朕的火锅”“三千佳丽奶茶”“康熙最爱巧克力”……如今，到故宫周围转一转会发现，所谓“皇城脚下”，满满都是生活气息。据报道，刚开张不足一月、店名以“故宫”开头的一家火锅店，最近已在知名餐饮平台跃居京城火锅热门榜榜首。

不少人惊呼，“故宫里开火锅店了！”“火锅店开到了故宫里！”其实这种表述是不够准确的，报道中的这家火锅店，位于神武门外东长房，也就是大家游玩故宫走出来的右侧，属于外围。严格来说，故宫内部全是文物保护区，是断然不可开火锅店的。

当然，这个位置尴尬在，它尚在筒子河内侧，依然属于故宫行政管理的一部分。前身据说是紫禁城侍卫住所，距今已有250年的历史。此前还曾是商店、办公区，后来整修开辟成观众综合服务区、“文化创意体验馆”等。举个例子可能不恰当，如果故宫是一幅巨型雕像的话，这里更像是边角料。

不过，故宫开火锅，还是很容易让人想起十几年前的“星巴克事件”。2007年，已经在故宫入住了6年的星巴克，被知名主持人爆料并抗议，要求其撤出故宫，随后引发热议。半年后，星巴克迫于压力，撤了故宫分店。

如今，走了咖啡店，来了火锅店，那么是不是说，当年的抗议，仅仅是因为星巴克是洋品牌，唐突了古香古色的故宫？显然，这样的理由，不足以完全消解区别对待的嫌疑。毕竟，文物保护和商业开发的间距，应比火锅店和咖啡店差别大多了。

对于星巴克事件，现任故宫博物院院长单霁翔曾直言“故宫需要咖啡”，理由是“我们有三百万来自境外的观众和爱喝咖啡的年轻人”；在谈到文物保护时，单霁翔也表示，博物馆不应该自我封闭，古建筑融入人们的生活更能延年益寿。

的确，文化遗产商业化，是近年来文化产业创新常有模式。整体上讲，这并不是坏事。毕竟，商业化的开发，也是继承和弘扬传统文化的一种方式，甚至是效率最高的一种方式。真正的保护并不是“供起来”，而是让文物和文化走近人，走进现代生活。

但需要注意的是，故宫之所以为故宫，正是在于它的历史印迹。类似故宫这种古建筑的保护，一定要把握好商业开发的度。并不是所有的商业开发，都绝对有利于文化保护，如果乱开发、滥开发、曲解文化、肤浅解读文化和粗暴变现文化，也是对文化的一种伤害。

所以，我们乐见故宫带来的文化产业繁荣，但是也要时刻警惕，故宫必须一直是故宫，如果有一天它变成了商场或者美食街，那么故宫将不再是故宫。这就不是竭泽而渔的问题了，而是釜底抽薪。

回到故宫开火锅店的具体事件，最正确的姿势是：包容中保持警惕，时刻不忘边界意识。这个边界不仅仅是墙里墙外的边界、文物区和商业区的边界，还应是商业逻辑和文化理念的边界、文化传承与娱乐消费的边界。

巴克又有新动作。

今日，星巴克新品“浓”系列咖啡“小绿杯”正式上线。“小绿杯”一改星巴克经典杯型，推出了专属杯型，定价每杯33元，规格259ml/杯，并同步上新4款口味，可芮朵、红丝绒可芮朵、可可奇诺和浓椰馥芮白。

品牌希望通过双份经典深烘浓缩和精妙奶咖比，带给消费者尽显咖啡浓郁、奶香醇厚的全新奶咖体验。

那么这款星巴克全球首发的“小绿杯”，你会买吗？

“小绿杯”全球首发，浓度加码

记者观察，本次星巴克“浓”系列从外观设计到产品口感都给人耳目一新之感。

首先，新品“浓”系列配有专属的259ml杯型“小绿杯”，该杯型为全球首发。这一杯型也一改星巴克往日常见的中杯（355ml）， 大杯（473ml）和超大杯（592ml）。因为杯型缩小，所以咖啡的“浓度”更高。

针对此杯型，有网友调侃道“罗永浩再也不用扇脸和服务员讨论小杯还是中杯了”。

在外观设计上，“小绿杯”的杯身选用了星巴克出挑的绿围裙同款色（Apron Green），星巴克曾表示，咖啡师的绿围裙，是品牌最具辨识度的资产之一。而新品选用绿围裙同款色，不难看出星巴克正在逐步建立建立一个绿色“家族”，来强化“星巴克绿”的记忆点。

除了颜色之外，本次新品杯子上的标志， 也一改星巴克经典的Siren标志，只放上了醒目的白色STARBUCKS标志。据介绍，该纸杯还采用了双层杯型设计，以更好地隔热防烫。

在口感方面，品牌的广告语为：双份经典深烘浓缩，精妙奶咖比，带来尽显咖啡浓郁、奶香醇厚的全新奶咖体验。顾名思义本次新品的最大特色就是口感“浓郁”。

“我们在双份浓缩的基础上，经过了研发人员千百次的调试，打造出精妙奶咖比，从而更大程度凸显星巴克经典浓缩咖啡中的焦糖甜感和巧克力般风味。”星巴克品牌方表示。

新品首发阵容包含4个口味：可芮朵、红丝绒可芮朵、可可奇诺、浓椰馥芮。以可芮朵为例，该咖啡饮品以特调厚醇乳为基底，加入了双份深烘意式浓缩咖啡。有消费者评价“喝完后浓郁的咖啡香气飘满整个口腔，特调厚醇乳的存在也是恰到好处，入口超级细腻，细细品尝还有丝丝焦糖甜，丰富而治愈。”

据悉，本次“浓”系列咖啡是由中国团队研发的全新系列，从产品本身配方到所使用的纸杯，从里到外都是全新，在全球范围内也是首次上市，这也是星巴克中国加速本土化创新的最新例子。

33元/杯，你会尝新吗？

一直以来，中国都是星巴克第二大市场，也是其全球门店数量最多、发展最快的海外市场。

根据该公司上月公布的数据，星巴克中国拥有6500多家门店，平均每9个小时就开出一家新店，计划2025年底达9000家。

但在9.9元咖啡价格战的当下，星巴克“小绿杯”的定价也难逃舆论风暴。

有消费者认为“不管浓不浓，觉得30元一杯有点不值得” “33元的定价，有点贵了，普通拿铁中杯才30元，馥芮白中杯35元，25-28元的起步价可能大家更能接受” “33元性价比太低”......

但也有消费者认为“单从这一定价来看是符合星巴克高端定位的” “早上试了，口味做了很大提升，小杯的量完全足够，杯子设计感不错，如有券、时段卡或者活动，差不多也是25元左右我觉得是比较合理的”......

有网友也在社交媒体上称，从今天至10月22日，星巴克会推出“外卖优惠”，包括在两个知名外卖平台的指定日期内，针对部分的咖啡饮品“买一送一”，其中就包括了上述的两款产品——红丝绒可芮朵、浓椰馥芮白等，又或对购买指定饮品实行19.9元的优惠价格。据记者了解，目前，星巴克专属小程序新品已上线49.9元双杯活动，平均下来也差不多是25元每杯的价格。

那么，星巴克本次的新品，你会喝吗？欢迎留言区互动讨论。

文 | 陈兰

编辑 | 王思诗

当黄振龙凉茶变甜以后

卖火锅烧烤食材的行业黑马，要上市了

这种洋快餐正成为打工人最爱

没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿！”

2023年上半年，随着线下经济的复苏，作为年轻人“精神食粮”的火锅行业终于起死回生，明显回暖。

其中海底捞业绩预告称，预计2023年上半年持续经营业务收入不低于188亿元。

而另一家在疫情期间持续关店的呷哺呷哺，也在公告中称，上半年收入为28.46亿元，较上年同比增加约32%。集团预期上半年净利润不低于200万元。

图源：呷哺呷哺财报

扭亏为盈

看到呷哺呷哺扭亏为盈的财报，我第一感觉是，太不容易了。

要知道，2023年上半年，是不少餐饮连锁品牌的噩梦，像贤合庄、克里斯汀、牛角村、虎头局、墨茉点心局、许留山等知名品牌，都出现了或破产或停业的消息，接连上演“消失的她”品牌版。

而呷哺呷哺能够快速“回血”，足见火锅还是很能打的。

在火锅界，呷哺呷哺是与众不同的存在。

风靡全网的“国际孤独等级表”中，“一个人吃火锅”被排在第五名，足见在大众认知中，火锅是一群人的狂欢，不是一个人的消遣。

但呷哺呷哺另辟蹊径，主打的就是一人一锅的快乐。

凭借着好吃不贵的超高性价比，呷哺呷哺赢得了学生党、打工族、单身人群的喜爱，一度被称为“小火锅之王”。

图源：呷哺呷哺官微

2014年，呷哺呷哺迎来高光时刻，成功登陆港交所，成为“连锁火锅第一股”，风光一时无两。

然而疫情的冲击，直接把呷哺呷哺推向了绝境。

数据显示，疫情冲击下，呷哺在2021年净亏损2.83亿元，2022年净亏损进一步扩大至3.43亿元。

在两年亏损超6亿的沉痛打击下，呷哺呷哺不得不关店300多家进行自救。

此外，公司高管的相继离职，也让深处舆论漩涡的呷哺呷哺雪上加霜，逼得已经57岁的创始人贺光启亲自复出，重掌大权。

终于，随着疫情防控的全面放开，呷哺呷哺得到了喘息的机会。

财报中，呷哺呷哺表示，上半年业绩扭亏为盈的主要原因是，旗下餐厅客流量增加，经营好转。同时，集团上半年开店较快，成功南下扩张，门店规模由去年上半年的1008家增至今年上半年的1094家。

找回初心

“价格越来越贵，菜越来越少”、“价格上涨得离谱”、“作为快餐小火锅，失去了价格优势，它还有什么优势”……

疫情期间，面对呷哺呷哺大规模关店的新闻，消费者的吐槽大于惋惜。

这其实侧面反映出，疫情或许只是导火线，呷哺呷哺早已经让消费者失望了。

前面提到，作为“小火锅之王”，呷哺呷哺的优势在于性价比，一个人花30-40元就可以畅快吃一顿火锅，价格非常亲民。

但是，经过多年发展，当大众对小火锅逐渐失去新鲜感，再加上门店扩张下净利润的降低，呷哺呷哺也走入了发展瓶颈期。

于是，2017年，贺光启开始着手大刀阔斧的改变，希望呷哺呷哺从快餐品牌转型为“火锅+茶饮”的轻正餐，表示要成为“火锅界中的星巴克”。

但这一举措，使呷哺呷哺逐渐脱离了初衷。

一方面，为了打造如星巴克的轻奢风，呷哺呷哺对部分门店进行了装修升级，改掉了吧台一人一锅的消费模式，改为餐桌式消费，从而提升客单价。

图源：呷哺呷哺官微

但“吧台就餐＋传统火锅”本来是是其门店的消费特色，如此改革，让呷哺呷哺在火锅界泯然众人。

另一方面，配合升级的门店风格，呷哺呷哺的价格也水涨船高。2020年，其人均消费金额已经达到63.2元，同比增长11.65%，与海底捞客单价相差不大。

但是，呷哺呷哺却没有如海底捞式的贴心服务，这无异于把消费者拱手让给对手，翻台率从2016年的3.4倍，一度跌至2020年的2倍。

好在，意识到问题严重性的呷哺呷哺，懂得及时止损。

2021年11月30日，重新掌舵的贺光启对外透露，呷哺呷哺将“回归大众消费路线”，并很快在全国门店启用全新菜单，将客单价控制在60元，吧台、单锅也重新出现。

而在提升营收净利润上，呷哺的两个子品牌湊湊和趁烧功不可没。

图源：湊湊火锅茶憩官微

有业内人士分析，以“火锅+茶憩”为业态的湊湊，成熟期门店净利润可以达到28%-30%。

2022年9月推出的烧烤品牌“趁烧”，不到半年最高翻台率破6次/天，有望成为呷哺的“第三条增长曲线”。

内卷不止

放眼未来，当疫情过去，线下消费场景恢复生机，渡过“危险期”的餐饮品牌该如何刺激消费？

新一轮的整活儿已经在上演。

接连上热搜的海底捞，就让我们看到了火锅品牌的创新精神。

又是开大巴车去演唱会场馆外“捞人”，又是在各大城市摆夜市摊，又是提供洗头服务，海底捞颇有要卷死同行的架势。

而事实上，被吐槽服务跟不上的呷哺呷哺，也在向海底捞看齐。

8月5日刚在上海结束的告五人演唱会，湊湊工作人员就在场馆外拉起了印有“热烈欢迎告五人粉丝到店用餐”的横幅，还举着“吃着火锅，继续high”的LED灯牌，卖力吆喝吸引现场歌迷的关注。

图源：小红书

而早在6月，位于梅赛德斯-奔驰文化中心附近的湊湊上海世博园店，每周都会组织员工到演唱会现场拉客。

由于演唱会现场到店里只有350米，湊湊会一路安排七八名服务员，通过横幅+亮灯牌+KT版指引顾客到店。

相关负责人表示，一场接客平均能带来2万元的营收，每个月可以给这家店增长至少10%的营收。

至于海底捞到夜市摆摊的做法，或许也是向呷哺呷哺取的经。

今年“五一”前夕，呷哺呷哺就发现了户外场景的消费需求，让喜欢徒步的年轻人可以在户外涮火锅。

为此，呷哺呷哺特地搭配了多款自涮锅套餐，从火锅食材到锡纸盒再到燃油、一次性炊具等一应俱全，解锁了小火锅的新吃法。

图源：呷哺呷哺官微

集团透露，呷哺呷哺已在户外火锅、庆生宴等新的消费场景探索，目前户外火锅已经通过全国近200家餐厅上线。

逐渐活过来的呷哺呷哺，表现出的创造力着实让人欣慰。

作为学生时期的忠实顾客，我还是希望呷哺呷哺能够越来越好。

保持性价比的同时，继续朝着海底捞的服务标准卷起来。

本文首发于品牌观察报（ID：pinpaigcbao）