州是一个有距离感的城市
流动人口大，年轻的移民占据了城市的每一个角落
在广州闯荡，独身，不做饭，工作压力大
有时候下班的时候也不知道去哪里
最近发现了一家新的居酒屋
我其实不太愿意告诉别人
如果碰巧你相遇了
那么，一起来喝杯酒吧
『榊·居酒屋』
推荐菜：相扑火锅、杨梅酒、角切刺身盖饭、日式厚切炸猪扒
营业时间：11:30～14:30 17:30～10:30
地址：天河六运三街25号101房之一
电话：020-28166903
（凭借本文到店消费可打9折）
在天河六运路附近汇集了好些居酒屋，广州这点上和东京非常相似。
这家居酒屋开在居酒屋集装地六运三街的巷子中，并不是那么好找，和寻常居酒屋一样，木屋檐下的暖帘分，没有任何侍者迎客。显得隐蔽而寂寞，但你说这里有没有人帮衬？人还不少呢！
『古朴温情的居酒屋』
榊·居酒屋与传统居酒屋不同的是传统居酒屋很封闭，基本上在外面看不到里面，但是榊·居酒屋采用的是大透明玻璃，工业风格crossover日本传统居酒屋风格。
朴实有温度的木头是榊居酒屋的装潢风格，厚实的木质桌椅下有着日本居酒屋浓郁自然风格，让这个不大的空间之中显得层次分明而不过于突兀。
最简单的一桌一器皿是配置也充满心思，每一个筷架上的文字都有不一样的标语。
橱柜上放着各式大大小小的清酒和自酿梅酒等待附近西装革履的人在下班后过来喝上一杯
『用美好的食物治愈心灵』
无论如何，总之先来一杯吧。关于酒，没什么比下班之后来一杯日本生啤来得更补充元气的东西了，只有元气满满的自己才可以满心期待待上桌的美食。特色啤酒是Half & Half生啤兑黑啤，上台之前黑啤倒进生啤之中，黑啤缓慢下沉，视觉的冲击抢在了味蕾之前，惊喜感十足。
同时推荐：自酿五年以上的杨梅酒和“日本第一的青梅酒”，梅酒永远是居酒屋的灵魂。
日式厚切炸猪扒
推荐理由：外交里嫩，多汁得不可理喻
每日只供30份的日式厚切猪扒，猪扒外脆里嫩，而且多汁得不可理喻，完爆绝大部分的居酒屋。为了保证猪扒的出品和味道，榊·居酒屋无奈的只能保证一天只卖30份，这份炸猪扒经过老板来回奔跑于日本大大小小的居酒屋，尝试了五种不同炸猪扒的部位，最终才确定这一份日式炸猪扒。
梅子煮秋刀鱼
推荐理由：日本独门古法制作
在榊·居酒屋之中，必点的下酒物是梅子煮秋刀鱼。日本人喜欢吃各种鱼类，鱼的料理不计其数，但是这家店遵循的是一个日本厨师世家的老板用100年前独门秘方制作而成。用古法酿制过的青梅酒和蜜糖细火慢煮秋刀鱼，秋刀鱼完全吸收了青梅子的香味和蜜糖的清甜，与平常食过的秋刀鱼口感完全不同，一试难忘。
相扑火锅
推荐理由：传统相扑火锅
榊·居酒屋与普通的居酒屋最大的不同点就是这家店主打的菜系是相扑火锅和火焰寿司。店里相扑火锅用的是日本传统的鸡汤汤底，放进大虾、冬菇、精肉等等；烧开之前可以先试试汤底的味道，等大虾、冬菇完全烧开之后汤底多了海洋的味道，更加增鲜提香。
角切刺身盖饭
推荐理由：口感丰盛、营养均衡
最后来一碗角切刺身盖饭。刺身盖饭是日本上班族补充能量的美食，在日本越光米制成的粗饭垫底，铺上剑鱼腩、油甘鱼、三文鱼、八爪鱼、鲷鱼、北极贝、大大粒的鱼籽和青瓜、紫菜、寿司姜而成，口感丰盛而且营养均衡，一碗入魂。
榊·居酒屋大概就是这样的一个奇特之处，窄窄的座位，一人食也不寂寞，微醺时，和老板、邻座的陌生人聊天，一边享受美味的食物和酒，交换彼此走过的人生和世界的故事。温暖的居酒屋，温暖的不仅仅是胃而已。
『老板的故事』
“榊”，是一种日本认为树中有神灵的一种常绿开花乔木，老板取名的原因就是希望榊·居酒屋如常青树般满载生机和活力并且开花结果。
老板说，他吃过几乎全广州的居酒屋，也常年游历日本，与另几位同样来自世界四大会计师事务所-普华永道（PriceWaterhouseCooper, 简称PwC）的会计师好友一起以“榊”之名，开了这家居酒屋。希望在下班后，给人们提供一处可以用美食满足饥饿的胃，用美酒温暖冷木的脸的小雅之所。让城市人的生活可以得到work and life balance （工作与生活的平衡点）。
『日本居酒屋的由来』
曾经的居酒屋最初在江户时代兴起，最初只是一个打酒的铺子。因为街坊常常边喝边唠嗑，而且为了解决“不会做饭又没娶老婆”的男士的晚餐，后来发展成有提供小菜的传统小酒馆。日本金融风暴，消费不起怀石料理，更轻松平价的居酒屋成了压力山大的日本上班族夜晚必去的场所。
身为厨师、曾与过无数客人交谈的日本友人告诉我，男人下班去居酒屋除了基本社交，主要的原因是不想回家，只想喝杯酒吐吐槽缓解压力，只有去居酒屋转转，才有回家面对老婆的勇气。而近几年，女性去居酒屋也成了日常。主要话题也是“男友是窝囊废/老公好讨厌/真不想回家～”平时看着日本人非常拘谨，但走进居酒屋却完全放松，人世百态，皆在此处露出原本孩子气的性格。
人总在奔跑的途中追求着什么
有时候，停下来
一杯清酒，两口美食
与熟悉的陌生人说一句
无关利益的寒暄
居酒屋永远在更迭
留下的是彼此的人生故事
が来ました
深秋渐去，初冬的寒意
慢慢渗透城市的每一个角落
有什么美食可以抵挡严寒？
那定是热腾腾的暖心锅物！
< class="pgc-img">锅物（ なべ物，nabemono ）
讲究主配、汤底相搭，蘸料亦然
甚至于配菜下锅的顺序都自有逻辑
蒸汽升腾中推杯换盏
看各色食材在汤锅中翻滚沸腾
足以越过秋冬之寒，从胃一路温暖到心
泡菜肥牛海鲜锅
不管是哪种火锅，锅底一定是灵魂所在
自家制的泡菜+蔬菜提炼调味的锅底
上桌便散发出浓浓的酸辣味和骨汤香味
< class="pgc-img">腌制好的泡菜经过发酵后
再加入辣椒、韩国辣椒面等食材
由师傅当天手工炒制！入口酸辣开胃！
< class="pgc-img">←
自家制泡菜
< class="pgc-img">而肥牛则选用了优质腰背肉和去骨腹肉
经过涮煮的肥牛既保留了原有的鲜味
又充分吸收了酸辣汤汁的精华
吃起来肉质细腻紧密，鲜嫩爽口！
< class="pgc-img">北海道鳕場蟹小锅
秋冬之时，正是吃蟹的好时节
我们精选来自北海道的鳕場蟹
制作唤醒冬日味蕾の至鲜蟹锅
< class="pgc-img">鳕場蟹又称帝王蟹
其蟹脚硕大而肥美、蟹肉紧致弹滑
鳕場蟹锅以清汤打底，辅以蔬菜、蟹腿微煮
蟹肉的甘甜与汤底慢慢融合
势必能打开你冬日的味蕾！
< class="pgc-img">除了鳕场蟹外
我们还有北海道毛蟹、松叶蟹等
日本三大蟹，带给你三种不同的温暖
< class="pgc-img">日本特级牛肉寿喜烧
寿喜烧又可称为锄烧
据说最早起源于日本古早年代
农夫利用铁制农具如锄、犁的扁平部分
于火上烧烤肉类果腹因而得名
到21世纪，寿喜烧不但成为日本人
品尝顶级牛肉的代表性烹调
还成为日料中不可或缺的“四季定番”
< class="pgc-img">牛肉的品质
是评定“顶级寿喜烧”的首要标准
达摩选用日本高营养谷饲牛肉
在日本纯天然环境中
严格控制饮水和谷物饲料的摄入
足足饲养300天以上，肉质肥美细嫩
< class="pgc-img">日本和牛的肉香、各色蔬果菌菇的菜香、
日本朝一鸡蛋的奶香...层层叠加
千滋百味都在这一锅寿喜烧中
这就是冬日味蕾最真挚的满足感！
< class="pgc-img">此外，达摩还有和牛清汤火锅、
相扑火锅、安格斯牛肉寿喜锅...
多款日式火锅，陪你渡过整个冬天！
< class="pgc-img">Sweet Memories
< class="pgc-img">< class="pgc-img">锅物暖心，围炉饮酒
我们一起以食物的温度融化冬季
达摩期待，为你带来2019的温暖
< class="pgc-img">达摩日式料理【马场路店】
地址：广州市天河区海明路22号力迅上筑140号2楼(潭村站A出口)
服务热线： 020-3821 8547
达摩日式料理【环球都会广场店】
地址：广州市天河区花城大道68号环球都会广场2楼
服务热线： 020-3788 9888
<>起日本料理
如今在广州
大家一定不会觉得陌生
真可谓“总有一家在你身边”
不过在三十年前
能在广州本地
吃过甚至只是听过日本料理的人
真是凤毛麟角
唯一可能
就是光顾白天鹅宾馆的
“平田日本餐厅”
你也许不知道
在80年代初
作为中国最早的中外合资五星级酒店
白天鹅宾馆诞生了
新中国第一批料理日本菜的师傅
何建明就是其中一位
也可能是当今仍在做日本料理
最老资格的中国厨师
白天鹅宾馆
“殿堂级的日本料理大师”
——何建明师傅
当今很多餐厅流行的日本菜式
譬如“蟹子沙律”等等
都是何建明师傅他
最早开始创作的
行内人公认“大师级”的他
生、煮、烧、炸、蒸
五种日本料理的烹调方法
连许多日本的客人都觉得手法正宗
甚至比好些日本师傅更胜一筹
今天他将为大家
分享一道相当经典的日本料理
“角力火锅”
相扑火锅
何建明师傅说
“角力”这两个字其实
是日文中“相扑”的意思
所以这个菜又叫“相扑火锅”
传说相扑手为了入行要增肥100％
也就是100斤的人要增重到200斤
而增肥方法就是吃火锅
这个有着独特日本风味的
相扑火锅不仅美味
而且营养成分比较高
先把娃娃菜去掉头
每一片叶子都要拆开
再将鲜冬菇切花
鲜冬菇没有干冬菇那么香
不过所有菌类都是这样
晒干了之后会更香一点
然后把萝卜切成薄块
萝卜是比较健康的食物
因为萝卜有一种元素
可以降解煎炸东西里的有毒成分
所以日式料理都很喜欢放萝卜
接着把胡萝卜切片
可以为菜式
增添几分清甜的味道
再把三文鱼头切成小块
可能在大家的印象中
三文鱼头是用来烧的
其实它也可以用来做火锅
一样非常美味！
然后把鸡肉切块
日本菜和中国菜的区别在于
原材料的不同
包括它们的调味料
调味料是用来确定菜式的味道
因为日本菜喜欢用味增和味淋
所以形成了独特的风味
再将鸡肉和鱼头焯水
焯完水之后就可以摆盘了
先把娃娃菜放底下
摆盘是很重要的部分
要把比较难熟的放下面
用颜色和品种来隔开它们
还要让每一种原材料都能看到
这样摆盘才合格
而且对比度要强烈一点
看上去才更好看
接着开始煲汤底
先把海带放下去
稍微煮一下就出味了
煮的时候水不能太热
如果太热的话
海带会有异味出来
所以在水烧开之前
先把海带捞出来
再把木鱼花倒下去
木鱼花其实是鲣鱼蒸熟之后
不断地烤它、烟熏它
反反复复多次处理后
就会变成像石头一样的鱼块
然后用刨片刀刨鱼块
就像刨木一样刨出来
这样就是木鱼花了
这样煮出来的汤
必须是清澈见底
还带少许黄色
有着很浓郁的鱼香味
将汤隔渣之后
就加些调味料下去
味增是日本三大调味料之一
最能够代表日本的东西
味淋酒其实是一种甜酒
它能代替糖的味道
而且没有糖那么霸道
对于食物的提味更加好
这道汤不需要煮很久
在汤煮开之后
将味料完全捞匀
然后把汤淋在食材上
再一起煮熟就可以了
相扑火锅
这个火锅有着多种多样的食材
娃娃菜、海带、三文鱼头、鸡肉、
金针菇、萝卜、冬菇、木鱼花等等
不仅混合出浓郁鲜美的味道
而且营养成分非常高
再搭配风味独特的
味增和味淋酒
让火锅的味道得以提升
散发着十分诱人的香气！
【大师小故事】
大师的起步阶段
也是从刨萝卜丝开始的
当时略懂日语的他被委派到白天鹅宾馆
这个全国第一家日本料理餐厅当学徒
当时从日本重金聘请的3位日料大师
是名副其实的严师
对何师傅他们教学
都用上了日本最传统式的师徒关系
每天都是必须用日语、中文
记住日本料理的各种理论
否则就要挨重罚的高压培训
所谓”严师出高徒“
所以磨练出何师傅
无论是刺身、天妇罗还是烧物等等
都是国内日料师傅中顶尖的水准
想吃到何师傅的手艺？
你就不能错过
平田经典美食双周
平田日式料理的经典菜式已在白天鹅宾馆沉淀积累了近35年，是广州首批日式料理餐厅之一，每道菜式均呈现日式料理饮食文化的精髓。
为再次让您近距离体验有着35年日式料理制作经验厨师团队的作品，流浮阁咖啡厅于2018年3月28日至4月11日举办“平田经典美食双周”。自助午、晚餐或体验套餐，全程供您选择。
揾食地址：
白天鹅宾馆流浮阁咖啡厅
广州市荔湾区沙面大街1号白天鹅宾馆1楼(近六二三路)
电话：02081886968
