现没有，现如今的餐饮业越来越反常了。我开始接触餐饮业的时候，常听行业大师的讲座。
他们一致的观念都是。做餐饮的核心是顾客。其次是产品质量，然后才是服务。
顾客，产品，服务这种朴素的观念一直也被人们认可。做好这三点，餐饮业就是一条康庄大道。
随着越来越多的人迈上餐饮这条康庄大道后。似乎一些传统而朴素的观念变了。
现如今，餐饮市场也出现了一系列反常的现象。
一、大店干不过小店
规模等于实力，这个概念在很多行业都是千真万确的，餐饮也一样。
在我们的印象中，大的餐饮店在环境，服务，产品质量，卫生条件等方面都是小店无法比的。
有贵客临门一定是去大店消费，才自觉上得了台面。不觉得怠慢。所以，大的餐饮店在盈收方面也是小店不能比的。
往住小餐饮店的下一个目标是扩大规模做个大店。
可是，风水轮流转。这两年却给搞反过来了。
我有两个朋友，一直开大型餐饮店多年。去年却缩小规模，变成了小店。有一个朋友干脆关店了。另起炉灶转了行。
按理说，大餐饮店，资金人力方面却实力雄厚，应该比小规模的夫妻店抗压能力更强才对。事实上，还真不是那么回事儿。
目前看，小夫妻店还更能经得住风吹雨打些。
我有个做中介的朋友，前段时间，我拜托他帮忙推荐一下30∽50平的铺面。她告诉我说，这种面积的铺面转让的少，但凡转的，都是些过气的商圈或客流不行的位置。
而100~300平的大店比较多，位置相比也是好的。只是愿意接手的比较少。
在几年前，就有人士预测过，未来的店要向小而美发展。但始终没想到，会是这么个转换方式。
除此之外，经营者们的观念也在变。
< class="pgc-img">二、重营销而忽视顾客体验
自古真情留不住，只有套路得人心。不知道从什么时候开始。餐饮店的营销越来越像理发行业了。
前两天，跟朋友一起吃个烤鱼，一进门感觉不错，店员小妹很热情地跑过来打招呼。坐下后，茶水也倒得勤快。正想夸她两句。她就开口推荐她们的促销活动。劝我们办卡。50、100、1000不等。
听起来很诱人，50代100，以此类推。
再一问细节，不得不服这方案的设计者是个大聪明。
条件是这样的，不管本次办卡金额多少。本次消费不能用，等下次消费时，每次返办卡金额的10%。
我们婉言谢绝了。但是，我们付款时，收银小妹又给我们推了另外一款促销。跟前一个换汤不换药。
说实话，这种体验相当不好。常有餐饮老板，张口闭口要锁客。
个人认为，最好的锁客方式，总研究顾客的需求。而不是套路。
三、开业是火焰山，关店是北极圈。
野火烧不尽，春风吹又生。餐饮业从来不缺明知山有虎，偏向虎山行的勇士。
放眼城市的大街小巷，餐饮店关店的多，但是开店的也不少。每天都上演着前仆后继的戏码。
这种现象到是很正常。市场发展原本就是个大浪淘沙的过程。
但是，有一个现象，就稍微有些不太正常。
比如开业这个问题。
我认识一位餐饮老板，他的有个观点，就是，新店开业这临门一脚必须踢好的。否则想做起来很难。
我十分赞同这个说法。但是，如果，把所有的精力都放在开业上，也是危险的。
举个例子。
我们小区的一家火锅店开业，搞了个三天大庆。
前100名免费试吃。请了礼仪公司主持会场，安排了舞和歌舞表演。热火朝天地召告所有人。还有退休大妈们的腰鼓队。敲锣打鼓在方圆2公里内散发宣传单。
估计，没少花银子。所有人都对这个宣传气氛热得像火焰山的火锅店报有希望。实力不容小觑呀！
也许是一种慕强心理。谁都想试试这个店到底咋样。开始的一段时间，这店生意相当好，天天坐满，有时还有小小排队。
只是好景不长。不到一个月时间，这店偶有三两个人。渐渐就看到店员，坐在椅子上刷手机，无精打采地。
有社区的大爷开始讨论说，这店开业那么大声势，就是个绣花枕头。
老板似乎并不懂经营。火锅味道一般不说，菜品质量也不行。还有服务人员培训得也不好，懒洋洋的，喊加点汤半天也没人应。
各方面都跟隔壁的串串店没法比。这店输在了细节上。
只是才一个月，就要关了实属可惜了。这老板投的钱估计就打水漂了。
这店目前冷得跟北极圈是的，能遇到起死回生的机会不容易。
无论大小餐饮店都是个马拉松长跑。日常的经营是个润物细无声的过程。一旦有急功近利，梦想挣快钱的念头，都可能致命的。
四、开店不如摆摊
一些做餐饮的朋友在一起聊天，都说现在的收入大不如前。并且，说到另一个反常现象。现在不仅大店干不过小店。开店还真不如去摆摊。
一家餐饮店，无论大小。开门营业，房租，水店，员工工资，这些固定成本是必须开销。生意不好的情况下，入不敷出都是有可能的。
有朋友就在建议，在繁华夜市或小吃街摆个小摊。说不定比开店收入都可观。
对于，这种说法我是相信的。因为我看到小区里，有夫妻俩开个改装过的小吃车。每天风风火火的。她们夫妻俩是下午在学校门口摆，学生放学过来吃。等到晚上9点过后，学生基本没多少了。她们就又转战到夜市一直可以卖到零晨。
我看她们备菜的量，估计他们的生意应该是很不错的。收入也确实可观。
不过，摆摊做餐饮，我还真没有实地考察过。只是看见别人弄得热火朝天的。
不知摆摊做餐饮，是不是真如朋友所说的那么诱人？
#头条首发大赛#?
晚饭期间，忙碌的餐饮后厨有哪些卫生“漏洞”？
在市场监管执法中，工作人员会关注哪些重点问题？
我的镜头，你的眼！
7月25日19:00，四川观察记者跟随雅安市荥经县市场监管局工作人员走进当地有名的美食街区——青华街，开展“错时监管”专项行动，随机抽查中餐、汤锅、烧烤3家餐饮店。戳视频，直击抽查全过程。
“我们这次主要开展的是'舌尖保卫战-后厨革命'专项行动，抽查餐饮店铺的后厨是否遵循六个'统一'。”雅安市荥经县市场监管局食品安全监管股负责人伍天娴介绍说，荥经县制定并印发了《荥经县“后厨革命”专项行动实施方案》，其中，六个“统一”指的就是统一公示信息、统一“三防”设施、统一散装食品和预包装食品分装管理、统一功能布局分区、统一进货查验台账、统一从业人员着装。
不仅如此，为有力打击抱有侥幸心理，打时间差的食品安全违法行为，荥经县市场监管局联合相关单位开展“错时监管”专项行动，切实扫除8小时以外监管盲区。所以此次“错时监管”专项行动，是在当天晚上19:00-22:00期间开展。
而就在前几天的7月23日，荥经县市场监管局就已经联合了多个单位开展“错时监管”专项行动，以分管领导带队、分包抓片的方式，分5个检查小组，对县城内火锅、汤锅、烧烤、江湖菜等进行全覆盖检查。行动共出动执法人员180余人次，检查餐饮单位84家次，发现隐患问题22个，发出责令整改12份，立案6起。
下一步，雅安市荥经县将持续落实食品安全“四个最严”，建立健全“错时监管”长效机制，对食品安全违法行为“零容忍”，发现一起、查处一起，形成严查严管的高压态势，切实打击违法违规行为。
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编辑 | 芯视野
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街角的那家“深夜食堂”还开着吗？
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记忆中，街角那家总是灯火通明的“深夜食堂”，曾是多少人疲惫生活中的温暖慰藉，老板娴熟地翻炒着锅里的食材，热气腾腾的香味裹挟着人间烟火气，抚慰着每一颗饥肠辘辘的胃，也温暖着每一颗疲惫的心，最近你是否注意到，那些曾经熟悉的店铺，有些已经悄悄换了门面，有些甚至大门紧闭，只留下斑驳的招牌，诉说着昔日的热闹
寒冬降临：餐饮老板的苦日子到了？
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“今年的餐饮
，真是太难做了！”南城香创始人汪国玉在短视频中的一句感叹，道出了无数餐饮从业者的辛酸，曾经被视为“黄金赛道”的餐饮业，如今却弥漫着一股挥之不去的寒意，“旺季不旺，淡季更难”，成了餐饮老板们不得不面对的残酷现实数据也印证了这一点
，曾经人声鼎沸的餐厅，如今上座率大不如前，翻看各大餐饮品牌的财报，也不难发现，“增收不增利”成了普遍现象，即使是那些耳熟能详的连锁巨头，也纷纷感受到了压力，星巴克中国市场营收下滑，瑞幸咖啡巨额亏损，肯德基、必胜客利润率双双下降……一系列数字背后，是餐饮行业整体盈利能力的下降，更折射出消费市场正在发生的深刻变化图片来源于网络
疫情的影响
，消费观念的转变，成本的不断攀升……多种因素交织在一起，让餐饮业这口“锅”越来越烫手，曾经“低门槛、高回报”的时代一去不返，餐饮老板们不得不面对更加复杂的市场环境和更加激烈的竞争压力价格战：饮鸩止渴还是突围利器？
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面对日益严峻的市场形势，降价促销成了不少餐饮企业的“救命稻草”，从星巴克、瑞幸等咖啡巨头，到肯德基、麦当劳等快餐品牌，再到各种类型的中小餐饮店，纷纷加入了这场没有硝烟的价格战
“3元早餐”、“4元奶茶”、“99元咖啡”……各种令人眼花缭乱的低价套餐层出不穷
，刺激着消费者的神经，更有甚者，直接喊出了“价格回到十年前”的口号，试图用低价策略抢占市场份额图片来源于网络
价格战的“硝烟”弥漫
，消费者似乎得到了实实在在的优惠，但背后的隐忧也逐渐显现，长期低价竞争，可能会导致餐饮企业利润空间被压缩，甚至陷入“赔本赚吆喝”的困境，为了降低成本，一些企业可能会在食材质量、服务水平上动“歪脑筋”，最终损害的是整个行业的口碑和消费者的利益更重要的是
，价格战治标不治本，无法从根本上解决餐饮业面临的深层次问题，当低价成为常态，消费者对价格的敏感度也会越来越高，一旦价格回升，很可能引发消费者的不满和流失图片来源于网络
内卷加剧：餐饮业如何破局？
价格战的背后
，是餐饮行业日益加剧的“内卷”，有限的市场空间内，充斥着越来越多的竞争者，为了争夺客流，大家纷纷卷入价格战、营销战，甚至“抄袭模仿”的怪圈，最终导致同质化竞争严重，行业整体利润水平下降图片来源于网络
面对“内卷”的困境餐饮企业如何才能破局？
产品创新是关键
，一味地模仿抄袭，只会让行业陷入恶性循环，餐饮企业要不断研发新品，提升产品品质，打造差异化竞争优势，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地图片来源于网络
服务升级也不可忽视
，在消费升级的背景下，消费者对餐饮服务的要求越来越高，餐饮企业要提升服务意识，为消费者提供更加舒适、便捷、个性化的服务体验，才能赢得消费者的青睐打造品牌影响力也是餐饮企业突围的重要途径
，在信息爆炸的时代，拥有良好的品牌形象和口碑，才能更容易地吸引消费者，建立品牌忠诚度图片来源于网络
未来趋势：餐饮业的机遇与挑战
尽管当前餐饮业面临着诸多挑战
，但我们也要看到，机遇与挑战并存，随着中国经济的持续发展和消费升级的不断推进，餐饮行业仍然蕴藏着巨大的发展潜力图片来源于网络
数字化转型将成为餐饮业未来的重要趋势
，线上点餐、外卖配送、数字化运营等新模式，将为餐饮企业带来新的增长点，餐饮企业要积极拥抱数字化，提升运营效率，降低成本，增强竞争力预制菜的兴起，也为餐饮业带来了新的发展机遇，预制菜可以有效解决餐饮企业标准化程度低、人力成本高等问题，未来市场规模将持续扩大，餐饮企业可以抓住预制菜的风口，拓展业务领域，寻求新的利润增长点
餐饮零售化也是未来发展的重要趋势
，餐饮企业可以将自身的产品和服务进行标准化、品牌化，通过线上线下渠道进行销售，拓展更广阔的市场寒冬之下，餐饮业的洗牌仍在继续，但我们相信，那些坚持创新、用心经营的餐饮企业，一定能够穿越迷雾，迎来更加美好的明天
街角的那家“深夜食堂”
，也许已经换了招牌，也许依然灯火通明，但不变的是，人们对美食的热爱，对温暖的向往你最怀念的街边小吃是什么？你对餐饮业的未来发展有什么看法？欢迎在评论区留言分享你的观点！
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