汕牛肉是开到哪个商场？就带火哪个商场的生意？就是二环路边边上仁和春天一楼。这家大麦河潮汕鲜牛肉花钱又不多，秋冬天吃就吃个热和，两个人九十九就吃到了这家在成都不晓得开了好多分店的潮汕鲜牛肉火锅。我们家牛肉都是山区的小黄牛，每天是现点现切。
套餐里有三荤三素，还有主食，三打三份的招牌牛肉，就有三秒的肥胼，还有四秒的匙皮，还有五秒的香香牛肉。像啥子招牌的炸豆皮，娃娃菜，海带，还有份特色面条。还给你包了锅底和蘸料，光秘制调料都有十多二十种。
< class="pgc-img">你看这个匙皮，大片大片的薄如蝉翼，刀工给你拉满，肥皮也是肥瘦相间，这个吃起真的是又肥又香。这个香香牛肉，香菜的香，加上牛肉的鲜，蘸不蘸料都好吃。潮汕牛肉真的要争分夺秒，多一秒少一秒都不行，必须要蘸沙茶酱，给秘制牛肉酱锅焖。这个吃起是要好嫩有好嫩。
< class="pgc-img">最后再煮点灵魂的炸豆皮，炸豆皮配香香牛肉，裹满了牛肉酱。这吃起太满足了。这一顿真的吃的巨满足！这个汤好鲜随便喝三碗。
再也不要跟我说你吃不起潮汕牛肉火锅了，两个人九十九你都不来，我还能说什么。
沙的潮汕火锅，地道味道的：福盛小鲜牛潮汕牛肉火锅。
< class="pgc-img">吊龙：都是新鲜现切的,嚼劲十足,肉质紧嫩。
< class="pgc-img">肥牛：刷8秒,嫩滑可口牛劲十足肥胼肥瘦相间。
< class="pgc-img">牛肉丸：手打牛肉丸g弹脆嫩,牛肉鲜嫩多汁。
< class="pgc-img">五花趾：现切五花,涮上十秒,沾上酱汁,入口既是满足感。
< class="pgc-img">油炸豆皮：招牌必须尝尝,菜品都很新鲜,作为一个湖湖南人很是喜欢。
< class="pgc-img">雪花：顶级雪花肉质鲜嫩,入口即化,超好吃哦。
< class="pgc-img">匙仁：现切的肉都很新鲜,出乎意料,汤里的玉米,很好吃,一周会来一次。
< class="pgc-img">胸口油：有朋友超级喜欢吃这个,说煮出来脆脆的。
< class="pgc-img">高钙牛骨清汤锅：这个锅也不错,汤单独喝也特别鲜美,好喝。
< class="pgc-img">手打熟丸子：这个很好吃,有四粒gg弹弹超级棒。
< class="pgc-img">三花趾：三花趾很脆味道绝,服务员特别热情。
家原先开在中山中路羊坝头附近的潮汕牛肉火锅，去年搬到了中山北路耶稣堂弄口子上，是杭州城餐饮圈不少饭店老板自己店打烊后会去吃个夜宵的宝藏店，本来，他们希望这家店越少人知道越好。
老板阿良可不这么想。
还真有石磨
阿良家的炒粿条，品质和之前在潮汕当地吃到的，一样好。
油亮亮的吊龙炒粿条
用石磨手工磨出来的米浆，细腻，醇厚，牛奶般丝滑。
阿姨每天现磨米浆制作粿条
炒粿条端上来要快吃，烫口吃完。用吊龙炒粿条，掌握好，吃完盘底没有一滩油。
小朋友干完了一碗粿条，正在扫荡最后的吊龙肉
有位吃肉大王，每次吃都嫌肉少，阿良这个吊龙炒粿条，粿条干完了，牛肉吃不完，不是不好吃，量太足。
回回老客建议阿良可以少点肉多点粿条，阿良都摆摆手，“这个肉不够就做不出这个味道了。”
厨师长是个小伙子
“只有低温发生的石磨磨出来的米浆，才有这样的细腻和软糯。工业机器研磨，会产生热，米浆中途就熟了。”
阿良说，店里真的用石磨，所以店叫牛磨坊。
牛肉火锅的潮汕打开方式
吃火锅前先弄点蘸料。
调料台里有很多选择，法无定法，看个人喜好。
但要说到比较潮汕的调味，一般是倒点普宁豆酱，一点点金桔油，一点点酱油，再弄一点点芹菜末，最后抓一把葱花，齐活。
吃潮汕牛肉火锅，做时间管理大师。
潮汕人“硬颈”，对食材本味的追求近乎苛刻，什么部位什么肉涮多少时间，用什么程度的水温，不能乱。听着很费劲，但潮汕人对此很严格。
老板阿良正在给客人涮东西
吊龙其实是广东人的一种叫法，指牛背脊柱两侧那条肉，一头牛的吊龙有一米长。
吊龙是牛身上相对运动少的肌肉部位，所以嫩。靠近牛脖子这段就不好吃，因为牛头经常转来转去。
吊龙下锅，烫几下就好，一般七八秒就行了，老手凭感觉，看到肉色一变，就好了。
画家眉毛是潮汕美食铁粉，也是涮肉老司机
鲜嫩，鲜香，同时也有一定嚼劲，一人干两盘不在话下。
一桌客人在吃火锅，窗外绿意盎然
生炒吊龙也是阿良店里的一道招牌，用薄薄一层生粉，把牛肉的汁水包在里面，开猛火爆炒十秒就出锅，吃起来那叫一个油润滑嫩。
油汪汪，楚楚动人的生炒吊龙
另外，吊龙也可以做一些本邦菜，如杭椒牛柳，用小杭椒加点小米辣爆炒，又是一道靓菜。
五花趾和三花趾，牛小腿肚里的一点肉，三花牛前蹄，五花在后蹄，区别在于谁比较缺根筋。
五花趾，脆口，弹牙，懂吃的都喜欢五花趾，一头2000斤重的牛，可能就1斤多点花趾肉。
高贵的食材往往需要低调处理。
“拔了吧。”
有经验的侍肉师傅说，把火锅电源拔掉，水温降下来，盛满五花趾的网勺，上下涮个两三下，低温烫到粉红色，可以了！
粉嫩的五花趾，捞起时好像还有“血水”，其实不是血，是肌红蛋白。
肌红蛋白存在于肌肉组织中，和血管里的血红蛋白一样，负责存储和运输氧气。肌红蛋白含有血红素，遇氧会变红，所以你看到的“血水”，其实是肌红蛋白，不是牛血。
一对年轻情侣正在店里吃火锅
肌红蛋白，牛肉鱼肉都有，煮太熟就会流失。
老外吃牛肉都要吃半熟几分熟，我们看着茹毛饮血，其实人家也跟你讲道理，就是吃肌红蛋白。这种蛋白质能够提高免疫力。
胸口朥就是胸口油，牛胸前挂下来的那块脂肪，是珍贵的软组织部位，长得油，却不腻，相当有嚼头，而且越煮越脆，慢慢嚼，越嚼越香。
但也别太过分给煮成“钢筋”了，2、3分钟内一定要捞起来。
牛里脊，阿良又说把火关掉，水温不能太高，90度的水温，稍微烫个十秒，捞起还在滴“血水”（肌红蛋白），这个时候吃，又残忍，又美味。
老客的大补一锅炖
有一些老客隔三岔五要过来找阿良弄点好东西补补。阿良就会给安排好。
牛鞭一锅炖是很多老客朋友喜闻乐见的美食，一端上桌，五指毛桃的芳香便席卷全桌。除了牛鞭，阿良还贴心地加了鸡腰子、生蚝，又添了两味中草药，牛大力、菟丝子。
牛大力和菟丝子，小伙伴你们自己去百度一下就知道了，都是好东西。
阿良老这么干，身边多猛男。
如果说牛鞭一锅炖是老客们私人订制的隐藏菜，那么门口泛着盈盈蓝光的水族箱，在提醒着你，除了牛肉，咱还有海鲜，波士顿龙虾、山东鲁山生蚝、蛤蜊、珍宝蟹、长脚蟹、多宝鱼、帝王蟹。
新新饭店行政总厨何潇经常晚上来阿良这里吃夜宵，一吃吃到两三点，他老跟阿良说想吃海鲜，过去没有，现在有了。
牛骨清汤锅，本身就非常鲜美，生蚝下去烫个五六十秒，鲜甜，滑嫩，一般是生吃滑嫩，没想到烫过吃也这么滑嫩。
黑虎虾虾仁，活虾现剥，40秒就可以，蘸点普宁黄豆酱，咸鲜甜美无比。黑虎虾鲜虾活剥很难剥，费工。
一点普宁豆酱、一点芹菜末，足矣
鲜掉眉毛汤，涮完海鲜和牛肉后，海鲜和牛肉双重释放出来的一锅汤底，除了痛风的朋友，最后都会来一碗，加一点芹菜末和蒜蓉（炸过的金蒜蓉），那种鲜美的味道，真的。一锅氨基酸的史诗。
一位老客无惧嘌呤，正在享受鲜掉眉毛汤
蒜头油（炸过大蒜的油）准备好，一锅牛肉海鲜涮完，下珍珠菜、枸杞叶、益母草之前，蒜油下到锅底里，蔬菜可以吸收这个油香。
一系列牛肉海鲜之后，是时候涮点绿叶菜吃吃，珍珠菜、枸杞叶、益母草在我们这边并不多见，很潮汕。
炸粿肉，将马蹄、虾仁、干贝、牛肉，综合各种食材，外面用豆腐皮包牢，算是潮式炸响铃。吃起来既有海洋的味道，鲜香无比。回味还带点马蹄的香甜。
蘸点普宁豆酱吃，更潮汕。
蚵仔煎，真是不计成本，蚵仔用这么多。
酸酸甜甜，甘草水果
在潮汕，没有一样水果能够摆脱被“甘草”的命运。
甘草水果，就是用甘草熬的汁，加糖和适量盐，对水果进行腌制，碰撞出酸甜可口的风味。
在潮汕街头，随处可见这种卖甘草水果的摊档。在杭州倒是真的不怎么吃得到，阿良辟出一个门面，专门用来做甘草水果。
阿良的甘草水果档
汕头亚萍甘草水果
潮汕人现场制作甘草水果
番石榴、油柑、鸟梨、桑葚、草莓、葡萄、菠萝、酸芒、莲雾、李子、杨桃，水灵灵的甘草水果，分开腌制，放在冷柜，鲜艳夺目，像孔雀开屏一样招徕过客。
走过路过，很难不来一份。水果自选，装一大盆，用竹签插着吃，走在街上，酸酸甜甜就是你。
水果随季节演变，最常见也相对比较受欢迎的，非甘草酸芒莫属。青涩的芒果，经过甘草汁的浸腌，原本令人脸生扭曲的酸被中和掉了，而脆爽的口感得以保全。
再撒点酸梅粉，浓郁的青芒香，混杂着酸梅酸，瞬间唤醒胃口，这是潮汕人最好的开胃方式。
传统的甘草水果，一般会用甘草煮沸，熬汁，加入适量的糖和盐，淋在水果上，腌上几个钟头，让甘草汁浸润到水果中。
阿良熬好的甘草汁，这是甘草水果的灵魂
阿良将事先切成五角星的杨桃，加了南姜末、甘草粉，腌制入味，杨桃本身的脆甜，增加了南姜的独特香味和甘草粉的微酸，口感富有层次。
阿良正在调试甘草汁
杨桃、火龙果、桃子，加上甘草汁腌制几个小时后，吃起来酸酸甜甜。
南姜是潮汕地区美食必不可少的小宝贝，潮汕人烧牛肉，必须用南姜，生姜不行，生姜有冲鼻之嫌。包括卤鹅，潮汕师傅也一贯用干南姜。
潮汕当地还会使用腌过的咸梅汁来激发水果的风味。
阿良做的甘草橄榄
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杭州吃什么
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