宅家的日子，一日三餐都需要打理才发现家里的食材迅速减少。今天打开冷冻室时只剩下一包带鱼了。家属爱吃鱼，特别是炸带鱼，刚炸好的鱼又酥又嫩，配馒头，稀饭，很满足的一餐。之前炸鱼总爱裹一层面糊来炸，家属说更爱干炸的，口感好，感觉油了少了不少，于是改了自己的家常做法，每次都非常受欢迎 。
裹干面粉或者面糊都可以，还要看各人的口味，两种不同的方法有不同的方法和优缺点。
炸带鱼裹干面粉 做法：我的做法是玉米淀粉和面粉1:1比例混合好，腌过的带鱼直接在粉里滚一圈，然再进行油炸。优点：炸出来的带鱼外皮焦脆，吸油也少一点，还能避免炸带鱼的过程中热油迸溅的情况，并且放凉了外皮也不会变软叭。
炸带鱼裹面糊 做法：将淀粉和低筋面粉按照1:1的比例加水混合成湿面糊，鱼裹浆，然后油炸。 优缺点：裹面糊就不会因为面糊的黏性不够而令油变得浑浊。但是在炸的过程中带鱼肉容易脱浆，而且裹面糊的时候如果把握不好容易偏厚，吸油，吃起来油腻，放凉了外皮也容易变得趴软。
所以仔细看下来，感觉还是裹干面粉的炸带鱼法更喜欢。
干炸带鱼：
首先准备好一条完整的带鱼，这时候的带鱼没有清理干净，而且也有很重的腥味，所以需要事先处理，将带鱼的头和尾巴去掉，然后再将它的鱼鳍撕掉，这里也有一个小技巧，就是从鱼尾向头部撕，很容易撕掉。
准备一把锋利的菜刀，用刀划开带鱼的腹部，将里面的内脏掏出来，而贴近鱼骨的血污线也要去除干净。在清理带鱼的过程中，可以用温水冲洗，一定要洗干净，因为血污线会导致带鱼有一股很浓重的鱼腥味。
带鱼清理干净之后，切成段状如果鱼比较厚，可以在带鱼身上划几刀，到这样的话，腌制的时候会更加入味，然后将带鱼放进一个大盆里面，往盆中加入料酒、酱油、盐、葱、姜、胡椒粉、用手抓拌均匀腌制带鱼，腌制半小时。
玉米淀粉和面粉1:1比例混合好，腌过的带鱼直接在粉里滚一圈，起锅烧油，因为要油炸香料，所以油要尽量多一些，多出来的香料油可以装起来备用，以后制作凉菜或者炒菜时也可以继续用。油热之后往锅中加入姜片、大葱段、八角炸至焦黄之后，关火将香料捞出来。
等到油温升至5~6成热时，再将腌好的带鱼段一个个放入锅中，这时候可以晃动锅让热油均匀分布，可以防止带鱼粘锅，等到带鱼鱼皮煎至定型之后，再轻轻地用锅铲推动带鱼，让其均匀受热，差不多煎制3~5分钟左右，带鱼就会变成金黄色，这时候就可以将带鱼沥干油分捞出来。
重新将油温升高，升至6~7成热时，再将炸了一次的带鱼放进锅中复炸第2次，这时候只需要炸一二十秒即可，炸好之后捞出来控干油，这一步可不能少，炸制第2遍之后，带鱼的鱼刺才会变得香酥， 会更加好吃。
