O辣，或者GO辣的蛙，从开业以来营销号推送一直不断，店铺迅速遍布杭州各商场，一直有午餐近乎5折，晚餐近乎6折的低价活动。如此强劲的折扣力度自然使得用餐时段一直排队，生意很火爆。主打菜从串串到牛蛙再到烤鱼混搭，美食公会成员对这样的套路虽然见怪不怪，但还是要去看看这么凶猛的折扣下，这家连锁餐厅的菜品是否也能靠谱。
▲插画师出去浪了，五天后回来
就近原则去了来福士店，GO辣在B1层如此虚情假意的海鲜丼……求您别叫“侠饭”好吗？旁边。店内昏暗的调性，用餐区局促，大约就十几张桌子，两人位居多，大桌一张。在门口能闻到一股弥漫在空气中的辣味，到时12点左右，剩最后一张桌子，运气好像还行，扫码点单，既然五折，那来一锅牛蛙、一份烤鱼、再点了一些串串和小食，坐等上菜。
鲜椒紫苏味牛蛙 118元
在一堆青椒、黄瓜、年糕里找散落的牛蛙，腿更是无从找起。紫苏撒在表面，所以刚端上来吃牛蛙是没有什么紫苏味，只有咸味，而且咸味很重。牛蛙先是油炸过再加调味料炒，上桌前和配菜再翻炒一遍，所以蛙肉都散架了，吃起来一点不嫩。
烤架下有酒精灯一直在煮，时间久后配菜里的黄瓜吸收汤汁还挺好吃；年糕选择的一般，吃起来有些硬不够香糯。这一份看似很大盘，其实牛蛙的分量真不大，全靠配菜来撑门面。
鲜青椒味烤鱼加蛙 176元
烤鱼加牛蛙可送冰粉，不免俗套来一份，餐桌太小烤鱼无法安放。一直对服务员强调那份吃得差不多的紫苏牛蛙换成小盘，然而没有人理会……
鲜青椒味烤鱼里的藤椒在这里只是装饰作用，没有展现其香味。烤鱼身上铺着几只散架的牛蛙，好奇牛蛙腿你们都去哪了？单吃牛蛙，味道实在太咸，只能不停喝饮料……酸梅汤不是自己熬煮，是浓缩汁调制，甜腻到不行，喉咙都要黏住了……
烤鱼选用“巴沙鱼”有人称之为“湄公鱼”，是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类。没有乱刺，成本价低，某巴巴上搜索算下来一条一斤重的半成品鱼大概7、8元左右，满满的套路。这条烤鱼边缘还算香酥，但是中间部分鱼肉吃得是满嘴土腥，就算有浓郁酱料也盖不住那个味，实在是不好吃。
GO辣经典锅（微辣）串串
串串香也是火锅的一种表现形式，分为冷锅串串和热锅串串。热锅串串更像火锅，把食材串在竹签上，自己拿来放到锅里煮。冷锅串串其实是热的，是店家帮你煮好了食材放在汤汁里，一起上桌。
选择了微辣锅底，但除了冲口的辣，没香味，说是微辣，吃得直飙汗。嘎啵脆鸭肠不脆，是软的；空降鲜黄喉，也毫无脆感和韧性；南山小酥肉里肉还算饱满；花椰菜吃起来一股水汪汪的味道，其他蔬菜中规中矩。
老妈当主角
老妈蹄花是成都的一道特色传统名吃，是以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品煲煮而成，蹄花香而不腻。GO辣的蹄花喝了一口汤，猪骚味有点重，再吃猪蹄炖得时间是蛮久了，肉质软烂，但是没什么味道，也没有肉香味。
冒脑花
猪脑是一种爱吃的人对它情有独钟，怕的人坚决不要看一眼的食材。冒脑花是冒菜的一种，跟冒菜一样的汤底，加上豆豉、辣椒、香菜，在成都是很常见的一种吃法。GO辣的冒脑花，调味浮与表面，里面一点没入味，调汁也是傻辣没有香味，不好吃。
红糖糍粑
红糖糍粑是每次去川菜店的必点品，但是GO辣的出品上来就让人大跌眼镜。看着跟煎豆腐似的，表面撒了黄豆粉，底部浸满了红糖汁。由于本身就没煎好再加上底部的红糖汁，整个就很软，外壳不酥脆，内里吃起来更像是块年糕，很软散。四川小伙伴直呼在吃过的红糖糍粑中能排难吃第一位。
冰粉
点烤鱼加牛蛙送的冰粉，撒了花生、葡萄干，因为店里实在太黑，也看不出有没有红糖，表面舀了一勺冰粉，一股奇怪的水味，使劲搅拌，也没有什么红糖味……
GO辣餐厅的牛蛙大菜众牛蛙数量少得可怜，煮得散架肉质不鲜嫩；烤鱼则用了较低水准的食材，重料也压不住腥气重；串串的锅底就是“傻辣”，食材也是“能吃”那个档次；经典的四川小吃也失败。美食公会根据这次体验只能给予口味部分“存在问题”的2.6分。话说，如果你的餐厅毫无特色又想快速扩张，那就把人均价格定低，营销号那里充值炒热，再常年在商场里玩5-6折活动现场圈客。让人事毕感觉难吃，但是“看在这么便宜的份上算了”......这样以低质少量食材和粗糙烹饪的办法被证明在低端市场屡试不爽，也算一个“杭帮连锁餐厅”引领的套路吧。
Go辣现场餐位比较拥挤，四人桌基本上放2个大盆主菜，其他菜就放不下了，服务人见状也无法提供好的解决方案，而且不能把剩余菜换个小盘啥的，只能说很一般吧。氛围给予“一般的店，无功无过”的3.0分。
<>红店是如何炼成的？
晚上6点半，西湖银泰上百家餐饮店迎来了一天中最大的客流高峰，外婆家、白鹿、绿茶、鲈鱼，店门口两排板凳坐满了人，他们手里攥着等位的号码牌。
这份热闹也是赠李白的。这间开业一年的川菜馆，里里外外都是人，可很多人都不知道，地道的四川馆子竟然是几个杭州大哥一手打造的，而这几个大哥还有一重身份，那就是杭帮餐厅新周记的创始人。
餐饮时代变了，像外婆家、绿茶、老头儿油爆虾这类杭帮菜品牌都开始转型，通过装修、体验、餐品等方面给品牌减龄，往商业综合体迈进，以吸引更多年轻客群，相比之下，新周记在这场变革中明显慢了。
他在寻求转型。四川菜系，包括串串、火锅等成为了当下年轻人外出就餐时点击率最高的选择，因而，赠李白以及主打四川串串的GO辣餐厅应运而生。
GO辣串串
从无到有，GO辣一年时间就开出30多家分店，在一大堆中规中矩餐厅里，这家不足100平米的夜店风串串潮店，客单价虽不足百元，单店日均业绩可达6万，年销突破千万，深受大众喜爱。
合格的菜品、大众价位、营销造势成为了打造网红店的秘方，而后，蔴将、侠饭皆通过复制这一模式迅速在杭城蹿红。互联网改变着各行各业，也包括餐饮，这家网红餐饮集团背后有着一套线上发展的秘诀。
目前，宴汇旗下餐厅包括新周记、GO辣、赠李白、蔴将、侠饭等都与口碑、饿了么密切合作，通过手机点餐，发放闲时券、外卖等数字化方式提高餐厅的运营周转效率，更好的开源节流。口碑和饿了么不仅是一个点餐入口，同时更是一个“广告位”。
“网红”养成式
成也网红，败也网红。韩寒的很高兴遇见你，韩国餐厅grandpapa等网红餐厅都接连着歇业。资料显示，2017年全国餐饮数量达到581万家，但门店倒闭率高达10%，仅北上广深四个一线城市就倒闭16万家。洗牌的持续加剧，使得餐厅的平均寿命不到一年。
新周记的创始人是几个地道的杭州人。创业十几年后，他们开始意识越来越多的餐饮品牌转向综合体，而品牌的老龄化，并不适合综合体的年轻消费群体。他们研究了用户的消费行为和消费习惯，发现大众的口味趋势发生了变化，椒、麻、辣成为了年轻人的心头好，这几年价格亲民的川菜当之无愧的成为了大众美食。
竞争加剧，却给小品类餐饮提供了极大的市场包容度，西北菜、新疆菜、贵州菜等进入市场，同时牛蛙、酸菜鱼、串串等单品被不断挖掘并放大。“2016年，胖哥俩蟹肉煲、臻货这类单品餐厅在杭州大热。”
彼时，杭州还未出现有名气的串串店，GO辣也想碰碰运气。串串是出身四川的草根小吃，有广泛的群众基础，将牛肉、肥肠、藕片、腐竹等食材串在签子上，再用辣椒、红油“灌溉”，串串的魅力几乎无人能抵抗。除了这些传统的串类，GO辣在菜品中还加入了牛蛙、酸菜鱼、红糖糍粑等四川特色菜。
GO辣餐厅
“后来付小姐在成都也进驻了杭州，”梁子帆分析，早进入市场也帮助品牌赢得了更多的机会。人均消费70-80元，加之菜品尚可，这些优势帮助品牌赢得了复购率。
要成为网红店，主因是菜品，次因便是营销。GO辣首家门店开在星光大道，研究了臻货等网红店的营销打法，公司请来了专业的策划团队进行了开业包装，租用了跑车、外模和直升机在GO辣位于星光大道的门店外造势，“店门口开着LED屏幕，几百米外写字楼都看得见。”为的就是吸引流量。同时，他还找来了知名摄影记者发帖进行线上发声，“当时新浪、腾讯都有转发。”
就这样，GO辣火了，“100平方，20张桌子，当时营业额最高可以做到日均6万。”
合格的菜品、大众价位、营销造势成为了梁子帆打造网红店的秘方。而在孵化下一个日料简餐品牌侠饭上，也用了类似的套路，“开业初期海报上出现了一位帅哥店长，很多用户会为了见他一面而去吃饭，”梁子帆表示，这其实是一个营销的点子，引出用户的好奇心，去试着尝鲜。
线上怎么玩？
跨年夜，在新周记的鼓楼总店里，60岁的陈先生戴上老花镜打开口碑APP尝试扫码点餐，目前，宴汇旗下的所有品牌门店都实现了扫码点餐的功能。
口碑扫码点餐
据梁子帆介绍，口碑点餐帮助他们节省优化餐厅人员效率，降低招人压力。以赠李白武林店为例，前厅从15个服务员优化至12个服务员，预计节省人力成本超过20万。服务员点餐压力减少的同时，便可以更好的将服务用在提升用户就餐体验上。数据显示，赠李白的点餐过程平均每桌节省5分钟，翻台率提升超过20%，门店接待人数达600人左右。
翻台率一直是餐饮企业重要的数据指标，提高翻台率无非从两方面着手，一方面是“节流”，压缩顾客用餐时间；另一方面则是“开源”，在闲时吸引更多顾客。 “与口碑合作之后，闲时消费者通过预约就餐可以享受折扣，”这样的模式能够更好的应对闲时的服务和产能过剩。
触网后，他们的生意更好了，重点体现在外卖上。去年年末，艾媒咨询发布《2018上半年中国在线餐饮外卖市场监测报告》显示，2018年外卖市场规模将达到2400亿元，“外卖体量在成倍增长。”
梁子帆坦言，相较于堂食，外卖的利润虽然低，但是因为市场基数大，从量上可以争取更多的利润。“侠饭国大店最高峰一天可以售出300单，平均每天也有1-200单，一般大品类的中餐外卖一个月外卖10000多单，平均一天也就300单。”
目前，宴汇旗下几大品牌全都投身于外卖市场，在包装和出餐时间上不断优化。侠饭及赠李白的外卖客单价皆维持在50元左右，目前外卖已占到宴汇整体营业额的20%。
外卖与堂食，在消费体验中也会有所不同。目前赠李白外卖菜单上菜品有20余款，仅堂食的一半，他们删去了例如宫保虾球这类对就餐时间要求相对高的单品。
梁子帆认为，口碑和饿了么不仅是一个点餐入口，同时还是一个“广告位”，“你可以将主推的菜品放在最核心的位置让用户查看”，在口碑赠李白的介绍页里，四川酥肉豆汤饭、李白酸菜鱼、激情椒麻牛蛙这三大推荐菜也被安放在了最显眼的位置，成为了店里点击率最高的餐品。
通过用户的点餐行为，也帮助品牌优化菜品结构，“隔一阵，我们从后台拉销量数据，卖得不好的就剔除。”
2019年，梁子帆一行人将再次回归杭帮菜，不久前，它们的新作品杭帮菜餐厅乾塘在城西银泰开业。同时，赠李白、GO辣等旗下品牌还将继续以杭州为轴心向外扩张。（本文由餐饮界整编报道，转载请注明来源！）
创（上海）商置在上海的首个“精彩天地”产品系商业地产项目，融创·精彩天地—上海浦兴体验式游逛商业街区6月30日正式开业。该项目的启幕，不仅代表着融创（上海）商置对于商业地产的理解以及诸多创新与突破，同时也是尝试商业与精彩生活达成共存共进的和谐生态，为践行“与城市共精彩”之路奠定了坚实的基础。
据悉，开业首日，客流突破7万余人次，单日销售额近145万，累计会员数量1943人，品牌商家的开业率更是高达90.3%，招商签约率91.2%。当天，一组名为GEM Family的融创·精彩天地-上海浦兴定制专属IP形象也正式官宣出道，3个萌趣简单的IP形象代表的是对精彩生活的不同享乐态度。融创·精彩天地-上海浦兴将借助这3个IP形象，展示出多元的商业业态投射在家庭社群、理想生活上的各种精彩呈现面与可能。
融创精彩天地—上海浦兴
虽然只有约2万平方米的商业面积，但秉持着“亲子特色与融创定制”这两大核心招商原则，整个融创·精彩天地-上海浦兴集聚了各式商业首店及网红品牌，继已率先开业的永辉Mini店作为浦东首店（上海第二家）入驻之后，也有诸如网红品牌Tim Hortons、谭鸭血、Go辣等热力加盟，而星巴克浦东首家宠物友好店，威廉培恩集团首入中国的落址，优质生活方式Brownie art浦东首店，萨莉亚黑标旗舰店定制呈现等等，都彰显了该项目的特色定位，品牌独特标签的高匹配定制，以及招商运营层面的高品质操盘能力。
事实上，除了近2万平方米的商业面积与约2万平方米的办公面积，该项目还环抱着1.2万平方米的核心公共绿地。这也使得融创·精彩天地-上海浦兴成为浦东难得一见的游逛式主题购物公园，商业与绿地之间的互动纽带则被打造为项目区域型运营的亮点与招牌。未来商业地产中的所有活动都将紧密与周边社群的家庭生活产生切身关联，联合生态绿地的场地优势，不仅成为区域级消费的购物目的地，更是链接社区、链接家庭，便捷、娱乐、舒适的精彩生活入口。
以家庭的互动需求为目标，以主题场景商业为载体，融创·精彩天地-上海浦兴通过打造一条完整的社区服务生态链，承载与推动社区与消费目的地之间持续的良性互动，从而建立起有温度的有机社群聚合体。在传统型购物商场的基础上，大大强化了商业的社交功能，在满足人们购物消费诉求的同时，更希望能借此成为一个充满幸福的生活拓展空间，让住在同一社区的人与人重新发生汇聚交集，真正意义上地成为精彩生活的幸福延续。
融创精彩天地—上海浦兴开业
融创（上海）商置副总经理韩宏伟表示，融创中国以“至臻，致远”为品牌理念、致力于通过高品质、多元的产品与服务，整合高端居住、文旅、文娱、商业配套等资源，为中国家庭提供美好生活的完整解决方案。而旗下融创（上海）商置则尝试着从商业的角度思考着对于家庭、生活甚至城市的理解，希望最终能超越购物中心与消费者、与商户之间简单粗暴的商业关系，铸造起以社群为主轴的纽带关系，带动起更深层次情感粘性互通。
