年头，出去吃个饭，千万要留个心眼，一不留神，就可能被宰。
近日，一名女子吐槽在西安赛格商场巴奴火锅店就餐时，18元点一份土豆片，端上来时整份菜只有5个薄切片。
女子平时应该也买过有机蔬菜，大概价格也清楚，她觉得不能接受，于是，将这段遭遇发到了网上。
商家出面解释，这个是富硒土豆，和普通的土豆片不一样，微量元素很多，都是按照是实际情况来定价的。
随后，店方工作人员又道歉：当时顾客点单为大份土豆，但错上成了小份，小份的价格为9元。
道歉虽然发了，但广大网友并不买账！9块钱5片难道就不离谱了吗？
经证实，西安当地巴奴火锅店富硒土豆大份卖18元，240g；半份卖9元，120g折算下来，富硒土豆价格约36元/斤。（好家伙，赶紧来杯冰水压压惊）
没想到上海门店售价更贵了！
目前上海共有3家巴奴火锅分别位于：环球港，人广来福士、七宝万科
有博主上海探店后发现：6片土豆卖11元
在博主的视频中，小份的富硒土豆售价11元，重量为120克。那么换算下来，每斤价格在45元左右（划重点：比西安巴奴火锅更贵）
而在某点评网站里，也有不少食客吐槽这家火锅店价贵量少
“土豆是我看过给的最抠门的”
“58的牛肉只有6片”
“牛肉四五片，78元”
“几片黄喉要58元”
看完有种火锅都要吃不起了的感觉……
富硒土豆实际价格如何？
据巴奴火锅富硒土豆供应商介绍，富硒土豆价格约是普通土豆售价的2倍多，“目前每斤是3元多”。
电商平台上富硒土豆的价格一斤单价均未超过5元。
你看看，这不就是在说，谁去火锅店吃富硒土豆啊？纯纯的大冤种啊~更何况，5，6片土豆能补充多少硒元素啊~阿拉也不是冲着补硒去吃火锅哇
有网友就说了，这个土豆更有营养吗？不，可以卖更贵！
还有网友调侃，土豆是屠龙刀切的，所以贵。
同时，网友也纷纷吐槽现在大部分火锅店都这样↓↓↓
十几块钱买几片菜，几十块钱买几片肉。什么毛肚，牛羊肉之类的，就上面几片，下面全是冰。更气人的是，有的肉卷比纸还薄。
点个素菜10几块，就几片菜叶；9元的鱼豆腐，刚窃喜好实惠，结果一盘只有6个...
一家媒体做了份土豆图鉴~测评了包括涉事火锅在内的多家火锅素菜价格
通过换算，得出结论，500g土豆价格分别为：海底捞32.15元；巴奴33.76元；湊湊火锅32.19元；楠火锅20.51元。你看看，这像话吗？
虽说火锅店菜品的定价不能光看食材本身的价格，一定是还包括了店铺租金，水电费，员工工资等各种杂七杂八成本，但一片土豆卖3.6元，也太过分了吧。
如此高昂的物价也令不少消费者望而却步~不少人表示：还不如买点食材自己在家吃。
疫情这几年，大家过的都不容易，尤其是餐饮行业。
想要赚钱，或者是弥补疫情的损失，这些大家都能理解。
但凡事也应该有个度，不能光想着把消费者当韭菜割，你说是伐？
再者，“食品刺客”有市场，市场监管在哪里？有机、富硒、新概念，谁来鉴定，谁来把关？
对此，你怎么看？
【田小鱼综合编辑】
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起重庆的美食，大家第一个想到的肯定是火锅
< class="pgc-img">在重庆
大家喜欢下班后3、5个人围在一起涮火锅，
经常听重庆的小伙伴说这么一句话
没有什么事，是一顿火锅解决不了的
一顿不行那就两顿
可见重庆人对火锅的热爱
火锅起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头，
是船工纤夫的粗放饮食，
原料也以毛肚、鸭肠，牛血旺为主，
原来重庆的美食经过发展，现在全国随处可见，并且成了地方招牌菜。???????
< class="pgc-img">重庆火锅 / 以麻辣为主
牛油熬制的底料可谓是让人又爱又恨，
麻辣辛香刺激着我们的食欲，让我们胃口大开，
吃完之后却悔恨不已，
1顿火锅的热量＞1800千卡
比我们吃10碗米饭的热量还高
作为营养师，我怎么能够容忍这么高的热量，
可是作为一名资深吃货，又经不起它的诱惑。
火锅既然要吃，就要吃的有营养，
当然口感也不能差，
今天我教大家做
营养素丰富的火锅
里面含有丰富的钙、蛋白质和维生素，关键是热量也很低，
所以不管是大人、小孩都可以尝试，下面我们就来看下它的具体做法吧。
自制火锅主要有两部分组成
01
自己熬制牛肉汤底
< class="pgc-img">02
自制火锅部分
汤底我们可以提前熬制，
平常想喝的时候熬好冻冰箱，
吃火锅的时候拿出来即可，
简单省事，平常也可以拿来下面条，
关键是好喝，
钙和蛋白质含量丰富
< class="pgc-img">第一部分
材料
牛肉汤的制作：
牛肉500g、牛棒骨1000g、葱姜适量
< class="pgc-img">制作步骤：
1、牛肉、牛棒骨冷水清洗，最好泡5个小时去除血水，减少浮沫
2、锅内凉水放入牛棒骨、牛肉、葱姜烧开，撇去浮沫，直至浮沫祛除干净。
3、继续最小火煮3个小时出锅加适量盐即可
< class="pgc-img">汤，原汁原味不需要加大料，适当葱姜去腥即可，当然也可以加入玉米、白萝卜增鲜去腥
第二部分
材料
火锅底汤的制作：
牛肉汤、清水、番茄2个、纯番茄酱200g，葱姜、蒜、大枣、香菇、适量的盐
制作步骤：
1、番茄去皮切碎，备用。
2、锅内放油加入番茄、番茄酱炒熟至出汤。
3、锅内放入适量的水、1000g牛肉汤，加入葱姜，红枣，香菇、适量的盐烧开锅备用
< class="pgc-img">4、都到这一步了，还等啥，想吃啥，抓紧煮上，咱们接着开始调蘸料
蘸料制作
材料
麻椒适量、干辣椒适量、玉米油适量、蚝油或味精适量、腐乳汁、麻汁适量、盐适量、白开水、榨菜粒适量
制作步骤：
1、碗内放入适量的麻汁，
加入白开水，记住一定的是100°开水，要不然就不成功了，
先一点一点的加入并搅拌，这个时候你会发现麻汁越来越浓稠，
不过没关系，继续慢慢少量加水，
直到感觉浓稠度合适为止。
2、调好的麻汁里面放入适量耗油，腐乳汁，榨菜粒调匀即可备用。
3、另起锅，热锅凉油放入麻椒，
小火慢炸，直到锅内泡泡消失为止，
趁着个功夫抓紧把干尖椒切碎或者捣碎放入碗内。
锅内气泡消失马上倒入有辣椒的碗里即可，
吃的时候混合调好的麻汁蘸料简直就是神仙吃法，
< class="pgc-img">重点”敲黑板”看下面
Tips：
1、关于涮锅食材
我一般会选择热量较低的青菜类如小白菜、油麦菜、上海青、菠菜，
根茎类的：土豆、地瓜、白萝卜、冬瓜等，
菌菇类的金针菇、香菇，
肉类的：牛肉片、羊肉片、鲜虾、鸡肉丸子等，
涮锅类的甜不辣、墨鱼丸、桂花肠、香肠之类的建议少吃、热量高比较高，
关于主食建议选择面条或者是粉丝，面条以湿面条最佳。
< class="pgc-img">2、关于牛肉
如果要吃肉的话可以选择牛肋条上面的肉，比较容易烂，而且含油比较少。
牛肉汤焯水后是不需要另外起锅的，
可能有的会说，肉汤那么多的浮沫肯定好脏，
其实浮沫是血水和蛋白质混合加热产生的，并不是脏。
我们焯水也是为了把这些东西去除，要不然会营养口感和食欲。
3、如果想吃番茄锅
可以在锅内炒好番茄，在加入水和牛肉汤即可，
4、调麻汁一定用大碗兑热水
并且是一点一点的去兑，不能一下太多水，要不然容易失败。
营养：
牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸
可以补中益气，滋养脾胃，贫血和脾胃虚弱的可以多吃
牛棒骨含有丰富的钙、脂肪、骨胶原蛋白质
小孩、老人多吃牛肉可以强筋骨
女士多吃可以美容养颜
青菜含有丰富的维生素
而且里面含有大量的膳食纤维
可以增加大便的体积
有助于我们及时清空肠道
绿叶菜是我们肠道的清道夫，涮锅一定要多吃
在家做饭其实不需要大鱼大肉，只要遵循五个原则，你也可以搭配出营养健康又美味的饭菜
< class="pgc-img">肉蛋要适量，
咱们在做饭的时候肉是必不可少的，
在选择肉的时候呢，尽量选择含脂肪比较少的精瘦肉，
比如牛肉、羊肉、猪里脊、颈背肉、排骨等，
鱼类也尽量选择富含丰富欧米伽3系类的深海鱼类
< class="pgc-img">每天一次豆制品，
如果想补充蛋白质和钙，豆制品是必不可少的，
比如豆腐、豆干、豆皮等，
豆制品中含有丰富的蛋白质和钙，
< class="pgc-img">蔬菜种类要丰富
蔬菜含有丰富的维生素，
所以在选择蔬菜的时候一定要戴着有色的眼睛去选着五颜六色的蔬菜，
根茎叶花果尽量全部囊括，
蔬菜很多都是反季节的，咱们可以多选择应季蔬菜，
比如大白菜、白萝卜等，
少吃蒜苔大部分都会农药超标，不要问我为什么
< class="pgc-img">五谷杂粮要充分，
平常可以少吃大鱼大肉，但是粗杂粮必不可少
我们在主食的选择上，尽量选择五谷杂粮，少吃精白米、精白面，
除了可以控制血糖还可以获得丰富的维生素B族，
粗杂粮含有丰富膳食纤维，
尤其是燕麦含有水溶性膳食纤维，对血糖有很好的稳定作用，
除了平稳血糖，粗杂粮脂肪含量也很低，减肥必不可少
< class="pgc-img">饭后水果助消化，
吃饭8分饱，2分水果填，
水果含有丰富的膳食纤维和维生素，
可以润肠通便，增加大便体积，
所以不要担心吃不饱，
饭后可以来点水果加餐，
但是要减少零食和坚果的摄入量
重庆火锅具体配方技术、制作教程工艺流程
重庆火锅以其麻、辣、鲜、香著称，其具体配方技术和制作教程工艺流程如下：
一、锅底的制作
- 准备香料：
- 将干辣椒、花椒、桂皮、八角、茴香、香叶、丁香等香料剪成小段或颗粒状，用温水泡大约20分钟。
- 花椒需单独泡涨。
- 炒制底料：
- 在锅中加入牛油（约3斤），烧至7-8成热后，再加入色拉油继续加热。
- 放入大葱、生姜、大蒜、豆豉、冰糖等调料，翻炒出香味。
- 加入郫县豆瓣酱，炒至红油出来。
- 然后加入高汤或清水，大火烧开。
- 清汤底：
- 清汤底需要加入高汤，再放入海米、葱段、西红柿和几颗花椒。
二、油碟的制作
- 基本配料：香油适量，蒜末适量，还可以根据个人喜好添加盐、香菜、葱段等。
三、具体操作步骤
- 锅内烧油：
- 先将牛油放入大锅中大火烧化，烧到7成热后改为中火，将大葱和洋葱放入油锅爆干水分，捞出不要。
- 将老姜放入油中爆香到水气较少时，下入豆瓣、豆母子、芽菜，用大锅铲不停铲动，以免巴锅。
- 炒香调料：
- 锅里加入少许菜油，加入葱、姜、蒜爆出香味。
- 加入火锅底料，小火炒至底料化开。
- 底料化开后，加入骨头汤或清水，大火烧开。
- 调味：
- 冷锅冷油放入冰糖三十克，炒至浅黄色后放入香料若干（桂皮、八角、茴香、香叶、丁香、辣椒、花椒、生姜、豆豉），翻炒出味后放入底料半袋，最后加入高汤。
四、吃法与注意事项
- 吃火锅的经验：吃火锅应先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食。调节麻辣味的方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食。吃火锅时必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。
通过以上步骤和技巧，可以制作出正宗的重庆火锅。每一步都需要细心操作，确保食材和调料充分融合，才能达到最佳的口感和风味。
< class="pgc-img">火锅店选址技巧
火锅店的选址是其成功的关键因素之一。良好的位置能够为火锅店带来稳定的客流量，从而提高营业额和品牌知名度。以下是火锅店选址的一些技巧：
- 目标市场分析：
- 了解你的目标顾客群体，比如年轻人、家庭或是商务人士，他们通常在什么区域活动。
- 考虑人口密度、年龄结构、收入水平等因素。
- 竞争分析：
- 分析竞争对手的位置、类型、价格和服务，避免直接竞争或找到差异化的市场定位。
- 评估竞争程度，选择相对较少竞争的地区或者能够提供独特卖点的地点。
- 交通便利性：
- 选择靠近公共交通站点（如地铁站、公交站）的位置，便于顾客到达。
- 考虑停车位的可用性，尤其是在商业区或晚上营业时。
- 人流量与可见度：
- 选择人流量大的区域，如购物中心、商业街、娱乐区等。
- 商店前的可见度也很重要，确保店铺招牌容易被路人看到。
- 租金与成本效益：
- 平衡租金成本与预期收益，避免过高的租金压缩利润空间。
- 考虑长期租赁合同的稳定性以及可能的租金上涨。
- 法规与许可证：
- 检查当地的建筑规范、食品安全规定、营业执照要求等。
- 确保所选位置符合所有法律法规要求，避免未来的法律纠纷。
- 周边环境：
- 考察周边的餐饮环境，是否有互补性的业态，如酒吧、咖啡馆等，可以增加夜间消费的吸引力。
- 评估噪音、清洁度、安全等环境因素对顾客体验的影响。
- 未来发展规划：
- 考虑城市规划，避免选址在即将拆迁或改造的区域。
- 观察区域的发展趋势，预测未来的商业潜力。
- 技术与数据分析：
- 利用大数据分析工具，如人口热力图、社交媒体趋势分析等，来辅助决策。
- 使用地理信息系统（GIS）进行更精准的市场分析和选址评估。
- 实地考察与测试：
- 实地走访，感受周边环境和人流量的实际状况。
- 可以考虑短期租赁或设置临时摊位进行市场测试。
综合以上因素，结合自身资源和战略规划，做出最适合你火锅店的选址决定。
< class="pgc-img">
火锅店厨房动线图
火锅店的厨房动线设计是确保食品安全、效率和员工舒适度的关键。一个典型的火锅店厨房动线图会包括以下区域和流程：
- 原料接收区：
- 这是食材和调料进入厨房的第一站，应靠近后门或卸货区。
- 储存区：
- 包括干货储存、冷藏和冷冻储存，用于存放各种食材。
- 冷藏和冷冻室应保持在适宜的温度以保证食品新鲜。
- 清洗与准备区：
- 食材在此区域进行初步的清洗和切割。
- 应有多个水槽，用于清洗不同的食材类型，避免交叉污染。
- 切配区：
- 食材进一步加工成适合火锅食用的小块或片状。
- 火锅底料准备区：
- 专门用于准备各种火锅底料和蘸酱。
- 出菜区：
- 食材和底料在此处按顾客订单准备并送往前厅。
- 餐具清洗区：
- 清洗和消毒使用过的餐具和厨具。
- 员工休息区：
- 提供给员工短暂休息和用餐的空间，应远离食物处理区以保持卫生。
- 垃圾处理区：
- 用于存放厨房产生的废弃物，应便于清洁并远离食品处理区。
动线设计时需要考虑的要点包括：
- 流畅性：确保从接收原料到准备菜品的流程顺畅，减少人员和货物的交叉。
- 安全性：确保所有工作区域都符合卫生标准，有足够的照明和通风。
- 效率：合理布局减少不必要的走动，提高工作效率。
- 清洁与维护：易于清洁的设计，减少死角，便于日常清洁和维护。
设计时，可以使用CAD软件或其他专业设计工具来绘制详细的平面图，标注每个区域的尺寸和功能，以及人流和物流的方向。如果你需要具体的设计图纸，建议联系专业的餐饮空间设计师或室内设计师，他们可以根据你的具体需求提供定制化的服务。
< class="pgc-img">火锅店门头装修方法和技巧
火锅店的门头装修是吸引顾客的第一印象，设计得当可以显著提升店面的吸引力。以下是一些装修方法和技巧，可以帮助打造一个既美观又实用的火锅店门头：
1.主题定位
- 首先确定你的火锅店的主题或风格，比如传统中式、现代简约、工业风或是特定地域特色（如四川、重庆风格）。
2.色彩搭配
- 使用鲜明且有食欲的颜色，如红色、橙色或金色，这些颜色能够激发人们的食欲并吸引注意。
- 色彩应与店内装饰相协调，形成统一的视觉效果。
3.灯光设计
- 使用温暖的灯光，如暖黄色LED灯，营造温馨舒适的氛围。
- 可以在招牌周围安装霓虹灯或LED灯带，增加夜间辨识度。
4.招牌设计
- 招牌要大而醒目，清晰地显示店铺名称和logo。
- 考虑使用立体字或发光字，使招牌在白天和夜晚都能被轻易识别。
- 字体选择上，应简洁易读，避免过于花哨难以辨认的字体。
5.材料选择
- 使用高质量的材料，如金属、玻璃或石材，这些材料耐用且容易维护。
- 结合透明或半透明材料，如玻璃橱窗，让顾客可以看到内部环境，增加透明感和吸引力。
6.装饰元素
- 添加一些与主题相关的装饰，如传统的中国灯笼、木质雕刻或特色的植物。
- 可以考虑设置户外座位区或小景观，增加休闲感和舒适度。
7.安全性与合规性
- 确保所有外部照明和电气装置符合当地的安全标准。
- 检查是否有必要的建筑许可和标识法规要求。
8.个性化
- 加入一些独特的设计元素，让门头与众不同，成为街区的地标。
- 可以展示一些菜品图片或特色介绍，激发顾客的好奇心。
9.定期维护
- 定期检查门头的清洁和维护，确保招牌和装饰物保持良好状态。
通过综合运用上述技巧，你可以设计出既吸引人又符合品牌形象的火锅店门头。记得在设计时考虑到目标客户群的喜好，以及如何让门头在众多竞争对手中脱颖而出。
< class="pgc-img">火锅店营销策略方案、促销方案
火锅店的营销和促销策略可以非常多样化，旨在吸引新顾客、保留老顾客并提高品牌知名度。以下是一些可能适用的策略方案：
营销策略方案：
- 社交媒体营销：
- 利用微博、微信、抖音等平台进行广告投放和内容营销，分享美食图片、短视频、顾客评价等。
- 开展互动活动，如点赞、转发抽奖，增加粉丝参与度。
- 口碑营销：
- 鼓励满意的顾客在大众点评、美团等平台上留下好评。
- 设立“推荐有礼”计划，老顾客推荐新顾客可获赠菜品或折扣。
- 会员制度：
- 推出会员卡，提供积分累计、生日优惠、节日礼物等特权。
- 通过会员数据分析，提供个性化服务和优惠。
- 主题营销：
- 根据季节、节日、文化热点设计主题菜单或装饰。
- 如冬季推出养生火锅，夏季推出清凉解暑的汤底。
- 合作营销：
- 与当地酒店、旅游景点合作，为游客提供套餐优惠。
- 联合其他餐饮或非餐饮品牌举办联合促销活动。
- 线上订餐与外卖服务：
- 在自有网站、第三方平台开通在线预订、点餐服务。
- 提供外卖配送，扩大服务范围。
促销方案：
- 限时折扣：
- 在特定时段（如午餐、晚餐）提供打折优惠。
- 某些特定日期（如开业周年、节假日）提供全单折扣。
- 买一送一/第二份半价：
- 对于特定菜品或套餐实行买一送一或第二份半价的促销。
- 可以是特定时间段内的限时促销。
- 组合套餐：
- 推出性价比高的组合套餐，包括多种菜品和饮料。
- 特别是针对家庭或团体顾客。
- 学生/教师优惠：
- 在学校假期期间提供学生证、教师证持有者专享折扣。
- 节日促销：
- 在春节、中秋节、情人节等节日推出特别菜单或优惠活动。
- 包括赠送小礼品、定制节日装饰等。
- 体验式促销：
- 举办火锅烹饪课程或食材品鉴会，增加顾客参与感。
- 提供免费试吃新菜品的机会。
实施上述策略时，应根据火锅店的具体情况（如位置、目标客户群、预算等）来调整和优化。同时，持续收集顾客反馈，分析效果，以便及时调整策略。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3887 期
作者 | 餐饮老板内参 罗欣
又土又上头
这家“苍蝇馆子”火爆了
日暮时，秋小二门前的阶梯已经坐满了等位的顾客，鼎沸的人声扑面而来。热闹的时候，得排上5个小时。
这是一家重庆本土的水煮蛙店。来这里的人，或是三两好友，又或是携家带口，点上一锅麻辣牛蛙。酒瓶子和烟火气儿占领整个小馆子。偶有挑着花生担子、冰糖葫芦的货郎进店吆喝，“吃牛批花生，乐享牛批人生”。
◎傍晚，排队的顾客已经挤满了店门口的院子
重庆人的热情、好客、江湖气息，都浓缩在一家小馆子里。
都说在重庆，看一家店正不正宗，就看店里喝酒的多不多。秋小二店内的每张桌子一角，几户都放着一箱绿晃晃的乐堡啤酒。
秋小二创始人熊毅不经意地与内参君说起：“重庆人喝酒特耿直，人手一件。我喜欢和客人喝成一片，这桌喝2瓶，那桌喝3瓶，经常一晚上下来都是十几瓶。”
原来重庆人做餐饮的门道，都在酒里。
再来就是一口地道的重庆辣。川渝笑星王迅、演员经超、小李琳，还有密子君、吴半饱等都来打卡过这家重庆小馆子。演员王迅直呼“这就是重庆，永远是口味第一”。
◎王迅等多位明星网红曾到秋小二打卡 摄图：内参君
不止是在重庆，今年“苍蝇小馆子”风靡全国。在“平替时代”下，高性价比，又有烟火气的餐厅，成为了年轻人的理性选择。《2024年轻人出游新趋势》显示，年轻人在吃和住上最爱“平价”，小吃、苍蝇馆子、菜市场等相关搜索热度集中。
流量涌入，这些门店的业绩也“水涨船高”。就拿秋小二观音桥门店来说，日营收5万左右，基本上每天都需要排队上百号。
像秋小二这样的“苍蝇小馆”在“餐饮长淡季”中鼎盛兴起，有哪些成功的逻辑？
5W开了一家“苍蝇馆子”
不到7天就回本！
在新的经济周期下，原本大正餐的思维已经不再适用。整个行业开始探索新的成本、利润模型。秋小二正是在这个大背景下，顺势而为。
首当其冲的，是“控制硬件成本”，包括房租、装修，以及设备。
如今开个大店，动辄就是几百万的投入。而熊毅告诉内参君，不包括转让费和房租，最开始的投资是5万元。
秋小二的每一分投资，都是精打细算。“试营业期间的营业额能达到1万左右。我们觉得这个店能成，才装了天然气和空调。”熊毅说。
选址，在一流商圈，三流位置。
该店位于重庆最繁华的观音桥商圈，而洋河西路是观音桥商圈最有烟火气的一条街。聚集了游客，还有大量的本地居民。一条街多个火锅店门口都排着大长队，烟火气十足。秋小二就坐落在街道的尽头。
这家条街的房租并不算高，而转让费却让很多人望而却步。熊毅吐露，这条街的门店都相当抢手。“门店不管大小，只要出来一个，就被抢走一个，而且很多门面是抢不到的。”
秋小二100多平米的2层店面，如今的房租一个月1万，成本压力骤然轻松了不少。
装修，无。
比起前些年流行的“精致市井风”，秋小二可以说是“真市井”。
墙壁上涂了层水泥，就是多了些菜单的黑板和一些标语。软装也是极尽节约。仔细观察，就会发现店的每张桌椅都不太一样，原来这些设备全都来自二手市场。
◎门店装修“能省则省”，极尽简约 摄图：内参君
当然，熊毅也是吃过一堑，才学会了这些。他告诉内参君，此前他花200万，开了一家500平米的赛博朋克风餐饮店，亏得血本无归。
在那家店，他把细节做到了极致。连洗手间里，都提供了护手霜、牙线、面膜等，香水用的是香奈儿5号。而这些投入，都没有妨碍它关门。“客人一路过，第一个感觉是贵，第二个感觉是不正宗。做了一年左右就关了。”熊毅总结道。
◎此前的赛博朋克风餐厅，装修精致 却让顾客感觉“贵且不够正宗” 受访者供图
服务，主打一个真诚与热情。
店里服务员多是重庆本地的嬢嬢，非常亲切，帮顾客调试撒蘸料辣度、换碟、送小菜.....嬢嬢们热情四溢的服务，让小馆子显得更加温馨。每天该店都会在门口开会，通过不断的重复与复盘，让店员将服务的细节了然于心。
整体来看，秋小二“把大店做轻”的单店模型为当下的餐饮行业打了个绝佳的样本。
牛蛙赛道“边缘创新”
打造极致性价比
在餐饮“极卷”的当下，赛道选择至关重要。一个成熟的品类拥有大众基数，在这个基础上做出“边缘创新”，才能创造消费者的差异化购买需求。
牛蛙是一个“近千亿规模”的成熟赛道，已经跑出了蛙来哒、蛙小侠等连锁品牌，再加之，其他赛道也纷纷上新了牛蛙相关菜品，比如海底捞推出了“蛙呀蛙锅”，肯德基推出了传奇港式风味牛蛙塔可。进入一个相对成熟的赛道，不仅能轻松拿下大批消费者，还意味着供应链完善，更易于扩张。
秋小二从牛蛙赛道切入，选择了水煮蛙的全新定位，有效避开了品类同质化的竞争，进一步提升了自身品牌的差异化壁垒。
基于成熟的牛蛙赛道，秋小二又做出了多个“微创新”。
◎麻辣锅鲜香诱人，牛蛙肥硕 摄图：内参君
首先是味型创新。
秋小二只有两个味型：一个是麻辣锅，另一个是酸汤锅。
又麻又辣的辣汤，重庆人都上头。根据《牛蛙餐饮行业发展趋势白皮书》显示，“吃蛙一族”无辣不欢，6成左右消费者经常选择香辣、麻辣口味的牛蛙。
熊毅表示，秋小二辣汤的研发，耗时数月，才找到了5种辣椒&花椒的神仙配比：石柱红、满天星、新一代、天鹰小椒以及金阳花椒炒出鲜香爽辣的多重层次。
酸汤锅则显得小清新得多，用番茄、柠檬、酸菜、酸萝卜调和出风味独特的温润酸辣，既符合年轻人爱吃辣的偏好，又融合了“酸”的差异点 ，丰富食物口感的层次，搭配牛蛙恰到好处。
自调的蘸料，加上一勺子锅底辣汤，可以根据自己的口味调节辣度，更是多了一番滋味。
其次是选择50-60元的差异化价格带。
秋小二的菜单上招牌菜牛蛙19.9元/斤，人均一般是60元左右。略低于蛙来哒、蛙小侠等蛙类品牌80元左右的客单价。其他招牌菜也极具性价比，如虎皮鲫鱼12元/条，猪肝28元/份等等。
正是在装修、设备等方面的“抠搜节约”，品牌才能将成本“押注”于食材。最终方能给消费者提供“极致的性价比”。这也呼应了店内墙面的标语：除了产品和味道，不在其他地方多花一分钱。
酒水，则是拉高客单价的关键。熊毅表示，重庆人本身就爱喝酒，而且麻辣的味道特别下酒。“有一次5个朋友来吃，一看账单1400多元，水煮蛙是300多，喝了9箱乐堡。”
◎在店内，很多顾客的脚边都放着一箱，甚至好几箱乐堡啤酒 摄图：内参君
再者，招牌菜、配菜丰富多元。
水煮蛙的鲜嫩是最基础的，一只只“健身蛙”肉质肥美，在锅里一煮，辣椒和花椒的香麻借着汤汁慢慢渗入蛙肉，猛嘬一口瞬间上头。
除了牛蛙，自选的主菜种类丰富。当日现炸的虎皮鲫鱼带着刚从油锅捞出的香气，浸泡在麻辣锅的底料中，每一口肉都浸透了美妙的香辣。鱼肚、泥鳅片、土猪猪肝这些招牌配菜都是其他餐厅较少见的。
店门口，还摆上了老重庆风味的手工锅贴，以及凉粉、凉虾的小摊子。锅贴的肉馅都是选用猪前腿精肉手工剁成，大厨现包现煎，也可以趁热泡进麻辣锅满满的红油，一天可以卖出80-100份。
走出重庆，北上开花！
近些年，重庆品牌在全国开花。楠火锅、朱光玉火锅、萍姐火锅等品牌接连走出重庆，遍布全国，为一口正宗的重庆口味打开了市场。
秋小二顺势进入一线城市，将“接地气”的重庆模式搬到了北京、上海，开出了两家直营门店。在这里，品牌同样选择相对低的成本、装修，也保留了麻辣鲜香的正宗重庆口感。
北京店一开业，就蹿升到了大众点评望京川菜热门榜第一名。上海店一开业，就跃升至抖音静安区火锅人气榜第二名，以及大众点评静安区川菜热门榜第三名。
在新店快速打开势能，秋小二仅凭一招，那就是请粉丝吃蛙。熊毅是较早入局抖音的一批餐饮老板，如今在抖音平台也拥有了3万多粉丝，每日的经营心得他都会拍成短视频分享。请抖音粉丝吃蛙，一下子就拉通了线上线下的影响力，快速为门店引流聚势。
而在扩张速度上，秋小二走了一条慢路子。熊毅告诉内参君，在一线城市以合营为主，在重庆主城，不管总店火到什么程度，都坚持只开一个店。
每家直营店的开张，也都经过一步步精心钻研。门店的厨师团队等也需一一磨合，至少要在重庆首店上班1-2个月，每个店开业时，厨师长都需到店监督管理。
另外，秋小二也开放了低线城市及县域的加盟，不过品牌对于加盟商的筛选较为严格，需要对方有相关经营经验，也会多维度审核加盟商的各方面条件。在门店的运营上，秋小二重点把控食材，装修等则是“能省则省”，将成本重点投入食材上。
在餐饮行业集体进入淡季的背景下，秋小二杀出围城，以极致性价比的模式从0到1，从重庆到北上，也将把这口正宗的重庆水煮蛙带至全国。
