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柜台前，余庆池将装满开水的茶壶举过头顶，玛瑙色红茶从高处倾泻而下，精准涌进手持过滤袋，浓烈茶香即刻四散开来。滚烫茶水一滴都没有撒出袋外，着实令人佩服，看似手法简单，背后暗藏“玄机”。在深圳市宝安区，一群青少年正排队购买奶茶，下午的慵懒配合着城市的快节奏，让奶茶的香味为这座城市增添了一抹韵味。一个多月前，余庆池制作奶茶的手艺被评为深圳市非物质文化遗产代表性项目。术业有专攻，行行出状元，奶茶是否好喝，取决于奶茶师的配料和制作技艺，深晚记者带你探秘一杯奶茶背后的“不简单”。
几个回合的“撞茶”，让茶与空气充分接触,使奶茶更顺滑。
余庆池将红茶倒入“丝袜袋”中准备进行“醒茶”。
余庆池倒入提前准备好的淡奶。
余庆池将白砂糖倒入充分搅拌的奶茶中。
4制作完成的奶茶被倒入杯中。
刚制作完成的奶茶，热气腾腾，茶香四溢。 本版图片均由深圳晚报记者 张焱焱 摄
奶茶文化源远流长
据史料记载，奶茶起源于我国西藏，在十七世纪经西藏传往印度，再传至英国，之后从英国传回中国香港。而港式传统奶茶源于1913年的香港老街，香港人在制作奶茶时提高了茶味的比重，制作出更接中国人“地气”的奶茶，也就是至今流传的“港式奶茶”。
1995年，26岁的余庆池已是奶茶的“真爱粉”。经过朋友介绍，余庆池有幸认识了一位在香港工作30多年，专注港式奶茶制作的老师傅。“这是我喝过的奶茶里味道最好的！”余庆池激动地说，在表明自己来意后，他最终用一颗赤诚的心打动了师傅刘钦昆。交谈中，刘钦昆也感受到余庆池不仅在味蕾上富有天赋，更有勤于钻研的耐心，最终余庆池的诚心和他光大传统奶茶制作技艺的抱负感动了刘钦昆，成为该技艺的第四代传承人。
制作工艺大有考究
奶茶是否香浓滑口，奶茶师的配料和制作工艺至为关键，余庆池这杯奶茶的配方和制作技艺可谓是大有讲究。在茶底选材上，余庆池选用来自我国安徽和英国、印度、斯里兰卡、南非等国家的8种粗、中、幼不一的优质红茶，混合荷兰进口的黑白淡奶，添加精制白砂糖，混匀搅拌制成。
“一杯好的奶茶在制作过程中，手势、力道等独特技艺也至关重要。”余庆池介绍道，一杯奶茶需要经过煲茶、拉茶、撞奶等多个看似简单却严谨的步骤。
对于煲茶时间多久最佳，余庆池打了个生动的比方，“煲茶时间要控制在20分钟左右，如果把煲茶时间比喻为人的一生，我取它30岁上下为最佳，用恰到好处的火候煮出茶叶本身的清香，这样的茶才算是一杯‘有生命’的茶。”
跟红酒开瓶后需要醒酒一样，刚煮好的红茶也要充分与空气中的氧气接触，进行氧化反应。拉茶是为了茶叶、水、空气三者充分接触，以产生顺滑的口感；而拉茶的高度和时间，不仅决定茶汤的醇香，还能去除茶汤的涩味、杂味。余庆池将煮沸的茶汤从高处倒入另一个器皿中，在空中拉出一道玛瑙色弧线，茶汤在棉纱茶袋与茶壶之间反复穿梭、碰撞，茶、水充分交融，迸出茶叶浓郁的香气，此过程会被重复数次。茶水装杯后，趁着余温，将牛奶迅速冲入杯中，让茶和奶充分混合。接着，根据个人喜好加入白砂糖，用小勺搅拌均匀之后，一杯喷香扑鼻的“非遗”奶茶便做好了。
一天十五杯“以身试茶”
奶茶技艺的发展也是艺术的传承，一杯奶茶在味道上的平衡，全靠嘴巴拿捏。余庆池不断尝试、突破现有的制作技艺，曾经一天内喝了十五杯奶茶，只为做出最满意的作品。
“茶叶是我们配方里最大的变数，每个时节采摘回来的茶叶味道都不一样。”余庆池说，既要保证制作出的每一杯奶茶味道一致，又要一年365天都需根据茶叶而调整配比，难度可想而知。
除了不断改善奶茶的口感，余庆池更是一心制作健康奶茶。他制作的奶茶原材料只有茶、牛奶和白砂糖。此外，考虑到奶茶当中高浓度的茶汤可能对部分人群造成失眠等影响，去年起，他便创新、研发出一款改良型奶茶，在保持奶茶原有口感上，又保证了饮用者的睡眠质量和身体健康。
非遗文化颇受年轻一代青睐
余庆池得知“00后”“10后”等年轻一代也热衷非遗文化后，主动联系学校，通过各方联动开展的“非遗文化进校园”活动，让学生们了解“非遗奶茶”背后的故事和记忆，他将“奶茶制作”作为第二课堂，带到西乡小学等校园内，“通过教学生如何制作奶茶，介绍奶茶的由来，以及奶茶文化的兴起和传承等，让他们爱上中国传统美食文化。”余庆池由衷说道。深晚记者还了解到，他目前教过最小的学生仅11岁，但却已经可以熟练掌握‘拉茶’的技艺。
为了让更多人喝到健康奶茶，余庆池还参与了多场公益活动，在现场为市民们提供免费奶茶。“当他们认可我的奶茶时，我内心非常欣慰。”余庆池说，他希望通过这些举措，让更多人了解、热爱中国传统美食文化。
在奶茶传承的路上，余庆池坚守了二十余载。2017年，这门奶茶制作技艺被评为深圳市宝安区的非物质文化遗产；2019年，被评为“深圳宝安礼物、手信”；2021年4月份，被评为“深圳市手信”；2021年，余庆池的港式奶茶制作技艺被评为深圳市级非物质文化遗产。多年的传承与发展，使余庆池传承下来的奶茶逐步成为了深圳一张特殊的非遗文化名片。
（来源：深圳晚报）
编辑 汪新林
（作者：深圳晚报记者 郑淑仪 实习生 赵芃程)
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年来，奶茶市场经历了快速的发展和变化。从2020年的鹿角巷黑糖珍珠奶茶开始，到2023年的喜茶、奈雪的茶、一点点等品牌纷纷上榜全国奶茶十大排行榜，再到2024年的轻乳茶持续流行，以及品牌的创新升级如"云顶"的出现，可以看出奶茶市场的火爆不仅体现在产品的创新上，还包括了品牌策略的调整和市场需求的变化。
具体来说，鹿角巷以其独特的黑糖珍珠奶茶在Instagram上走红，而喜茶则是近年来最火爆的奶茶品牌之一，2018年还曾在美国纳斯达克上市，成为全球首家赴美上市的中国茶饮企业。奈雪の茶通过专注提供优质食材现制的创意茶饮，走出了一条高端现制茶饮的发展路线。此外，蜜雪冰城凭借超高的性价比与独一无二的口味，成为了2020年中国茶饮十大品牌之一。
< class="pgc-img">在产品方面，东南亚风格的产品因椰子的流行而颇为流行，而轻乳茶成为茶饮圈集体在做的产品，预示着未来可能的流行趋势。同时，鲜果茶的总体占比达到42.4%，显示出鲜果茶在市场上的强势地位。
综上所述，这些年火爆的奶茶品牌主要集中在创新产品、高端化发展、品牌战略调整以及市场需求变化等方面。这些品牌的成功不仅在于其独特的产品特色，更在于能够准确把握市场趋势和消费者需求，不断进行品牌创新和产品升级。
< class="pgc-img">鹿角巷黑糖珍珠奶茶的具体创新点是什么，以及它是如何在Instagram上走红的？
鹿角巷黑糖珍珠奶茶的具体创新点主要体现在原材料的微创新上，即将传统的鹿丸珍珠通过黑糖熬制，形成独特的黑糖鹿丸珍珠。这种做法不仅保留了珍珠的传统风味，还通过黑糖的熬制过程增加了产品的独特口感。此外，鹿角巷还在珍珠的制作上进行了创新，确保珍珠是现场新鲜熬制的，并且尽量保持一致大小，使得珍珠Q弹有嚼劲，实现了冷中带热的口感体验。
< class="pgc-img">至于如何在Instagram上走红，鹿角巷最初是在日本获得了关注，其高辨识度的杯身设计在Instagram上流行。这一点也得到了其他资料的支持，例如在日本的首店开幕前，鹿角巷还利用一辆餐车在新宿街头开快闪店，利用社交媒体平台进行宣传。此外，鹿角巷在抖音和网络上的快速爆红，也是其走红于社交平台的重要原因之一。这些因素共同作用，使得鹿角巷的黑糖珍珠奶茶能够在Instagram上迅速走红，吸引了大量的关注和讨论。
喜茶在美国纳斯达克上市的详细信息，包括上市时间、上市地点、上市时的市值等。
对不起，我搜索到的资料中没有关于喜茶在美国纳斯达克上市的详细信息。我搜索到的资料主要集中在喜茶计划赴港上市的信息上，包括其目标估值、融资情况以及与其他竞争对手的比较等。此外，有报道称喜茶计划于2021年3月向港交所递交招股说明书，但截至2021年3月1日，喜茶并未有明显的动静。因此，基于现有资料，无法提供喜茶在美国纳斯达克上市的具体详细信息。
奈雪の茶如何通过优质食材现制创意茶饮走出高端现制茶饮的发展路线？
- 产品创新与品质保证：奈雪の茶注重原料的选择和制作工艺的优化，开发了包括鲜果茶、鲜奶茶及纯茶在内的一系列经典流行的茶饮产品，这些产品不仅满足了消费者的口味需求，还确保了饮品的高品质。此外，奈雪的茶还强调使用原茶、鲜奶、鲜果等新鲜或优质的原辅食材，并将其进行多样化搭配及融合，定期推出差异化新品。
- 品牌定位与市场策略：奈雪の茶自成立以来，就定位于高端现制茶饮，主要目标客群为20-35岁年轻女性。公司通过创新打造"茶+软欧包"的经营形式，重塑现代饮茶体验，并提出“成为茶文化走向世界的创新者和推动者”的品牌愿景。这种明确的市场定位和品牌愿景，帮助奈雪の茶在竞争激烈的茶饮市场中脱颖而出。
- 多渠道营销与数字化转型：奈雪の茶通过推出个性化、主体化线下门店，打造差异化消费体验，如奈雪PRO店、奈雪酒屋、奈雪梦工厂等多元化店型。同时，公司还精耕会员体系、入驻电商平台、上线小程序，构建私域流量池，打通线上线下全渠道数字化运营。这些措施有效提升了品牌的市场影响力和消费者忠诚度。
- 全国扩张与品牌升级：奈雪の茶自2017年开启全国扩张之路以来，已覆盖全国30个省份、82座城市。公司通过不断的扩张和品牌升级，进一步巩固了其在高端现制茶饮市场的领导地位。
奈雪の茶通过优质食材现制创意茶饮、精准的品牌定位、多渠道营销与数字化转型以及全国扩张等策略，成功走出了一条高端现制茶饮的发展路线。
蜜雪冰城如何凭借超高性价比和独特口味成为2020年中国茶饮十大品牌之一？
蜜雪冰城之所以能凭借超高性价比和独特口味成为2020年中国茶饮十大品牌之一，主要得益于其独特的市场定位和有效的营销策略。首先，蜜雪冰城的"低价战略"是其成功的关键之一。通过提供价格亲民的茶饮产品，蜜雪冰城成功吸引了大量消费者，尤其是在下沉市场中表现突出。其次，蜜雪冰城采取了差异化产品策略，这意味着它不仅仅局限于传统的奶茶产品，而是不断创新和推出新的口味和产品，以满足不同消费者的需求。此外，蜜雪冰城还注重品牌形象的建设和提升，通过提升品牌实力和形象，大力提高产品品质来获得行业内外的认可。
蜜雪冰城的成功也得益于其广泛的市场布局。作为中国新式茶饮中第一个突破万店的品牌，蜜雪冰城在全国范围内拥有众多门店，这不仅增加了品牌的曝光度，也为其提供了更多接触消费者的机会。同时，蜜雪冰城还积极拓展下沉市场，与其他品牌共同推动了下沉市场的发展。
蜜雪冰城之所以能够成为2020年中国茶饮十大品牌之一，主要是因为其精准的市场定位、差异化的产品策略、有效的品牌建设和推广以及广泛的市场布局等多方面因素的综合作用。
< class="pgc-img">轻乳茶成为茶饮圈集体在做的产品，预示着未来可能的流行趋势的具体原因是什么？
- 市场需求增长：根据《2023新茶饮研究报告》显示，新茶饮消费市场规模有望达到1498亿元，恢复3年复合增长率近20%的水平，至2025年，国内消费市场规模预计进一步扩张至2015亿元。这表明市场对茶饮的需求将持续上涨，为轻乳茶的流行提供了基础。
- 消费者偏好变化：随着消费者对健康和品质的追求日益增加，轻乳茶因其清爽、轻负担的特点，更符合现代消费者的口味和生活方式。这种趋势反映在品牌研发上，如无香精茶的升级，以及轻乳茶的热度持续。
- 品牌策略创新：轻乳茶的流行也与品牌的创新策略有关。例如，使用三品管作为吸管来提升奶茶的香气和口感，这种创新不仅吸引了消费者的注意，还通过社交媒体等渠道引发了广泛讨论。此外，禧尚茶梢等品牌通过深谙目标受众的喜好，主动靠近消费者的喜好，成功推动了轻乳茶的热销。
- 技术进步：互联网技术的迭代和网络支付技术的完善使得网络购物更加方便，有效缓解了新式茶饮在疫情期间线下经营的损失。这一点对于茶饮行业来说，意味着可以更加灵活地调整产品和营销策略，以适应市场变化和消费者需求。
轻乳茶成为流行趋势的原因是多方面的，既包括市场需求的增长、消费者偏好的变化、品牌策略的创新，也离不开技术进步带来的便利。这些因素共同作用，促进了轻乳茶这一产品的流行和发展。
<>近的日本，真的有点“中国热”。
比如跃居今年日本
最受欢迎的肥宅水
竟然是中国的珍珠奶茶！？
继贡茶、鹿角巷、CoCo，
茶里茶里也刚刚于新宿开店；
其实除了奶茶，
还有许多“国货”相继席卷岛国，
来看看都是什么吧！
席卷日本的这股珍珠奶茶风，
真的是猛烈！
就说最新登陆的茶里茶里吧，
行乐君自己都还没有喝过，
就已经不声不响开到日本～
而且是新宿这样的繁华地带，
令人不由得想为之打call！
早有樱花妹去探店，并发回repo。
< class="pgc-img">看一下它的菜单，
和国内的点单方式差不多；
有很多种类可选，
奶茶、果茶、奶盖等，
糖度和加冰量各分四个等级，
一目了然，很好选。
不过再来看一下价格，
最便宜的红茶也要约20RMB，
虽然不同国度消费水平不同，
但行乐君还是乖乖在国内喝好了。
< class="pgc-img">说起这股“珍珠奶茶”热潮，
你一定会感兴趣，
为什么这么好喝的东西（认真脸），
日本人才发现？
其实呀，早在上世纪90年代，
起源于我国台湾地区的珍珠奶茶，
就一度风靡过日本，只是热度不久；
而这一次再度掀起热潮，
其实也不算是突然的事情。
2013年，来自台湾的“春水堂”，
在东京代官山开出了第一家店铺。
这个名字可能我们不太熟悉，
但据说正是它家，
首创出珍珠奶茶的做法。
当时在日本也有引起话题，
店铺开业的新闻还上过“交岚”节目。
< class="pgc-img">这中间经过几年的市场培育，
加之中日经济文化交流日益频繁，
到了前年，也就是2017年，
各种中式奶茶品牌齐齐发力，
大力开始进军日本市场之路，
——此处应有掌声。
< class="pgc-img">
像CoCo都可前年7月在原宿开店时，
就引来人们大排长队，
一些新闻节目还做了报道。
别说，这拍出来的效果真心不错，
感觉真的很好喝！
行乐君打算今天再来一杯！
至于珍珠奶茶为什么突然翻红，
据调查，一个重要的原因就是，
日本人健康意识的提高，
觉得“喝茶更健康”。
这个理由emmm，
行乐君想说是认真的吗？
毕竟奶茶的高热量和高糖分，
让人每次点单时都超纠结呀！
喝？不喝？
半糖？三分糖？无糖？
不过以“珍珠奶茶”为契机，
让歪果仁认识到“中国茶”的魅力，
这个可以有！何况，今非昔比，
商家也在朝着更健康的方向努力不是么？
还有一点，就是SNS功不可没，
尤其是在爱玩社交网络的少女中，
拿着珍珠奶茶拍照，
并上传Ins可是件很酷的事情；
所以今年在10-20岁女生票选的
2018年最流行的东西第一名，
就是“Gong chaゴンチャ|贡茶”。
不光如此，鹿角巷、TEA18…
好些熟悉或不熟悉的品牌，
也都纷纷登陆日本并开店了。
更有趣的是，看到这波操作，
日本的茶铺也开始蹭热度，
纷纷推出“日系珍珠奶茶”，
真的是很好玩啦！嘿嘿！
除了奶茶，在日本流行的，
还有一样“国货”～
大家可以猜一下，
emmm，没奖。
对了，这个就是“Tik Tok”，
听着蛮洋气，其实就是“抖音”啦。
总之，也是在日本突然火了起来！
并且在今年下半年——
女子初、高中生热门流行语排名中，
勇夺“APP部门流行语”第一位！
“ Tik Tok ”
?
< class="pgc-img">很多知名艺能人，
比如卡莉怪妞、“主任”藤冈靛等，
也都开设了日版抖音账号，
更是推动它的火爆。
反过来，日版抖音也造就许多网红，
比如几十万粉丝的西村步乃果，
就是位著名的Tik Tok网红，已经出道。
< class="pgc-img">不过与“抖音”不太一样的是，
Tik Tok用户上传的内容
多为艺人模仿或搞笑片段，
比较单一，还不像国内那样丰富。
另一样在日本流行的，
与中国有关的东西，
可是超级搞笑了！
emmm，那就是“伪中文”。
众所周知，日语里包含了大量汉字，
所以会玩的乡民就以日本汉字，
制造出会说中国话的假象。
你看这“伪中文”对话，
是不是还真的说得通？
“ 伪中文 ”
?
< class="pgc-img">不仅如此，针对这一现象，
日本的番组还专门来中国采访！
由搞笑艺人井本绚子担当
眼熟吗？没错！
就是日剧《卖房子的女人》中，
那个超级有戏的白洲美加。
< class="pgc-img">首先，井本来到重庆的商场，
将自己的想法以“伪中文”写下来，
并与售货员小哥沟通，
整个过程让人看一遍笑一遍。
< class="pgc-img">首先井本写了“我無彼氏”，
“我欲男子”、“我欲君”等，
表示自己没男友、想要男朋友，
小哥哥竟然猜了个八九不离十。
< class="pgc-img">听说井本开玩笑地说，
想要和他谈朋友，
小哥还羞涩地挠挠头，
表示自己有女友了…
怎么莫名有了吃了口狗粮的感觉。
< class="pgc-img">接下来，由井本写出“中文”，
小哥去找到她需要的东西，
找对了，就会送给井本。
井本写了“濡纸”，
小哥竟然迅速地拿来湿纸巾，
这个操作很666了！
< class="pgc-img">但是接下来的“齿磨毛”，
小哥就很迷惑，
拿来了一盒——脱毛膏？
哈哈，红红火火恍恍惚惚，
你能猜到她想要的是什么吗？
< class="pgc-img">总之，行乐君先卖个关子，
并且强烈建议大家去看下这个节目，
搜索关键词“井本绚子 伪中文“；
真的是超级搞笑还能涨姿势！
一直以来，持有雄厚的软实力，
日本给人们的印象是，
向海外的文化输出很频繁，
而向日本进行文化输入，很困难。
如今，情况却在发生改变，
随着中国经济快速发展，
我国流行文化的输出也会全面开花；
奶茶、Tik Tok等在日本流行，
只是一个缩影；
行乐君相信，
会有更多的中国制造，
展现于世界的舞台，
这样的一天，真的令人期待。
图片来自www.chunshuitang.jp、
rocketnews24.com、kaola.jp
END.
