说，有一种糖，放到奶茶里随便喝都不会长胖，而且还能阻断身体对糖的吸收。
作为资深奶茶女孩，听到这个消息，做梦都要笑醒了。
天然代糖产品的成熟，能让一杯奶茶摆脱“糖衣炮弹”、“甜蜜杀手”的称呼吗？
作为饮品的“灵魂”，2019年，糖将会发生什么样的变化呢？
< class="pgc-img">糖在茶饮中找到“完美替身”了吗？
张宇的办公桌上放着四杯水果茶，这是研发部门送来的最新成果。分别是使用了甜菊糖、罗汉果糖、L-阿拉伯糖、木糖醇4种代糖做的水果茶。
研发经理信心满满的告诉他：“现代人谈糖色变，我们品牌只要能够率先做出无糖类产品，肯定能占领消费者的心智，拔得头筹。”
张宇把吸管插进了1号杯子，甜菊糖，据说是世界三大糖源之一，被美国和欧盟食品委员会认为是安全的天然植物提取物。
< class="pgc-img">天然的植物提取物甜菊糖（图片来源：百度图片）
杯子的标签上写着：甜菊糖甜度是蔗糖的250-400倍，热量仅为蔗糖的1/300，且不参与人体代谢，不引起血糖升高。
张宇吸了一口，一种鲜明的甜味充斥口腔，一种比蔗糖更猛烈的甜味席卷口腔，可是几秒之后，舌头上滞留的苦味让他眉头微皱，不自觉的摇了摇头。
2号杯子是罗汉果糖产品，罗汉果的甜味他很熟悉，喝了一口觉得甜度也够，而且滞留感不强，但是看了一下供应价格，他还是不满意，一斤就要几十元，比蔗糖贵了不少啊。
< class="pgc-img">由罗汉果提取的甜味剂（图片来源：百度图片）
3号杯子是研发经理重磅推荐的，他看了下简介：L-阿拉伯糖在蔗糖中加入3.5%的比例，能够抑制人体60—80%蔗糖的吸收，对血糖有益处。单独食用L-阿拉伯糖，效果相同。
< class="pgc-img">抑制蔗糖吸收的L-阿拉伯糖（图片来源：新浪博客）
可以阻断糖的吸收，听起来很完美啊，张宇迫不及待的喝了一口，和蔗糖的甜味有细微差别，但不明显，后味也挑不出毛病，但是却没有喝了奶茶后熟悉的满足感和幸福感，他不知道问题出在了哪里，他怀疑自己有点神经质。
拿起第4杯的时候，他已经有点不耐烦了，第4杯是木糖醇，标签上写着：甜度和蔗糖相近，但热值是蔗糖的一半，代谢途径与胰岛无关，不引起升糖反应。
< class="pgc-img">甜度相似但热值较高（图片来源：百度图片）
喝起来口感也不错，但是张宇拿出手机搜索了一下，就决定果断放弃这个产品，因为据了解一天食用 90g以上木糖醇，或者单次食用超过 50g 的话，可能会导致腹泻等肠胃问题。食品安全的大事儿，他可冒不起险。
张宇做了多年茶饮，从粉末勾兑时代一路打怪升级到了真茶真奶鲜水果的时代，但是他很清楚，要想保持品牌的江湖地位，就一定要有引领性的产品。
代糖产品是不是个风口呢？很多茶饮品牌和张宇一样的焦虑。
< class="pgc-img">糖这块饮品的“遮羞布”正在被撕掉
在饮品研发圈子处处都是糖的传说，有人说糖是茶饮的照妖镜，还有人说果糖是饮品的遮羞布。
总的来说，糖是整杯饮品的灵魂，是提升一杯饮品口感的关键。而含糖量过高也成为茶饮的“阿喀琉斯之踵”。
现调茶饮品牌中，喜茶跑在了前列，在10月份推出了甜菊糖的选项，加1元就可以选择低卡甜菊糖。
可口可乐也曾在2017年悬赏百万在全球范围内寻找天然甜味剂，今年夏季在新西兰上市了一款红绿罐的甜叶菊可乐。
< class="pgc-img">可口可乐推出的甜菊糖产品（图片来源：新浪微博）
除了可口可乐这样的巨头，减糖风潮已经在即饮领域初见端倪了。王超博士是暨南大学食品专业的副教授，曾在美国参与过可口可乐甜菊糖产品的研发，在王超看来：“未来整个饮料食品领域，减糖减盐都是大趋势。”
希腊的酸奶品牌Chobanl，最近在澳大利亚市场发布了一种高蛋白功能性酸奶，新产品不额外添加糖分, 通过添加乳糖酶和甜叶菊, 将糖保持在较低水平，提供口感、质地和风味的平衡。
< class="pgc-img">通过乳糖酶和甜叶菊提供口感平衡（图片来源：界面新闻）
此外，国内的新锐酸奶品牌乐纯，在上个月也上了一款零卡糖的产品，从其公众号推文看到，这款新品用的是罗汉果糖和甜叶菊复配而成的天然代糖。
< class="pgc-img">乐纯推出的零卡糖产品（图片来源：乐纯公众号）
一直很会玩儿的味全，在去年就上新了一款低糖甜菊味的活菌型乳酸菌饮品。
< class="pgc-img">味全推出的低糖类乳酸菌产品（图片来源：京东商城）
代糖产品到底会不会大范围的应用于茶饮领域呢？在采访中我了解到，煮葉正在快马加鞭的测试各种代糖与茶和水果搭配后的口感，奈雪的茶已经默默的憋了大招择期发布，CoCo都可、一点点也都在测试L-阿拉伯糖产品的使用。
从即饮领域到现调茶饮，糖这块“遮羞布”正在一点点的被撕开。但这些目前都还不够完美的替身能够把蔗糖取而代之吗？
< class="pgc-img">嘴上说不要糖的年轻人，身体却很诚实
代糖能不能真正的流行起来，取决于三个问题。
< class="pgc-img">能不能战胜人类基因里对蔗糖的喜爱
对于人类来说，戒掉糖是一件极其困难的事情，因为我们的基因里就写着喜欢甜味。糖会让大脑感到愉悦、幸福，大脑的反馈机制就是鼓励人多吃糖，快长胖，然后才能更好生存下去。
所有糖类中，人类接触的最多的就是蔗糖，我们的味蕾和大脑已经对蔗糖产生了一套奖励机制。
< class="pgc-img">长时间的接触，身体对蔗糖产生某种奖励机制（图片来源：百度图片）
国茶实验室创始人罗军表示：“蔗糖味道纯正，反应快，刺激舌尖味蕾，1秒内发生甜味感觉，很快达到最高甜度，甜味感觉愉快，但是其他的代糖类产品甜度反应就不一样，造成的愉悦感也会有差异。”
曾在星巴克、立顿、可口可乐做过研发工作的马胜学博士则认为，代糖类产品甜菊糖、罗汉果糖、L-阿拉伯糖等最大的问题是，甜味通过刺激味蕾然后传达给大脑的反应时间、反馈机制和蔗糖不一样，所以产生的生理和心理感觉和蔗糖都有差异。
< class="pgc-img">复配之后，代糖口感能和蔗糖一样吗？
喜茶的甜菊糖是一款复配的甜菊糖糖浆，每100克含糖量仅为4.1克，可以降低饮品60%—80%的含糖量，但是喜茶对于甜菊糖的推广力度很明显有所保留，许是也有测试的成分在其中。
< class="pgc-img">目前甜菊糖产品尚未大规模宣传（图片来源：搜狐微信）
现在最常用的办法就是复配，通过蔗糖和代糖类产品比例的调整，从而纠正甜味，和蔗糖趋于一致。
煮葉的研发负责人陈鹏毅，最近一直在测试甜菊糖在产品中的应用，“甜菊糖放很少就可以达到很高的甜感，本身又是天然的东西有健康属性，但甜菊糖会有一些本身的风味，会改变饮品本身的特点，而且风味并不起到加分效果，会有一定的减分。”
“人的舌头感应区不一样，敏感度不一样，有的人敏感度高，一喝就喝出不一样的味道了。” 王超对于代糖产品的口感并不乐观。
“可口可乐的甜菊糖产品，细品起来，口感和蔗糖还是有细微的差异，当时做配方时遇到的最大的困难还是难以克服甜菊糖的风味，所以这个产品并不是年轻人的首选，因为对于青少年来说，代谢快，口感大于健康。”
< class="pgc-img">这些代糖类产品真的健康吗？
马胜学预测代糖产品会在将来广泛的应用于茶饮中。
< class="pgc-img">代糖类产品将逐渐应用于茶饮中（图片来源：视觉中国）
在王超看来“国家允许使用的，按照国家的剂量和适用范围使用的代糖产品，最起码目前是对身体没有害处的。”
“但是在食品毒理学研究中，很多二三十年前被证实无害的东西，随着科技的进步，到现在才发现了副作用，所以现在不能武断的说，代糖产品都是健康的，即使这些产品是天然的。”
< class="pgc-img">结语
代糖的功能性虽好，但喝到嘴里的饮料，第一要素还是好喝，如果味道打了折扣，健康的概念再强也抵挡不了身体真实的渴望。
所以，你觉得饮品低糖化时代，将以何种方式到来？
— END —
统筹:啡姐 | 编辑:尹航 | 视觉:JIRFEI
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<>本控制
成本的控制并不就是意味着可以采用低廉的物品以次充好，而是要在保证产品品质、质量的基础之上尽量做到降低成本，规避额外的成本增加。
< class="pgc-img">提升价值
提升价值一定要注意的就是必须跟店面定位和产品定位相结合，打造品牌价值，挖掘产品价值，切不可随意的胡乱涨价。提升产品价值可以从以下几个方面着手：
1、打造品牌价值，积累口碑和粉丝。
品牌定位与产品定位是有着相互密切不可分的关系，品牌如何定位是关系到产品价值的提升高度，定位越高，产品价值越高，利润空间越大，反之越低。在提升品牌价值的同时要逐渐培养粉丝，积累口碑，让客户为你的品牌价值买单。
2、提升产品包装价值
也就是提升它的附加价值。一杯普通饮品杯装饮料与一杯精品杯装饮料肯定有着截然不同的效果，从视觉、味觉、特性、包装等各个方面着手，还可以稀缺性为独特的定位予以产品包装，再加以广告宣传，展示出具有特色的各式饮品去增加产品价值，提升利润空间。
不管是哪一款奶茶，如果在菜单上定的过高，或是奶茶质量一般、口感不具有特色，都会对销售造成直接的影响。喜茶卖的这么好，不只是营销的的原因，产品也是值得大家追捧的。在奶茶店的运营上，产品是留住顾客的核心要素，产品不仅要颜值高，更要具有内涵。仅有一个华丽的外表，无法形成对顾客的粘性。
对于奶茶店而言，产品是立店之本，是需要长期关注度因素，每季都要有新品更迭，给顾客新鲜的视觉感，因为我们针对的客户是年轻群体，他们对于新鲜事物的关注度是非常高的，也是非常敏感的，必须对产品的研发也要有必要的能力。对于奶茶店来说这是长期核心竞争力。形成竞争力之后才可以做规范化、品牌化运作。
月4日晚，香飘飘发布公告称，公司固体冲泡奶茶（含经典系列、好料系列）产品价格进行调整，主要产品提价幅度为 2%-8%不等，新价格自2022 年 2 月 1 日起按各产品调价通知执行。
香飘飘在公告中称，鉴于各主要原材料、人工、运输、能源等成本持续上涨，为更好地向经销商、消费者提供优质产品和服务，促进市场及行业可持续发展，经研究决定，对公司固体冲泡奶茶（含经典系列、好料系列）产品价格进行调整，主要产品提价幅度为 2%-8%不等，新价格自2022 年 2 月 1 日起按各产品调价通知执行。
数据显示，2012年-2019年，香飘飘的收入和成本持续增长，2019年收入曾接近40亿元，总成本近36亿元，2020年由于新冠疫情等因素影响，收入有所下滑，但收入与成本的比值与2019年相同，约为1.11，但2021年前三季度，香飘飘收入和成本比值明显下滑至1以下，仅为0.98，说明香飘飘的成本压力陡增。
香飘飘为何只对冲泡类产品提价，从2020年其财报中可见一斑。数据显示，2020年，香飘飘奶茶产品成本为23.59亿元，同比2019年增长2.54%。其中冲泡类产品成本增长较快，2020年，其成本为18.21亿元，同比增长13.49%，但即饮类产品成本仅为5.36 亿元，同比减少22.81%。
对于本次提价的影响，香飘飘在公告中称，部分产品调价可能对香飘飘产品市场占有率有一定的影响，加上成本上涨因素，本次产品调价不一定使香飘飘利润实现增长，调价对公司未来业绩的影响具有不确定性，敬请广大投资者注意投资风险。
本文源自蓝鲸财经
