动整个行业的“Manner事件”，昨晚有了新进展。
Manner咖啡官方微博正式发布声明，对近日发生的咖啡师与顾客冲突事件，深表歉意，并表示将“优化门店运营安排”。
一个月内发生3起顾客冲突，问题到底出在哪？
一个月内3次顾客冲突
昨晚，Manner咖啡正式致歉
6年前，全国各地有多少咖啡人曾到Manner创始店“朝圣”，又有多少人因为Manner点燃了“咖啡小店”的梦想。
去年，Manner门店破千，让无数咖啡人振奋，“精品咖啡+直营模式”也能开出千店，Manner似乎为行业找到了一种新的可能。
今天，Manner却因为系列顾客冲突事件，站上风口浪尖，引发行业深刻讨论。
事情的起因是一系列视频曝出，从“打人”、“被打”、再到“泼粉”等咖啡师与顾客的冲突事件，一个月内在同一品牌连续发生，多次登上微博热搜，引发全网关注。
“#Manner单店平均收入8000 元一天”“#Manner有员工称 8 小时内要做 500 杯咖啡”“Manner老员工把自己比喻成牛马”等话题一波接一波，这对品牌多年积累的口碑，是难以衡量的损失。
6月21日晚间，“Manner事件”有了新进展。MANNER官方微博正式发布声明。
一方面表达歉意，另一方面也承诺了调整举措：未来要从“员工培训、运营安排、咖啡师关怀”三个方向进行整改。
< class="pgc-img">谁是谁非
听听行业人怎么说
此事发生后，网友们群情激昂，有很多网友声援咖啡师：“有谁为打工人说一句话呢？”
也有评论认为，“连这个气都受不了，就别来干这行”；还有人认为，顾客应该多一些包容和尊重，“如果等不了，就去买即饮咖啡”。
但作为从业者，相比吃瓜，最重要的是从此事中汲取积极的教训。让我们看看行业人对此怎么看。
第1种观点：当下咖啡师的工作环境太“高压”
“很多人从咖啡师的崩溃里看到了自己”，塞米小趋势研究室主理人塞米的话，戳中了很多人。
曾经在Manner做过店长的一位行业人深表认同：“这件事情没有绝对的对错，但冲突升级到动手打人肯定是不对的，顾客和咖啡师包括品牌都有责任。”
“买一杯咖啡需等待的时间，顾客在小程序上是可以看到的，赶时间可以理解，但不要为难做咖啡的人。”
“Manner咖啡师的工作环境非常高压，监控24小时看着，一些高杯量门店基本一天有500～1000杯，咖啡师每天身体和精神都高度紧绷，不能有一点出错还不可以得罪顾客。”
捌比特咖啡创始人阚欧礼说：“餐饮业类似的矛盾很普遍。每一只骆驼都背着整垛稻草，举步维艰、前途渺茫，最后一根稻草出现的概率就会显著提高，同行看到哀嚎一下，还得往前走。”
第2种观点：降本增效和顾客体验之间，没有找到平衡点
成都G1咖啡创始人李姜春表示：“本质就是内卷导致品牌利润降低，只有不断提升人效降低人工成本，高压工作环境让员工苦不堪言，而顾客也是打工人，双方压力都大，一点就着了。”
也有行业人认为，这一系列冲突的原因，是降价、增量的同时，设备能力不足，一方面门店伙伴年轻，抗压力差；另一方面，消费者也缺乏沟通耐心。
王力咖啡主理人王朱岑说：“本质还是品牌的选择问题，降本的同时要增效，增效要改变流程，换全自动设备是合理的改变，但咖啡不能差，奶质不能差，这需要从研发、培训、设计、服务四个维度赋能。”
第3种观点：要求咖啡即快又精，本身就是行业悖论
S.O.E COFFEE合伙人李冕，直言“一个巴掌拍不响”，咖啡师从事服务行业，控制好自己的情绪，应对“奇葩”客人是职业基本要求。超过同行的薪资水平势必有相应的工作强度。
再来说顾客，如果需要一杯快捷的咖啡，可以选使用全自动咖啡机出品的品牌，Manner用半自动（甚至在另一个案例里还要手冲出品），出杯速度就会慢一些。
如果是对咖啡品质有要求，也可以选择独立精品咖啡店，在上海这种店很多，只不过这样的店又没法将价格降到Manner的水平了。
归根结底，是咖啡师和消费者都存在“既要又要还要”，咖啡师希望工作“钱多事少门槛低”，顾客希望咖啡“便宜快捷还精品”，某种意义上说，都属于“不可能三角”。
最后，Manner似乎也有这方面的问题：要做连锁，且要做单店单日6000元以上的生意，且要对6000元以下的店控制在1个人的情况下，理论上就应该使用全自动咖啡机，但又会与其“精品”的定位背离。
所以，“便宜快速半自动”到底是不是“不可能三角”，只能交给更多的咖啡师和消费者，以身入局去检验了。
饮老板最近估计很少能睡个好觉，为啥？因为生意不好做了，之前或许还能马马虎虎，但随着成本的上涨，再不想想办法便只能等“死”。
有人犯愁，却有人吃香。不信你去看看，总有一些餐饮店几乎每天都是爆满状态，特别是在下午4点以后更是人挤人，这是为什么呢？
在回答这个问题之前，我们不妨思考一下，吸引顾客的手段都有哪些？是口味还是活动？其实，这些都可能影响到餐饮店的销量，但都不是问题的核心，因为消费者不在乎，他们只会选择一个他们熟悉的牌子，就像车子靠右行驶，消费者们只会根据自己的消费惯性选择一个他所信任的餐饮店，来复购，来消费。
而在这个信息爆炸、选择多样的时代，要让自己的餐饮店成为顾客心中的“那个熟悉且信任的牌子”，关键在于构建一个超越食物本身的情感链接，即通过统一的装修风格、标准化的运营管理和独特的消费体验来提升品牌忠诚度和信任度。
这听起来是一个挺复杂的工程，在实操上也将是个困难重重的道路，至少不会是一蹴而就的，除非选择一个连锁品牌，借助品牌的影响力，以及平台的资源和经验来提高店铺的硬核实力。
品牌究竟有着怎样的“魔力”，为什么能够为创业者带来销量？接下来，我们将以炸鸡加盟品牌为例，为大家分享关于运营模式的区别。
一、品牌价值
千万不要因为品牌“看不见，摸不着”而忽略它的存在，就像上面说的那样，品牌是链接炸鸡加盟店与消费者的桥梁，也是塑造独特市场定位、传递品牌价值与文化的关键媒介。加盟商能够借助品牌快速吸引消费者，从而增强炸鸡加盟店的曝光度，在市场竞争中取得一定优势。
< class="pgc-img">二、运营扶持
加盟商与品牌方达成合作之后，便意味着双方建立了一种基于共同目标和利益的紧密合作关系。品牌方为了提高店铺的运营效率，会尽心尽力地帮助开店，比方说“整店输出”，包括店铺选址、装修设计、技术培训、开业指导以及运营推广等。通过这些扶持，可以增加创业的成功率。
< class="pgc-img">三、食材运输
就以最近流行的品牌“炸鸡皇后”为例，品牌有自己的食材工厂和冷链物流中心，通常为“一周两配”，可以满足加盟商的日常配货需求，同时由于食材是提前腌制好的半成品，既可以保证产品口味的统一性，还能确保食材品质和性价比。
< class="pgc-img">总之，面对着发展迅速的新时代，只有敢于创新的那一批人才能在前行道路上越走越远，只有不断接受新鲜事物，创业者的道路才会越走越宽。
< class="pgc-img">北京的美食江湖，最近可谓风波不断。朝阳区市场监督管理局的一场食品安全大检查，揭开了多个餐饮门店的‘卫生黑幕’。
从俏巴妹烤鱼坊到农小锅餐饮店，一连串的问题曝光，不禁让人感叹：这年头，吃顿放心饭真不容易！”
< class="pgc-img">北京朝阳区市场监督管理局的食品安全大检查，一时之间掀起了轩然大波。多个知名餐饮门店因环境卫生问题和操作不规范被点名曝光。
北京俏巴妹烤鱼坊朝阳国展分店的环境卫生问题，北京农小锅餐饮店的操作不规范问题，引发了公众的广泛关注。
< class="pgc-img">食品安全问题再次成为舆论焦点，人们不禁质疑：我们每天吃进肚子里的食物，究竟有多少是安全的？
在这次检查中，诸多餐饮门店的卫生状况堪忧，操作流程也不规范。这不仅是对消费者健康的威胁，更是对食品安全管理制度的一次拷问。
食品安全不仅关乎民生，更关乎社会的基本信任。本文将通过这次检查事件，深入剖析当前食品安全问题的根源，并提出相应的改进建议。
此次检查发现，北京环球之星商贸中心和北京艾佳美餐饮管理有限公司等多家餐饮门店都存在环境卫生脏乱问题。
< class="pgc-img">餐饮店的环境卫生问题，不仅影响消费者的就餐体验，更可能引发食品污染，危及健康。试想一下，在一个油污满地、垃圾堆积的地方用餐，谁能吃得下去？
问题的根源在于部分餐饮企业对环境卫生的重视程度不够，管理松懈，甚至忽视相关法规的要求。
根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者应当保持经营场所的清洁和卫生，采取措施防止食品污染。然而，实际情况却令人堪忧。
食品安全不仅仅是卫生问题，操作规范也是重中之重。
< class="pgc-img">此次检查发现，北京农小锅餐饮店等存在工作人员操作不规范的问题。这包括未按要求佩戴口罩和手套、未按规范进行食品处理等。这些看似小问题，却可能导致食品污染，埋下健康隐患。
操作不规范的背后，是餐饮企业对员工培训的缺失和管理不到位。食品安全法明确规定，餐饮服务提供者应当对从业人员进行食品安全知识培训，确保其具备相应的食品安全知识和操作技能。
然而，部分企业为了节省成本，忽视了培训的重要性，导致操作失误频频发生。
虽然此次朝阳区市场监督管理局进行了大规模的检查和处罚，但平时的监管力度显然不足。只有在突击检查中，问题才会集中爆发，这也反映了日常监管的漏洞。食品安全监管需要常态化、制度化，不能仅靠突击行动。
监管部门的监管力度不足，不仅影响食品安全，还损害了消费者的信任。消费者希望看到的是一个长期有效的监管机制，而不是偶尔的雷霆行动。
< class="pgc-img">监管部门应加强日常检查，督促企业自律，确保食品安全始终得到保障。
食品安全问题频发，消费者的维权意识也需要提升。许多消费者在遇到食品安全问题时，往往选择忍气吞声，或者只是简单地在社交媒体上吐槽，并未采取实际行动。
这种情况下，问题难以得到有效解决，企业也难以引起足够的重视。
消费者应当增强维权意识，积极举报食品安全问题，通过合法途径维护自身权益。
同时，消费者协会和其他相关机构也应加强宣传和教育，帮助消费者树立正确的维权观念，推动食品安全问题的解决。
< class="pgc-img">食品安全问题的频发，也反映了餐饮行业自律的缺失。部分企业为了追求利润，忽视了食品安全的基本要求，甚至采取违法手段降低成本。这不仅损害了消费者的健康，也扰乱了市场秩序。
行业协会应发挥作用，制定行业规范，督促企业自律。
同时，企业自身也应树立正确的经营理念，将食品安全放在首位。只有行业自律与监管并重，才能真正解决食品安全问题。
那么最后小编想问：在食品安全问题频发的今天，我们是否还能安心地在外就餐？对此你怎么看？
（参考信息来源：北京朝阳区市场监督管理局）
