天我说的“社区餐饮”不是社区周边的快餐，面馆和包子铺，更不是一些针对老年人的社区食堂，首先“社区餐饮”应该是配合社区家庭厨房需求的特色产品以及小食、调味料结合起来，是一个完整闭环体系。餐饮是一个复杂，麻烦的工作，对食品卫生安全、运营管理的要求都非常高，所以“社区餐饮”想做出名堂，需要一些品牌化的思维，通过我这多年的餐饮实践和对社区餐饮的认知，总结出“社区餐饮”非常重要的6大核心要素：
< class="pgc-img">第一选址：在社区流动人多的位置，社区餐饮的最大优势就是便利性，选址首先要考虑方便顾客购买，3公里商圈社区人口1万以上，消费群体中高端，远离老年人社区。在社区快餐，药店等店铺周边，但要突出自己的特色卖点，门头亮眼有独特魅力，一定是门店加橱窗，堂食，自带，外卖结合，让顾客一目了然，过目不忘，看到就能产生消费的欲望。像紫燕百味鸡，周黑鸭，煌上煌等门面，选址是社区餐饮能否成功的第一要素。
< class="pgc-img">第二全时段全场景：社区餐饮要全时段，社区居民随时到店都有饭吃，根据顾客需求，有条件的可以24小时营业，社区餐饮相对于商场餐饮人流分散，顾客需求更广泛，要让店面创造出更多的价值，必须全时段、全场景的运营。全场景就是有主食、小食，凉菜，热菜，半成品都有，社区餐饮是一个综合的多场景的解决顾客吃喝的服务场所。
第三品质与营养：社区餐饮所有的消费者，第一个选择理由是为了品质和口味来的，好吃，干净，营养，有特色再加上便宜，性价比高，便宜也特别重要，社区餐饮跟传统的餐饮差别非常大，它要求产品品质和性价比极高。
第四实惠：在家门口消费价格是第一杀手锏，超高性价比是顾客冲动购买的润滑剂，价格很重要，社区餐饮留住顾客的法宝就是薄利多销。
第五简单：所有产品原料采购简单，产品制作准备简单，顾客用餐过程简单。提前制作成半成品，经过食堂的营业员进行调制，社区居民可以直接堂食或打包带走，整个的用餐场景有堂食，有适合家庭一日三餐的美食，还有打包去单位的快餐，会有随时的小食，半成品等等。社区餐饮一定是很多新的东西颠覆传统的模式。
第六连锁化：不管你现在是一家店还是一个餐饮公司，社区餐饮布局是以社区为单位，连锁模式为体系，以餐饮、零售模式相结合的方式发展，社区餐饮模式把重厨房转化为轻餐饮，通过中心店配送服务更多社区。
< class="pgc-img">以上是个人观点，认同关注，有问题一起交流。
<>餐饮店难不难呢？难。其中千丝万缕，再加上所处的环境不同，特色不同，开店需要兼顾的细枝末节太多。但是开店说不难其实也不难，万变不离其宗，通晓了其中的规律，理清脉络，抽丝剥茧，就可以见招拆招了。
开店有四大要素，选址、菜品、服务、老顾客，这四点都做好，开店就不难。极致的菜品，重复消费的顾客外加引流、锁客、回收现金流的营销策略，具备这三点，餐饮店就可以很轻松地赚钱了。
< class="pgc-img">首先是菜品，不得不说，这是开餐饮店最重要的前提，也是决定餐饮店品质和口碑的保证。一家餐饮店想要赚钱，就必须有好的菜品支撑，有了好菜品再配上好的店址、高质量的服务和常来的老顾客，生意就没理由不好。
如何保证菜品的品质呢？相信这点不用我多说，各位餐饮人都有自己的门路，只是提醒一点，千万不要贪小便宜，打自己的小算盘，那些不正规的渠道、不新鲜的原材料千万不能碰，一碰一个死。今天贪几十几百的便宜，明天损失的就是几千几万甚至更多，划不来；当然还有厨师的素养，毕竟直接关系菜品成色，不过这方面有的是花钱雇，有的是合作，也有自己动手的，这个就见仁见智了。
然后是顾客。顾客就是来店里消费的人，他住在哪儿？平时几天来一次？来这儿都是喜欢吃什么？这些你对他了解吗？知道自己的顾客源来自哪里，来的频率和喜好才能更好地制定营销策略，不然你都不清楚自己的顾客是谁，怎么去用营销引流顾客进店和吸引他下次再来呢？
所以，有时候餐饮营销除了要“因地制宜”外还要“因人而异”，如果顾客源的差别太大就要提炼出共性，或者采取少数服从多数的原则，制定出符合更多数人的，更适合大众的营销策略。
顾客进店的方式通常有两种：一种是顾客路过这家店，自己进来了，原因是他想吃这口，或者正巧看到店门口排队爆满，他看到了也想来尝尝，这属于自然流量；第二种就是通过营销引流拓客，用营销引流目标顾客进店消费。
除此之外，当然还有第三种，就是我们常说的口碑。比如你今天去了一家餐厅，感觉这家店的菜品、服务、环境、体验等都非常好，你就会告诉身边的朋友，你朋友听了你的话来店里消费，这就属于口碑带来的流量。不过，口碑虽然算第三种，但通常是服务于前两种的，也就是说，你必须通过自然流量或营销引流顾客之后，才能依靠菜品、服务等品质获得顾客认可，形成口碑。
这时候，前两种的关键性就出来了。那么，如何提高进店的自然流量呢？这就是我们要阐述的第三个要素了，选址。
如果你想让你的餐厅顾客自动进店的占比在70%以上的话，就必须做好选址，选址会大幅度决定你的店铺进店率和生意火热程度。所以才会有那句“饭店想要生意好，选址、选址、选址才是最重要” 。
那什么样的选址才是最好的选址呢？记住，那就是最贵的，注意是“最”贵。有人说了，我怕花钱，我想省点钱，你记住了，钱不是省出来的，而是赚出来的。好的位置必然要租金高，差的位置租金低，但经营效果带来的差异也是很直观的。
如果实在是选不了最贵的，也要在可承受范围内选择最好的，那些相对租金低一些的位置，就要把营销放在第二点了，用营销引流拓客，才能获得更多的顾客。
所以，开好一家店，选址是第一，它会有自然的流量，顾客吃到好的菜品，就会口口相传，形成口碑。如果店的位置不好了（相对来说），那就要做营销，引流拓客，留客锁客，让顾客产生持续回头消费的能力，顾客有了好的体验也会口口相传，形成口碑营销。
最后是服务。说到服务，更多的是与好的菜品相辅相成的。如何打造好的服务，相信每个人都有自己的一套标准，不过我也只强调一点，那就是上菜速度。顾客等待时间越短，享受到美食的时间越早，就越有好的就餐体验。
那么，怎么才算快呢？比如，顾客点完了就上桌。你可能会说的，哪有那么快的？可如果不快你怎么和竞争对手打出差异化呢？顾客凭为什么选择你呢？别人做不了的，你去做好你就赢了。
菜品上得快，颜值又高的话，一上桌，顾客就忍不住去拍照分享，晒了美食，再大快朵颐，好好吃上一顿，自然越吃越开心。吃完下次还来的可能性就更大。
总结起来，这四要素，选址占据餐厅的第一个环节，菜品占据第二环节，服务占据第三个环节，营销占据第四个环节。
菜品服务都做得好的前提下，通过营销吸引顾客进店，营销吸引两种顾客，一种是来过的，沉睡了很长时间没有来了，用营销把他唤醒。另一种就是从开业都没有来过的，这种顾客对你的店是不了解的，菜品服务环境好不好他都不知道，只有让他来体验才知道。
提升顾客体验的关键，整那么多花里胡哨的没用，上菜快，菜品颜值高，好吃不贵才是正经。
餐饮选址前，我们要对目标商圈进行评估，分成不同的级别：非常好、好、一般、不合适。非常好的商圈应该极度活跃，拥有重要的销售推动，配套设施比较齐全，而且发展潜力较大。被定义为好的商圈，可能这个商圈已经成形并成熟，不会有一个大的增长，但还是有一定活跃度。一般商圈他肯定就是市场稳定了，没有增长，但这个商圈目前能够继续让我们取得可以接受的销售额和利润。
最后就是不适合我们的一个商圈了，这个商圈可能已经呈现出衰退的迹象了，销售推动可能已经开始转移了，无法给我们提供一个维持空间。所以我们对这种位置一定要慎重!
一.评定市场理想性
基于商圈的销售潜力和餐厅进入此区域的需要，一个非常好的商圈应有充裕的客人，不管他们是在此区域居住，工作，购物，娱乐或通勤。在评定市场这个理想性的时候有几个注意点：
< class="pgc-img">1、注意因天然或人为障碍形成的半月商圈。
这种商圈实际是存在的，举个例子就是济南，在济南的话他有一个街，叫半壁街，因为他一面是整个商业一条街，还另一面呢，就是护城河啊!
2、单靠居民这个销售推动，不能够产生足够的营业额以达到盈利，只是一个辅助性的销售推动。
我们在这种地方选择的时候一定有第二个或是第三个销售推动来给我们带来助力，如果单靠居民的话实现高营业额是相当困难的。
3、百分之八十的顾客都来自我们方圆三百米以内的一个销售推动。
大约有五六分钟的路程是他步行能够到达的一个地点，这个是我们的主要的一个销售推动。
< class="pgc-img">4、市场理想性好，还要取竞争顾客。
我们要取得这个最佳的一个位置，就是我们所说的千分点。否则那如果是竞争者占据了一个千分点的位置在这个地方选址的话，这时我们会比较被动了。
5、评估商圈的整体销售潜力来推定未来在此商圈开设其他餐厅的可能性，及早考虑现在和未来餐厅的布局是非常重要的。
可能这个地方只目前只满足一家，但是如果是说这个地方未来消费潜力是比较大的。销售潜力比较大，我们在这个商圈可不可以在开设其他的一个餐厅啊第二家或者是第三家，我们可以进行提前了一个预估。考虑现有和未来餐厅一个布局也是非常重要的。
6、基于调查研究，确定我们的顾客主要来自哪个年龄段的人群，当中男女顾客各占多少，确保商圈的销售推动能够吸引这些主要人群。
< class="pgc-img">7、充分了解方圆三百米以内的人口统计，收入水平、人口数量和素质。根据不同人口的数量和素质，我们来设计一个最佳的店面形象，更加贴近顾客。
二.确定重要销售推动
一个销售推动能够给我们带来顾客，如购物中心、写字楼、医院、学校等等，我们的餐厅就应该靠近这些销售推动的出入口。在选址过程中要注意以下几点：
a、密集在十字路口附近的销售推动会成为一个重要且活跃的人流聚焦点。
b、我们的餐厅应该位于这种聚焦点中，具备便利性和高能见度以取得较大的销售额。
c、销售推动若分散分布于商圈内，大大提高了餐厅寻找明显聚客点的难度。
< class="pgc-img">销售推动
销售推动的研究发现
1、当餐厅位于人流量高的一个购物中心或者交通枢纽的七十五米范围之内，取得良好的销售额机会是比较高的。
2、只靠单一的一个销售推动来提升我们的营业额风险相当大。在仅有一个单一销售推动的地方开店，一但出现竞争对手，经营风险就比较高了。因为这个地方不足以支撑两个或者三个以上店铺在这里营业。如果一定要在这地方选，我们必须要选择千分点那个位置，如果没有选到千分点的位置，其他位置的话就尽量不要去再去考虑了。
3、并不是说所有的销售推动都是有效的推动，得分这些销售推动主要是干什么的，比如周围是旅游景点或者海滩，这种季节性比较强的地点，那我们平常工作日这地方生意一般都是相当惨淡的。还有就是那种展览中心，生意完全依赖于全年展览的一个规模和数量。
4、要量化实际存在的销售潜力。
5、注意主要销售推动的实际素质。
< class="pgc-img">选址当中的几个慎选点
1、店铺地面与路面不平，那种地方一定要慎选，高地不平会影响顾客进店。有的地方可能是有台阶啊!可能迈好几个台阶才能到达我们的店面。这种位置的话我们要慎重去考虑。
2、店面位置在斜坡上，北方还好一点，可能在南方像四川那边啊!这些山里比较多的地方，它这个路修的是比较陡的可能是一个斜坡，沿街有些店铺啊在这种位置想想就差一点。
3、快车道旁开店要慎重，因为这地方太影响车辆的一个停放。一般说男的还可以，女司机是不是技术本身就不行，然后再停到上坡!本来是想消费的但是因为这个地理位置的原因，可能就放弃本次消费，不利于顾客进店购物!
4、居民稀少的地方开店一定要慎重，这种地方居民上涨率比较慢，没有固定的一个消费者啊!如果说你是为了抢占市场啊不计成本，但是也必须在有足够的一个发展潜力的一个情况下啊如果是周围的居民比较少啊而且短时间内没啥大的改变的话，在这种地方选址的话一定要慎选。
5、门前有障碍物的时候地方一定要慎选。这个地方影响店铺的我那个能见度啊进而他会影响一个客流。像我原来选的一个店面很典型的例子，他门前有一个电力公司的一个电站正好就在门前挡住了啊!过往客人真的根本看不到，从侧面的话也正好分流了，所以说对他的餐厅就今天来说就成了一个很大的影响。
6、车子匆匆的地方要慎重。
7、灯光暗淡的地方要慎重。因为这种昏暗的地方他会影响这种逛街的一个性质，间接影响我们的流量，在这种地方的选址的话一定要慎重。
三.人流统计
< class="pgc-img">人流统计几点发现
1、行人在穿行于商圈时不大愿意偏离最方便的捷径。这种习惯是很难去改变的，所以说选址只能去接近这种路径，而不是说绕过它。
2、仅依靠居民小区作为销售推动的餐厅顾客捕捉率较低，销售额也会比较低，因为消费推动少，所以捕获率少。
3、一家餐厅要取得良好的销售额，公车站/地铁的接近度，行人的数量和行走路线都是至关重要的，最理想的是位于距离我们餐厅不超过100米的地方。
4、路过我们餐厅人员素质不同，也会给捕捉率带来不同。
5、一般说餐厅在休息日时，会吸纳比较多的顾客。
四.分析顾客行走途径
1、顾客更倾向于购物前用餐，而不是在购物后。一般情况下超市入口这种餐厅营业额比超市出口营业额要好一些。
2、最繁忙的人流行走路径一定在商圈的聚客点之内的，B点C点是偏离的，顾客的行为模式是非常固定的。
3、行人在穿行商圈时不愿意偏离最方便的路。
五.保证餐厅招牌的清晰可见度
1、75%的顾客是在进入餐厅前的30分钟内决定到该店用餐的，30%的顾客是在进入餐厅前的5分钟或更短时间之前做决定的。我们必须提醒顾客，我们就在附近。
2、25%的顾客是因为看见了招牌而决定到该餐厅用餐，招牌是非常重要的。
3、在一个新发展的商圈里开设第一家餐厅时，寻找能见度和高可接近性的千分点或A点非常重要。第一家餐厅会成为我们在此市场的一个品牌宣传。
4、在餐厅正面安装招牌时，请考虑到四季的植物，在某些季节，植物会阻挡我们的招牌。
5、在餐厅正面安装测招的招牌对我们有利，它会提高对于人行道上主要人流的可视性。
六.确保接待台的易接近性
1、当主要人流量位于一楼时，我们要集中把人员安排在一楼。
2、当餐厅位于购物中心或超市卖场时，跟购物中心或卖场相连时，必须要考虑临界和内部购物人员的出入口，多开几个侧门。卖场或者超市的人流量可以决定我们千分点的位置。在这地方选址主要是根据超市的经营状况和客流量。在这种情况下，一般都是建议客户多开几个侧门。
3、不要同时拿商圈和位置两者一起做赌注。一个一般或者说刚刚发展的商圈，如果不能拿到千分点或者A点，我们就可以考虑放弃这个选址，未来的销售推动并不代表现在。
4、保持人流不断流动。如果排队等候有长龙，顾客不会愿意进入这家餐厅。排队不代表生意越好吗?适当的排队可以增加效益，如果这个长龙长时间不动的话，就可能形成顾客流失。
七.选择对比餐厅
1、首先选择与新点在商圈类型上相类似的现有餐厅类别。有个可比性，就是说相类似的餐厅商圈，尤其像直营店的选址，照这样的地点还是比较容易的。
2、在该类别中找出相同商圈理想性或在餐厅方圆300内拥有相类似主要推动的餐厅。主要是讲你周围，如果是有相类似的，可以拿他来做一个参考。
3、选择比较相似的这种餐厅，它的特性主要是包括地理位置，
4、选择地产特性，还有聚客点的相对性。和预期地点比较起来最接近的这种。其实找这种餐厅的话，你就是主要找你的竞争对手就可以。他一定和你餐厅是相类似的，你就找一下和你最主要的竞争对手是什么品牌，在当地是个什么经营情况。有时候最了解你的有可能是你的竞争对手。
八.预估第一年营业额
1、永远不要为使报表预估做的好看而夸大我们的营业额，这样会使我们的数据不准确，这样会使我们的营业额造成偏差。
2、永远不要根据未来的潜在销售推动来预估营业额。第一年销售额要根据开业第一年时商圈实际存在的销售推动进行预估第一年的营业额一定要以你的实际数据说话。
3、永远不要为了租金便宜和业主提供的优惠条件作为决策要素。找出非常好或很好的商圈以及在千分点或A点设点才是成功的关键。不能为图这个地方房租便宜，一定要找出千分点。
4、当原选定点的情况有变动或选择其他备选点时，原预估要做相应改变。
5、如果主要竞争者已在此商圈内开店，预估销售额时需打折扣，毕竟这个商圈有了我们一个主要的竞争对手。
