好吃不贵，餐厅亲民路线让你心动了没

月降价以来，大斌家客流量大幅提升。 均为长沙晚报全媒体记者 刘捷萍 实习生 王锦鹏 摄影报道

老许家鱼市的人气很旺。

长沙晚报全媒体记者 刘捷萍 实习生 王锦鹏

受暑假旅游热的影响，这个夏天，长沙餐饮迎来一大波客流。面对这“泼天的流量”，众多餐饮品牌打起了“低价牌”。部分老牌餐企通过把关原材料倒逼菜品降价，也有不少餐饮品牌适时推出亲民套餐，发力促消费。

餐厅亲民路线让人心动

“原来48元的全辣锅底，现在9.9元一人份，味道不变，选择更多样。9.9元一盘的现切肥牛，也比以前便宜得多。”午餐时分，万家丽广场的大斌家串串火锅，不少食客端起菜单发现，菜品降价了。

大斌家相关负责人李俊云告诉记者，从7月初开始的“大降价”，一方面是10周年庆回馈消费者，另一方面也是顺应市场变化，满足消费者对于性价比的更高需求。“基于我们在供应链体系上积累的优势，降价不降品质，丰富产品结构，降低客单价，让消费者选择更多，丰俭由人。”

该品牌本轮调价不但推出多款5元至9.9元的锅底随心配，下调肥牛等“硬菜”价格，还有线上五折购券、团购优惠等。“反馈到消费者，实现大约30%的降幅。”李俊云介绍。

除了大斌家，今夏，长沙不少品牌餐厅都开启“亲民路线”。

“目前长沙4家餐厅，都推出了不同价位的亲民套餐。比如我们的鱼市、肉店，就在暑假期间推出了百元左右的双人餐，也有适合家庭聚会的套餐，价格也相对实惠。”老许家餐饮相关负责人武亚斌告诉记者，价格下降，不代表品质下降，而是希望全国各地的宾客到长沙，享受到正宗亲民的湘菜美食。

市民李先生最近频频刷到餐厅上架优惠套餐的视频，他说：“徐记海鲜、新长福、冰火楼等双人套餐都在200元以内，原价的六折左右，主菜、点心、凉菜有六七道，虽然都是小份，但性价比真的高，让人心动。”

可供消费者选择的越来越多

降价、团购、送券……餐饮业的价格战大有愈演愈烈之势。

近日，汉堡王(中国)投资有限公司宣布，从8月5日起“汉堡进入9.9元时代”，连续四周将四款招牌汉堡降到9.9元。不仅是汉堡王，肯德基9.9元汉堡、麦当劳“10元吃堡”，德克士9.9元任选2件等消息也吸引了不少顾客。

一批知名火锅品牌客单价纷纷下调价格。比如，呷哺呷哺今年5月宣布菜单调整，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价不超过60元，餐单价普遍下调10%以上。

楠火锅推出1.9元的素菜、9.9元的鲜牛肉、39.9元的锅底，人均消费降到70元至80元。

业内人士指出，当前品牌密集降价、推出大折扣的原因，一方面是顺应当前餐饮业性价比的流行趋势，而不得不采用降价手段来吸引更多的消费者;另一方面是当前市场供给密集，甚至过剩，可供消费者选择的太多。“价格战反映出市场竞争激烈。在这样的情况下，为吸引到更多消费者，部分餐厅不得不采取降价的形式。”

降价的效果显著。“7月降价以来，客流量大幅提升，不仅吸引了大量新客光临，更巩固了老顾客对品牌的忠诚度，月度复购率增长21%，顾客满意度也持续攀升。”李俊云告诉记者，降价没有损伤品牌形象，反而让品牌与消费者之间建立了更加紧密的情感联系。

餐饮业拼价格更要拼内功

降价，势必压缩盈利空间。餐饮价格战能否持续?

“暑假来了，长沙吸引了很多外地游客，我们通过特价团购吸引了更多游客，来店里打卡用餐。其实，特价套餐也没有低得离谱，在我们的能力范围之内。”武亚斌认为，降价促销不能超过企业承受范围，餐饮不仅要看价格和成本，还要讲品质、讲体验。

在另一位本土连锁餐饮品牌负责人看来，在人工、房租、原材料三大成本下，降价空间有限。如果是牺牲品质和服务水平的降价，最终损害的是消费者利益和品牌声誉。

“对消费者而言，品牌间的竞争可以推动行业的技术创新和服务升级，为他们带来更好的消费体验。但若是无序的价格战，从长远来看，没有赢家。”省餐饮行业协会副会长兼秘书长韦巍表示，在价格战之外，餐饮企业更要练好内功，优化供应链，提升产品性价比，优化服务和体验。

将组织长沙美食季等促消费活动

民以食为天。餐饮业跟广大人民群众的日常生活紧密关联，并在促消费、惠民生、稳就业中发挥了重要作用。上半年，长沙社会消费品零售总额2789.07亿元，同比增长5.2%。其中，餐饮业实现零售额229.09亿元，增长4.3%。

国务院近日印发《关于促进服务消费高质量发展的意见》提出，通过培育名菜、名小吃、名厨、名店，培育特色小吃产业集群，开展促消费活动等方式，挖掘餐饮等基础型消费潜力。

今年来，长沙以“来长沙·Go快乐”为主题，举办各类主题消费活动50余场，实现线上线下销售累计超100亿元。据市商务局介绍，下半年长沙将围绕餐饮业复苏，办好中国国际食品餐饮博览会、长沙美食季等活动，更好地满足人们对美好生活的向往。

来源：长沙晚报

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着国内疫情形势持续向好并进入防控常态化，湖南餐饮业也逐渐开始复工复产。截至5月30日，长沙市3.2万家餐饮门店，已经营业的超过九成。

近段时间，在IFS国金商圈的贤合庄、太二酸菜鱼等多家网红店，也开始有了排队等位现象，位于93层的尼依格罗·悅廊的下午茶时间则是座无虚席。

最新消息显示，拥有自己海鲜供应链的湖南海鲜餐饮门面担当徐记海鲜，目前已经完全恢复疫情前的营业额。按照目前多家品牌门店的反馈，大多数都有好消息。长沙餐饮市场的真实行情如何？是全行业开始回暖了吗？

缩减开支，降价求生，头部中部餐企各显神通打开僵局

早前，一些长沙餐饮业内人士预计餐饮业应在5月之后迎来大范围复苏，但从目前来看，生意恢复良好的餐企只占部分，且以头部中部餐饮企业为主。

今年年初，长沙餐饮市场受疫情影响遭遇了寒冬。不过目前，尚未见到有品牌餐饮在疫情中倒下，只是关闭部分门店、用以缩减开支。

疫情期间，徐记海鲜一直通过打造高品质的平民消费外卖，来传达企业理念给消费者，人均消费在30元左右的徐记海鲜，光为了保证食材的新鲜+安全的采用的一套外卖套装物料就高达10元，但这些并没有让消费者来买单而是企业的一种“降价自救”。

也许徐记海鲜正是通过这种外卖的方式，迅速聚拢了很多忠诚粉丝。家住河西的章女士表示，正是在特殊时期感受到徐记海鲜的这种诚信与品质，所以她觉得今后无论生日宴还是请同学或者商务宴请，她都会首选徐记海鲜。也是因为事无巨细的真诚对待客户，徐记海鲜在短短一个多月时间里，就全线恢复上座率和营业额。

长沙的经典便餐品牌连锁店台北豆浆的总经理赵冬云表示，除开在全面优化店内服务，也在加速开发新的预包装产品，还在5月开了直播带货让消费者更近距离了解企业理念和产品。

目前，徐记海鲜门店已门庭若市

僧多粥少，供需平衡被打破，头部餐饮加速占领市场

除了逐步恢复现有门店的日常，一些头部餐饮也在加大力度，树立市场信心。

5月23日，以长沙口味，打造百姓餐桌的费大厨第40家门店在解放西路开业，倚靠着长沙的核心商区人流，刚开业就门庭若市。

众所周知，以辣椒炒肉著称的费大厨是近几年在长沙迅速崛起的头部餐饮连锁，不仅人气爆棚，也是各大购物中心的“坐上嘉宾”，这和其迅速开店扩张有不小的联系。

在疫情形势才出现防控常态化初期，费大厨就在黄金商圈下大手笔“占坑”，这也是一个相当冒险的举动。毕竟如今餐饮行业依旧在面对一轮全新的供需，“味美又价廉，安全还健康”对于日益上涨的物价和人力成本并不是一件很容易的事。

全国品牌连锁木屋烧烤已在长沙黄兴广场装修完毕进入试营业，大斌家火锅连锁已新开23家门店。徐记海鲜除开武汉店已经全新开业，明年也将进军深圳、上海市场。台北豆浆也将开更多小型的店铺让更多的消费者能有便捷的消费体验，小龙虾品牌店有间虾铺也进入了新店选址阶段……头部餐饮在市场前后夹击，你争我抢的红海市场里，依旧都在通过各自的方式完成市场占领，但在后疫情时期，餐饮人仍还有很多功课要补习。

在核心商区新开业的全国品牌烧烤连锁店已悄无声息开业

小部分割肉离场，其他中小型餐饮企业仍缓慢爬坡中

尽管市场在回暖。但依然有一小部分餐企没有熬过这个“寒冬”，选择直接退出市场。 不难发现，这些餐企大多不是街边夫妻小店，而是有一定体量，但尚不足以形成规模的中小餐企。

一方面，相对于街边小店来看，它们似乎拥有更多的资金，更数字化的工具，营销手段也丝毫不逊色于头部餐企。但跟上时代的华丽外表背后，这些餐企依然没有解决战略、体系架构、资金、供应链等问题，而是在沿用传统思维的情况下，进行了局部改进，治标不治本，突发情况之下，便急速崩溃。

业内人士认为，餐饮业整个链条很长，从田地到采摘加工、运输配送，再到门店经营管理，这中间的每个环节都是一个专业领域，需要做好成本控制。国内餐饮企业以中小微型居多、夫妻档居多，往往缺乏规范的管理体系，所以抗风险能力弱。

消费者的钱包受困，客单价低和其食物本身和店铺附加价值的本身变得敏感。人们对食品安全的诉求，会导致人们对餐饮品牌背书要求的加强。

“人间烟火气，最抚凡人心。” 爱美食的长沙城，的确已经处处又重现“烟火气”，但这徐徐炊烟下的星火，依旧是中小型餐饮企业在今年依旧负重前行，寻找适合自己的新赛道的中小型餐饮企业才能满足更多的“长沙胃”。

文/大仁哥

雪刚过，任性的老天爷便开启“一夜入冬”模式，

风凛夜凉，湿寒阴冷，

让人分外想念那热腾腾、香喷喷的火锅，

若是红彤彤、麻辣辣的川锅更好！

要不要这么巧，恰好收到大斌府开业的邀请函

上面写着的就是高端川味火锅！！

这一次，大斌家从私房回归到“私房”，经过5年时间的沉淀，耗时280天的打磨，带着高端川味火锅品牌——大斌府火锅，全新亮相！

抵达时分，正是傍晚，位于万博汇的大斌府前花篮林立，宾客如云。大斌府挺拔高耸在群楼之间显得格外大气，时尚高端。

进入店内整个环境不是红火的川菜配色，而是以黑金为主色调，辅以橙红色的新中式风格，整个餐厅环境充满着古香古色的韵味，精致典雅，质感满分的木质纹理桌椅置于宽敞明亮的大堂，暖黄色灯光亮起，这一片小天地显得格外温暖人心。

两层楼的空间，一楼为开放式大厅，二楼是更具私密性的包间。不管是商务宴请还是款待亲朋，都能得到满足。

“传承两代人、匠心二十年”，这次大斌府不仅在装修上全面升级，同时也把全国各地最好的火锅食材带到了长沙：有着二十五年发展历史江苏常州的五星桥肥牛火锅的全线牛肉产品、传承了两代人的重庆非遗鸭肠火锅陈鸭肠的鸭肠系列产品、还有王氏毛肚、周氏腰片。。。。。。这些都是传承了几十年的匠心手艺产品。从“家”到“府”，代表的不仅是大斌家团队精益求精的态度，还是一种情怀。

吃川味火锅，红油锅底是“灵魂”所在。大斌府的锅底由第三届全国火锅调味师大赛金奖得主操刀，一口麻辣红汤锅，精选31种香料、6种辣椒、内蒙牛油，经29道工序，72小时发酵而成。

锅底内加入老鹰茶，随着炉温渐渐升高，醇厚的牛油香扑鼻而来，令人垂涎！大开之后，红油翻滚，热浪升腾，汩汩沸腾的火锅，酣畅淋漓地诠释着火辣与香艳的缠绵！

除了辛辣的红油，大斌府火锅锅底还有清淡、浓醇一共三种口味，一秒治愈你的选择困难症！

引进匠心手艺产品的同时，还保留大斌家经典款泡椒牛肉等产品。多款产品相碰撞，解锁多重味觉体验。还等啥，已经迫不及待地想试试这些稀有的火锅食材味道了！

澳洲和牛手切肉

澳洲和牛手切肉严格选取M9级别和牛肉，大理石般的纹路清晰，油脂分布均匀，只一眼“肉食欲望”即刻被激发出来！

烫熟后的厚切和牛质感柔韧，略有嚼头，吃起来特别带感。最惊艳的是，白色的脂肪变幻成奶香四溢的牛油在唇齿间慢慢散开，口口留香，这种极富质感的齿间感受将食材的美妙体现得淋漓尽致，叫人无法自拔！

雪花去骨牛小排

雪花去骨牛小排，选用和牛第6至第8根肋骨之间带油筋的肉。牛肉呈鲜红色，布满雪花般的纹路，让人食欲大开。由于牛小排品质极高，入锅微微一涮就可直接送入口中。

烫熟后的牛小排缩成卷卷，肥瘦相间的肉肉又柔又韧、松软弹齿的口感，携裹着汁水在口腔中迸发！

陈氏鸭肠

大斌府引进重庆非遗鸭肠火锅的鸭肠及系列产品。陈氏鸭肠，传承两代人，连名字都是食客叫出来的。为确保鸭肠品质，陈氏非遗鸭肠使用繁琐的生扣鸭肠工艺。重庆非遗鸭肠传承人陈春旭先生，亲授大斌府非遗鸭肠技艺。每根都超一米长的陈氏鸭肠，通透有光泽，乃真正的极品鸭肠。

陈氏鸭肠置于红汤锅底涮8秒左右捞出，一定要遵循“提三摆三”的原则去涮，时间刚刚好的鸭肠弹牙又脆嫩，韧滑的口感有种怎么吃都不够的魅力。

王氏毛肚

重庆知名毛肚火锅创始人亲授毛肚核心工艺，大斌府正式将重庆鲜毛肚引进湖南。纯鲜水牛毛肚选用品质佳、数量稀少的上叶毛肚，毛肚表面颗粒粗，厚度适中。由于水牛毛肚珍贵，为保证新鲜程度，从屠场到上桌有严格的时间把控，且全程冰鲜保存。

夹起一片在麻辣锅底中“七上八下”，毛肚微微弯曲即可，红油椒香包裹厚厚的毛肚脆爽柔韧，嫩而不柴，韧而不僵，搭配经典佐料食用，牛油的醇香撞上小米辣的香辣，超过瘾！

周氏腰片

巴掌大小的大刀腰片又大又薄，每一片不超过3mm，粉粉嫩嫩的看上去超级新鲜，最重要的是没有一点异味。这种薄薄的大片腰片，下锅只要十来秒就马上夹出来，保证又嫩又脆，回味无穷！

大刀腰片还有一大秘诀，就是搭配辣椒面、花生碎等组成的干碟一起食用，咸香交错，瞬间激活所有味觉细胞。

手打鱼籽鲜虾丸

手打鱼籽鲜虾丸选用广东湛江深海一级青虾，采用家族传统纯手打工艺制作，后点缀深海马哈鱼籽。手工打制的虾丸，肉质富有弹性。而鱼籽的加入，丰富虾丸口感。入口咬破，微微的炸裂感席卷整个口腔。

泡椒牛肉

泡椒牛肉作为大斌家的经典之作，其优秀的基因当然得在大斌府继续传承。

源自云南的泡椒，饱满鲜嫩，还伴有一丝酸辣，而牛肉滑嫩不柴，不愧是大斌家的当家花旦。

除了这些精品菜式，大斌府还有更多源自各地的高品质特色菜品等你来品鉴！

人生很长，何必慌张，

再多烦恼，此刻，

也会在大斌府这锅朱光潋滟的红汤中治愈。