成都超市食堂缘何人气爆棚？揭秘“零售+餐饮”新潮流

题：《成都超市食堂缘何人气爆棚？揭秘“零售+餐饮”新潮流》

嗨，各位美食探索者们，我是新闻头条网站那位机灵圆滑、聪明机智的编辑——林羽墨。

打招呼至自我介绍：

嘿！各位吃货小伙伴们，你们有没有发现最近成都的超市食堂简直火得一塌糊涂？没错，又是我，那个总能带给你最新鲜视角的林羽墨来啦！

正文：

话说这股热潮可不是空穴来风。从亲民的红旗连锁到高端的太古里Ole'精品超市，每到饭点，那长长的队伍简直成了城市一道独特的风景线。Ole'精品超市里，两荤两素只要20元左右，而且品种繁多，让人挑花了眼。而永辉超市则主打健康牌，确保食材可追溯，吃得放心。更不用说红旗连锁的小恩小惠——买餐还送水果，伊藤洋华堂晚上还有打折菜品，简直是物美价廉的最佳代言。这些品牌超市不约而同地选择了“零售+餐饮”的经营模式，背后既有跨界创新的需求，也有对消费者需求变化的精准捕捉。

结语展望：

超市食堂的这股热浪不仅让市民们的味蕾得到了满足，也为传统零售业注入了新的活力。亲爱的读者们，超市食堂的未来走向值得我们持续关注，它们会如何演变，让我们拭目以待吧！

结语：

感谢各位今天的陪伴，希望这篇报道能让您有所启发。我是林羽墨，咱们下期精彩继续，不见不散！

、 简餐小吃已达大爆发前夜

2018年至今，整个餐饮行业最火的项目是什么？松井家相信奶茶肯定是首当其冲，不过今年貌似也不只是茶饮行业一家独秀，整个小吃行业都燃的不行行，过桥米线，老北京炸酱面，肉蟹堡，牛蛙，松井家湘西小串，小土豆，酱爆鱿鱼，小海鲜，麻辣烫，煎饼果子，烤冷面，肠粉，凉皮儿，凉面，卤煮，花甲粉丝，酸辣粉，臭豆腐，冷锅串串，铁板豆腐，灌汤包，果切，手抓饼，鸭脖等等，现在的小吃早已不是当初跟城管斗智斗勇的小推车摊贩，反而逐步趋向零食化、零售化、标准化转变，小吃将继续风靡2019年的原因则是：品类燃-品牌弱。

食享+：小吃门店

2、 地方特色美食遍地开花

以耶里夏丽为代表的新疆菜、以云海肴为代表的云贵菜、以西贝莜面村为代表的西北菜，以湘西小串代表的湘西特色小串，这些地方菜/小吃不仅带来更具特色的菜品，还传承着当地民俗风情特色及城市的文化底蕴。虽然各地特色美食今年已经如雨后春笋般突突往外冒，但就松井家大流通渠道销售数据看，2019年地方特色的大潮将一波高过一波。

食享＋：湘西特色小串

3、 80/90扛大旗，95/00后生可畏

根据中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》，80后、90后人群消费占比突破行业整体80%，预测今年，尤其是95/00后比例将进一步扩大，松井家认为这将进一步变革餐饮企业菜品研发方式（小米粉丝经济）、服务模式等，餐企必须依据主力客群变迁，加速产品/服务创新。

食享＋：年轻化餐厅

4、 智能AI将渗透整个行业

一个月前刚上市的某底捞智慧餐厅火的一塌糊涂，从等位点餐，到厨房配菜、调制锅底和送菜，都融入了一系列“黑科技”与高度实现了“无人化”。无独有偶，松井家发现就在前些日子，阿里巴巴也上线了“未来酒店”，一切操作全由智能机器人操控，令人宛如置身于科技大片，可以确定的是，2019年餐厅服务智能话已经势不可挡，有条件的餐企断不可错过行业先机。

食享＋：智能餐厅

5、 休闲+场景式餐厅趋之若鹜

常规的餐厅都开设在商圈、景区或居民区附近，而2019年很多餐饮品牌将把餐饮服务直接融入消费者生活与工作场景，跳出原有的经营方式。松井家认为，构筑一个更轻松、更个性的休闲-轻食化就餐环境，增强消费者的代入体验，更容易创造口碑传播。

食享＋：交互式餐厅

6、 合伙将成为餐饮人才的新模式

在科技领域，全员持股成就了今天的华为，在房产领域，给员工分股才有了七倍市值增长的碧桂园。餐企最重要的因素，除了产品就是人。这是一个全员创业的时代，雇佣制已经逐渐成为上个时代的模式，合伙制才是一切商业活动的核心模式，未来的餐饮竞争本质上都是对人才的争夺。

食享＋：餐厅合伙人

7、 小门店+互联网改造是唯一出路

餐饮业最大的两个支出，一个是人工，另一个就是租金，大店时代，比的是资源占有率和规模优势，如今顾客越来越懒，市场的变化也越来越快，而小店一旦利用好互联网工具，可以快速提升坪绩。所以把店由大而全到小而美是整个行业的一个趋势。很多大的品牌都开始做小店，例如海底捞、外婆家、东东包等连锁品牌都开始做小型的mini店。

食享＋：品牌明星店

8、 单品产业化潜力巨大

现在的市场越来越细化，餐饮业也不得不调整自己的餐饮结构来迎合市场的发展需求，于是就出现了很多以单品为主的餐厅。松井家建议餐饮人可以更多挖掘类似于小龙虾、牛蛙、酸菜鱼、湘西小串等的单品，注意相关产业链的发展以及吃法的多样化，不仅仅局限于单一化的思路。

食享＋：小串单品精细化

9、 门店品牌化是趋势

餐饮市场的竞争最后必将是终结于品牌之间的竞争，谁的品牌力更强，谁就能具有更广阔的市场，品牌力成为餐饮企业逐鹿市场的要害，品牌力也是吸引消费者最为关键的要素。但是松井家发现，我们常常羡慕肯德基这样的超级品牌可以开到全世界，在国内却很少有这样的超级品牌，最根本原因就是标准化问题。拿松井家经过近5年持续打磨才逐渐小有成效的湘西小串来看，其实就是一个不断标准化的过程，从原材料选取标准、制作工艺标准再到运输、烤制教学等，全套规范下来后，品牌力才有了质的提升。

食享＋：门店品牌化

10. 数字资产沉淀与运营将成为餐饮企业的未来

从餐厅选址、食材采购、门店销售再到人员管理，餐企无时无刻都在创造这个世界并不存在的“数据”，而这些看起来“没那么有用”的数据，未来将成为餐企竞争的核心资产。麦当劳的选址无意可以说成了行业的标杆，但在这标杆的背后其实也是基于往期经验数据化应用的结果。

食享+：餐饮数据化

据松井家合作平台’食享+’——致力于打造全国智慧餐饮食材联盟，负责人表示“借助‘食享+’智慧系统，客户进入餐厅的那一刻通过AI识别即可精准获取会员信息，并依据往期消费记录自动匹配餐厅营销服务包，同时，服务员可以根据往期客户喜好推荐精选菜品，下单后，后厨订单信息清晰标注客户酸辣等口味偏好，与此同时，门店ERP系统自动记录菜品食材使用数据，触发库存预警后，通过’食享+’平台自动将订单信息推送给最优服务商，服务商获取采购需要后，直接将食材按约配送至门店，验货通过后，ERP自动录入库存，完成整个消费场景闭环””。松井家认为，不久的未来，餐厅业务数据化以及数据业务化能力将成为核心竞争力，2019年也将是“未来之战”的发端。

吃菜，对肠胃好。少吃糖，对牙齿好。关于“平衡膳食”的理念，中国人从小听到大。

对于餐饮品牌来说，在产品中提供更多蔬果菜品选择，不但是责任，更是顺应趋势提升产品竞争力的重要举措。

只不过，面对Z世代年轻消费者，餐饮人得拿出点耐心。

餐企老板内参 王菁 | 文

三大品牌近6000家门店齐改菜单

提供更多蔬果选择

9月13日起，百胜旗下三大餐饮品牌，肯德基、必胜客和塔可贝尔（Taco Bell）陆续调整菜单，结合各品牌的特点，推出多款蔬果菜品。

肯德基APP点餐页面的配餐栏里，增添了一个清爽蔬菜杯的选项，采用西兰花辅以蚝油酱料。此次推出的清爽蔬菜杯，充分考虑了中国人惯于吃熟食的饮食习惯，营养丰富且易于消化。

必胜客也对沙拉菜单进行了调整，除了继续提供凯撒沙拉和水果沙拉等特色人气产品以外，将会推出分量稍小、更适合作为配餐蔬菜沙拉和水果沙拉，价格也更加实惠。

而塔可贝尔（Taco Bell）则将现有的番茄蔬菜沙拉产品进行“扩容”，将原有的沙拉分量增加到100克。

这些增加和优化的菜品，可以让消费者在点餐时选择增加一份（至少100g）蔬果，以保证每餐的蔬果摄入量。

这是百胜中国旗下肯德基，必胜客和塔可贝尔（Taco Bell）共同发起的“为平衡膳食加菜”的线上线下活动，为消费者提供更多蔬果菜品选择，倡导健康生活方式。该项活动将会在三大品牌在全国的近6000家餐厅同时推出，并将逐步拓展至更多有条件的门店。

根据中国营养学会发布的《中国居民膳食指南2016》，每天摄入300-500克的蔬菜和200-350克水果，将有助于保障饮食的平衡，维持和促进健康。实现膳食平衡，不仅需要专家的科普和人们的自觉，如今，越来越多的餐饮企业，也将其视为一种社会责任，积极地采取措施推动。

年轻消费者的蔬食理念：

更多选择，不要说教

在一份由SIAL China、中国保健协会、艾瑞咨询等多家机构联合发布的《2021食品饮料新消费增长白皮书》中，内参君注意到一组数据，78%的中国消费者在过去两年改变了他们的食物消费习惯，在全世界范围内这个数据是25%；81%的中国消费者已经转向了更健康的食品，而在全球这一数据是57%。

然而这届年轻人，是如何追求健康的呢？一个火遍全国的时髦词汇“朋克养生”很大程度上总结了年轻人的“矛盾行为”。在对健康饮食空前推崇的当下，餐饮行业必须重新对品牌、产品和营销策略进行一番审视，找到与新一代消费群体更加同频的沟通方式，重塑品牌竞争力。

观察百胜中国此次的“为平衡膳食加菜”，内参君发现了许多关键点。

提供更多选择，不说教，不贬低

吃菜好，吃肉不好。清蒸好，油炸不好。白开水好，饮料不好。这种一刀切的“家长式”教导，很容易出现在宣扬“健康理念”的场合。然而它们并不能打动“朋克养生”的年轻人。

经过调整后，肯德基、必胜客和塔可贝尔（Taco Bell）的菜单上，只是静静出现了更多蔬果选择，并没有把其它产品挤占掉。这体现了一种开放包容的态度，尊重顾客的选择，用持续平稳的动作，潜移默化地影响新一代消费者。

让“养生”成为一种社交货币

一种事物能否成为年轻人在网络平台的“社交货币”，很大程度上决定了它的影响力。作为品牌营销“熟手”，百胜中国为这次活动，动用了旗下品牌的官方微信公众号、微博、抖音等一系列线上平台进行同步推广。

人气代言人朱一龙、王源、刘昊然、龚俊、赵丽颖等人的加入，有效地放大了这次活动在年轻消费群体中的影响力。

同时，三大品牌同时在各自的官方微博创建微博话题 “#蔬果100+ #”，传播营养知识，与消费者互动。

网络声量足够，才能真正影响年轻人的心智，使他们将平衡膳食的行为视作一种“时髦”，并乐于向身边人展示自己的选择，由此带来的传播力相当可观。

以科学为准绳，打造公信力

作为普遍接受现代化教育的新一代，这届年轻人笃信科学，专业、准确的理念传达更受欢迎。这次“为平衡膳食加菜”的活动，还将登陆知名科普栏目“中国好营养”百场直播针对“白领亚健康，青少年营养，家庭健康”等热门话题，为不同人群提供更好、更科学的饮食习惯和健康生活方式指导。

润物细无声

持续传播“膳食多样，吃动平衡”生活方式理念

事实上，百胜中国已经在倡导“膳食多样，吃动平衡”生活方式，助力“健康中国”战略的道路上走了很远。

产品是第一阵地。从近年来百胜中国旗下的各个品牌的产品迭代中可以看出，平衡膳食的理念变得越来越凸显。在菜单研发方面，百胜中国旗下通过不断升级配方，丰富食材搭配，引入包括烤、蒸、煮、炒、铁板烤等多种烹饪方式，为顾客提供丰富美食选择，满足平衡膳食的多样化需求。例如在肯德基，目前早餐80%非饮品类餐品使用烤制或其他非油炸烹饪方式。

此外，百胜中国也一直在持续践行“三减”原则，即减盐、减糖、减油。肯德基2020年上市了厚蛋烧鸡排帕尼尼，其中的鸡排和厚蛋烧均是采用烤制工艺，相对于以往的油炸鸡排，大大减少了炸油的使用。同时，用于早餐帕尼尼的鸡排，已减盐约16%。

百胜中国在现有配方上有意识地不断降低糖的加入，不再单一的使用白砂糖，而是采用多种糖的复配，在提供甜味的同时也提升产品的风味，还能控制糖分摄入总量。与此同时，肯德基，必胜客和塔可贝尔（Taco Bell）三大品牌在2020年还推出多款植物肉产品，成为了中国市场率先采用植物基肉制品的西式快餐品牌。

今年8月份，肯德基KCOFFEE首次推出冰品，与燕麦奶品牌OATLY合作，探索可持续发展饮食，新品燕麦雪糕大受欢迎。

积极利用旗下品牌对于消费者的触达能力，进行潜移默化的膳食平衡指导，是百胜中国一直在做的。

自2016年起，百胜中国连续第六年参与并大力支持全民营养周活动，肯德基以餐盘垫的形式向公众传递合理膳食与健康生活方式科学知识，累计覆盖超过1.4亿人群。

百胜中国还于2017年推出的公益科普公众号“百食百步”，以贴近生活的科普推文进行专业的健康知识和信息传播，推广膳食营养及健康生活方式。

肯德基携手中国篮协共同创办的肯德基全国青少年三人篮球冠军挑战赛，至今已经走过了十几个年头。而全国各地的马拉松赛事，常常能看到百胜中国旗下品牌的身影。

百胜中国旗下品牌举办的食品安全与营养健康科普活动

对于百胜中国来说，利用这种方式和一代又一代消费者共同成长，让品牌和健康生活的理念紧密关联，既是一种社会担当，更是提升品牌和产品的市场竞争力的重要手段。