欣/文
如果说此前北京是巴奴毛肚火锅的战略布局之地，那现在，北京或将成为巴奴毛肚火锅新的大本营。
据财经网产经了解，近日，巴奴毛肚火锅总部将逐步迁址到北京，创始人杜中兵在内的高层也已经入京。此后办公室地址或会变动，但迁入北京已是板上钉钉。
巴奴加速“跑马圈地”，翻台率和供应链成底气
目前，巴奴毛肚火锅已在北京布局了7家门店。
近日，财经网产经由消息人士处获悉，2022年巴奴还将持续扩张，未来还会在朝阳、大兴开三家门店。此次选北京作为全新总部，或是想从北京放眼全国，带动拓店效率，从而应对市场竞争日益激烈所带来的压力。
其官网信息显示，目前巴奴毛肚火锅已拥有85家直营店、店面覆盖北京、上海、深圳、西安、苏州、南京、郑州等20多个城市。
在拓店方面，巴奴毛肚火锅有自己的节奏。2021年，巴奴在武汉和深圳完成了“从无到有”的拓店计划，且业绩表现也超出预期。
今年2月，财经网产经注意到巴奴火锅在安徽成立新公司，注册资本1000万。彼时，对于该消息，巴奴方面向财经网产经确认“2022年将进入合肥市场，也会继续全国化，有节奏的开拓市场，进新城开新店。”
拓店的背后，还有一系列可支撑“跑马圈地”的数据。
据悉，深圳卓悦中心店作为巴奴毛肚火锅在华南首店，在七夕当日的翻台率达到8.3，位列全国门店翻台率首位。这个数字也代表着巴奴在华南市场布局的阶段性胜利。
而巴奴毛肚火锅的武汉门店在10月1日的开业当晚的6点，排号就已近200桌，国庆假期的前三天招牌产品毛肚便已售出778份。
在2022年春节期间，巴奴毛肚火锅春节七日北京市场总营业额较21年增长57%，平均翻台率达5.66；其中，北京市场，通州万达店2月1日创下春节期间北京市场最高翻台率7.9，世纪金源店最高营业额较平日增长2.2倍。
值得一提的是，选择规模化扩张也意味着对产品标准化有了更高的要求。
公开报道显示，巴奴秉承 “能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜”，耗资1.5亿，打造了巴奴毛肚火锅·中央厨房。新的中央厨房位于河南原阳餐饮中央厨房产业园，占地50亩 ，可满足近百家直营门店同时供应，年产能达20000多吨，这也是巴奴建设的第四座中央厨房。
多家火锅品牌冲击IPO，市场竞争压力升级
除了拓店外，2021年一直有关于巴奴毛肚火锅有意登陆资本市场，加快上市进程的传闻。此前，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵也曾公开表示，上市是巴奴未来的大方向，但还没有具体计划。
但此次“迁址”也又给了外界一个新的解读空间，即巴奴或是要在北京全力为上市做准备。
资本也早已关注到巴奴毛肚火锅。天眼查app显示， 2020年，巴奴获得了由番茄资本独家投资的近亿元人民币战略投资；此外，还有公开报道显示，2021年，巴奴再次完成超5亿元新一轮融资，此轮由CPE源峰资本领投，日初资本、高榕资本、番茄资本跟投。但该消息，一直未得到巴奴方面的确认。
不过，观察资本市场上的“火锅股”，在多方因素的影响下，其并未在资本市场“顺风顺水”。特别是多家头部品牌都出现了因快速关店而导致亏损的情况，开始纷纷调整发展的脚步。
但在火锅市场热度不减的当下，机会有时就隐藏在行业参与者“休养生息”之间。
NCBD（餐宝典）所发布的《2021—2022中国火锅行业发展报告》 中显示，2021年中国火锅市场规模已达9535亿元，预计到2022年，市场规模将突破10000亿元。
报告还显示，从门店数量来看，川渝火锅数量最多，门店数占40.0%，北派火锅占14.0%，粤式火锅占比为11.8%。消费者对火锅品牌满意度巴奴、海底捞、周师兄、湊湊、小龙坎位居前五；最受欢迎川渝火锅菜品依次为毛肚、虾滑、鸭血。
消费的喜爱加上资本市场的看好，从去年年底至今，火锅品牌捞王、七欣天都传出了要上市争夺“火锅第三股”的消息。而现在看来，这个列队中也要为巴奴增加一个席位。
结语
艾媒咨询研究报告显示，不同以往的是，火锅餐饮商家应明确市场定位，盲目扩张“赚快钱”的阶段已然过去，占领某一细分品类或在经营上寻求创新的商业模式，规范化经营这样才能够成功出圈，寻求异质化、追求品质和良好口碑才是火锅餐饮行业的长远趋势。
这意味着，围绕着火锅这个巨大的市场，竞争将持续升级。成立已经21年的巴奴毛肚火锅将继续有节奏的拓店，但与速度相比，坚持直营、供应链先行的巴奴毛肚火锅，似乎更在乎质量。此番“进京”，稳中求进，或还能为此后在产品主义和火锅高端化的道路上助力，从而在火锅市场完成属于巴奴的深度与广度。
河报·豫视频记者 韩聪聪
巴奴正式开启“24小时营业”模式！
7月12日晚，巴奴毛肚火锅在其公号上发文表示，正式开启“24小时营业”模式。记者通过走访获悉，这一举措在6月底已开始落地。
目前巴奴24小时营业门店共有三家，全部在郑州，分别是郑州概念餐厅、郑州商鼎路店、郑州金水东路店。
< class="pgc-img">凌晨的火锅，要给谁吃？
记者咨询业内人士了解到，目前国内餐饮市场实现24小时营业的餐厅极少，除了麦当劳、肯德基等洋快餐外，24小时营业的中餐较知名的之前有永和豆浆大王。
麦当劳曾表示，推行 24小时服务，是为了更好地为社区邻里提供便利服务，积极履行社会责任。有报道称，24小时营业的永和豆浆大王则是展示了“无论你多晚回来都有热乎乎食物”的温馨品牌形象。
但是作为传统的中餐品类，推行“24小时营业”模式，巴奴应该是第一个“吃螃蟹”的商家。
< class="pgc-img">一般来说，餐饮商家在调整运营策略方面，一般会参考两项指标，一是有没消费者，二是有没有需求。
通过对在巴奴就餐的消费画像和消费习惯分析可以看出，巴奴的消费群体中，不少18—28岁的年轻人更喜欢熬夜，也更需要夜生活，呈现出“边熬夜边喝汤”的朋克养生状态。
当然，有人就有需求。这部分年轻人需要一个场景去满足深夜或者凌晨的社交需求，也可以说是情绪、情感需求。巴奴把原先提供到凌晨三点的服务，延伸到24小时，目的很明确，就是为了给大家一个突破口去释放。
一位资深餐饮人表示，就当前的情况来看，到了凌晨，在餐饮的需求上，大家可选择的余地不多。尤其是从郑州夜经济的热火和发展态势来看，凌晨的餐饮市场越来越稀缺但同时也被需要。
记者在走访中发现，巴奴此举还能满足一个需求，那就是郑州夜经济的范围更加宽泛了，比如演唱会、演艺项目日益增多，这些消费群体在项目结束后，也需要就餐或者相应的服务。
尽管没有公开说明，但是“24小时营业”也是巴奴在提振夜经济方面的一种体现，至于这样的举措到底能对夜经济有多少带动和影响，还需要时间检验，但至少巴奴已经在努力的做了。
开启“24小时营业”的餐饮，为什么是巴奴？
有业内人士表示，餐饮企业要24小时营业，对于门店的运营能力和供应链的要求非常高，挑战的成分要大于机遇。
< class="pgc-img">在郑州巴奴的概念店，记者了解到，为保证24小时营业的正常运营，门店依托原有班子进行了重新排班，加班次，适当备货。
当然，巴奴之所以能这样做，应该受益于他们对产品和市场持续不断的探索，不管是菜品、门店模型，还是客户需求，当然最基础的，还有巴奴中央厨房强大的供给能力和完备的供应链体系。
对于“24小时营业”的门店为何选在郑州，而不是北京、上海等地，记者了解到，一是目前这三家门店有得天独厚的条件，全是街边店，开门关门时间巴奴自己可控；二是巴奴在郑州有很广泛的群众基础，顾客有这方面的就餐需求。
对于消费者来说，最关注的还是“24小时营业”状态下巴奴提供的产品和服务体验度会不会降低？对此，巴奴三家门店都表示不存在这种情况，夜间凌晨与正常时段的提供的内容一致，包括菜品和服务。
同时，除了常规服务，记者还了解到，巴奴“24小时营业”门店还新增了以下服务：24小时热水；手机、电车充电服务；温暖歇脚服务；免费打印服务等。
“这应该是巴奴在社会责任方面的一种体现，它已经不是单纯的餐饮企业，到巴奴不仅仅是吃饭，还是一种生活方式的表达，这里有情绪价值的加持。”已经是巴奴粉丝中“肚神”级别的年轻人王阳这样评述。
来源：大河报·豫视频 编辑：高鹏
国经济周刊-经济网讯（记者 侯隽） 3月14日，港交所官网披露了粤式火锅品牌捞王控股有限公司（以下简称“捞王”）的最新上市申请材料，中金公司和华泰国际为其主承销商。
记者侯隽 摄
无独有偶，老牌火锅企业七欣天也已于今年1月正式递表，计划募资约2亿美元并在香港挂牌上市，招银国际和国泰君安国际担任其联席保荐人。
目前，港股市场已经有海底捞、呷哺呷哺两大火锅品牌，如果捞王和七欣天上市成功，或许不久后，这四大火锅品牌将在港股会师，看来火锅依然是一门好生意。
根据捞王的招股书显示，捞王于2010年在上海开出了首家“捞王”火锅店，截至目前，公司共在30个城市开设了149家连锁自营餐厅。与常见火辣重口的川味火锅不同，“捞王”属于典型的粤式火锅，主打“白汤”锅底，口味较为清淡，人均消费在130-150元，其中，胡椒猪肚鸡、腊味煲仔饭、粤式猪骨煲等均为餐厅主打菜品。
根据捞王招股书显示，按2020年收入计，捞王占有1.7%的市场份额，属于中国最大的粤式火锅餐厅及中国第四大火锅餐厅。2019年-2021年，公司收入分别为10.95亿元、11.25亿元、13.00亿元，净利润分别为7794.9万元、6603.6万元、1312.9万元。捞王对此解释称，主要由于疫情导致纯利减少。
七欣天成立于2006年，首家餐厅开设于江苏江阴，伴随其海鲜和火锅“一锅两吃”的吃法流传开，七欣天逐渐在市场中打开了知名度。
据其最新招股书，七欣天已在国内48个城市以及一个直辖市内经营了256家餐厅，按照2020年直营餐厅收入计，七欣天已成为中国第三大火锅餐厅运营商。
但是，近年来，火锅赛道也被认为是竞争最激烈的赛道。
之前无论是呷哺呷哺深陷关店、调整战略宣布重走“大众消费”路线还是海底捞关店三百余家，创始人张勇卸下首席执行官由“最牛服务员”杨利娟接任，火锅赛道在疫情前景仍未明朗之际，深受市场的考验。
根据餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）近日《2021—2022中国火锅行业发展报告》 的相关数据，2021年中国火锅市场规模已达9535亿元，预计到2022年间刚突破10000亿元。
报告显示，从门店数量来看，川渝火锅数量最多，门店数占40.0%，北派火锅占14.0%，粤式火锅占比为11.8%。消费者对火锅品牌满意度巴奴、海底捞、周师兄、湊湊、小龙坎位居前五；最受欢迎川渝火锅菜品依次为毛肚、虾滑、鸭血。
业内人士对《中国经济周刊》表示，目前火锅市场依然是资本涌动，巴奴、周师兄、珮姐、等品牌均拿下亿元级别的融资，加速扩张，小火锅杨国福也递交了上市申请。此外，据透露巴奴总部将逐步迁址北京，目前正在选址中。“现在巴奴的办公室肯定不够用，之后随着大批核心人员搬入，将会重新选址，但总部迁址北京已是板上钉钉。”
那么，巴奴是否会加速上市节奏呢？
据接近巴奴的人士透露，巴奴目前在北京有7家门店，2022年将持续扩张，已公布将会在朝阳、大兴开三家门店。“在巴奴创始人杜中兵看来，融资是必要的，但巴奴不会因为资本改变自己的内在节奏。”
公开报道显示，巴奴耗资1.5亿，打造了巴奴毛肚火锅·中央厨房，加大完善了自己的供应链体系。新的中央厨房位于河南原阳餐饮中央厨房产业园，占地50亩 ，可满足近百家直营门店同时供应，年产能达20000多吨。目前，巴奴在原阳、北京、无锡已设立三座央厨，并且在重庆设有一座底料加工厂。春节期间的数据显示，进入北京市场以来巴奴毛肚火锅在北京市场的总营业额较21年增长57%，翻台率达5.66。其于北京世纪金源购物中心的门店排队数最多达小桌500+，大桌200+，共计超过700+，最高营业额较平日增长2.2倍。而通州万达店在大年初一还创下7.9的春节期间北京市场最高翻台率。
显然，火锅还是餐饮业“最靓的那个仔”，谁能在这个超级赛场脱颖而出呢，我们拭目以待！
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