环球网报道 见习记者 付嘉骏】据韩国《首尔经济》18日报道，最近韩国炸鸡价格暴涨，一整只炸鸡价格已达3万韩元（约合153元人民币）。韩国民众纷纷表示“吃不起”，网络社区已出现抵制炸鸡的运动。

《首尔经济》称，18日，韩国各大网络社区流传一则名为“炸鸡画廊近况”的帖文，发布者是“炸鸡画廊”。它是一个炸鸡主题的社区账号，由于今年以来韩国国内多次发布炸鸡涨价消息，因此该社区账号的用户最近非常活跃。

据报道，在该帖文中，“炸鸡画廊”模仿2019年韩国“抵制日货”运动的海报，制作了“抵制炸鸡”的海报，海报上有“抵制连锁店炸鸡”的英文字样，以及用韩文标注“不点（炸鸡）”“不吃（炸鸡）”的内容，最下方则写着，“炸鸡价格迈入3万韩元时代，消费者有自己选择的权利”。

《韩国经济》报道说，韩国炸鸡价格上涨的原因包括疫情之下物流不顺畅、韩国最低工资上涨导致人工成本升高、国际粮食价格和饲料价格暴涨等。据韩国《中央日报》6月报道称，炸鸡、炸酱面、辣炒年糕等韩国平价食品价格涨幅明显，其中涨幅最大的是炸鸡，与去年年末相比价格升高了6.6%。

据《首尔经济》报道，韩国消费者对炸鸡接连涨价的不满之声日益高涨。韩国民众纷纷表示“最近炸鸡太贵了，要吃不起了”，“虽说是高物价时代，但炸鸡价格都这么贵像话吗？”

来源： 环球网

天是吃夜宵的好时候，吃过晚饭后等着消食，感觉自己的肚子又能塞下一头牛。在诸多夜宵中，炸物一直位列前茅，特别是炸鸡类的食物，更是经典夜宵。爱吃炸鸡的你是否发现，我们目前市场上的炸鸡，还分成不同流派呢？

1、韩式炸鸡（代表产品：蒜香鸡翅、酱拌鸡块）

需要炸两次的韩式炸鸡，很看重炸鸡的口感。鸡皮几乎不会沾上面糊，第一次炸好出锅后，静置几分钟再下锅，力求把炸鸡外壳做到酥脆又不掉渣。最后浇上各种酱汁，比如蜂蜜味、蒜香味、甜辣味等。

标准的韩式炸鸡，一般是以套餐的形式出现，包括炸鸡、可乐、腌萝卜块。后来还衍生出炸鸡配薯条、配年糕、配洋葱圈等等形式。最有特色的是，韩式炸鸡可以点“半半”套餐，两种味道组合，搭配成一个套餐，一次能吃到两种口味的炸鸡。

2、日式炸鸡（代表产品：唐扬鸡块）

我们所说的唐扬鸡块，其实来自日语“唐揚げ”。这种日式炸鸡常出现在日式居酒屋里，在日本属于下酒菜的一类，一般有酱油味和盐味，上桌后搭配一小块柠檬调味去油腻。

在日本人看来，唐扬鸡块不需要量多，只需要足够鲜嫩多汁。鸡腿肉调味后撒上片栗粉或小麦粉油炸，这一小碟鸡块明明在日本人的生活中无处不在，但又一直是下酒菜的地位，不能成为家常菜之一。

3、美式炸鸡（代表产品：金拱门炸鸡腿）

传统的美式炸鸡，体现的就是美国人简单粗暴的做法。最常见的是炸鸡腿、炸翅中，这两个部位“带骨”，带有美国人的一丝粗狂豪放，在炸制和食用的过程中，骨头又容易被手抓住。

美式炸鸡的最大特点是面糊。鸡肉稍微腌制，裹上一层加入buttermilk brine的面糊，下锅油炸。炸好的鸡肉外层是金黄酥脆的壳，嚼起来咔呲咔呲作响，鸡肉的味道偏淡，有时候外壳比鸡肉还好吃。但高热量正是来源于这层外壳。

4、中式炸鸡（代表产品：盐酥鸡、炸鸡排、鸡米花、炸鸡柳、炸整鸡）

中国人喜欢吃的炸鸡，主要分为两种。以南北为分界线，南方人偏好台式炸鸡，精致小巧，花样多，北方人偏好炸整鸡，豪气大方，吃起来带劲儿。两种炸鸡有很大区别。

台式炸鸡最常出现在学校门口或夜市里，盐酥鸡、鸡米花、炸鸡柳，亦或是近年来火爆的芝士炸鸡。这一类炸鸡总是精致美观，用小小的纸袋子装着，竹签插着一个一个送到嘴里，可以边走边吃。

北方炸鸡就豪放很多了，一般是室内吃的炸整鸡，吃的时候用手撕开整只鸡，好事抱起来狂啃。鸡不会很大，一般都是比成年人手掌大一圈的童子鸡，鸡肉较嫩。不过缺点是鸡肉不容易入味，也没有台式炸鸡那样适合在外面边走边吃。

是一个不爱喝咖啡的人，但是五一假期期间却在关注咖啡市场，关注的原因是4月30日瑞幸和星巴克分别公布了财报，两家咖啡品牌公布的财报数据都显示咖啡门店的销售收入在下滑。

在过去的三年里，星巴克在中国市场上销售额一直在增长，而截止到3月31日的2024财年第二季度显示，中国市场门店数从去年同期的6243家增长至7093家，但收入却从7.638亿美元下滑8%至7.058亿美元，门店销售额下滑11%。

星巴克公布上述业绩后，次日股价跌去15.88%，触及最低价。

相较于星巴克来说，瑞幸门店销售收入下滑更严重，截至2024年一季度末，瑞幸全球门店数量达到18590家，其中包括12199家自营店和6391家合作店，瑞幸公布的数据还显示，自营门店的销售增速下降较为明显，从2023年Q1财报的增加29.6%变为2024年Q1财报的减少20.3%。

过去的5年里，我一直关注茶饮品牌，也一直深度服务奶茶品牌，瑞幸和星巴克在4月30日公布数据以来，我一直在想咖啡和奶茶谁更卷，这种卷的背后逻辑是否一样，以及谁更有机会。

从2023年以来奶茶和咖啡这对“表亲”都陷入了激烈的竞争漩涡之中，在门店数量、连锁化率、市场规模、海外发展等来看，奶茶和咖啡各有不同的表现，也展现出了不同的竞争格局。

先说奶茶，除了蜜雪冰城在全球的36000+的门店外，茶饮市场至少还有4个品牌对外宣布门店数量在未来的1-2年内门店过万家，包括古茗、沪上阿姨、甜啦啦、书亦烧仙草，同时茶饮市场还有30-40家品牌是有几百家、上千家门店的区域品牌。

反观咖啡市场，目前门店数量破万家的只有瑞幸一家，除了瑞幸之外，门店数量超过5000家以上的品牌只有星巴克和库迪，排名第四的是蜜雪冰城旗下的幸运咖，门店数量2700+，排名第五和第六的分别是沪咖和Manner，排名第七的是挪瓦咖啡，门店数量1100+，除了前7名之外，其他咖啡连锁品牌的门店数量都没有超过1000家。

而奶茶市场门店数量第10名为喜茶，门店数量3600+，咖啡市场门店数量排名第十的是M Stand，门店数量534家。

单纯从茶饮和咖啡门店数量的前10名来看，咖啡的门店数量远低于奶茶的门店数量。

从全国在营业门店数量来看，据不完全统计，截止到2023年8月31日在营业的奶茶门店总数约51.5万，截止到2024年，中国的咖啡门店数量在营业的刚刚超过17万家，从在营业的门店数量来看，咖啡门店数量远远落后奶茶门店数量，单纯从门店数量对比来看，看不出谁更卷，谁更有机会，那我们接着看市场规模。

根据中国连锁经营协会的数据显示，2022年全年茶饮消费市场规模为1040亿，2023年全年茶饮消费市场规模有望达到1498亿元，至2025年，国内消费市场规模预计进一步扩张至2015亿元。

2022年，中国咖啡行业市场规模为1454亿左右，预计在2025年咖啡市场规模将达1806亿元。

单纯从行业规模来看，2022年的茶饮市场规模落后于咖啡市场规模，但在2025年，根据预计来看，两者之间相差并不大，茶饮市场领先咖啡市场200亿左右。

但是从行业规模来看，奶茶和咖啡的市场规模相差并没有超过20%，但是从门店数量来看，茶饮门店数量将近是咖啡门店数量的3倍。

从门店数量、行业规模来看，奶茶市场比咖啡市场更卷，因为基本相当的行业规模下，奶茶的门店数量却是咖啡门店数量的3倍。

我们接着看连锁化率，因为投资门槛低，标准化程度高，可复制性强，饮品是所有餐饮品类中连锁化率最高的品类，但是奶茶和咖啡还是有很大的区别，奶茶在2022年连锁化率为44%，在多个城市核心商圈的抽样调查中，茶饮的连锁化率甚至超过80%，可见奶茶的竞争已经到了什么地步。

咖啡行业整体连锁化程度相对奶茶来说在2019年至2022年得到了提升，主要得益于瑞幸等连锁咖啡品牌的快速拓店，连锁咖啡数量及行业连锁化率已连续四年上升。

连锁化率从2019年的12%提升至2022年的28%左右。

从连锁化率来看，奶茶的连锁化率高于咖啡的连锁化率，且两者之间相差还很大。

短期内，奶茶的连锁化率还有很大的提升空间，在三线城市以上，主要商业中心奶茶店已经开满，在核心的商圈很难再开新店，而在乡镇、县城、西部地区，奶茶还在下沉，除了区域下沉外，很多奶茶品牌价格也在下沉，至少甜啦啦和蜜雪冰城有多款产品的价格低于10元，甜啦啦和蜜雪冰城也是下沉乡镇的典型品牌。

虽然瑞幸和库迪的价格战，让消费者体验到了九块九的咖啡，但是这种套路不正是过去中国互联网的模式吗？打车和外卖都是靠补贴建立起了护城河，建立护城河后，打掉了其他的竞争对手，实现了赢家通吃的局面，使其他新玩家望而却步。

从瑞幸九块九补贴的减少也可以判断出来，瑞幸的咖啡迟早也得回到15-25元左右的价格。

咖啡品牌在短期内很难下沉到乡镇，因为咖啡文化、消费习惯等在短期内很难下沉，且咖啡的价格也很难下沉到10元以下。

基于此，奶茶的连锁化率在未来还有很大的提升空间，同时连锁化率的提升也代表着市场规模的提升。

随着咖啡文化的普及，咖啡的连锁化率也会提高，但是很难达到奶茶的连锁化率。

从海外发展来看，随着奶茶在国内迈入“万店时代”，行业进入存量发展阶段，奶茶品牌开始将角逐的战场从国内转向国外，在海外市场开辟第二战场，寻求新的增长点。

2018年，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城等头部品牌扬帆东南亚，2024年4月，蜜雪冰城海外门店突破5000家，中国奶茶品牌的脚步已经遍及全球。

反观中国咖啡品牌，整体出海速度和数量远低于奶茶品牌，咖啡在东南亚和欧美、南美洲都是主要的饮品，中国的咖啡品牌出海到东南亚或者全球的其他地区并没有优势，毕竟我们喝咖啡的时间短，才刚刚开始起步。

从中国奶茶品牌在咖啡豆产区的发展来看，东南亚的印尼和越南是全球前四的咖啡产地，中国的奶茶品牌在越南和印尼都得到了很好的发展。

蜜雪冰城在越南和印尼已经做到了千家门店，已经是越南和印尼茶饮品牌第一，但是中国的咖啡品牌很难在东南亚或者全球其他地区做到咖啡品类的第一，不管是供应链，还是口味都不如本土咖啡品牌做得好，而奶茶这一具有中国文化元素的产品更容易在全球发展。

回到文章开头，咖啡和奶茶到底谁更卷，谁更有机会，从门店的数量、连锁化率等都可以看出奶茶更卷，但是谁更有机会呢？

咖啡和茶的提神效果都来自咖啡因，如果你是为了提神，咖啡与茶都有提神的效果，而大部分中国人会选择后者，何况每个人对咖啡因的耐受度不一样，比如我特别困的时候，喝咖啡一点用都没有，所以我在困的时候，直接来一杯奶茶，让我清醒的是咖啡吗？

不是，让我清醒的是糖。

戴维?考特莱特在《上瘾五百年》中指出，酒精、烟草和咖啡是“瘾品三大宗”，但是我相信在不久的将来，奶茶将会改变这种格局，因为糖是一种普世共通的天性，喜欢糖几乎可以说是人类进化的必然结果。

我曾经对日本出海有过一段时间的观察，也写过日本企业出海方面的文章，在写这篇文章的时候我检索了日本咖啡文化的发展和市场变化，日本是咖啡文化相对于我们来说是比较浓厚的东亚国家，包括韩国也是。

日本咖啡文化的普及主要跟两件事情有关，城市化的快速推进和GDP的高速增长（星巴克在中国得到快速的发展也是基于这两个原因）。

1945年到1960年，日本的城市化率从28%提升至63%，也就是从这一年开始，日本进口咖啡豆的数据开始稳步增加，目前中国城市化率恰好达到日本1960年的水平。

也就是说如果从日本咖啡市场的发展这个角度来看，中国咖啡文化的普及才刚刚开始。

北京上海这种大城市年轻白领每年人均消费咖啡数量已经超过150杯，相比美国人均400杯以及日韩人均200杯来讲，北上广的上升空间，并没有想象的那么性感，主力消费市场已经达到了瓶颈。

日本的咖啡文化普及花了大约30年时间，中国的一线和新一线城市差不多也需要耗费这么久，如果咖啡想做到下沉市场，即使把这个时间进行压缩，打个折扣，至少也得15年，而瑞幸、库迪企图用几年的时间来实现飞速扩张占领市场并建立护城河，是不符合市场发展规律的。

况且咖啡说到底也并不是什么高档的东西，在日本和中国台湾市场份额最大的咖啡店其实是便利店，在中国一杯普通星巴克拿铁售价在25元左右，即使对于北上广深的白领来说，每天一杯也有点奢侈，所以我身边喝咖啡的人也越来越多地选择便利店咖啡，甚至我的同事们自己买咖啡豆，自己手冲咖啡，其实对一般人来说咖啡的好坏也很难喝出来差别。

从竞争格局来看，奶茶的前十名，有5家完成上市或者正在上市，奈雪的茶早在2021年已经在香港上市，茶百道在2024年4月份上市，蜜雪冰城、古茗和沪上阿姨也将在最近在香港上市，除了这5家之外，还有霸王茶姬、喜茶、茶颜悦色、书亦烧仙草、甜啦啦、益禾堂等品牌在未来3-5年内上市。

而反观咖啡品牌，除了星巴克和瑞幸之外，目前国内的咖啡品牌还没有准备上市的或者具备上市条件的。

如果未来3-5年，有10家奶茶品牌在香港、新加坡或者美国上市，那么更多的资本将进入奶茶市场，除了会导致国内奶茶市场的竞争更加白热化之外，资本也会将奶茶从中国带向全球，进而带动中国奶茶的研发、设备和供应链的发展，这可能也是中国最具中国特色的产业。

跟奶茶竞争格局不同的是，咖啡是从全球来到中国参与竞争，所以在中国的咖啡市场上，会有星巴克、tims天好、costa这些国外的咖啡品牌在中国发展，甚至连越南的咖啡品牌highland都准备在中国开放加盟，但我们很难看到国外的奶茶品牌敢来中国发展，甚至连中国台湾的奶茶连锁品牌都逐渐在退出大陆市场，我们可要知道台湾奶茶是中国奶茶的鼻祖。

食品是最好的文化传播载体。

很多人提到咖啡，首先想到的是星巴克，是美国。

但其实咖啡文化并不是美国独有的，甚至星巴克最早卖咖啡都是学习意大利的咖啡文化。

还有韩国的例子，通过韩剧《来自星星的你》向全球输出了炸鸡加啤酒这种组合，炸鸡美国也有，啤酒欧洲的更好，但是美国和欧洲都没有向全球输出炸鸡加啤酒这种文化。

我在东南亚地区旅行时，观察到很多国家的奶茶还停留在粉剂加水冲的阶段，日本对于奶茶还停留在珍珠奶茶这个最基础的品类上，而国内的奶茶已经从鲜果茶过渡到鲜奶茶，奶茶的发展阶段已经早于其他国家至少2代以上。

同时，奶茶的口味多，容易标准化，供应链齐全，且中国的供应链价格也是全球最低的，但咖啡不是，所以我认为中国的奶茶在全球大有可为，虽然说开奶茶店也有很多坑，但相比咖啡真的是不错的生意，还具备成瘾性，加上价格便宜，比咖啡有更多的机会。

我们已经有了几千年的喝茶历史，把奶茶从中国卖向全球不是更好吗？