厅经营业绩的提升是餐厅经营者梦寐以求的目标。提升餐厅营业额是科学而艺术地，不是单单靠“点子”和“策划”就能解决问题的。
同样的促销方案在不同的餐厅会有不同的结果，不能照搬照抄；不同的策划、促销方案如同家里常备的药品，在没有明确确认病症之前，要慎重使用，“感冒”还要区分“病毒性”、“流行性”等不同类型，治疗方式不相同，餐厅营业额提升的解决方案同样千差万别。
在提升餐厅营业额的营销活动中需要注意两点：一设定营销目标，二是注意方法和技巧。没有目标，等于失去了方向，结果往往会与你的预期背道而驰。促销方法有限，但促销组合却是无限的，促销要有明确的目标，否则促销也不会有效果。很多餐厅在促销过程中经常出现的错误，这都是缺乏科学而专业的营销技术所致。
提升餐厅营业额需要三种技术：营业诊断技术、营业额分解技术、营业额提升技巧。
营业额的提升是餐厅经营的大命题，一切经营活动都会围绕这一命题展开，首先遇到的就是很难找出经营问题所在。这就象人生病一个道理。常人一般都会常备一些紧急药品，也同时掌握一些医学常识和紧急处理技巧，如果严重的话才会到医院就诊。餐厅经营是一样的道理，经营者也要必备一些诊断工具，了解一些诊断技巧，对保证餐厅健康经营非常有效。这三种技术就是餐厅经理应该必备的诊断工具和药品。
01、营业诊断技术
营业额诊断技术可以确定餐厅经营问题所在，也就是“病处”所在。只有找出真正的“病处”才能对症下药。这就象医院进行的一般常规检查一样。人体除了健康和疾病外，还存在亚健康状态，餐厅经营也是一样，经常地做一些常规检查，对餐厅经营只有好处，没有坏处。正确的诊断方法是诊断的关键，餐厅诊断一般会经过四个程序：战略分析诊断、运营分析诊断、营销分析诊断、和控制分析诊断。通过诊断经理人员就可以明确改进目标，确定餐厅改进计划。这和中医的望闻听切是一个道理。
02、营业额分解技术
营业额分析技术是把问题、经营目标有效分解的关键。找到问题是第一步，但不是全部。第二步是把问题点变成机会点，在这一过程中，改进目标会更加清晰明确。餐厅经营涉及产品、服务、环境、价格等诸多因素，诸多问题也就隐含在这些餐厅经营的细节之中。有些问题浮在表面，有些问题隐藏在深处，不容易发现和判定，还有一些问题关联在一起，一些病症假象很容易误导经营者的判断。营业额分解技术包含：时间分解法、公式分解法、产品、定价分类法等。掌握这些方法后，再分析营业额问题，就如同1+1=2那么简单。营业额分析技术可以把餐厅“感冒”同“发炎”区别开来，也可以区别“病毒性感冒”和“流行性感冒”，在明确分解后的改进目标后对症下药，做到有的放矢，不但节约成本和时间，而且效果显著。
03、营业额分解技术
营业额提升技巧既是治病救人的药品，也是强身壮体的保健佳品。市场环境、顾客消费心理和需求、竞争情况都随时间的变化而产生变化，每个餐厅的具体的情况不尽相同，在使用促销手段和促销组合的时候，要赋予变化和使用技巧。餐厅经营者有效掌握这些方法和技巧是避免“只顾低头拉车，不知抬头看路”尴尬状况出现的最佳途径。即使餐厅经营状况良好，正确的保健方法，也可以使餐厅更加延年益寿，延长产品和餐厅的生命周期。正确的营销是提升营业额的关键，同时会产生去病和保健的双重功效。
80/20原理告诉我们，正确的把握关键的20%，能产生80%的效果，才能起到事半功倍的效果。这三种营销技术就是这关键的20%重要组成部分。正确的掌握这些技术就如同请了私人医生，家里放了药品百宝箱，让你放心大胆的去面对市场和参与竞争。
<>业额一直是绝大多数餐饮门店经营者和管理者努力提升的目标，也是衡量创造价值多少的一项指标。不过，对于不少餐饮老板来说，即便使劲浑身解数，却总是始终没法让营业额提升哪怕一星半点，乃至最终落得个惨淡收尾的悲惨结局。
餐厅营业额起不来的原因到底是什么？
餐厅营业额起不来的原因有很多，可能是品类选错了，可能是商圈选址出了问题，可能是竞争太激烈，可能是……
有太多的“可能”，但最有可能的恰恰是被忽略的最基本的关注点，基础环节没有管控好，导致出问题。下面我们先从一个最基本的问题开始：
营业额=？？？
很多人认为，营业额就是等于收入。但是你知道收入的构成吗？只有知道收入构成，仔细研究哪个收入部分出了问题，有针对性地改善，才能对经营的提升与改善起到显著作用，找到提升营业额的关键突破点。
下面就让我们一同从七个维度剖析一下构成营业额（收入）的几个公式：
营业额=客流量 x 客单价
首先考虑客单价，客单价属于顶层设计范围。定价有学问，不同客单价，决定你切分的客群有所不同。明确自己的目标客户群体，确定适合的价格区间带，抓住该抓的顾客。
客单价定好了，下步就是考虑如何增加客流量。你是守株待兔？还是主动出击？集客方面，你都花了哪些心思？是传统的拉个条幅、做个海报等等贴在门口，还是争取一切免费广告位及合理增加付费广告？是单一线下集客，还是线上、线下一起发力？是单独营销，还是联合异业联合集客？……
新客增长率理想的同时，我们还需要考虑如何增加顾客的到店频次即增加就餐频次。
营业额=席位 x 客单价x翻台率
门店面积是固定的，租金一般是固定的，客单价也相对稳定，那么在固定的面积里能摆多少席位，就考验门店室内平面设计师的本事了：既要兼顾顾客体验，又要结合工作伙伴的体验，合理、高效利用平面及立体空间，多争取席位，更需要考虑席位的灵活组合和多变性，每个席位都是营业额。
一旦席位数确定了，就得拼翻台率了。而支撑翻台率背后的却是依靠综合系统力和后台支持力与保障力。
你有系统吗？你有后台吗？如果啥都没有，那么拼什么？
营业额=菜品+酒水+主食
不同品类销售结构占比不同，营业额一定不同。请思考，我们的现状是顺其自然销售，还是有增加建议性销售？我们的销售结构是否合理？是低价位产品占主流吗？
营业额=早上+上午+中午+下午+晚间+夜宵
大多数门店的房租是以月为单位收取的，即无论你营业多少个小时，都缴纳固定的租金，如此一来，当然是营业时间越长越好了。
但是拉长营业时间不是盲目的，而是有前提的：有没有配套的产品提供。所以我们需要思考和研究不同时段的顾客需求是什么，只有提供与需求匹配的产品，延长时段才有意义、才奏效！
那么，你提升与改善的重点在于拉动哪个时段呢？
营业额=外卖+堂食
在互联网发展的推动下，外卖业务蓬勃发展。传统的堂食店，正确的做法必然是思考在不影响堂食顾客的前提下，如何额外开拓外卖业务。当然如果定位为外卖模式的门店，也是可以思考如何开拓线下实体店的堂食业务。
你可以新增和大力开拓的点，是哪个呢？
营业额=节假日+非节假日
通过数据的沉淀与积累，开展内部的同比、环比分析，还有与“街坊邻居”的对比，不难发现是节假日营业额略低，还是非节假日略低；是工作日（周一到周四）略低，还是周末（周五到周日）略低。
找到真正的“短板”，针对性有效改善，势必事半功倍。
营业额=开单-折扣
还有最后一个比较容易的忽略点——那就是折扣，这点很多人都没有注意到。细算算，百万大店，如果折扣达到10%，就损失10万的营业额。营业额的增加，要依赖开源，当然节流也很重要，所以不要动不动就任性打折。
结语
很多时候，大家都习惯性把目光聚焦在结果上，每天盯着结果，恰恰忽略了过程的管控、提升与改善。殊不知：没有过程，哪来结果？！
结果是等不出来的，需要踏踏实实的落实到每一个细节和每一件小事上。
总结一句话：其实我们能做的还很多，还有很多举手之劳的基础工作没有做、没做好。发现这些机会点后，改善的“术”必定层出不穷。
本文来源：餐饮屋檐下，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！
在的餐饮市场竞争异常激烈，早就从“增量市场”过渡到了“存量市场”。
据不完全统计，还在市场上的餐饮门店中，80%亏损，10%挣扎在盈亏点边缘，只有10%才能有盈利。这是非常残酷的餐饮市场现状！
而在这亏损的80%中，大多数都是因为对餐饮的基本知识和逻辑缺乏了解，冲动、盲目的开店。
餐饮不倒翁接下来，分期帮大家梳理下餐饮开店赚钱的门道，让更多的人少走弯路！
作为我们凡夫俗子，开店的目的当然是赚钱。那我们先看看赚钱基本公式：
【餐厅营业额=到店客数*客人消费单价】
要保证每天有足够的营业额，就需要提高单店消费的营业额，提高客人到店消费的价格。
那到店人数和客单价又是和那些有关，我整理了最主要的12个因素，方便大家自己梳理一个，自己那些是可以快速提升优化的。
12种方法，每一个都应当详细的对照自己的餐厅，有些是马上就可以见效，有些是长期可以优化的！下一篇我们再一个一个帮大家拆解！
