、吃饭5分钟，排队两小时
排队是每个人都遇到过的事情，很多地方都需要排队，因为排队带来秩序。在景区游玩的时候需要排队，在餐馆吃饭的时候需要排队，在上公交车人多的时候，需要排队。排队无处不在。
< class="pgc-img">餐饮是一个两极分化十分严重的产业，旱的旱死，涝的涝死。
比如笔者曾经去吃过的黄记煌三汁焖锅，那个时候黄记煌还很火，基本上每一家店都需要排队，长的时候1小时以上，短的时候也要20~30分钟的时间。
< class="pgc-img">相反，除了那些正在风头上的餐厅之外，其它绝大多数的餐厅就反响平平了。排队、等位等情况是看不到的，除非你在热门景区、热门地点。
现在相比以前来讲，排队的情形其实是越来越频繁的了。
< class="pgc-img">说起来大规模排队现象的始作俑者，还要回溯到15年、16年的网红餐饮时代。
网红餐饮们成功的用互联网营销将自身炒热，随之而来的是一批又一批“慕名而来”的人。或是因为好奇，或是因为被朋友裹挟。
< class="pgc-img">这一时期是排队的高发时期，各个网红餐饮门店就没有不排队的。
甚至有时候人多的都需要排2个小时以上的时间才能吃到饭。但即使是这样，大众消费者们依旧是乐此不疲的去网红餐饮排队就餐。
< class="pgc-img">甚至在这一时期还催生了各个“网红餐饮试吃评价”这一群体。
他们通过介绍各个网红餐厅，并且去试吃，给出试吃体验，然后将信息通过各大流量平台比如微博、公众号、抖音等传递给广大消费者。这一时期，网红餐厅和餐饮网红评价者们赚得盆满钵满。
< class="pgc-img">后来发生了什么，大家也都知道了。网红餐饮快速死亡。具体的原因也很简单，就是产品不行。
但有一点确实很值得思考，那就是为什么在产品不行的情况下，网红餐厅们可以聚集起这么大的流量呢？
2、顾客排队的动机是什么？
1）从众心理
每个人都是从众的，不存在完全不从众的人。因为人是社会性动物，只要是社会性动物，都会被各种社会事件、社会文化和其他人影响。
对于普罗大众来说，他们并不会特意去分辨各个事情的是非曲折，具体情况是什么样的，他们并不关心。所以多数情况下都是人云亦云。
< class="pgc-img">谈到从众，不得不让我想起以前外出吃饭的时候发现的一个问题。
通常来讲，消费者如何选择一家餐厅，自然是看这家餐厅提供的产品好不好，环境好不好，服务好不好，诸如此类。
< class="pgc-img">其中产品好不好对于消费者的选择影响很大。因为餐饮是快销品类而不是耐用品类。
开一家餐厅你不可能只赚新顾客的钱，维系老顾客才能让餐厅长久的生存下去。
据不完全测算，对于一家餐厅来讲，老顾客所占比例达到40%~60%的时候，才是一个比较安全的区间。
< class="pgc-img">答案似乎很简单，只要我们选择那些好吃的餐厅去吃不就行了呗。但事实上情况要比这个复杂。
比如我们可以发现，就味道来讲，市面上的大多数产品其实半斤八两，可能稍好一点，可能稍差一点，但彼此之间差距不大。
< class="pgc-img">再加上我国目前大多数的餐厅还是街边小店，他们的装饰装潢也是半斤八两，所以这就给顾客的选择带来了很大的麻烦。
所以消费者们选择餐厅的指标就变成了“看吃饭的人数”这一简单、朴素的从众心理。但这其实很多时候是不准确的。
< class="pgc-img">笔者曾经去吃饭的时候就发现过这个问题，在一个地方，有两家相差不大的餐厅，里面的餐食无论是味道上，还是质量上都差不了多少，虽然能吃出差别，但并没有明显的差距。这时候哪家生意好，基本上要看运气。
< class="pgc-img">比如笔者第一天过去的时候，看到第一家门店人多，第二家门店人少，自然而然的就会选择那家人多的餐厅。
但，笔者第二天过去的时候，又看到了完全相反的情况，第二家人多，第一家人少。这时候笔者自然而然更倾向于去第二家人多的地方吃饭。
< class="pgc-img">为什么会出现这种情况，很简单。最初的时候，两家都没有人，这时候来了一两个人，他们随即的选择了一家进去。
随后，后面来的人看到一家有人，另一家没人，自然就会选择有人的那一家进去。于是，从众效应就此开始了，有人的那家顾客越来越多。
< class="pgc-img">人都是倾向于随大流的，而不是自己去一点点分析优劣、分析好坏。那样太费时间也太费精力了。
“既然这家人这么多，那么自然这家东西就好，所以我也去这家”是每个人做选择的时候都存在的倾向。
< class="pgc-img">网红餐饮就是这么做的，虽然最终人们识破了网红餐厅具体的水平。但是不得不否认，网红餐厅的营销做得确实好。
通过各种大V背书，疯狂打广告，营销噱头，雇人排队营造火热的假象，轻而易举的收割了大批消费者。
2）不得不排队
顾客排队除了上面说到的原因之外，也不排除因为餐厅产品、服务做的出色，产生巨大品牌影响力之后对顾客的吸引。
比如像海底捞这种，基本上开在哪里都很火爆，即便是到了火锅胜地重庆，也依旧拥有巨大的人气。
< class="pgc-img">这时候顾客排队的原因就不是简单的从众心理了，而是因为不得不排队。
当餐饮品牌拥有足够的吸引力，顾客与餐厅的距离便不会成问题，当顾客心智中做出选择之后，即便是排队也会去吃。
因此，大多数人会选择知名度高的餐厅，排队就成了不可避免的事情。
3、如何让顾客享受排队过程？
大多数情况下，排队可以代表一家餐厅的好坏。站在餐饮经营者的角度，排队多代表生意好，但是排队也会为餐厅带来隐患。
< class="pgc-img">排队意味着等待，就像前面所提到的，排队2小时，可能吃饭只用几分钟时间。在长时间的排队过程中，顾客的情绪难免会有波动，比如焦虑，不耐烦等等。这时候对商家其实就成了一种考验。
< class="pgc-img">刚才提到的海底捞应该是公认的“排队之王”了，基本在饭点去海底捞，就没有不排队的时候。但是，我们发现海底捞排队的顾客并不会出现焦虑的情况。
< class="pgc-img">海底捞优质的服务不仅仅体现在餐厅之内，在餐厅外的排队区也有着良好的服务。美甲、擦鞋之外，顾客还能够在等位区享受到零食、水果等，还有象棋、五子棋等供人娱乐。
顾客在这种情况下，自然不觉得排队是一件枯燥的事情了。
< class="pgc-img">但是，如果你的餐厅只是摆了几个凳子，服务员又忙手忙脚的时候，顾客的排队就成了煎熬，甚至会产生逆反心理。
即便你餐厅的产品再好吃，但是顾客得到的体验却不好，从而影响到了下次来餐厅吃饭的期待和想法。
< class="pgc-img">在顾客排队的过程中，餐厅除了提供好服务之外，能做的事情还有很多。
比如设置自动点餐机器，或者排队等位小程序，能够让顾客自由调整时间，等快到号的时候再过来，这样的方式顾客也是非常愿意看到的。
在排队成为国内热门餐饮的标签之后，能否让顾客乐于排队，更成为了一个需要探究的话题。
（公众号：餐服网）
<>天小编给大家分享些餐饮行业的干货，相信你们都知道，现在餐饮行业里大热的几个餐饮品牌都有同一个特点，就是每次去吃，毫无意外都需要排长队等位，门店人头攒动，非常火爆。那么你们知道，餐企排队的7个秘密吗？小编就来说一下。
同是做餐饮，为什么他们从开业到战略收缩，能够一直维持排队?
1、“不得不等”的正餐
看事情先看本质，分析餐饮企业先明确定位。顾客在选择去吃什么类型的餐厅的时候，大多数都基于正餐的诉求。
一日三餐，等一等又何妨。并且，选择这些餐厅吃饭的顾客，绝大部分都是结伴而行，有的是家庭组合，有的是朋友组合。
部分餐桌相对隔开，或者有相对独立用餐区域的餐厅如云海肴等，也会吸引部分商务餐需求顾客。而像肯德基等快餐，排队的原因也与其定位密切相关，只要其餐品不至于难以下咽，基于本身出餐速度和便利性，排队打包理所当然。
2、舍不得成本，找不到“老客”
可能有人会说，同做正餐，为什么只有部分实现排队?先来谈谈开业，到一个自身品牌熟知度不高的地区开业，或者第一家店开业前，所有有追求的餐饮企业都会做客流量分析和周边用户需求分析等，对选址、定位等一一明确。
随后普遍的做法是开业前几天打折，如炉鱼曾在开业第一天一折、第二天两折、第三者三折、第四天四折、第五天五折。
可见，新地区的新餐厅和餐厅的新品一样，总要下足了力气、做足了噱头，才能网罗到大量食客，然后才有可能在这些食客中找到持续贡献利润的那20%。
3、“来了就走不掉”的食客
或许有人不屑，第一波福利总会引来很多粉丝，但是其中很多人后期运营中形同“僵尸粉”。可是餐饮里没有“僵尸粉”。
一家餐厅菜不难吃，顾客以后看到了都可能因为冲动性决策去吃。但是如果一家餐厅给人留下不好吃的印象，那这个观点不仅很难被改正，还可能口碑式传播给顾客的亲朋好友。
所以，只要没把这家餐厅打上“难吃”标签的顾客，都可能成为熟客或者老客。餐厅后续需要做的，就是打造用餐体验、给予顾客新意、将餐品做好。
不要对老生常谈的“做好菜”不以为然，餐饮毕竟是个上手容易，难以持续的生意，俗话说“不怕慢，就怕站”，能将自己的餐厅持续运营下去就是一种不容易学会的本领。毕竟，老字号也不能做到人见人爱，但就是有不断刷新的“死忠粉”。
4、给顾客一个等待的空间
影响消费决策的因素很多，排队背后最大的问题是顾客的焦虑情绪。顾客等待用餐的耐心是有限的，所以餐厅除了要给顾客一个等待的理由，更要留出一个等待的空间。
很容易发现，一些成功的餐厅外都有座椅可供排队的用户休息区域，并提供小零食甚至小游戏。
并且，就餐区外的等待一方面不占用就餐区，可以提高餐桌使用率，也容易引起路人好奇心和从众心理。毕竟，时间紧张、就餐目标性明确的顾客占少数，绝大部分是有时间做选择的顾客，而这部分人就餐决策往往很容易被他人影响。
5、打品牌，广撒网捕鱼不如单点突破
虽然吸引了很多人的目光，但新地新店，一切都是新的，想要拥有老客也就是要建立品牌识别度和顾客认知度，还是需要付出不菲获客成本。
从品牌餐饮以往经验来看，资源有限的情况下，建立品牌认知度不如单店单点突破。
况且，在社交便捷、信息传播快的当下，一家有口碑的店靠营销火起来比以前更容易。一旦有一定品牌认知度，对餐厅而言，品牌定位会更加明晰，到新地区开店可以推广的标签和话题元素更丰富，占领市场更容易一些。
6、顾客那么多，还是别死磕
其实目前来看，一个商场或者一个地区，很少出现同一品类相互竞争的较大的餐饮品牌。
所以，没有非常新颖的创新点或者能造成病毒式自传播，迅速赢得顾客喜爱的资本，新店开设地点尽量避开可能会与自己有重合或者能把自己特色覆盖的餐饮企业。毕竟，流量大的地区竞争者也多，而新店在品牌没建立之前，能分到的流量短期内非常有限。
可以看到的现象是，较大规模的餐饮企业，都在避开在有限的商城内共同开店。一山不容二虎，占领一座山不一定非要在山顶死磕，从山脚开始或许出其不意，也能实现“曲线救国”。
7、守旧难守成，推陈才得新
有句话是这么说的：“创新是一个民族进步的灵魂，是一个国家、一个企业兴旺发达的不竭动力，只有创新才能在激烈的竞争中把握先机，赢得主动，在新技术、新产品不断升级浪潮中始终保持旺盛的生命力。”
而在餐饮行业，从菜单到模式再到品牌都在做创新。从目前大热的品牌餐厅更新菜单的速度、餐饮从堂食衍生出团购、外卖、点餐、排队、叫号、供应链等模式、各大餐企不断做副牌推小号可见一斑。
就像悟茶茶饮曾请了专门的人设计企业logo，赋予品牌更深的内涵，而且产品并不局限在茶饮，而是还有各类甜品小吃，冰淇淋等。
所以，品牌要有包容度，菜品要有新意，才能跟上更替的目标消费群体和消费需求。
除了上述七点之外，在品牌宣传推广、成本结构把控等餐厅实际运营中还有很大学问，所幸，有领头羊的经验给予广大餐饮创业者借鉴。
做餐饮不容易，摸着石头过河的同时多学习同行的优点，能少摔一跤。“餐饮前辈们”排队的秘密，你学会了吗?
文节选自《身边的经济学》17期
作者：慕青
在开始今天的话题前，先给大家讲一个笑话。
一位石油大亨到天堂参加会议，一进会议室发现已经座无虚席，没有地方落座，于是他灵机一动，喊了一声：“地狱里发现石油了！”这一喊不要紧，天堂里的石油大亨们纷纷向地狱跑去，很快，天堂里就只剩下了他自己。这时，这位大亨心想，大家都跑了过去，莫非地狱里真的发现石油了？于是，他也急匆匆地向地狱跑去。
虽然这是一则笑话，但你有没有发现，很多时候我们和这位大亨很像？这就是典型的“羊群效应”：
用一句话说就是“随波逐流”。某种程度上说，这种从众心理是与生俱来的。为什么这么说？你想象一下，假设你是一个原始人，跟同伴去森林里砍柴。突然，你听见草丛中有窸窸窣窣的声音，几个同伴拔腿就跑，这个时候，你会怎么做？你会停下来思考一下草丛里到底是什么动物，是兔子还是老虎吗？不会，你会跟同伴一样，能跑多快跑多快。谁不这样做，他就挂了。所以说，“羊群效应”是一种再正常不过的现象。
生活中的羊群效应无处不在。比如：
你去吃饭，路过一家餐厅发现有两个人在排队，你心想“有人在排队，味道应该不错”，于是你也排到了队伍里。过了一会，队伍越来越长。大家都觉得自己选择了一家好餐厅，殊不知都是因为最初排队的那两个人带来的效应。商家利用“羊群效应”的例子比比皆是：当我们买东西时，是不是更倾向于买销量最高的？是不是更容易受别人的影响？等等。
不光在生活中，投资中也是这样。有多少人是看到身边的同事、朋友热火朝天的谈论股票和基金，听他们如何如何在市场中捡钱而跑步进场，随着越来越多的人疯狂入市，股市也疯狂地上涨。当大盘跳水时，恐慌情绪蔓延，大家又纷纷逃命，各种杀跌，量能放大，这就是为什么市场出现急涨急跌的原因。如果大家的行为不一致，就不会出现这样的情况。
还有，很多人在买基金的时候，喜欢从热销榜里选，这样靠谱吗？事实上，热销榜基金只代表卖的最好，没有其它意义。至于为什么卖的好，一大部分原因就是短期业绩抢眼，可能是短期跟对了市场热点，或者最近某几只重仓股飙升，如果市场转向或者重仓股调整，业绩就不会持续了。
以上说的都是效仿他人的行为，此外，还有另一种羊群效应，即“自我羊群效应”。这发生在我们基于自己先前的行为而推想某事物好或不好。举个例子：如果我们在餐厅排队，有了第一次的体验，感觉还不错的话，以后就会继续光顾这家餐厅。
总结：
“羊群效应”也叫“从众效应”，可以是受群体影响，也可以是受自己影响。羊群效应可以让我们做出快速、省心的决策，但同时盲从往往也会陷入骗局。独立思考，才能做出理性的决策。
本文源自好买财富
更多精彩资讯，请来金融界网站(www.jrj.com.cn)
