买卖其实就是做人性，你对人性了解得越深度，买卖做起来就越轻松，今天我将用2个我亲自操作的真实餐饮案例和大家分享什么叫做人性营销，没有特别高大上的理论，但是真实，或许你身边也有类似案例发生过，但很可能你没有认真思考过！
如果你觉得很受启发，那么请在你的店面运营中用起来，不敢保证业绩翻倍，至少也能提升50%！
案例一：打五折远不如首单免费
有一家烤鱼店要开业，为了一炮打响，老板也是真的下血本，居然拿出招牌烤鱼，卖一条送一条，结果呢，来的客户还是不多，零零散散也来了一部分，但是总归折扣太凶，大家吃完一顿两条烤鱼就不来了！这让他很是苦恼……
我给他的建议是，换个思路，不要买一条送一条了，改成“新手开店，为调整口味，不负消费者，特试营业期间，首条烤鱼免费”！
实际操作就是，真的每个新客户进店，老板就送一条招牌烤鱼，但是条件就是需要填一个简单的意见表，方便店家做口味调整，并且只需要充值68元，这68元客户可以下次随意在本店消费！菜单上清清楚楚写着招牌烤鱼售价就是68元/份！店家并没有糊弄消费者，首条烤鱼真的送了！
< class="pgc-img">其实相比于店家刚开始做的卖一条烤鱼送一条烤鱼，打五折，第二个方案，其实也是五折，但是生意一下子好了很多，并且还留存了客户的下次消费，为什么？
首先，你要给折扣，一定要有让大家信服的理由，平白无故打折满大街都是，无法让客户信服，会怀疑你的品质和套路！
其次，买一条送一条不也是要客户马上掏钱吗？客户立刻想到的就是打五折，何况，假如同行伙伴人数少于5人，到你店里就餐，一次上2个烤鱼是不是吃得有点腻呢？点其他又觉得吃不完浪费，很是尴尬！
但是方案二不同，消费者可以只选择吃一条烤鱼，另外的68元可以购买其他的菜品或者下次消费都可以，那么消费的群体一下子由至少5人以上变成了只需3人左右就可以！人群基数大了好几倍！
说实在话，餐饮行业引流的确比其他的行业要难了许多。因为现在的餐饮同质化现象极其的严重。你随便走进一个购物中心或者一条美食街，你就会发现不管是西餐还是中餐，还是什么主题餐厅。相似的实体店太多太多了，大众已经感受不到什么新鲜感了，都是大同小异，口味也接近相同，这就是餐饮行业最大的问题，对手的数量越来越多，客户的口味越来越刁钻。
于是你迫不得已就陷入了价格战，今天八折，明天七折，后天六折。刚开始你或许还能新一点客流量，但是你很快明显的感觉到活动一过，又回到了冷冷清清的老样子。
没错，能让你暴富的绝对不是产品，一定是内容。内容这个词我说过无数遍了。
什么是内容，我们抛开那些专业的术语，用最简单的去理解内容，什么是内容？举一个最简单的例子，你的餐厅做出了一道菜，叫苹果土豆泥。别人也做了这道菜，但是菜名叫纽约的秋天。所有的外在食材口味基本都是一样的，但是标题起的不一样，给人的感觉就不一样。大众看到了就会浮想联翩，就会心动，就会产生一种浪漫的感觉。其实跟纽约没有什么关系，跟秋天也没有什么关系。就是俄罗斯的苹果配上日本的酱汁，然后摆出了一副令人赏心悦目的卖相。就可以让一道普通的八块钱的菜上升到28元58元。这就是内容的价值。
所以你记住，内容是零驾驭产品之上的无价之宝。
天，有个餐饮老板问我，他说：“有些和我们同档次的店面，位置，饭菜口味，感觉也不比我们好，价格也不便宜，为什么他们的生意那么好，我们店的生意平平淡淡。”
我想，这是很多餐饮老板的困惑，总感觉自己的菜品服务都不差，价格也不高，活动营销也做了不少，但就是竞争不过一些同行。
确实有这种现象，有些生意好的餐厅，在外人看来，它的菜品，服务等没有什么特别，但就是生意好。
烹小鲜若治大国，做餐饮是一个系统，能不能成为旺店，是一个整体给顾客的感觉，顾客到店消费后能不能得到一份好的感受，顾客到餐厅消费是为了吃饭，去谁家吃？背后的真相是为了感觉而选择，有的餐厅菜品价格高，但给顾客的感觉好，顾客依然愿意选择。一个餐厅能否给顾客好的感受与位置，环境，口味，价格，服务等等都有关，它不是孤立的，某一点做不好，就会造成顾客流失，一个餐厅，看到的是饭菜，服务，看不到的还有很多，一个品牌店和生意旺的店，能够给顾客带来更好的体验，这是毋庸置疑的。
< class="pgc-img">今天，我给餐饮同仁带来可落地执行，能够帮助提升客流和营业收入的3条建议：
一，醒目的招牌
< class="pgc-img">餐饮店门头就是脸面，门头是向顾客传递我是谁？我卖什么？的第一渠道，如果失去了这个作用，再有国际范也没有价值。
一个餐饮店的客人来源有几种情况，知道并了解品牌进店消费的顾客，老板的关系，别人宴请，听到别人介绍，广告宣传，看到门面等。门面招牌是吸引客人最有效，最直接，最经济的载体，好的门面自带流量，名字简单易记看到招牌就知道店里卖什么？有什么特色？
顾客获得餐厅信息主要就是视觉和听觉，听到或者看到能够引起顾客注意，产生兴趣和欲望，顾客就会采取购买的行动，所以，店面选址在顾客流量入口视觉好的店铺，生意一般都好，这叫先入为主。
门面怎样才能更好吸引客人？中小型餐饮，在没有品牌效应之前，一定不能把品牌标志和表达不明确的品牌名当作门面宣传，很多老板走入打造宣传品牌这个误区，把整个门头做成品牌和形象，在客人不知道你的品牌之前，你的品牌什么也不是，要用客人一眼就能看明白的门面表示，例如：杨国富麻辣烫，重庆小面，喜家德水饺，客人看到门面就勾起消费的欲望。
老乡鸡的门头左边是原料展示台，将李锦记，农夫山泉等大品牌展示出来为自己赋能，右边是餐厅菜单，中间是电视播放屏幕，不断地播放餐厅信息。
< class="pgc-img">门头三大作用：
1.门头是争夺消费者第一视觉的战场，是占领消费者购买心智的理由。
2.门头是品牌，文化的展示，是餐厅获取消费者信任的第一触点，是凝聚企业上下一心的金字招牌。
3.门头是餐厅第一流量入口，是餐厅24小时免费的广告招牌，是最高效的无声营销员。
二，菜品定位
< class="pgc-img">菜品定位是中小型餐饮的核心，菜品定位是否合理决定了餐厅的存亡，产品定位关系到餐厅利润，顾客的感觉，好的菜品定位，是以顾客的消费心理出为发点，菜品定位注意以下几点：
1，减少品类，主次分明，餐饮大杂烩的时代已经过去，物质匮乏时代，顾客可选择的特色餐厅少，为了迎合顾客的选择，一般综合性餐厅菜品上百种品类，今天，顾客消费环境，消费群体，消费心理都变了，精品，特色是顾客喜欢的，例如：过去水饺店几十个品种，今天喜家德一共5款水饺开遍全国。
2，打造一款爆品，爆品是招牌，是主打产品，小店占收入比40%以上，中型餐厅10%以上，爆品定价取中位。
3，引流品，引流品选择刚需，定价策略低利润，引流品设计要和合理，不要对其他菜品产生冲突。
4，特色菜，高利润，市场竞争小的产品。
5，畅销菜，同行有的价格略微低于同档次店面价格。
6，创新菜，高利润，经过试错后，销售好的变成特色菜或畅销菜。
7，招牌菜，点击率最高的3到5款菜。
三，空间布置
< class="pgc-img">空间布局表现的是一个风水场，如果布局合理，顾客感觉舒服，反之，顾客感觉别扭。
空间布置的原则是，前做形象，中做人气，后做大餐。
前做形象，让顾客一进店就能够感受到餐厅的文化氛围，文化背景图案，宣传文案等。
例：巴奴火锅一进大厅，看到的是简洁的字体，最大的字号，显眼的黄色，第一时间冲击顾客的眼球。
中做人气，有些餐厅为了装饰而装饰，留大空间，摆设一些客人不愿意选择的桌椅，既浪费了空间，又没有人气，要把能聚人气的小餐桌，摆在显眼处，引导顾客先坐满，营造生意红火的场景。
后做大餐，人比较多的聚餐，尽量往后面安排，一般大桌聚餐速度慢，基本没有返台，这样既能满足顾客的私密性，又能提高坪效。
关于餐饮增加客流和营业收入的建议有很多，以后慢慢分享，今天就先和大家分享这3条，希望通过这3条，餐饮同仁能够应用到自己的店面，提升店面效益，做餐饮只要不断地学习，勇敢的创新，一定能把一个小店做成大品牌。
< class="pgc-img">我是开心一哥，餐饮行业，我有我独特的见解，关注我你就是胜出者！
现在无论是科技迅速发展还是信息高速流通的是时代，一个行业的发展离不开创新更离不开与大数据和信息的利用。许多传统行业模式逐渐被更具科技感的新兴模式取代，只有跟上时代的的步伐，才能不被历史落下，为了迎合当下趋势。我将以餐饮行业论述如何进行创新。
创新点一：针对不同人群的个性化餐饮
现在越来越多的油炸膨化食品进入大众视野，这类食品对人体存在着高风险，会导致癌症及心脑血管疾病的增加。同时随着生活水平的提高，人们平时摄取的高蛋白高固醇的食物也逐渐增加，这就导致了很多健康问题的产生。为了能够让大众吃的健康放心，特此建立简·食餐饮公司，满足人们饮食和身体的双重健康。根据人们不同的体质进行食物的调整已达到健康的水平，同时分析身体情况制定私人的健康食谱。从欧洲引进的轻食概念，利用短暂的时间，吃到便宜又好吃健康的食品。制作可以由用户利用各类原料自主制作自己所偏爱的食品。
创新点二：抓住小众市场大力发展
利用当下最火的网红带货直播的方式进行宣传和制造舆论将供货到销售的一系列过程向公众开放，让大家放心。将在本餐厅成功案例向公众展示以信服。不定期举行各类活动。先小范围活动及时分析调整方案，将小众市场发展起来，抓住机遇发展。
创新点三：价格优势与减少成本相结合
店铺通过实地下乡考察，帮助没有销路拥有优质农产品的农民，通过选取每天从地里采摘的新鲜蔬果，刚通过质量检查的肉产品组成半成品佳肴。蔬菜的挑选，清洗和肉类的去腥，切块处理都经过相关人员的层层把关，并由专业人士通过最合理的健康食谱调制好调味料分配在一起一并出售给每一位消费者。近年来，科学家们通过很多研究都证实了不健康的饮食方式会有害机体健康，引发人类多种疾病的发生，比如在美国举办的2017年心脏协会流行病学与预防/生活方式和心血管代谢健康分会上，来自华盛顿大学的研究人员就表示，仅在2015年，缺乏健康饮食或者摄入大量不健康食物或许就会40多万心脏和血管疾病事件的发生；此前，还有研究人员发现高糖饮食或许会缩短机体的寿命。
创新点四：线下实体餐厅为主，线上外卖为辅
将我们的轻食概念推广到其他餐饮企业寻求合作，将 轻食打造成一种概念性餐饮，在自我运营的同时与他人合作，既能满足推广的要求，同时对大学生来说又有较为可行的实施计划。饮食不仅仅是为了填肚子也是一种生活质量提高的体现，一种娱乐享受。所以我们仍以实体的餐厅服务为主。等规模面积的实体餐厅，选择休闲娱乐的装修风格，提供舒适的就餐环境，这样对于现代许多忙碌的人来说，饮食也成了一种放松。除此之外，我们的餐厅，将提供一定的娱乐场地，能够让顾客在，就餐后有舒适的放松环境，而且，针对于一些带有小孩的顾客，拥有场地玩耍，以此特色吸引更多的顾客，无论是上班族还是一家人小孩或是大人。
我相信，在多种分析下，一定会将餐饮业的质量提高，也会得到不小的经济利润！
