宸鼎创餐饮管理（陕西）有限公司总经理·景志平
近两年地产行业大幅度下跌，大部分行业衰退较为明显，但餐饮行业依然是很多人都看好的行业，人人皆知民以食为天，食以人为先。无论时代如何的发展变迁，经济如何发展，餐饮行业都会有足够大的市场，尤其小微餐饮项目列如特色小吃、米、粉类、快餐类等是餐饮类目的刚需消费，只是随着时代的变迁短视频时代的高速发展，客户的消费方式和消费习惯以及消费场景逐步发生了变化。那么我们该如何打造一个成功的连锁餐饮品牌呢？
如何打造一个成功的连锁餐饮品牌
一个成功的餐饮品牌有三个核心点：爆品+体验＋传播。
< class="pgc-img">一个成功的餐饮品牌有三个核心点
一、打造爆品
单爆可以从两个层去理解，一个是专注、极致、提炼其精粹打造爆款产品，成就超预期的极致产品，供不应求，销售量很高，从而迅速扩散口碑。另一个是持续的爆破，快速迭代，让同品类的竞业对手无法模仿和超越，甚至都无法追上你。
华宸鼎创根据单爆原理组合方式以及对单爆核心模式进行了深度分析：单爆方式=产品+堡垒。
< class="pgc-img">单爆方式=产品+堡垒
1.关于产品
招牌产品从四个维度来构成：定位+品类+口味+呈现=招牌产品。
定位：基于市场调研，数据分析，以单爆思维来做定位。传统定位是以门店为核心，单爆的定位出发点以消费者为核心来占领心智。可以先从市场上的大品类单爆细分领域的小品类，再单爆口味，做到极佳。
品名：餐饮品牌的名字是基于产品结构与品牌定位创作出来。在所有的菜品中，也是需要再次单爆找到招牌菜进行文化包装并符合品牌定位产生品牌名。
品类：餐饮品牌越来越多开始细分品类、或者主打一个单品，更容易引爆用户和形成口碑。单爆品类有两种做法，一种是在传统品类中进行差异化挖掘，另外一种是新产品的品类开发。如果一个品牌可以代表一个品类，那么无论这个品类有多么的小，这个品牌也是非常有价值的。例如，我们策划的“扯面郎”品牌项目案例，就是走细分品类战略，从品名到品牌，形成品牌等于品类的密切关联。
口味：品类确定后就必须在口味等方面给用户带来超出预想的产品。选好材 做好菜只是第一步，在此基础上进一步单爆产品技术或供应链进行创新，具有独特的卖点和差异化特征，形成产品标准化保证质量，才能最终给用户带来极致口味。让消费者一次得到两种口味的满足体验。
呈现：以菜单为载体做单爆，必须要找到我们的帅将产品，我们平时看了无数菜单，有很多菜单连爆款都看不出来，有的甚至没有，如果我们想赢得先机必须要有一道很赞的产品能够被消费者记住。如兰湘子只有28道菜+4道主食，并推出1~2款招牌菜，会从顾客角度出发，做好荤素、丰俭等的合理搭配，让菜单帮顾客点菜。
虽然餐饮行业产品容易跟风、模仿，但是产品和品牌的认知我们能记住的可能就是一两个，而单一产品的效仿很有可能放在自己的店里就是张冠李戴。如何形成差异化，打造自己的核心竞争力，这就要靠精神堡垒包装了。
< class="pgc-img">单爆是我们品牌的内核，精神堡垒是单爆的文化包裹
2.精神堡垒
单爆是我们品牌的内核，精神堡垒是单爆的文化包裹。从两个个维度来构成：文化堡垒-符号堡垒-门头堡垒-装置堡垒。
文化堡垒：单爆我们的品牌故事和广告语来做支撑，传递我们的品牌文化属性，成为消费者的记忆点，消费者也会在无意识中成为产品的追随者。卖产品就是卖故事 如：德芙巧克力、农夫山泉、蘭莎莎牛肉面等。
符号堡垒：符号是品牌理论的重要手法，产品是变化的，符号是永恒的，符号赋予品牌生命，可以快速沟通传递价值，当然从普通符号到超级符号是过程，是在做单爆的结果。如江小白在不断强化其瓶身形状符号，喜茶的简笔画小人符号，蘭莎莎的古典型美女人物等品牌，无一不在通过产品视觉的符号化，地位无法撼动形成自身的超级符号。
门头堡垒：门头是餐饮企业金字招牌，每天消费者与员工都要经过的地方，是消费者了解餐饮品牌的入口，所以把门头堡垒是要单爆的重点战略称之地。门头战略公式=单爆产品（品牌名+产品名+品类+呈现）+精神堡垒（文化堡垒SLONG和符号堡垒）+视觉体验（字体大+字体亮+多方位+互动）。
< class="pgc-img">装置堡垒通常在店面内的核心区域
装置堡垒：装置堡垒通常在店面内的核心区域，也有在室外的情况。每个城市有地标建筑，每个商场也有地标打卡点，餐饮店的独特装置地标是品牌文化和记忆点的聚集地，这就是装置堡垒。装置堡垒公式=品牌文化+品牌符号+设计手法。
二、体验
目前餐饮环境极大改变，消费升级的一面是体验式消费崛起，可以通过仪式感的注入，唤醒用户参与，赋予品牌差异化，让用户在享受美食、体验美食。华宸鼎创根据体验组合方式以及对体验核心模式进行了分析：体验方式=用户+场景+传播
< class="pgc-img">用户产品体验-用户服务体验
1.关于用户
用户体验要有温度和情感，我们分为两个维度来构成：用户产品体验-用户服务体验。
产品体验：体验可以增加产品的价值感受，是融合产品文化，产品故事，产品呈现方式，器皿的造型，产品的吃法，产品的摆盘、干冰制造烟雾等做法，增加了价值感和仪式感，让消费者印象深刻。如华宸鼎创策划的案例大唐帝王面，以耀州大老碗器皿设计，加强品牌独特性的认知，可以让品牌仪式的促进分享传播。
用户体验：没有顾客体验就没有商业价值，只有打造极致的顾客体验，才能在竞争中取得领先。从消费者路过门店阶段--取号阶段--排队阶段--点餐阶段--上菜阶段--就餐阶段--买单阶段--离店阶段，都是用户体验的关键点。消费者的归属感与便捷性，服务性是否超出预期，也是可以影响到体验感。如愚公神算以神算主题给予消费者新鲜的服务体验，都是增强体验赢得口碑的核心点。
< class="pgc-img">二维视觉体验-三维空间体验-四维精神体验
2.关于场景
店面场景摆放多少餐位，决定了一天接待食客数，那么场景的意义在于提高坪效和翻桌率。场景体验是消费者进入店面空间后的视觉，触觉，味觉，嗅觉，听觉，互觉，心觉等全方位更加的真实的感受。
我们把场景体验分为三个维度：二维视觉体验-三维空间体验-四维精神体验。
二维体验：餐饮平面视觉设计是常用的餐饮行业对外宣传的物料设计之一，餐饮的视觉设计即我们常说的VI设计，它主要表现于餐饮品牌的文化价值。如品牌文案的展示应用，导向性标志/LOGO、餐具/厨具，工作服，菜牌、餐巾盒、打包盒、打包带的包装、公众号头像、名片、户外广告/海报、吊旗等都应充足展示出主题色调、主体风格及文化，为公司塑造独特的品牌形象，加深消费者对品牌的认知和印象，更进一步提升品牌的知名度。
三维体验：并不是单纯的搞装修或者做成为网红店，我们要解决空间体验本质问题。以三维空间为载体，与二维视觉进行匹配融合，是由内而外散发的品牌气质。消费者进入空间才是餐饮门店营销体验的开始，记住我们的品牌并传播理解。同时解决运营体验的基本问题，一个服务员服务几组餐位都是运营的设计需求。空间内装饰运用的材料，造型，软装，灯光不只是简单的元素堆放，合理的利用光影可以打造出空间的区域感和氛围感，让客户有处处能触动心弦的体验。
四维体验：运用互动，音乐与味道打造出的不同的场景和温度感,享受美食的心情和心境!如何将互动与心境融入场景体验设计，提高用户参与度、情感度、忠诚度及满意度，并不是单纯的空间或者产品。如：在星巴克品尝饮料时在听的音乐，咖啡的香味，聊天的场景，以及所休闲的沙发，构成了完整的体验，那么在星巴克形成了第三空间。
场景体验的打造是在顾客的行为层面发力，通过与用户进行大量的互动，从而建立关系，培养粉丝，为品牌的塑造打下基础。
三、传播
当单爆策略与体验建立后，下一步就要把品牌推向市场，这时要站在消费者视角明确知道想要什么，从而打动他们的心。华宸鼎创根据传播组合方式形成了系统：传播方式=大数据+互社交
大数据：互联网突飞猛进的发展，如今的数字化营销是一个趋势，数字化管理与营销的基础是利用巨大的流量入口能拉动大量的线上、下的用户。通过策略分析诊断、渠道、特点和受众群体来制定符合自己的营销方案，事件营销及年度策略。
互社交：餐饮店传播营销中，让消费者保持互动性和参与感，互联网的工具承担着重要的作用。通过一系列不同平台的多种媒介形式的传播，如微信平台、微博平台、视频平台、新媒体平台、网站建设与社交媒体品牌等持续营销传播，不断打造品牌IP认知，强化用户粘性及情感认可，那么品牌便自带传播流量。
< class="pgc-img">华宸鼎创餐饮全案方法论=品牌搭建+品牌单爆+品牌承载+品牌传播，但针对不同的餐饮老板和餐饮企业客户群体，因其发展阶段不同，对全案的需求也各有所异，因而华宸鼎创在全案方法论的基础理念下，对不同品牌进行差异化的建设和孵化。只有充分理解市场和品牌策略，这样做出来的品牌方案才更加精准、更加犀利。懂得传播和推广的规律，这样做出的品牌后期的营销才能更好落地执行，才能在迅速迭代发展的高速市场中，快速而有力的将品牌深深的烙于消费者的心里，从而快速的赢得消费者的青睐、持续不断的加深品牌印象，让品牌最大化发挥作用，从同行业脱颖而出，抢占品类头部。
餐饮店怎样运营才好？餐饮是日常生活中必不可少的一部分，早期的餐饮行业结构是非常简单的，租一个店面，准备好桌椅和厨房用品，打扫干净之后就可以开店了。但是开餐饮店想要运营好，也是有方法的，那么接下来就跟转门面网小编一起来看看。
1.要经营人心
餐饮店想要经营好，创业者的眼界必须要开阔，虽然不需要什么事情都亲力亲为，但要组建出有凝聚力的团队，虽然人少，但可以创造出更多的业绩。要知道优秀的管理者都是员工的榜样，只有管理者做得好了，员工才会更加积极，因此创业者的水平决定了团队的水平。
2.要有特色服务
特色服务与餐饮店的标准化就餐服务更加重要，服务内容可以固定不变，但服务方式一定要变，这样就能让顾客轻松的记住餐饮店，当然了，也能将顾客变成回头客。
特色服务不必拘泥形式，各种特色都可以，比如说在店内布置的有特色，或者播放有特色的bgm，也可以在服务上根据店内的调性设置特定的特色服务。
3.要知己知彼
确定和餐饮店的主题之后，还需要了解竞争对手的经营状况，主要包括用餐环境，服务质量，菜品价格，菜品口味，营业时间，促销活动。知道了竞争对手的就餐环境，就能够观察到店面的整洁程度，从菜品的出餐速度就可以了解到该餐饮店的服务质量。
4.要懂得趋势
对于很多餐饮人来讲，并不知道餐饮发展的新趋势是什么，其实非常简单，那就是融合性。餐饮店想要长久的在市场上发展下去，就要学会取长不长，将各家餐饮店的长处结合在一起。
就像是每一款新手机的诞生，就是把各家的长处融合在一起，把传真机，计算器，收音机，电报等等简单的工作融合在了一起，不仅方便快捷，而且还提高了生活的品质。
5.要注重环境
如今人们的生活水平提高了很多，大家对餐饮店的环境氛围的要求也提高了很多，对于一些白领一族来说，他们更喜欢营造浪漫情调，突出文化氛围的休闲餐厅。悠闲的环境，轻松的氛围，热情的服务，在一定程度上可以满足顾客们的深层心理需求。
开餐饮店确实容易，但想要将店铺的生意经营好，难度就比较大了，只有跟上餐饮行业的新趋势，才能将店铺运营好。
可以借鉴一下以上的这些方法，每一个方法都非常实用，效果也都非常明显。创业者在开餐饮店之前必须要做好所有的准备工作，经营的过程中还需要做好推广工作，只有这样才能引起更多人的关注，保证店铺的生意。
知道你有没有想过，为什么餐饮行业难做，还有那么多人选择呢？对此，本文简单分析一下：
餐饮行业虽然竞争激烈且经营难度大，但仍然吸引了大量创业者和投资者。这主要是由于以下几个原因：
市场需求稳定
餐饮是一个与人们日常生活密切相关的行业，对食品的需求是持续且基本稳定的。即使在经济波动时期，人们对餐饮的需求也相对较少受到影响。
低门槛入门
相比其他行业，餐饮行业的初始投资相对较低，进入门槛较低，这使得许多创业者认为餐饮是一个容易尝试的起点。
现金流良好
餐饮业务通常能够带来较快的现金流动，这对于创业者来说是一个吸引点，因为它可以帮助企业快速回笼投资并维持运营。
创新和个性化的空间
随着消费者对餐饮体验的要求提高，餐饮企业有机会通过创新菜品、独特的餐饮概念、精致的服务和环境设计等方面来吸引顾客，从而在市场中脱颖而出。
品牌和连锁经营的潜力
成功的餐饮品牌可以通过连锁经营模式快速扩张，实现规模化经营，这对于有抱负的创业者来说是一个重要的吸引力。
适应数字化和新零售趋势
餐饮行业可以利用互联网和移动支付等数字技术来改善顾客体验、提高运营效率和开拓新的销售渠道，如外卖服务和在线预订等。
尽管餐饮行业存在诸多挑战，如高成本、激烈的市场竞争和不断变化的消费者偏好，但其内在的市场潜力和创新空间仍然是吸引人们进入该行业的重要因素。
餐饮业面临哪些常见的经营挑战？
餐饮业作为服务行业的重要组成部分，面临着一系列经营挑战，主要包括：
同质化竞争
餐饮业内部竞争激烈，许多企业通过模仿成功案例快速进入市场，导致产品和服务同质化严重。这种现象不仅削弱了企业的竞争力，还可能引发价格战，损害整个行业的健康发展。
产品标准化与体验矛盾
中餐因其多样性和复杂的烹饪工艺，难以实现完全标准化，这给顾客带来了不确定的就餐体验。如何在保持中餐特色的同时实现适度标准化，是餐饮业需要解决的问题。
成本控制
餐饮业的成本结构复杂，包括人力、租金、食材采购等。随着市场竞争加剧和人工成本上升，有效控制成本成为企业生存和发展的关键。
人员管理
餐饮业依赖员工提供服务，员工流动率高和招聘困难是常见问题。如何提高员工满意度和忠诚度，降低离职率，是管理层需要关注的重点。
营销策略
在信息爆炸的时代，如何通过有效的营销策略吸引和保留顾客，提高品牌知名度和市场占有率，是餐饮业面临的挑战之一。
供应链管理
稳定可靠的供应链对于保证食品质量和供应至关重要。餐饮业需要建立高效的供应链管理系统，以应对市场变化和潜在的供应中断风险。
法律法规遵守
食品安全法规、劳动法等法律法规的遵守对餐饮业尤为重要。企业必须确保所有操作符合法律要求，以避免法律风险和负面公关事件。
信息化管理
随着科技的发展，餐饮业经营者需要利用信息化工具提高管理效率和服务质量，如通过在线预订系统、客户关系管理（CRM）系统等来优化运营。
这些挑战要求餐饮业经营者不断创新和改进管理策略，以适应市场变化并保持竞争力。
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