美团点评集团的“天眼系统”——餐厅食品安全市民评价大数据系统，依托美团和大众点评全平台上消费者对餐饮商户的评价数据，通过设置“食品安全负面关键词清单”，搜索食品安全差评，将差评占比高于基础值的商家列为重点关注商家，通过对以上要素进行结构化、可视化分析，可以对餐饮业质量安全和风险监测提供参考价值。本文以各大餐饮品类作维度，对2016年11月至2017年10月这12个月，美团和大众点评平台上消费者的食品安全评价数据进行分析，得出需要重点关注的，也就是食品安全相关风险问题较为突出的几个品类，并对其中的高风险问题进行分析预警，以期为监管工作提供参考。主要分析数据如下。
”
一、食品安全类差评占比较高、
需要重点关注的前五大餐饮品类
根据近12个月，平台上各个餐饮品类的在线商户数和重点关注商家占比，得出排名前五位的重点关注品类为：自助餐、火锅、海鲜、日本菜、粤菜。消费者对这五大品类的食品安全差评整体趋高。其中，自助餐的在线商户数相比其他主要品类虽然不多，但重点关注商家占比每月均是第一位，需要重点关注（图1）。
图1 各品类收录商户数-重点关注商家占比
二、重点关注餐饮品类食品安全
相关问题的季节变化趋势
从这12个月，重点关注品类的重点关注商家占比的月度趋势看出，进入夏季（6至9月），食品安全相关问题呈现上升趋势，8月份达到高峰。其中，自助餐重点关注商家数占比最高，12个月平均为5%，8月份达到9.4%。其他四类重点品类，重点关注商家月度平均占比为0.8%～1%，8月份达到1.3%～2%（图2）。
图2 近12月重点品类食品安全问题变化趋势
三、重点关注餐饮品类的食品安全
相关问题关键词分布
1
四类食品安全问题中环境卫生和疑似事故类最突出。
通过统计这五类重点关注品类中，四类（环境卫生类、疑似事故类、食品变质类、吃出异物类）食品安全差评内容所占比例，可以看出，环境卫生类问题占比最高，其次为出现拉肚子等疑似事故类问题。这两类问题占到所有问题的70%左右（图3）。
从不同品类看，粤菜的环境卫生类问题占比最高，为51%。火锅、海鲜和自助餐，环境卫生问题占比次之，在40%左右。
日本菜的疑似事故类问题占比最高，约36%。其次为火锅，疑似事故问题占比为35%。
图3 重点品类食品安全问题类型
2
环境卫生类问题关键词具体分布。
通过检索关键词，分析近12个月五大重点关注品类中，环境卫生类问题的具体内容，可以发现，多数消费者反映的环境卫生问题，最突出的是餐厅环境比较脏、不干净，占到61.5%；其次是虫害类，反映有苍蝇的占到20.7%，有蟑螂、老鼠的分别占8.2%、5.2%。涉及环境脏、不干净和虫害类关键词占比达到95%以上（图4）。
图4 重点品类环境卫生问题关键词分布
3
疑似事故类问题关键词具体分布。
通过检索关键词，分析近12个月五大重点关注餐饮品类中，疑似事故类问题具体内容，可以发现，命中拉肚子关键词的占比超过80% ，其次为上吐下泻、中毒、肠胃炎等关键词（图5）。
图5 重点品类疑似事故问题关键词分布
四、火锅、自助餐食品安全问题差评摘录
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火锅品类食品安全差评摘录
1.吃出虫子还狡辩说绝对是后掉进去锅里的，说了免锅底钱结果一分钱没少要！签子没给数，绝对是少于团购的套餐数量，也没给补齐！绝对的差差差！！！
2.水壶好脏啊，要求换一个服务员说给擦擦吧。忘记拍照片了。
3.团了一个双人餐券里边的毛肚、豆制拼盘都很少 蟹肉棒是加工的 口感不好上菜特别慢 点了个红糖糍粑吃饱了还没上 好在小姐姐很温柔还有环境 十月下旬还有苍蝇飞来飞去 很倒胃口。
4.这儿的卫生太差，整个过程一直在打蚊子，不然都不用吃肉了，我是小地方来的，第一次见到大城市的火锅这样，前台态度还不好，问他这种情况，她说我们再打，那蚊子都从我嘴下飞。
5.夏天去的，印象深刻…不会再去了，菜品菜量没什么特色以外服务员培训真是太差了。店里苍蝇超级多，让服务员去打打苍蝇装作没听到一样…我们一边吃一边赶苍蝇…服务员站旁边也不觉得尴尬？
6.口味还可以，第一次吃海鲜确实新鲜，去了第二次凑合，这吃一去，东西全是速冻的，没一个新鲜的，3人去的吃了一堆不新鲜的海鲜，我真是无奈了。
7.点菜，玉米、牛百叶、厚百叶、肉夹馍要什么没什么！第一次吃火锅不知道在吃些什么，锅底跟清汤似的要64，电磁炉声音特别大，第二天吃完还拉肚子了！
8.不好，昨天晚上吃了我们全家人都拉肚子。
9.差到不能再差了，环境差，卫生差，食材不全连基本的毛肚都没有，菜单一大张大半没有，无语了，吃完还有一人拉肚子。哎呀一个星没有还发布不了，一个星都不值得给。
10.味道是不错但是，拉肚子拉进医院，朋友说好吃才来，太可怕了。
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自助餐品类食品安全差评摘录
1.小料中发现虫子！！领导者考虑不周，工作人员消极处理！餐饮类本为市场型，重顾客，本店根本无体现！差评！
2.吃着饭地下有蟑螂，告诉店家，直接一脚踩死，没剩多少，还要了10快钱，服务态度又不好，大妈你们家真缺钱吧！
3.第一次去，很失望😔，用餐环境差，首先桌面不干净，餐具还有残留物。菜品种类少，水果切的摆放也不好，寿司竟然没有蘸料搭配，无语O__O"…唯一的特点就是海鲜类还可以，对了，还有所谓“鲍鱼饭”……
4.环境不行，吃的韭菜还不干净！感觉菜色也不是很多，中秋节去，到店每人多收十元，感觉不划算！带我弟弟他们去，说我这奇葩的地方怎么被我找到了！
5.超级超级差，砸了招牌，没有菜品，烤肉台也特别脏，好久没清理了，极差的体验，服务不好，肉都是一条一条的，都不成片，拿不起来，要说一点好的话，可能南瓜粥味道还可以，其他就别提了。
6.一般 偏贵 水果不新鲜 虾一只也没吃到。
7.烧烤的肉都变质了，跟他说还不换。
8.食物不太干净，吃完后晚上上吐下泻的，难受死了。
9.现在是半夜1：46。俩人拉肚子。冲天发誓，垃圾。
10.海鲜本来就不多 基本都不能吃。都臭了。2个人吃。都拉肚子。难吃的要死。 这是我吃过最难吃的自助海鲜，严重差评。
文/美团点评集团食品安全部供稿
州市长乐区政府网近日发布长乐区市场监督管理局关于餐饮环节不合格食品核查处置情况的通告（2024年第5期），信息显示，长乐区吴航兴鲜港自助火锅店经营的一批次青蛾（活）经抽检氯霉素的指标不符合农业农村部公告第250号《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》要求，不合格食品核查处置情况通告如下：
一、福州市长乐区吴航兴鲜港自助火锅店经营的青蛾（活）
(一)抽检基本情况。受福州市长乐区市场监督管理局委托，福州市长乐区市场监督管理局对福州市长乐区吴航兴鲜港自助火锅店经营的青蛾（活）(购进日期:2023-10-07)进行监督抽检，检验结论:青蛾（活）中氯霉素的指标不符合农业农村部公告第250号《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》要求，检验结论为不合格。后经福州海关技术中心复检，青蛾（活）中氯霉素的指标不符合农业农村部公告第250号《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》要求，检验结论仍为不合格。
（二）对企业违法违规行为依法处罚情况。福州市长乐区吴航兴鲜港自助火锅店使用不符合食品安全标准的食品原料（青蛾）的行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十五条第一款之规定，当事人对所购进的食品原料未尽到查验义务的行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十三条第一款之规定。由于当事人使用的食品原料青蛾（活）经检验，氯霉素项目不符合中华人民共和国农业农村部公告第250号《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》要求，根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十一条第一款、《最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》（法释〔2021〕24号）第十一条第一款、《行政执法机关移送涉嫌犯罪案件的规定》第三条之规定，将该案件移送福州市长乐区公安局做进一步调查处理。
（三）原因排查及企业整改情况。原因排查：青蛾（活）为外购，未在餐饮环节排查出问题，不合格原因怀疑为养殖环节违规使用氯霉素。整改措施：1、立即停止使用相关产品并启动召回程序;2、加强进货查验。
二、广大消费者如发现食品安全违法行为，可拨打投诉举报电话12315进行投诉举报。
潇湘晨报综合
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多餐厅不仅迎来了消费小高潮，甚至出现了排队等位的现象，三五亲朋好友都想一起聚聚、过过嘴瘾，不过在此还是要提醒大家，外出去餐馆就餐“戴口罩、勤洗手、一米线、常通风、分餐制”，这些还是不能少。
< class="pgc-img">一、就餐前要注意
1.选择证照齐全、环境整洁的餐馆就餐，建议消费者可以关注一下由北京烹饪协会牵头遴选的“放心餐厅”。
2.宜选择通风良好的位置就坐，如果选择包间就餐，应注意包间的清洁消毒和通风。
< class="pgc-img">3.提倡无接触式的扫码点餐或预约点餐，若排队点餐时，要注意配戴口罩，并与邻近的顾客保持一米距离；
4.保持手部清洁，注意洗手，要用流动水、洗手液洗手，尤其是在就餐前、如厕后或手接触污物后；在等餐的时候尽可能避免触碰餐馆内的公共物品；
5.就餐时应遵从餐馆防控规定，服从服务人员引导，配合就餐人流控制等防控安排。
< class="pgc-img">二、就餐时要注意
1.就餐时桌位间距应保持在1米以上，不要和非同行者同桌或同一包间就餐。
< class="pgc-img">2.点菜要适量，少点油炸和高盐食品、含糖饮料，剩饭菜提倡打包带走。
3.尽量不生食、半生食，食用火锅、自助海鲜等一定要充分加热煮熟。避免生熟食品交叉污染。不要食用野生动物。
4.在温度、湿度较高的夏秋季，凉拌菜、熟肉制品、裱花蛋糕等可能会因为加工、贮存不当，导致腐败变质，因此若发现食物变质、有异味、混有异物等，要废弃不再食用。
5.两人及以上共同就餐时，要记得使用公筷、公勺，减少接触传播，兴新风尚，提倡分餐制；外出就餐时如果能带上自己的筷子和勺子就更有利于健康，尤其是对于孩子。
6.若有咳嗽、打喷嚏等，应远离餐桌，要用纸巾或肘部遮掩住口鼻，用过的纸巾丢入带盖的分类垃圾桶，不要随地吐痰。
三、就餐后要注意
1.尽量采用无接触式结账方式（扫码结账）。
2.打包的剩饭菜要妥善保存，尽早食用。再次食用前，要充分加热，保证食品安全。
< class="pgc-img">小贴士
餐馆内的工作人员和服务人员建议在专门区域分时段错峰就餐，减少人员聚集。
来源：北京市疾病预防控制中心
