- “短命”奶茶来了 -
< class="pgc-img">之所以称之为“短命”奶茶，是因为放久了它的黑糖挂壁会消失！小贝建议到手三分钟内火速拍完照开喝！
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要想get一份完美的“短命”奶茶，台湾60年历史的黑糖原料必不可少！
< class="pgc-img">府城丸子 家的黑糖都是亲手炒制的，严格的火候控制，1个小时的不停翻炒，是确保合格的标准！
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< class="pgc-img">每天现煮的珍珠从台湾空运，为了保证最佳口感，它的寿命只有2小时，每超过2小时老板就会倒掉重做！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">因为是用焖锅慢煮出来的珍珠，所以每一颗都软糯Q弹！轻轻一捏，duangduang地，还会拉丝！
< class="pgc-img">一杯完整的黑糖奶茶到手以后，倒立还能看到一场奶茶泥石流！为了不影响奶茶的最佳口感，小贝限你3分钟内拍完立马开喝！
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< class="pgc-img">招牌 黑糖丸子鲜奶 作为店内饮品的人气top.1，小贝当然不能错过！选用味全全脂牛奶制作，奶香味超级浓郁~
< class="pgc-img">老板交代小贝到手以后一定要摇一摇再喝！黑糖与鲜奶在碰撞中迅速融为一体，豹纹挂壁瞬间消失！
< class="pgc-img">小半杯的黑糖珍珠，用料真的很良心了。喝前搅一搅，珍珠颗颗分明，让人忍不住赶紧嘬上一口！
< class="pgc-img">甘甜的黑糖混着浓郁的鲜奶吸入口中，配上嚼劲十足的珍珠，简直爽到飞起！
< class="pgc-img">最重要的是，他们家的黑糖系列喝起来不会很甜腻，哪怕是夏天也不怕！随随便便拿起一杯还能当街拍神器！美滋滋！
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< class="pgc-img">店内黑糖系列口味有很多，除了黑糖鲜奶以外， 黑糖丸子豆乳 也是小贝的心头爱！喝起来超级丝滑，口感也很丰富~
- 草莓季倒计时1个月 -
< class="pgc-img">除了奶茶系列，趁着最后一波草莓季，打卡他们家的草莓系列也是不错的选择。
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< class="pgc-img">和市面上参差不齐的草莓质量不同，店内使用的草莓通通都是个大饱满的 丹东草莓 ！价格不便宜，但是为了香甜的口感，盘它！
< class="pgc-img">元气莓莓杯 一定是草莓系列中的颜值担当，每一杯都用足足15颗草莓制作，粉嫩造型瞬间俘获了小贝的心，试问哪个女孩不爱！
< class="pgc-img">精心调配的淡奶油上点缀着大颗大颗的新鲜草莓，粉嫩欲滴，是个人都会抵不住它的诱惑！
< class="pgc-img">赶紧挖起一颗暴风吸入！一颗草莓一口冰沙，酸酸甜甜就是我！
< class="pgc-img">超高颜值的夏日解暑神器！拿在手上少女心爆棚，回头率百分百！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">还有用卡士酸奶调配的 卡士草莓 和拥有3cm厚芝士奶盖的 起司莓莓 ，酸酸甜甜的清爽口感，喝了让人想谈恋爱！
< class="pgc-img">- 这几杯是点单人气王 -
< class="pgc-img">一向对绿色食品没什么兴趣的食肉贝，自然对牛油果系列饮品没啥兴趣，但是！请你们相信我！他们家的牛油果系列一定要pick！
< class="pgc-img">进口的牛油果配上丹东草莓， 卡士牛油果草莓 小贝真的吹爆！卡士酸奶融入牛油果的细腻口感，一口下去还能吃到满满的草莓果粒！
< class="pgc-img">这款简直是减肥女孩的福音！健康不怕胖，好喝又清爽！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">牛油果布丁奶昔 里满满混合打碎的布丁， 牛油果多多 是养乐多的最佳cp，他们家其他牛油果系列也不容错过哦~
< class="pgc-img">最后，喜欢抹茶的小伙伴们，最近新上的 抹茶旋涡 造型也超梦幻！抹茶冰沙＋奶油＋奥利奥的神仙组合，简直不要太棒！
<>018年，茶饮市场硝烟弥漫。似乎一夜之间，满大街都是茶饮店。其中的原因，我们都懂：“在餐饮行业里，卖水的毛利，永远要高于卖餐的。”
当万业都在资本寒冬里艰难过冬的时候，饮品却一枝独秀，自2015年以来，共有14个饮品品牌获得过融资，其中规模过亿的就有5起。
各大茶饮品牌在今年也都有不俗表现，喜茶、奈雪依旧春风得意，而答案茶、一点点的走红更是将整个茶饮市场推向了高潮，饮品市场进入了前所未有的疯狂期。
喧嚣之下却也隐藏着令人揪心的实情，比如70%的跟随型饮品都活不过一年，大品牌也都难逃被模仿、被抢注的命运。
到底真实的茶饮市场是怎样的？又该如何突围？
也许，在这个问题上鹿角巷的创始人邱茂庭最有发言权，从台北一家不起眼的奶茶店，到5年时间在全球拥有200家直营店，他享受过站在巅峰的快感；
实际门店200家，冒牌店却是它的5倍，他也经历过落入谷底的疼痛。
近日，我们就与鹿角巷的创始人邱茂庭展开了一场对话。（以下是邱茂庭自诉内容）
（鹿角巷创始人邱茂庭）
卖水毛利很高，但你要了解这些真相
1 2018—2019年是饮品最佳进入期
很多人都觉得我是一个冒险主义者，因鹿角巷在进入内地市场的时候，已经不占据任何先发优势了。
但，为什么我们最后能脱颖而出呢？我觉得和时机是有很大关系的。
表面上看，我们进入的时期是不占任何优势的，但也因为有了喜茶、奈雪等优秀的茶饮品牌教育了市场，我们进来就不用再做任何教育市场的事情了，顾客的消费习性已被养成，所以我常说这两年是进入茶饮行业的最佳时期。
2 价格战会把大批企业拖死，细分才是出路
尽管茶饮是一门好生意，这两年也是最佳的进入期，但这并不意味着茶饮是一门容易做的生意。
确实某宝上花几百大洋就能买个配方开店，但越是进入没门槛的业态后期竞争就越是惨烈。
因为没有差异化，没有特色，也没有自己的核心壁垒，最后只能在价格战中苦苦煎熬，最后你会发现大多数企业都没有经历过真正的战争，而是在价格战中熬死的。
而你再观察喜茶，它是用一款芝士奶盖茶饮来撬开市场，在顾客喝惯了千篇一律的茶饮的时候，一个带着性感咸味的茶饮出现了，只喝一次便足以铭记；同样，鹿角巷出现之前，奶茶也是千篇一律，这个时候我们做细分，用黑糖奶茶去突围，顾客很容易被惊艳到。
所以，茶饮细分才是未来的出路。
3 茶饮+是必走模式，+什么取决于消费时段
很多茶饮品牌，在初入市场阶段都会选择以一个单品的形式去切入，这样做的好处就是聚焦后顾客更容易记的住。
随着品牌运作起来开始走茶饮+模式，比如，喜茶加了冰淇淋，加了欧包；奈雪的茶也加了软欧包……
虽然我们鹿角巷到现在还没有加什么，但是我认为茶饮+是堂食体验店必走的模式，因为它可以：
1、提升客单价
2、增加消费时段，加深顾客记忆
比如拿我们和奈雪来比，同样都有饮品，顾客来我们店消费饮品可能是1天一次，可是因为奈雪有欧包，可能早上刚买了饮品，下午或晚上饿了他们又去买欧包，消费频次就变成了1天2-3次，消费时段多了，也意味着让顾客更容易记得住，在买欧包的同时也能反哺饮品的销量。
（喜茶加了冰淇淋）
那加什么好呢？这是很多人的疑问。
其实在我看来，加什么取决于你的定位和消费时段。
比如说，如果你是早上时段顾客比较多，你就应该上吐司一类适合早上食用的餐食；
如果你开在写字楼，中午的客流比较多，那就走轻正餐模式，沙拉、汉堡一类都是合适的；
如果你的店下午的客流比较多，那具有下午茶属性的欧包就比较合适。
如何靠一款黑糖奶茶，5年开出200家直营店？
确切的说，我也有一个战略性的失误，其实也不算是失误了，就是我们从台北起家，后来没有选择到内地开店而是选择国外开店，致使我们来的时候茶饮品牌众多，冒牌者也无数。
但，好在我们没有选择低价竞争，也没有选择做跟随者，而是用我们鹿角巷的方式进行突围。
我们主要在三个方面后发制人的：
1 空间区隔： 找到符号，让顾客一眼记得住
1、用鹿头引发好奇，吸引女性客群进店
“看到红罐包装，你会很容易想到加多宝”
“看到M标志，你首先联想到的是麦当劳”
“看到红白格子，闭着眼睛都会知道我来到了西贝”
……
所以你会发现成熟的品牌企业都有自己的符号。
我本身在开鹿角巷之前，就从事设计行业，所以太知道符号的重要性。
所以，我们做的第一个动作就是选择用鹿头来做符号。
为什么选择鹿头呢？第一个因为我们发现喝奶茶的多为女性，她们对小动物是拒绝不了的，鹿又在我们的文化里是有灵性的，可爱的；另外现有的茶饮品牌要不就用文字、要不就用人物头像做LOGO，很少有用动物的，这一下子会让我们的招牌醒目。
因为成功的找到了“鹿头”为符号，我们才能迅速被大家记住。
2、一店设三种椅子，做茶饮界的“第三空间”
其实，做哪种空间还是取决于自身的定位，如果你做的是速食、外卖类型，那你门店所有动线设计都要为速度提供服务；如果你想要做成一个生活空间，让顾客在你的店里多呆一会，那则要在体验上加强。
我们想和星巴克一样，提供一个“第三空间”的概念，所以你会看到当一众茶饮品牌灯光都用的特别明亮的时候，我们选择用暗一点的灯光，让它一进门就有一种想要停下来好好喝一杯咖啡的冲动。
其次，我们的桌椅有三种，沙发、板凳和长桌椅，沙发多顾客的体验就会更好，板凳多店里的翻台速度就能提升，而长桌椅对于一些商务人群，想开个小会的人群就非常适用，具体搭配的比例我们会根据不同商圈的属性进行配比。
2 产品突围： 找差异化，让顾客喝一口就记住
1、原创爆款黑糖奶茶，用珍珠锁客
很多朋友说了解鹿角巷是因为一款黑糖奶茶，的确我们能在高度竞争的市场脱颖而出主要也要归功于黑糖奶茶。
因为我发现，顾客评价一款饮品好喝不好喝最重要的就是前3秒钟，前3秒抓住了整体感受就不会太差。
对于一杯奶茶什么能决定前3秒感受呢？我们发现是珍珠，珍珠决定了饮品的口感层次，所以我们就在古早味奶茶的基础上，把现煮2小时的鹿丸鲜奶做成了珍珠，顾客入口就会有一种奇妙的口感，从而印象深刻。
2、做彩色茶饮，让顾客自主拍照传播
可能因为之前我是做设计相关的工作，对色彩的应用比较在行，而我又发现内地很多茶饮色调是很单一的。
所以，为了从同质化中跳出，我们就选择从饮品色彩上去下功夫，比如过去传统奶茶就是一个颜色，那我们就用黑糖做了挂壁，让它看起来比较有纹理；比如我们会在一杯饮品里调出多种颜色，用色彩强奸顾客的眼球，这样顾客在看惯了千篇一律的饮品颜色以后，突然有一个不一样的，立马就会产生想拍照分享的冲动。
（鹿角巷的极光特饮）
3、外包装差异化，用圆杯、小鹿杯套增加趣味性
外包装对于一杯饮品来说也是至关重要的，我们觉得这里也是最好做差异化的地方。
当90%的门店都用细长杯装饮品的时候，我们就选择了圆滚滚的小圆杯，这样顾客很容易记得住我们。
另外，如果是堂食店喝热饮的时候我们会有非常卡哇伊的小鹿杯套，如果是外卖带走的话会有一个小鹿的卡通包装，趣味性十足。
4、一杯奶茶可设三种温度，给顾客极致体验
目前，内地市场的饮品主要是有两种温度：热的或者凉的。
但如果去过日本的朋友可以看到，日本现在除了热的凉的还有温热这第三种温度，为的就是给顾客最极致的体验感受。
所以，我们在国外鹿角巷的部分门店可以做到一杯奶茶有三种温度可选，但国内还没实行，还是根据顾客的需求走。
5、逢节日必做爆品，让年轻客群喜爱
因为喝奶茶的客群，大多数都是年轻人，而且以女性居多，她们是喜欢仪式感的一代。
所以针对客群的这一特点，我们选择在情人节、圣诞节、万圣节这样的节日上一些爆品。
比如，去年圣诞节我们就用翻糖蛋糕、爆米花等产品做了一款十分有圣诞气息的产品，一经推出就迅速被抢光，花几十元钱却能买到一天的节日好心情，实际上顾客对这块的需求很大，有待我们去开发。
3 营销突围：请明星做一日店长，做品牌防火墙
“这家鹿角巷是你们的吗？”
“你是鹿角巷的创始人吗？”
……
创业5年，这些问题始终伴随着我，要问我这几年最痛苦的事情大概就是被冒牌店模仿，所以在这里也提醒大家，要从一开始就树立品牌意识，建立防火墙。
为了区别于冒牌店，我们这两年一直在做一个活动，那就是请明星来店里做一日店长，这样做的好处有两个：
一个就是能够区别于假店，毕竟这么做成本不低；
第二在中国最具有流量的还是明星，而追星的这部分人又刚好和我们的客群吻合，所以从另外一个角度来说也能为我们制造话题引起关注。
比如说最近，《延禧攻略》大热，我们就请到了扮演海兰察的演员来店里，通过活动建立起自己的品牌防火墙。
（《延禧攻略》中大热的“海兰察”）
采访手记：
尽管和邱茂庭的对话只有短短的两个小时，但却给我带来了很深的触动，我们老说市场竞争激烈，老是抱怨客流少，其实品牌存在的意义就是不断创造需求开发用户，就看我们能不能心领神会用户在当下真正的需求是什么，从而成为某一业态中的超级品牌。
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爱分享的我来啦！
第一站：黑糖珍珠奶茶做法。
黑糖珍珠奶茶
黑糖珍珠煮的软糯香甜，不仅给单调的奶茶增加一点色彩，还多了一份美味。
里面的珍珠是自己一颗一颗搓的，做法不难，就是要加一份耐心进去。
糯糯甜甜的黑糖珍珠，配上暖暖的奶茶，又能饱腹，又能暖脾。
冬日里来上一杯，幸福感满分！
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接下来由cc为你介绍一下，
制作黑糖奶茶所需要的食材与流程
[准备食材]
黑糖30g 木薯淀粉100g 牛奶500ml
细砂糖20g 红茶包2包 水200ml
[制作过程]
1.锅中倒100ml水，加黑糖20g，煮沸。
2.关火，糖水泡泡消失，趁热把木薯淀粉倒进锅里，快速搅拌。
3.充分揉捏，让面团富有弹性。能拉出类似面包手套膜的形态，就是成功啦。
4.搓珍珠。放珍珠的碗里可以撒少许淀粉防粘。建议边看剧边做，不然容易崩溃。
5.将水煮沸，放入珍珠煮3-5分钟。捞出珍珠，趁热加入10g黑糖搅拌均匀。
6.锅中倒入100ml水，煮沸后关火，放入茶包浸泡3分钟。加细砂糖，倒入牛奶小火煮沸5分钟左右。
7.最后杯中放入珍珠，倒入奶茶就成功啦！
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