出改变，一个重要的事情就是不断推出新产品。

“在传统文化的基础上，给它新的特色，这是乐乐茶的特点。”郭楠告诉记者，乐乐茶有一只团队一直关注流行趋势，同时与传统面包大师合作，将传统面包与流行趋势结合，“平均一个月出一款新品。”

“品牌要想正面，最根基的还是产品立得住。”奈雪的茶创始人彭心告诉记者。在她看来，品牌不是割裂的，体现在品牌理念、空间理念、产品体验等等环节，但最基础的还是产品。奈雪正推出了结合中国菜的软欧包，比如已经推出梅菜扣肉馅料软欧包，未来会开发更多款式。

无论如何，新茶饮与传统茶饮已经在产品、搭配、营销、品牌方面走上了不同的道路。风口之上，做好供应链、迭代好产品，新茶饮或许能在国产星巴克的路上走得更远。

州曾经有个病例，一个7岁的小朋友空腹吃了太多的荔枝后出现昏迷，诊断为荔枝病，最后抢救及时，死里逃生，顺利脱险。作为医生，我想说这个孩子能够“死里逃生”是幸运的，但不幸的事情已经发生了很多起，需要引起更多人的警惕。大家可别小瞧了这个病，很多小朋友因为空腹过度吃荔枝导致昏迷，甚至死亡的。

国内有医院介绍，接诊 71例患儿荔枝病患儿，年龄2至10岁。经抢救后，44例患儿患儿在半小时内完全清醒，其中1例清醒时发现右侧肌张力地、肌力Ⅱ级，24小时后肌力、肌张力恢复至正常；14例于30分至4小时清醒；3例同时兼用甘露醇、地塞米松等药物于24小时清醒；10例死亡病例是由于发病早期未能及时补充浓糖，或反复抽搐10小时以上未能及时就诊，虽经积极抢救如脱水、保护脑代谢功能，终未能挽救生命。

这样的悲剧不仅我们国家有，据美国有线电视新闻网报道，印度比哈尔邦卫生局在去年曾表示，47名儿童死于急性脑炎综合症，其中包括大脑炎症，类似病例仅在比哈尔邦穆扎法尔布尔市的两家医院就登记了179例。而当地广泛种植的荔枝，是导致数十名儿童死亡的元凶之一。

印度研究人员也介绍，过度食用荔枝且不吃晚餐可能导致“夜间低血糖”。当孩子的血糖水平下降时，身体会开始代谢脂肪酸，从而导致葡萄糖的激增。与此同时，尿液样本数据显示，三分之二的孩子们因大量食用荔枝，体内含有荔枝种子毒素。研究表明，在这些毒素的影响下，“葡萄糖合成受到严重损害”，导致低血糖和脑部发炎。

可能很多人会问，“荔枝病”，到底是个啥病？今天就给大家详细科普一下。

什么是『荔枝病』

荔枝病是指，空腹食用大量荔枝过后几小时，可能导致特定人群发生『低血糖』，甚至引发低血糖性脑病的情况。

荔枝病可出现一系列的“低血糖”症状：

●轻者：头晕、出汗、面色苍白、乏力、心慌、口渴、饥饿感等症状

●重者：可有四肢厥冷、血压下降，甚至抽搐或突然昏迷等症状。（严重者可休克死亡）

荔枝病更多发生在儿童人群。由于荔枝含有大量果糖葡萄糖，会刺激机体短时间内产生大量用于『降血糖』的胰岛素。

儿童等特殊人群机体的自我调节能力不完善，灭活胰岛素能力不足，更容易发生低血糖。

重要提醒：荔枝病多为儿童晚餐不吃米面等碳水化合物，而食用大量荔枝后，于清晨发病，如果家长夜间没有发现并纠正这种情况，儿童就有一定风险。

如何急救『荔枝病』

如果家人在吃了大量荔枝后，真的出现了低血糖症状，但还未出现如抽搐、昏迷等严重情况。

此时可先吃15g碳水化合物，升高血糖！

然后观察15分钟左右，根据症状缓解程度决定是否需要再次吃15g碳水化合物。

15g碳水化合物相当于：

●4～6颗糖果（迅速嚼碎服下）

●1勺蜂蜜或白砂糖

●2～4块饼干

●100～200ml 含糖饮料（配料表含白砂糖）

（小半瓶）

而以下几类食物，虽然含碳水化合物，但升血糖不够快，并不推荐作为低血糖急救首选：

升高血糖不够快的食物或饮品：

1、含糖饮料（含果葡糖浆的）

2、其它水果（或果汁）

3、牛奶

4、冰淇淋

5、巧克力

重要提醒：如果患者出现了神智不清，则不要再擅自喂任何食物或水，以免发生窒息，并立刻拨打急救电话送医治疗。

怎样避免『荔枝病』

虽然荔枝病确实存在，但发病率并不高，只要注意以下几点，就可以放心食用：

1、不吃没成熟的荔枝

是否成熟不能简单从荔枝颜色判断，更多从试吃口感判断，未熟的荔枝口感不佳，偏酸涩。

2、儿童合理膳食

荔枝病在儿童中更为常见，尤其5岁上下的儿童，吃荔枝时，家长更要留意食物的多样化，合理搭配主食、蔬菜和肉类。

3、注意每天食用的数量

每天吃荔枝最好不要吃超过200克（正常大小10个左右），小孩则最好不超过100克（正常大小5个左右）。

4、不要空腹吃

在吃荔枝前、后应该搭配米饭、面条等复合碳水化合物的食物。可以减少风险。

糖尿病吃『荔枝』降糖？

既然吃过量荔枝可能造成低血糖，有人可能会想，糖尿病人是否能靠吃荔枝降血糖？

答案是：“绝对不能！”

●首先荔枝病更多在儿童中发病，成人出现低血糖相对较少。

●其次，荔枝本身也是含糖量较高的水果。食用一定量反而会导致血糖升高。

●最后，糖尿病患者一旦发生低血糖，危险程度比高血糖更甚。

所以糖尿病患者吃过多荔枝的结果就是：

A、血糖没下降，反而上升，不利于病情

B、假如真的发生了荔枝病，出现低血糖，可有生命危险

荔枝是夏天我们常吃的水果，但也要注意它潜在的一些风险。总之两句话概括就是：

1、不要空腹吃！

2、适量不贪多！

看到这，大家明白了吗？荔枝虽好，但吃错了真的可能会要命。

首先，过量食用荔枝可导致低血糖，甚至是死亡！荔枝病的实质就是过量食用荔枝后导致的低血糖。荔枝病刚开始是一些低血糖表现，比如有头晕、心悸、疲乏无力、皮肤湿冷、面色苍白等，有的患者有口渴和饥饿感，出现腹痛腹泻。严重的病例，可能会出现突然昏迷、阵发性抽搐、皮肤紫绀、血压下降等症状，甚至是死亡。

另外，过量食用荔枝可导致脑损伤，特别是孩子！脑组织的能量供应主要是靠葡萄糖，出现低血糖时，供给脑的能量减少，影响脑代谢，进而出现严重的脑损伤，年龄越小，脑功能损伤越明显，特别是荔枝病还是一种高胰岛素血症和低血糖并存的疾病，脑损伤更为严重。

三甲还想提醒所有人：夏天除了荔枝外，还有下面这些水果，孩子也不宜多吃！

1、桃子

夏季正是桃子上市的季节，而民间也素有“桃养人”的说法，于是，不少人便觉得桃子可以撒开欢来吃，以便让身体好好地得到滋养。

然而，桃子虽然养人，也不宜多吃，每天一个就够，可不要贪多哦，容易使人生热上火。所以脾胃虚弱和爱上火的人，更应该少吃一些。

2、山楂

山楂里有机酸含量高，过多食用会增加胃酸分泌，导致肠胃不适，尤其不能空腹吃山楂，以免刺激肠胃，影响食欲。另外，山楂中的果酸会对宝宝牙齿表层的牙釉质造成一定程度的侵蚀和破坏。山楂会伤中气，脾胃虚弱的孩子不宜食用。

3、山竹

夏天好吃的太多，一不留神吃多了就上火了，这时候吃山竹，就可以得到有效的缓解。山竹含有一种特殊物质，具有降燥、清凉解热的作用。所以泰国，人们将榴莲、山竹视“夫妻果”，吃了过多榴莲上了火，吃上几个山竹就能弥补一下。而且山竹含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用，对体弱、营养不良、病后都有很好的调养作用。

需要注意的是，虽然一般人都可食用山竹，但每天吃3个足矣，山竹富含纤维素，在肠胃中会吸水膨胀，过多食用会引起便秘，若不慎吃过量，可用红糖煮姜茶解之。山竹本身就是最寒的水果，所以体质虚寒者需要注意，也切勿和西瓜、豆浆、啤酒、白菜、芥菜、苦瓜、冬瓜荷叶汤等寒凉食物同吃。

4、西瓜

西瓜堪称“盛夏之王”。夏天人的水分散失较多，想要祛暑生津，西瓜就是最好的选择。西瓜果肉所含瓜氨酸、精氨酸等成分，有清热解暑、利尿解酒等功效，所以，如果觉得夏天闷热难耐，不妨来个西瓜降降温降降火吧！

虽然西瓜好吃到不行，但西瓜属寒性食物，孩子在短时间内进食较多西瓜，会造成胃液稀释，出现胃肠功能紊乱，引起呕吐、腹泻，以致脱水等症状。出现腹泻时尤其不能吃。

5、芒果

芒果是湿热性水果，多吃会上火。孩子不宜大量进食芒果，否则皮肤发黄，并对肾脏造成损害。

另外，芒果中含有果酸、氨基酸、各种蛋白质等刺激性物质比较多，还含有单羟基苯和醛酸等物质，对皮肤黏膜有很大的刺激作用，被芒果接触到会出现面部皮疹、口唇红肿、口周发痒，伴有嘴唇、舌、咽部灼热感、发麻等过敏现象，甚至四肢出现皮疹。所以孩子吃完芒果要及时清洗接触过芒果的皮肤，并且最好不要过量食用。

来源：扬子名医团

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