点菜，一锅端上来吃，火锅届又出新物种。
端上来直接吃的火锅，你们见过吗？
火锅界新物种，新模型。这家店甚至有可能改变国内火锅市场的格局，它太不一样了。创新非常大胆，但仔细想想还有点合理。不信你们看看。
围炉形式，不收锅底，不用点菜。要不怎么说，成都餐饮牛13。成都"炊二哥火锅"。首先，他们把点菜取消了，不点菜你吃啥呢？"看见这个菜单没？黄喉火锅，鸳鸯锅。他们竟然把食材和底料组合成"全料锅底"，相当于套餐，煮好后一锅给你端上来直接吃。这样一来，后厨再也不用担心那么多菜品的备菜问题了。人工和菜品损耗。各省了一笔，而且全料锅底没有那么重油重料，对消费者来说更健康，还降低了火锅原料的消耗浪费，这又减少一笔损耗。
< class="pgc-img">看着一锅端有人会说，这都不像火锅了，这不成盆菜了吗？你说对了，火锅最原始的形式："盆菜"。没钱才吃火锅的，大家都知道，重庆有码头工人和棒棒军，便宜的脏器吃。用重麻重辣的味道，可以压制腥味和排汗，边煮边吃。因为这种烹饪难度最低，荤素煮一锅。煮好了大家围着吃，这就回归了火锅最传统的形式，关键是端上来直接吃，缩短用餐时间。边煮边吃。少说得1个多小时，翻台非常慢，上来就吃翻台就能快很多。
< class="pgc-img">其实我觉得更不简单的是，他们在火锅店，动辄人均消费100的今天，硬是把客单价降到小几十块钱，去掉了，被市场吐槽厌倦的，花里胡哨的摆盘功夫，一锅菜端上来，实实在在顾客看得见。其实这不就是我们现在一直说的"回归餐饮本质"。通过一系列模式上的创新，控制成本，降低人均的同时，给消费者实惠的体验感。
< class="pgc-img">别忘了，消费主力永远是年轻人。但是现在的年轻人，生活压力都非常的大，所以我觉得，让年轻人花更少的钱。这一定是未来的消费趋势。你们觉得呢？更新不易，感谢关注！
圈食汇联动抖音生活服务【畅吃聚会日】IP活动，在精准洞察冬季用户消费需求的基础上，打造出一系列生动的“场景化营销方法论”。
2017年，一个主打“在家吃饭”的餐饮品牌，锅圈食汇走进了人们的视野；仅仅过了7年，2023年11月2日，锅圈食品在港交易所主板挂牌上市，这背后有着锅圈食汇不断满足消费者需求的产品理念，也有着品牌经营管理、营销方式规范与创新。
锅圈食汇为充分满足消费者在家吃火锅的需求，今年11月火锅旺季来临之际，便联动抖音生活服务【畅吃聚会日】IP活动，以高适配度的货盘和创新的营销玩法，打造了一场“居家火锅”的场景营销。
活动期间，抖音平台14天交易额突破5700万元，11月交易额增幅位列抖音生活服务火锅行业Top1，高转化之外，也吸引了更多用户群的关注，品牌总曝光高达7亿次+，直播曝光超4亿次......
曝光和转化双丰收的背后，是“在家吃饭，就找锅圈”品牌核心利益点在抖音平台的有效表达，也是锅圈食汇聚焦数字化经营，创造了新的生意增长点的一项重要举措。
< class="pgc-img">01.
天时地利人和，
多样化组合拳营造“居家火锅”氛围
这次锅圈食汇与抖音生活服务【畅吃聚会日】IP合作，应时而生。
一是冬季“天时”，寒冬来临，与亲朋好友在家团聚、吃一顿热气腾腾的火锅，是人们假期休闲放松的必选项，主打“居家吃火锅”心智的锅圈食汇，联合平台【畅吃聚会日】IP，便是精准洞察到了用户的“冬季居家聚餐需求”。
二是品牌区域化运营的“地利”和“人和”，锅圈食汇深耕区域化经营，23年以来，锅圈食汇每双周都会对区域和门店进行培训和案例拆解，大幅提高了区域经营的意愿和能力。
2023年9月，锅圈食汇更是与抖音生活服务进行深度交流，邀请锅圈食汇各省区抖音负责人到上海进行游学和战略解码，并制定Q4经营策略，为冬天火锅旺季的全面爆发打下坚实基础。锅圈食汇联合【畅吃聚会日】推出“这个冬天一起沸腾吧”的主题活动便应运而生。
锅圈食汇深知，如今的年轻用户已不满足于最基本的“食用”消费需求，在好吃之外，他们更追求沉浸式的用餐场景氛围，更看重愉悦、治愈的情绪价值满足。
在预热阶段，锅圈食汇就通过美食达人内容传播，严格筛选适配品牌调性的美食达人1000+，将活动信息放大，加热活动声量。
达人通过短视频，记录热气腾腾、品相诱人的火锅美味，分享和亲朋好友吃火锅的快乐场景，营造出温馨团圆的“居家火锅”家庭聚会氛围，充分调动用户对“居家火锅”深度联想的同时，为后续的活动引流蓄水。治愈力满满的居家火锅美食，更是引发众多用户“自来水”式短视频创作。
据悉，活动期间的视频投稿总量就达到了11.8万条，话题播放量达1.3亿次，突破历史峰值。
< class="pgc-img">站内种草关注攀升之际，锅圈食汇，更是巧妙的活用起品牌私域的黏性力量，将抖音生活服务平台的热度，引流至品牌私域，私域用户群推送5万+个，这也为直播活动的预热，提前造好了势头；同步串联起线下物料宣发，8000+门店电子屏活动海报展示、7城12个核心商圈点位主题海报曝光，这是锅圈食汇首次打通抖音+私域+线下高曝光全链路。
< class="pgc-img">02.
场景化居家直播，
传递“居家吃火锅”认知
用户消费降级，同时也更注重健康，相比外出就餐，大家更想在家吃饭和陪伴家人。而简单方便口味好的火锅就成为了最好的选择。
锅圈洞察到了用户在家吃饭的痛点后，为用户提供多快好省的多种居家吃饭解决思路，用有限的食材组合成无限的方案。锅圈食汇希望借这次联动，让用户“在家吃饭”，就能想到“找锅圈”，如何实现“居家场景和火锅消费”的强认知绑定，锅圈食汇在直播场景上下足了功夫。
官方直播间设置成了人们熟悉不过的家庭客厅布景，白色沙发、红色抱枕，看上去温馨又安心。主播穿上家居服，吃着涮羊肉，巴适暖和的气氛在屏幕外也感受得到。锅圈食汇还围绕家庭生活，创新直播玩法。主播吃的心满意足之后，跳起舒展放松的健康操，引得“火锅脑袋”们纷纷前来跳操。
亲切有趣的锅圈食汇玩法，不仅有效延长了直播留观、为直播充分引流，还在丰富的轻松玩法中，传递出“共享喜悦、健康家庭生活”的理念，与用户建立起互相陪伴互相信任的家庭式情感链接。
在官播后，锅圈食汇紧接推出达人直播与明星直播，延续活动热度。直播过程中，以生活类综艺化的玩法，把居家餐桌搬进直播间，打造三口之家“现场开涮”火锅场景，明星现场点菜话家常，聊聊冬天里的暖心事儿，父母为孩子夹取热气腾腾的肉丸，让人想起家的温馨。
这张“温情牌”，让锅圈食汇在冬天也是温度满满。被亲情与爱打动的用户，带着暖意主动下单。借助明星和达人的影响力，锅圈食汇温暖治愈的品牌内核，居家吃火锅的场景特色，锅圈食汇实现场景营销破圈传播的同时， 也走进了更多人的心里。
< class="pgc-img">03.
应“需”而来，
全场景特色货盘承接高转化
无论是营造“居家火锅”的浓厚氛围，还是打造居家的火锅场景，最终的落脚点，都是指向货盘的承接。产品是场景化营销的基础，只有适配场景的扎实货盘，才能将用户的购买欲，转化为真正的订单成交量。
因此，锅圈食汇的货盘组品思路，仍是从冬季“居家火锅”的用餐场景出发，联动「畅吃聚会日」推出适配阶梯式用餐人数的套餐组合。不管是单人火锅，还是三五好友小聚，乃至10人大聚会，都能找到适配的锅圈食汇套餐，这正好对应了锅圈食汇的理念——无论是在哪种场景下，“在家吃饭，就找锅圈”就对了。
此外，锅圈食汇还利用平台的内容属性，在直播中对产品进行介绍。从食材原产地、品质、口感等方面向观众娓娓道来，充分展示锅圈食汇实惠、美味、高品质的商品特色，激发出观众强烈的购买欲。
锅圈食汇还针对人气单品设置福利价，吸引观众踊跃下单，不断助推直播热度。在有温度的内容与有新意的玩法下，这套“居家火锅”专属货盘充分引爆活动流量，让品牌形象与产品特色都在用户心中生根发芽，也为自身带来超5700万销售额，11月抖音平台销售额较10月增长101%，门店曝光达到1765万次，核销新客增长65万人+。
04.
走进用户生活里，
场景营销成为突围关键
时代发展不断向前，火锅品牌想要被用户记住，实现品类同质化突围，需要走进人们的生活里，关切用户所需，真诚表达，和用户玩在一起，真正成为人们日常生活的一部分。
锅圈食汇联动抖音生活服务【畅吃聚会日】IP活动，在精准洞察冬季用户消费需求的基础上，打造出一系列生动的“场景化营销方法论”。而“短视频铺排种草+官号专场直播爆发+明星&达人直播延续热度”的内容玩法和多样化组合的优质货盘，在“全域聚流、高效转化”的效果达成上都功不可没。
通过丰富内容玩法和资源加码，满足多样聚餐需求，激发用户深层次的情感共鸣，为餐饮商家创造出新的高速增长点，正是「畅吃聚会日」为餐饮品牌提供的核心价值。
站在新阶段的起点，锅圈食汇非常重视抖音生活服务的营销价值，相关负责人表示，此后将继续把在抖音生活服务平台的经营作为品牌核心阵地，借助平台优势资源和庞大用户规模，持续夯实品牌心智。
本文配图由抖音生活服务提供，红餐网经授权使用。
< class="pgc-img">串、烧菜等成火锅热门菜品；给菜品“加点料”，摇身一变成网红；海鲜/河鲜在大牌火锅店菜单频露脸......
今天，餐见君搜集了巴奴、大龙燚、小龙坎等5大火锅品牌的最新菜单，并发现了6个菜品创新思路。希望能帮各位老板捕捉到最前沿的机会点。
最近，大牌们都在主推这些菜品！
1
大龙燚火锅：一眼就get到新品
▲点击图片查看菜单大图
燚式招牌 ：签签牛肉、鲜鸭肠、大刀毛肚、大龙燚鱼皮、跳水虾滑、川香鹅肝、峨眉野生龙须笋、养生黑豆腐。
新品上市：黑虎虾滑、田七苗、虾仁蛋饺、板蓝根苗、深海鲷鱼、苟地芽。
大龙燚的菜单，很有春天的气息。
首页菜品结构分4块：锅底、春季鲜货、本店热卖、燚式招牌；菜单背面则是“五大天王”和一些荤素菜小吃，比如肉嘎嘎、素菜菜等。
“春季鲜货上新”用大号字体特别标注，既有应季的原生态蔬菜，给人以鲜，也有精选深海食材。
主推产品和新品的每一款食材图文并茂。比如黑虎虾滑“真材实料，虾肉含量在95%以上”；板蓝根苗“一年只吃一季，清热解毒，凉血利咽”。强调产品的限时供应和营养价值。
2
小龙坎火锅：创意产品很吸睛
▲电子菜单，局部截图
招牌菜 ：寒山肥牛、冰球鹅肠、手切鲜牛肉、牛奶鸭血、椒里椒气牛肉条、卤牛大肠、深海双虾滑、芝士鱼豆花、薄荷肥牛、竹荪酿鲜虾。
小龙坎更换为电子菜单，但分类依旧很清晰。
除了标注菜品的涮煮时间，还在每个菜品的后面标注重量：比如寒山肥牛是200g、手切鲜牛肉150g、玫瑰园子10个。基本信息一目了然。
它的产品创意是其一大亮点。比如牛肉和蛋液的组合，鸭血用牛奶搭配，鹅肠用冰球盛放，玫瑰花瓣衬托圆子。
3
巴奴毛肚火锅：品牌价值传递到位
十二大护法 ：雪花牛肉、乌鸡卷、内蒙草原羔羊、鲜鸭血、虾滑、鲜鸭肠、绣球菌、井水黄豆芽、巴奴擀面皮等。
新品上市 ：低温午餐肉、深海小章鱼、熊猫笋。
巴奴菜单正面有4大类：毛肚、十二大护法、野心菌汤和新品上市。每个加以点睛文案描述，比如180天小羔羊、100%纯虾肉......
上市的新品中，低温午餐肉是“米其林工艺制作，与王家渡联合升级的产品”，也坚守了巴奴一贯的“产品主义”理念。
4
土货老火锅：强化产品组合搭配
▲点击图片查看菜单大图
十二大必点菜 ：屠场鲜毛肚、手工鱼仔虾滑、八秒海带苗、金佛山方竹笋、现切极品黄牛肉、油炸串串香、武隆手工苕粉等。
在菜单首页，着重突出两块内容：土货九大碗和十二大必点菜。
其中，土货九大碗是组合模式，分为普通版和豪华版，不同价格对应不同产品。
十二大必点菜，每个都细心标注涮煮时间，在命名上也很有趣，“荣昌土鸭肠”、“武隆手工苕粉”，突出原产地标签。
5
巴庄重庆火锅：把鲜肉单独成类
▲点击图片查看菜单大图
巴庄三绝 ：脆毛肚、鲜鸭血、富硒紫薯川粉。
上新推荐 ：缤纷五味锅、雪山牛肉、双椒牛肉、孜然羊肉、黑胡椒牛仔骨、原切牛排。
他们给鲜牛肉系列开辟了“鲜肉铺”专栏，特别是新推出的“雪山牛肉”，在吃法上进行创新，成为桌桌必点。
巴庄三绝很是独特，一绝是脆、二绝是鲜、三绝是韧，朗朗上口，记忆点鲜明。
关于火锅菜品创新，有6个参考思路
大牌们的产品风向标，往往暗藏一些行业趋势。
从上述火锅品牌的招牌菜和新品，再结合其他品牌的经典菜品，餐见君总结了6个可借鉴的产品创新思路。
＞＞牛奶、蛋液很万能，给菜品加点“料”
小龙坎的牛奶鸭血、巴庄的雪山牛肉，都是“+牛奶”的组合搭配。
蜀大侠的经典菜品“一帅九将”中的贵妃牛肉，也是牛肉与牛奶的组合搭配。
“牛肉+牛奶”cp出道组合，带来红白相间的视觉冲击，就让人忍不住食欲大增。再加上牛奶特有的丝绒细腻，和牛肉的肉香碰撞出多层次口感。
▲蜀大侠贵妃牛肉
另外，小龙坎的“寒山肥牛”、蜀大侠的“滑蛋和牛”，都是牛肉和蛋液的组合，带来另一种全新的体验。
＞＞开发炸串、烧菜等，品类融合是趋势
越来越多的火锅店，不再将菜品局限于传统火锅菜，而是根据消费客群年轻化，将目光放在了炸串、烧菜等新品的开发上。
土货老火锅的十二大必点菜中，油炸串串香在一众涮煮食材中，另类出圈；小龙坎的“小食”系列，也有一款炸菜，叫“金脆香平菇”。
▲土货老火锅的炸串串香
甚至烧菜也开始在火锅行业大行其道。比如重庆的后火锅，店内有红烧肉、红烧耙牛肉、烧牛筋蹄等多道烧菜。
火锅与其他餐饮品类的融合趋势，比如牛杂、卤味等，带来别具一格的跨界结合，也成为产品研发的风向标。
＞＞赋予产品文化内涵，更易出圈
在好看的基础上，门店开始融入概念、内涵，让一款产品也能表达态度，彰显认同。
比如小龙坎的饮品以“茉上花、折桂令、万樱春、江玫引”命名，很有国风底蕴。紧跟当下国潮文化大热的趋势，容易引发消费者热捧。
▲小龙坎的饮品
＞＞创意类食材更圈粉，有颜有互动
盘点发现，火锅菜品的呈现，越来越注重观赏性、趣味性，可以给消费者惊喜感，从而引发传播欲望。
比如湊湊的“跳水企鹅仔”；蜀大侠的“春笋虾滑”，将虾滑摆了竹笋的形状。
▲蜀大侠春笋虾滑
还有魔法帽的新品“杰克叔叔的牧场和牛蛋糕”，把四种不同的牛肉，组合搭配成了一个蛋糕的形状，顶部做成花朵造型，自带传播元素。
▲魔法帽蛋糕造型的牛肉组合
同时，应季食材限时上新、河鲜/海鲜类产品数量增多，也是大牌火锅店两个明显的菜品流行趋势。
大龙燚的田七苗等都是应季菜品，限时供应。他们还专门推出167元的“鲜货新品双人套”，荤素新品齐上阵。
当陆地上的食材被源源不断开发，大牌们不约而同瞄准“深海系列”，在一个“鲜”字上下功夫，不仅营养价值高，简单的摆盘也能突显品质感。
像巴奴的深海小章鱼“野生捕捞，活冻锁鲜”；海底捞的鲈鱼片、章鱼须、墨鱼仔等。
综上所述，在研发新品时，切忌复杂化和想当然，多看市场趋势，多了解消费者需求，注意力在哪，产出就在哪。
