喜欢喝奶茶吗？
如今，奶茶风正在年轻群体中盛行。在难得的闲暇时间，大家手捧奶茶聊着共同的话题，增进着彼此间的关系。
“虽然知道经常喝奶茶不是特别健康，但用一杯甜蜜的奶茶润色一天的疲劳不美吗。”时常在办公室组织奶茶局的张瀚（化名）说。
奶茶市场的爆发吸引着无数年轻人涌入。不入局不知局之险，奶茶行业表面的火爆下隐藏了真实的残酷。新来者很快发现，他们不仅需要迎接巨头抢占市场的压力，和同行抢夺客源的勇气，更需要每天依靠着“曙光即将到来”的信仰熬过漫长的蛰伏期。
见过太多年轻人兴奋地涌入这个市场，短暂经营后惨淡而归的阿喵说：“奶茶市场看似热闹。但真正盈利的不到10%，剩下的90%都生存艰难。”
新店靠“熬”
“如果再给我一次机会的话，应该对开奶茶店打上问号。至少，不会这么盲目乐观。”回忆起决定开奶茶店时的美好憧憬，林静（化名）感慨万千。
2019年，23岁的林静发现身边喝奶茶的人越来越多。她刚参加工作不久，发现奶茶是融入同事群体里的“硬通货”；周末逛街时，随处可遇到手捧奶茶的小哥哥小姐姐。
奶茶市场一片大好前景，让林静动起了开奶茶店的念头。跑了一圈市场后，她毅然向父母借了20万元，要开一家奶茶店。
让林静纠结的是，是加盟品牌，还是做自有品牌。
加盟品牌，意味着能获得品牌背书，不用花太多精力就能获得消费者。但需要支付不菲的品牌费用。自有品牌尽管能节省相应成本，但除了需要自己四处寻找原料，打造口感配料外，还需要花费大量精力做推广营销。
曾经开过奶茶店的大学学姐韩可（化名）得知后，力劝她选择后者，“加盟费动辄就数万元，太贵不说，而且品牌方没有想象的那么靠谱。”韩可说，“自己做品牌，能自己掌控方向。材料选择、口感打造和推广运营都能自己说了算。”
林静听了学姐的意见。针对年轻人追求小清新的爱好，她特意将店铺装修成浅绿色，在品牌LOGO、杯身设计、宣传文案上都体现清新精致的格调。
为了迎合年轻人的口感，林静花费上千元在线上学习奶茶制作过程外，还买回多个“网红茶同款配方”进行调配，并邀请喜欢奶茶的朋友体验点评，再根据大家的回馈进行口感改良。
经过三个月的筹备，林静的奶茶店在当地开业。尽管同一条街上有贡茶、奈雪的茶等几家认知度较高的品牌店，但她仍然认为自己有抗衡的底气。
底气来自于价格。林静曾算过笔账：一杯奶茶的成本在2至3元，即使加上新鲜水果，成本也不会超过5元。她将价格定在每杯8至15元之间，远低于其他同行。“前期只能通过价格来抢客源。每天只要能卖30杯，每个月就有近万元利润，足以养活自己。”
但现实比林静所预期的更为残酷，奶茶店开业后，来店客人寥寥无几，甚至几天才能卖出一两杯奶茶。
经营两年，林静的奶茶店勉强支撑。“关了有点舍不得”，林静说，“现在只能慢慢熬下去。”
加盟遇“坑”
在得知林静准备开奶茶店时，韩可曾多次劝导她不要贸然尝试。至少，不要轻易去加盟品牌。
“别以为加盟品牌就能躺着赚钱。里面坑太多了。”2018年时，毕业工作两年的韩可选择了一家号称旗下有“超五百多家连锁店”的奶茶品牌加盟。
“对方告诉我，缴纳5万元加盟费，品牌方会对奶茶店铺进行装修设计，提供低于市场价格的机器和原材料、推广营销培训等全方面的扶持。”韩可称。
韩可算过开店成本，首笔资金除了加盟费5万元、保证金3万元、设备和首批原料费10万元外，再加上店面租金、员工工资等费用，总共需要30万元上下。
这已经超出了韩可最初的预算，但此时的她信心十足：按照介绍，只要一年时间就能将成本全部赚回来。
然而烦心事接踵而来。签约前，工作人员曾表示设备只要四五万，但实际上这笔开支花掉她近十万元。让她气愤的是，其中多台设备的价格明显高于自己在网上看到的售价。
“一台制冰机需要近万元，但淘宝相似的只要几千元。只需要几百元的收银机，对方开出的价格是几千元。网上价值几百元的原料，公司进货价也几乎翻了一倍。”韩可表示，甚至公司最初提及的“免费”装修材料，最终也以各种明目收取了她近三万元费用。
不断向对方账户打钱的韩可此刻却没有退路，“人都已经上船了，一切只能听对方的安排。”
原本以为店开起来后会相对轻松，但她很快发现这家公司此前所承诺的人员培训、原料调配等课程也很少实现。每当对方主动联系她时，通话内容大多是催促她赶紧确定下一批原料的订单量。
在考察期间，公司人员为她规划销量时，告诉她每个月至少销售2000杯，这让韩可在首批进货时特意多下了货量。但实际上店铺月销量不足300杯，导致大量原料囤积在库房。
韩可曾询问过对方，能否等第一批原料消化后再下订单，但对方以合同规定为由要求她必须订货，否则将没收保证金。
按照当前销量根本不可能在预期时间内回本，这时她意识到，自己可能遇到奶茶快招公司了。
贝壳财经记者了解到，近年来市面上出现大量奶茶品牌快招公司，这些公司通常在热门商圈有直营店，以新奇设计搭配轰炸营销的手段走红。同时辅以铺天盖地的广告吸引新来者加盟。在签约后通过销售物料和原料等产品赚取加盟商费用，而收钱后则开始对加盟商不闻不问。
“太多奶茶快招公司活跃在市场上，他们将自己包装成大牌奶茶品牌，吸引着无数新入行者的加盟。”有着多年奶茶店经营经历的阿喵（化名）告诉记者，“新来者往往容易被类似公司欺骗，损失惨重。”
一年合同到期后，韩可决定退出，之前花数十万购买的设备也以两万元打包卖给了废品回收商，“再也不做梦了。”
没有“躺赢”
“经营一家奶茶店的核心不是加盟或者自有品牌，而是如何做好日常的经营。”刚满30岁，却在浙江有着5年奶茶店经营经历的阿喵表示，“很多年轻人以为加盟奶茶品牌就能‘躺赢’，但根本就不是那么回事。”
大学毕业后不久，阿喵就开起奶茶店。这些年里，他见过太多年轻人涌入这个市场，短暂经营后惨淡而归的场景。“最兴盛时一条普通的街道上都有七八家奶茶店，但能存活一年时间的却寥寥无几。”
阿喵告诉记者，即使新来者加盟的是正规奶茶品牌，也只是入行的初级阶段。如何将奶茶店运营起来，才是最终盈利的关键。“从选址到调制奶茶、招募培训员工、和同行抢客源，不可能完全指望品牌，更多还是要靠自己的经营。”
奶茶店所处的位置决定着其能否获得机会。当年在开店前，阿喵为了寻找心仪的店铺，曾拉上朋友在城市里四处寻觅。
“学校、商圈周边因为人流量的原因，肯定是最好的位置。但这些却并非你能随便拿到的。”阿喵曾找过多家商圈，但在提交品牌计划书后，得到的回复是：不太知名的品牌谢绝入场。在多次拜访后，一家商场终于答应了他，但同时提出：一年内必须带来相应客流量，否则必须离场。
拿下合适的位置只是第一步。在奶茶店开业后，阿喵每天几乎有12个小时都呆在奶茶店里，自开业后他几乎没有休息过一天时间。白天有客人时他忙着为客人点单、制作奶茶、收拾桌椅，晚上打烊后则拉着奶茶师傅一起研发新品，根据市场风向和同行动态来针对性地打造产品。他想打造出爆款商品，“爆款是抢夺市场的资本，如果所有产品都同质化，意味着你随时可能被行业淘汰。”
阿喵每天还要和周边多家奶茶店抢夺客源，“对每个消费者都要照顾到位。毕竟每个单一客源背后，很可能有着同样喜好类似口感的客群。”
深知自家的奶茶无法和大品牌抗衡，阿喵除了调整价格，定期推出套餐活动外，还决定走网红路线。他曾花大价钱砸进小红书、大众点评等平台，邀请网红在上面晒照和点评，甚至找到当地地推团队假扮客人，每天定时在门口排队，营造出“网红”氛围来。
如今，阿喵的奶茶店生意稳定在月销量6000杯上下，按照每杯10元利润计算，他每个月能收入近6万元，“算是活下来了。”
但阿喵同样感受到奶茶生意越来越不好做了。随着奈雪的茶、蜜雪冰城等越来越多品牌奶茶在推广上的发力，近两年店铺营业额下降了至少20%。
“和大的奶茶品牌相比，自有奶茶店无论在资金还是影响力上都没有可比性，稍有不慎就可能倒闭。”阿喵说，“现在能做的就是不断改良品质，其他的听天由命吧。”
“现在进场风险和机会并存。”即将大学毕业的王雨（化名）正在犹豫，“不想朝九晚五工作，想开家奶茶店，每天在各种水果香味和奶香中，为不同客人调制奶茶，感觉是件很浪漫幸福的事。”
现实也让很多曾经满怀希望的新来者逐渐离开。
晚上10点，林静拉下店铺大门，她依然憧憬未来，“如果每个人都希望生活有甜蜜的滋味，那奶茶就有市场吧。”
新京报贝壳财经记者 覃澈 编辑 李薇佳 校对 张彦君
者 张琪 实习生 王楠
以方入茶，借药为源，中药与奶茶的碰撞在年轻人中间掀起了一股“药膳同源”的养生浪潮，中医药奶茶的出现打破了人们对中药材的偏见。
养生赛道打得火热，不少人却盲目跟风，行业乱象也随之显现。究竟是“真养生”还是“假跟风”？记者对此展开调查。（齐鲁晚报·齐鲁壹点爆料电话：0531-85193656；邮箱：405617016@qq.com）
济南某中医药茶饮
日销售上百杯
年轻人是主力军
“我们刚开业一个月，每天能稳定在上百单，还有客人常来复购。”上午10点，市中区七贤街道的一家中医药奶茶店早早地忙碌起来，老板信先生表示，客流高峰期多在下午6点之后，但记者发现早上店内仍有不少顾客光顾。
信先生告诉记者，顾客主要是年轻人为主，“大学生和上班族比较多，尤其是上班族，下了班就来买一杯。”同为中医药奶茶店的老板陈先生也表示，顾客主要的年龄段在20岁到35岁之间，主要是年轻人。
陈先生的中医药奶茶店位于市中区建国小经三路的一家中医诊所内，虽位于老旧小区附近，但店内线上订单声此起彼伏，生意火爆。
《Z世代营养消费趋势报告》显示，中国18至35岁的年轻消费人群占健康养生消费人群的88.7%，“药食同源+滋补类”成为新生代消费选择。
中医药奶茶深受年轻人追捧，中医药茶饮赛道更是打得火热。记者检索发现，仅济南市内，号称“中药奶茶”的品牌不下5家。“目前销量很不错，已经在做连锁店。”陈先生表示，目前正在筹备增开新店，逐渐打响品牌。
中国连锁经营协会联合美团发布的《2023年新茶饮研究报告》统计，2023年全年新茶饮市场规模预计1498亿元，接下来将保持20%年复合增长率，预计2025年市场规模超2000亿。
中药不是“苦”的代名词
CP组合也需慎之又慎
提及中药，不少人就会联想到“苦”“涩”，但记者随机购买一款中医药奶茶，却品到一股焦香。这股“焦香”其实就是“中药味”。陈先生直言：“大部分人群对中药还是有误解的，通过中医药奶茶，也能够打破大家对中药的刻板印象。”
对于中医药文化的发扬，陈先生做了很多思考，“中医馆的经营是很难复制的，但中药奶茶具有很强的复制性，并且能快速精准地把握年轻人的喜好，通过这种方式能让大家了解中医药文化的多样性。”
人参、陈皮、罗汉果……记者观察发现，中医药奶茶中加入了不少药材，那么这些药材是否适合使用在茶饮之中呢？
“所有的药材都符合药食同源的目录。”据陈先生介绍，国家对于中药材有严格的把控，“中药奶茶”所用的原料必须严格按照国家卫生健康委公布的药食同源目录。“药食同源”指食物即药物，既可以作为药物治疗疾病，又可作日常食饮之用，它们之间并无绝对的分界线。
但对于符合“药食同源”目录的中药材，在使用时仍需严格把控。“比如人参熬夜水里面的人参，是四年长白山人参，因为五年以上的人参属于药用，不可做养生茶饮。”
越来越多的年轻人通过中医药奶茶加入养生赛道，但归根结底，这位“跨界明星”始终跨不过“茶”的门槛。
“中医药奶茶产品的本质是饮品，并不是药。”陈先生表示，虽然制作中医药奶茶所运用的知识完全来源于传统中医，并且按照国家药食同源目录进行选材，但中医药奶茶本质上是饮品，身体不适还是需及时就医。
此外，即便列入药食物质目录，一些中药材也不建议毫无禁忌地食用。如党参、天麻、山茱萸等属于药食同源，孕妇、哺乳期妇女及婴幼儿等特殊人群不推荐使用。
盲目跟风求养生
需对症下药
从前些年保温杯里泡枸杞到去年夏天的中药酸梅汤，再到如今的中医药奶茶，养生茶饮逐渐成为现代人追求健康的新宠。据外卖平台数据显示，截至去年10月份，关键词带有“养生”的外卖餐品销量对比去年同期增长372.20%。
养生浪潮兴起，各类养生理念、养生方法层出不穷，市场上的养生茶产品更是让人眼花缭乱，盲目跟风的现象也日益凸显。
“一直感觉自己身体不太好，平时感觉没什么力气。朋友就说喝黄芪水，就买了几袋茶包。”李先生告诉记者，喝了半个月之后，开始上火、口舌生疮，去看了医生后才知道黄芪水不能乱喝。“我是内火旺盛，喝了反倒病情加重。”
无独有偶，记者检索发现，不少网友表示自己曾跟风购买养生茶，盲目养生却适得其反。李先生表示，同一种药材并不是人人都适宜，养生茶若想要喝出健康来，首先要咨询医生问清自己的体质，再对症下药。
除消费者盲目跟风外，养生茶行业乱象也不容忽视。
店铺中的养生茶饮
“不少养生花茶为了保持颜色和香气，会进行熏硫处理，尤其是玫瑰花茶。”李先生道出了自己的担忧：“长期喝含硫花茶，会不会对身体造成影响。”
山东中医药大学实验中心教授刘红燕介绍，《中华人民共和国药典》中明确规定部分中药材及其饮片允许使用硫磺熏蒸。硫熏之后的残留量小于规定值则符合标准，即可正常饮用。
记者检索发现，山药、牛膝等11种传统习用硫磺熏蒸的中药材及其饮片，二氧化硫残留量不得超过400mg/kg,其他中药材及其饮片的二氧化硫残留量不得超过150mg/kg。
刘红燕表示，亳州、安国两大中药材市场药材价格低廉，市面上绝大部分的中药材在两地进购，国家对中药材管控十分严格，因此对于中药材安全问题，一般无需担心。
另外，中医药奶茶对于药材的选用取决于药材的口感和养生保健价值，“药食同源”目录的药材经过遴选，药性平和，通常而言不会与食物产生禁忌。
中药材的优势在于性味归经，“比如菊花、桑叶、枸杞，补益肝肾，清肝明目，相较于普通食物，中药材更具有保健价值。”
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华夏酒报》记者 孙文东
< class="pgc-img">< class="pgc-img">想到奶茶与酒的关系，是因为女儿，女儿是个00后。
女儿从小是在妈妈的严格管理下长大的，特别是在饮食方面。所以从小到大，女儿在表现好的时候，最大的愿望就是能被奖励点妈妈所谓的“垃圾食品”。
今年寒假，考研分数公布，女儿的分数挺高，我给自己的奖励是一瓶白酒，她给自己的奖励是一杯奶茶。喝完以后，意犹未尽，我说再来一杯吧，她说怕胖，不能多喝。
对于酒的感情，是因为我在酒行业混了快30年了。这么多年来，喝了多少酒，喝了多少种酒，我自己根本记不住，也根本算不清了。喝酒的机会很多，但夫人与女儿极少喝酒。年过半百了，夫人经常跟我说，为了身体，少喝点酒吧。我却还很执着，我喝酒是工作，不能不喝。
< class="pgc-img">奶茶与酒，都不是个新事物。奶茶最早起源于中国的西藏地区，藏族人民以酥油入茶，即酥油茶。现在说的奶茶，是目前流行于大街小巷的那个让年轻人“又爱又恨”的东西。
酒最早起源于哪里？现在很难说清楚。但目前林林总总的酒，也都有悠久的历史，无酒不成宴的规矩，是中国，也是世界的好多地方的一种礼仪。
说了这么多，好像都不在点上，到底想说什么？哦，对了，很多人都说奶茶和酒负面的东西很多，但为什么年轻人对奶茶要好过酒呢？要是我们的酒能像奶茶那样，会怎么样呢？
据有关分析报告显示，2023年中国奶茶市场价值达到1300亿元左右，年轻用户正频繁地消费奶茶。
< class="pgc-img">年轻人对酒类的消费，应该是没有具体的数据，但从日常看，他们对酒类的消费远远没有对奶茶那么主动，那么黏着。还好，茅台冰激凌和酱香拿铁，已经让年轻人知道和记住了茅台酒的名字，但真正的茅台酒是什么？中国白酒又是什么？好像也没有形成什么概念。
那么，奶茶究竟为什么能吸引他们，女儿告诉我，首先，奶茶的口感丰富多样，能够满足不同人的口味需求；
其次，奶茶店提供了舒适的环境和社交空间，成为年轻人聚会、交流和放松的场所。
更重要的是，奶茶作为一种时尚潮流饮品，具有较高的社交属性。年轻人热衷于分享自己的奶茶体验，在社交媒体上展示精美的奶茶图片，这也进一步推动了奶茶在年轻人中的流行。
消费的多样性、场景的自我掌握和消费体验的主动分享，这都是奶茶能够迅速流行的主要原因。
< class="pgc-img">反过来想想我们的酒，为年轻人想了多少？酒企也做了很多的用户教育，但到底是在推销自己的酒，还是在建立一种消费体验？对年轻消费者，是用60、70年代人的饮酒强势来引导，还是用90、00年代的潮流个性来迎合，这应该是一个辩证的问题。
作为一个“专注”的酒业人士，一个“资深”的老酒民，在微醺之际，我想象着，那些代表着未来的年轻人，在他们的各种美好和谐的场景中，面前摆了一杯奶茶，还有一杯酒。
